Სარჩევი:
ვიდეო: ჩვეულებრივი ცერეცოს (ფარმაცევტული კამა) და ბოსტნეულის ცერეცოს: კულტივაცია და ჯიშები. ცერეცოს რეცეპტები
2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51
ჩვენ ვისწავლით ცერეცოს მოშენებას და მომზადებას, სანელებლების მცენარეს, რომელიც იშვიათია ჩვენს საწოლში, მაგრამ პოპულარულია ევროპაში
ცერეცოს ერთ-ერთი საყვარელი სუნელი მცენარეა. არსებობს ჩვეულებრივი ცერეცოს ან ფარმაცევტული კამა (Foeniculum Vulgare Mill.) და ბოსტნეულის ან ტკბილი ცერეცოს, იტალიური (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)
ცერეცო არის ნიახურის (ქოლგა) ოჯახის მრავალწლიანი მცენარე, წარმოშობილი ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებიდან. უკრაინის სამხრეთ ნაწილში, ყირიმში, კავკასიაში, შუა აზიის ქვეყნებში და საკმაოდ იშვიათად ცენტრალურ რუსეთში ჩვეულებრივი ცერეცოები ფართოდ არის გავრცელებული. ეს არის მრავალწლიანი ბალახოვანი მცენარე, რომლის სიმაღლეა 1-2 მ, მსგავსია კამა. ღერო სწორმდგომია, მომრგვალო ან ოდნავ შებუსვილი განივი, მკაცრად განშტოებული. ფოთლები დიდია, მწვავედ დაშლილი, მწვანე. ყვითელი ყვავილები გროვდება ქოლგა. ნაყოფი არის ribbed ორი თესლი, რომელიც ადვილად იშლება ორ ნაწილად. ფესვი ძლიერია, ფუზიფორმული, გასქელება. ამ სახეობებში მწვანილს იყენებენ საკვებად, მაგალითად კამა, მასთან ერთად სუნელობენ ხორცის კერძებს, სალათებს, სუპებს და ასევე თესლს. ცერეცოს ხილს იყენებენ ცხობისას ზოგიერთი სახის პურის მოსამზადებლად, ბრინჯებით ასხამენ, ემატება ღვეზელებს, პუდინგებს, ორცხობილებს.სუნელი, ცერეცოს კარგად უხდება თევზი, ხორცი და ბოსტნეულის კერძები და კარგი სანელებელია სოუსებისა და მარინადებისათვის.
საუკუნეების განმავლობაში ცერეცოს იყენებდნენ მედიცინაში კუჭის აშლილობის სამკურნალოდ, ნაწლავების მოძრაობის რეგულირებისთვის, მეტეორიზმის მოსაშორებლად და სხვა. ბევრისთვის ცნობილი კამა წყალი ცერეცოს პროდუქტია. სამწუხაროდ, ბოსტნეულის ცერეცოს რუსეთში ძალიან ნაკლებად იცნობენ. მართალია, ცერეცოს ყიდვა უკვე შესაძლებელია მეგაპოლისის ჰიპერმარკეტების ბოსტნეულის განყოფილებებში, მაგრამ ეს მაინც იმალება შვიდი ბეჭდის უკან. მაგრამ ეს ყველაზე ძვირფასი ბოსტნეულია ბეტა-კაროტინის "ყვითელ-მწვანე" მომწოდებლებისგან. იგი "ციტირებულია" ოხრახუშისა და ქინძის დონეზე. ის მთელ მსოფლიოში გაიზარდა, მაგრამ რუსეთში თითქმის არ არის.
ბოსტნეულის ცერეცოს წარმოადგენს ვიტამინი C (22-90 მგ 2), კაროტინი (2.6-10 მგ 2), რუტინი (8-9 მგ 2), მინერალური მარილები, შაქარი, ცილები, ბოჭკოვანი. ბოსტნეულის ცერეცოს საჭმელად იყენებენ როგორც ფესვებს, ასევე ახალგაზრდა ყლორტებს; მასში მთავარია მტევნების გასქელებული და ხორციანი ფუძეები, რომლებიც ერთად იზრდება ეგრეთ წოდებულ "კომბოსტოს თავებად". ისინი ჰიპერმარკეტებში იყიდება. კომბოსტოს თავებს იყენებენ ნედლი, მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაშუშული ფორმით, ხოლო ფესვები ასევე ჩაშუშული, მოხარშული, მაგრამ უფრო მოგვიანებით.
