Სარჩევი:

როგორ დავდუღოთ კომბოსტო. ბიგოს რეცეპტი
როგორ დავდუღოთ კომბოსტო. ბიგოს რეცეპტი

ვიდეო: როგორ დავდუღოთ კომბოსტო. ბიგოს რეცეპტი

ვიდეო: როგორ დავდუღოთ კომბოსტო. ბიგოს რეცეპტი
ვიდეო: მჟავე კომბოსტოს რეცეპტი! მჟავე კომბოსტო! როგორ დავდუღოთ კომბოსტო! 2024, მარტი
Anonim

ზამთრის შუა რიცხვი არის მჟავე კომბოსტოს დრო. დასრულდა ბოსტნეულისა და ხილის შემოდგომის მომარაგება. მურაბები და ყინვები მიმზიდველად აღარ გამოიყურება. ადრე გაზაფხულის გამწვანება ჯერ კიდევ შორსაა. კომბოსტო, მდიდარი C ვიტამინით, არის ის, რაც ახლა გჭირდებათ.

Image
Image

ტრადიციულად რუსული სამზარეულოსთვის, sauerkraut არის ზამთრის სუფრის დედოფალი: სალათები და ცივი საჭმლის საჭმელები, კომბოსტოს მდიდარი სუპი, ძირითადი კერძების გვერდითი კერძები - მისი მონაწილეობის გარეშე არაფერი დასრულებულა. კარტოფილის გამოჩენამდე, კომბოსტომ დაიკავა "მთავარი ბოსტნეულის" ადგილი და არა მხოლოდ რუსეთში.

სხვათა შორის, ტრადიციული "მჟავე კომბოსტოს წვნიანი" საერთოდ კარტოფილის გარეშე უნდა მოიხარშოს, რომელიც სისქისთვის გადავიდა "რუსულ ქვაბში", თუმცა სახამებლით გაჯერებული კარტოფილი არც ისე კარგად ჰარმონიზდება მჟავასთან.

× მებაღეების სახელმძღვანელო მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

რა თქმა უნდა, გამოცდილი დიასახლისები ამ გემრიელ და ძვირფას პროდუქტს აგროვებდნენ შემოდგომაზე. თითოეულს აქვს საკუთარი რეცეპტი sauerkraut- ისთვის. თუ დრო არ გქონდათ ან არ იცით ამის გაკეთება, ჩვენ შემოგთავაზებთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტს.

ასე რომ, კომბოსტო წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი, შერეული მარილი (მარილი უნდა იყოს სუფთა, არა იოდირებული), მჭიდროდ შეფუთული ბარელზე ან მინის ქილებში, ჩამოსხმული, სუფთა კომბოსტოს ფოთოლი მოთავსებულია ზემოდან, ხის წრე და ჩაგვრა. სურვილისამებრ, სტაფილო ან ვაშლის ნახევარი ემატება კომბოსტოს, ასევე სხვადასხვა სანელებლებს - დაფნის ფოთოლი, ხიდის თესლი, ქინძი, ანისი. მარილს იღებენ კომბოსტოს მასის 2.5% -ით, ანუ 10 კილოგრამი კომბოსტოზე - 250 გრამი მარილი. ჩაგვრა უნდა იყოს კომბოსტოს წონის 10% (კილოგრამი წონა 10 კგ კომბოსტოზე). რამდენიმე საათის შემდეგ კომბოსტოს უნდა წარმოქმნას წვენი, რომელიც მას მთლიანად დაფარავს. თუ წვენი არ არის საკმარისი, საჭიროა ჩაგვრის გაზრდა. დუღილისთვის ხელსაყრელი ტემპერატურაა 18-20 გრადუსი და ის გრძელდება 10-12 დღე.

კომბოსტოსთან ერთად შეგიძლიათ ანტონოვის ვაშლი და ქლიავი დადუღოთ; მოცვი, წიწაკა, კბილი, ხიზანი და სხვა სანელებლები შეიძლება დაემატოს მზა კომბოსტოს.

თუ დადუღებისას კომბოსტოს დაუმატეთ თხლად დაჭრილი ჭარხალი და ცხელი წითელი წიწაკის კერძი, მიიღებთ "ქართულ კომბოსტოს" - მდიდარი წითელი ფერის და მძაფრი გემოთი.

კომბოსტოს კერძები მთელ მსოფლიოში ცნობილია და მათ შორის ყველაზე საინტერესო არის არაჟნის კერძები.

ელზასის გურმანული სამზარეულო არ არის მხოლოდ სტრასბურგის ძეხვი და ბატი ღვიძლი, ასევე პოპულარულია შაკრუტი, როდესაც მჟავე კომბოსტო ჩაშუშულია თეთრ ღვინოში და ბატის ცხიმში - შებოლილი ხორცით, ხახვით და ღვიის კენკრით. გერმანული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი კერძია აისბანი, ღორის ფეხი, რომელსაც უნდა მიირთვათ ჩაშუშული მჟავე მწნილის თანხლებით.