ახლა ჯიშების შესახებ
ბოლო დრომდე არ იყო ჯიშის ცერეცოს თესლი - ყოველ შემთხვევაში, რუსეთში. მოზრდილი შერეული ჯიშები გაიზარდა, პოპულაციები მიიღეს ფლორენტიცკის, იტალიური მსხვილი, წიწაკის, ოგოროდნის, ბოლონიის და სხვა ჯიშებისგან. უკვე დაინერგა ბოსტნეულის ცერეცოს 7 სახეობა და ერთი ჰიბრიდი. პირველი იყო Udalets– ის ჯიში (1996), რომელიც შეიქმნა VNIISSOK– ში. დანარჩენი ჯიშები 2000 წლიდან დაინერგა: ლუჟნიკოვსკი სემკო (2000), F1 Rudi (2000), არომატი (2002), ლიდერი (2003), შემოდგომის ლამაზი (2003), სოპრანო (2004).), კორვეტი (2005). ამასთან, მებოსტნეებს აქვთ ძირითადად უდალეცის (VNIISSOK), ლუჟნიკოვსკი სემკოს და სოპრანოს (Poisk) ჯიშების თესლი. "სახელმწიფო რეესტრში" შემოსვლის წლების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ამ კულტურისადმი ინტერესი აშკარაა.
აგროტექნიკა
ცერეცოს მოყვანა მარტივია. მას ურჩევნია ნეიტრალური, მეტად ნაყოფიერი თიხნარი ნიადაგები. საუკეთესო წინამორბედებია კომბოსტო, კიტრი, ე.ი. დაუკავშირებელი კულტურები, რომლის დროსაც შემოიტანეს ორგანული ნივთიერებების გაზრდილი დოზები. შემოდგომიდან 20 მ სუპერფოსფატს, 10 გ კალიუმის მარილს (მძიმე ნიადაგებზე - 30 გ ამონიუმის სულფატს ან 20 გრ შარდოვანს) 1 მ3-ზე ღრმა თხრიან. ცერეცოს ჩვეულებრივ ყოველწლიურ კულტურაში მოჰყავთ. ის მკაფიოა სინათლის, ტენიანობის და ნიადაგის ნაყოფიერების მიმართ. კამა ცივად მდგრადია, ამიტომ ითესება ადრე გაზაფხულზე ჰაერის ტემპერატურაზე 6 … 10 ° C, ან ზამთრამდე. ზამთრისთვის ცერეცოს კულტურებს თავშესაფარი ესაჭიროებათ ტორფის, ნეშომპალა, ნახერხი და ა.შ.
მცირე თესლი: 1000 თესლი - 3.0-6.0 გ; 1 გ - 180-350 თესლი. 1 მ? დათესეთ 0,8-1,0 გ თესლი. ისინი 2-3 წლის განმავლობაში ინარჩუნებენ გამონაყარის უნარს. დათესვის სიღრმე 1,5-2,0 სმ-ია. თესვა ჩვეულებრივია მწკრივთაშორისი მანძილით 45 სმ, ან ორსტრიქონიანი (50x20 სმ) ან ხუთსტრიქონიანი. თესლი ნელ-ნელა აყვავდება - 14-20 დღე. მწკრივების დასადგენად, თესლებს ემატება შუქურის კულტურები: მდოგვი, წყლის ბალახი, სალათის ფოთოლი. გაშენებიდან ერთი კვირის შემდეგ, ცერეცოს კულტურები განთავისუფლებულია გასასვლელებში 5-6 სმ სიღრმეზე. გაშენებიდან 5-10 დღის შემდეგ მცენარეები სარეველებს აცილებენ, აშორებენ შუქურას კულტურებს, ზედიზედ 15-20 სმ-ით ათხელებენ და ხორციელდება ფოთლოვანი კვება. რუსეთის ფედერაციის ჩრდილო-დასავლეთში ბოსტნეულის ცერეცოს გაშენება უმჯობესია ნერგების მეშვეობით.
ბოსტნეულის ცერეცოს ფოთლების ხორციანი ფუძეების შესქელებისას მცენარეები რამდენიმე ეტაპად იშლება. მწვანეთათვის, ცერეცოს მცენარეები იშლება, როდესაც ისინი 20 სმ სიმაღლეს მიაღწევენ, ყვავილობის წინ. მათ მიირთმევენ სუფთა ან ხმელი, დამარილებული და ა.შ. ბოსტნეულის ცერეცოს თავებს იღებენ, როდესაც ისინი ფოთლებთან ერთად 8-10 სმ დიამეტრს აღწევენ. "კომბოსტოს თავების", გასროლებისა და ფესვების მოსავლიანობა ჩვეულებრივ 1,2-1,6 კგ / მ 2-ია. ზამთრის შესანახად, მცენარეებს იღებენ ყინვის დაწყებამდე ფესვებით, ემატება სათბურები ან სარდაფები. როდესაც ცერეცოს 2-3 წლის კულტურაში ამუშავებენ, ის ყვავის ივლის-აგვისტოში, ნაყოფი მწიფდება სექტემბრის თბილ ზაფხულში. მათ იყენებენ სათესად 2-3 წლის განმავლობაში, ან სახლის მომზადებაში, კონსერვებში და ა.შ.
კამის მომზადება
ახლა რაც მთავარია. სამწუხაროდ, ბევრმა რუსმა არ იცის ცერეცოს მოყვანა, თუმცა თესლი უკვე იყიდება; მაგრამ მათი მომზადება არც კი იციან. მაგრამ მთელი განათლებული კაცობრიობისთვის, ცერეცოს ჩვეულებრივი საყვარელი ბოსტნეულია. მე გთავაზობთ ჩემს რეცეპტს:
ცერეცოს შემწვარი
4 ულუფისთვის აიღეთ 400-600 გრ საშუალო ცხიმის ღორის ხორცი (კისერი), დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში მაღალ ცეცხლზე. გარეცხეთ 4 თავი კომბოსტო, გააშრეთ და დაჭერით 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ. ხორცი და ცერეცოს ფაფაში ჩადეთ ფენებად, მოაყარეთ შემწვარი ხახვი, სუნელები გემოვნებით და გააჩერეთ, სანამ ხორცი არ გახდება ნაზი. მზადყოფნამდე 3-5 წუთით ადრე, გახეხეთ ან გამხმარი ნიორით გემოვნებით. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ცერეცოს, კინგის, ოხრახუში, რეჰანი და ა.შ.
აქ მოცემულია რეცეპტები, რომელთა შეგროვებაც მოვახერხეთ იმ მკითხველებისთვის, ვინც დაინტერესებულია ახალი პერსპექტიული მოსავლით და ისინი დაიწყებენ მის ზრდას:
კამის სალათი ვაშლით
გახეხეთ ან უხეშად გახეხეთ რამდენიმე ცერეცოს თავი. ვაშლი გახეხეთ მაწონით (სასურველია მწვანე) კანით. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, მწვანილი (ოხრახუში, cilantro და ა.შ.) გემოვნებით.
კამის სალათი
დაჭრილი კომბოსტოს თავი ნაჭრებად, დაჭერით მწვანე ხახვი, დაუმატეთ მარილი, დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ. ემსახურეთ მაიონეზს.
კამის სუპი კრუტონით (2 ულუფა)
ცერეცოს მწვანე გასროლა მოჭერით, ჩამოიბანეთ, გაშრეს. ცერეცოს თავი (200 გრ) დაჭერით ზოლებად, ჩადეთ მდუღარე ქათმის ბულიონში (300 მლ), დაამატეთ ერთი დაჭრილი ხახვი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით. დაფარეთ კერძები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე - დაახლოებით 30 წუთი. წვნიანი ოდნავ გააგრილეთ, გადაიტანეთ საცერი, დაამატეთ 150 მლ რძე და 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი. აადუღეთ.
შეურიეთ 3 ს.კ. ლ იოგურტი (