ბიგოსი კვლავ პოპულარულია პოლონეთში და ერთ დროს იგი პოლონელი გლეხის მთავარი საკვები იყო. Bigos გარკვეულწილად მოგვაგონებს ჩვენს ყოველდღიურ კომბოსტოს წვნიანს, პირველ რიგში, მჟავე ხორცი მისი რეცეპტის საფუძველია, მეორეც, Bigos- ის მთელი ხიბლი რომ შეიგრძნოთ, ნებადართული უნდა იყოს მისი ხარშვა. მისი საუკეთესო ვარიანტია მეოთხე დათბობის შემდეგ. ძველად თუგოს ქვაბი ბიგოებით მუდმივად იდგა გლეხის ღუმელში და დაცარიელებული მას ემატებოდა პროდუქტები - იგი წყლიანად იქცეოდა - მოდით დავამატოთ ხორცი, ის გახდა ახალი - თქვენ უნდა დაამატოთ კომბოსტო. გთავაზობთ ამ გემრიელი კერძის ერთ-ერთ რეცეპტს.

× სარეკლამო დაფა იყიდება კნუტები გასაყიდი ლეკვები გასაყიდი ცხენები

ბიგოს რეცეპტი

Image
Image

აიღეთ sauerkraut, ახალი კომბოსტო და ხორცი თანაბარი ნაწილებით. უფრო მეტიც, ხორცი უნდა იყოს სხვადასხვა სახის. Bigos– სთვის ყველაფერი შესაფერისია - ცხვრის ნეკნები, ღორის მხარი, ხბოს ლოყები, ბატი კისერი, ინდაურის ფრთები, ქათმის ფეხები, ძროხის კუდები, ენები, ასევე მაღალი ხარისხის ტენდრო, სხვადასხვა შებოლილი ხორცი, ლორი და ძეხვი. ტრადიციულ ბიგოსებში არსებობდა "ხორცის დალაგება", რაც რაოდენობით საკმარისი არ არის სრული კვებისთვის, მაგრამ საკმაოდ შესაფერისია - "საერთო ქვაბში".

თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ ძვლის ძვლის ხორცი ბიგოსისთვის, ჯერ მოხარშეთ ბულიონი ფესვებით (ნიახური, ოხრახუში, ოხრახუში, სტაფილო) და სანელებლები (შესაძლებელია შავი და ტკბილი ბარდა, ჯავზი, კბილი, კოწახური). გააცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან, გაწურეთ ბულიონი, შემდეგ კი მოაყარეთ ახალი კომბოსტო.

მჟავე კომბოსტო - მოხარშეთ ცალკე, წყალი ორჯერ შეცვალეთ, შემდეგ ყველაფერი დააკავშირეთ - და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში, დაამატეთ სხვადასხვა ხორცის „ჩაყრა“(აშკარაა, რომ უმი ხორცს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე შებოლილი ძეხვი ან ბლისფერი). ღუმელში დატოვეთ ღამით.

მეორე დღეს, სითბო დაბალ ცეცხლზე და კიდევ ნელ ცეცხლზე დადგით, ბიგოსი საკმარისად სქელი უნდა იყოს - ისე, რომ წვნიანს არ დაემსგავსოს, მაგრამ, ამის მიუხედავად, ადვილად აირიოს. გააჩერეთ ბიგოსი ორი ან სამი საათის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ იგი არ იჭედება ტაფის ფსკერზე, დაამატეთ ტომატის პიურე ან პასტა პროცესში (1-2 სუფრის კოვზი ლიტრზე bigos). ასევე ვაშლის მურაბა ან კარტოფილის პიურე ან ტკბილი და მჟავე ვაშლი, როგორც ანტონოვკა. დარწმუნდით, რომ ბიგოსს დაუმატეთ ერთი ან ორი ჭიქა მადეირა ან მშრალი შერი.

ბიგოსი საუკეთესოდ ემსახურება მეორე დღეს და ცხელი. ცივ მოღრუბლულ დღეს არაფერი სჯობს ძალიან სურნელოვან, მდიდარ, კარგად გაჟღენთილ bigos- ს, რომლის ინგრედიენტებიც ასე მარტივია - ხორცი, კომბოსტო და ისევ კომბოსტო.

ბიგოსი - ერთ-ერთი მათგანია, რომელიც დიდი რაოდენობით არის მოხარშული და დიდი ხნის განმავლობაში მიირთმევენ, გაცივებული ბიგოს შენახვა მაცივარში და საჭიროებისამებრ თბება, ან თუნდაც კონსერვების სახით შემოყრა.

გირჩევთ: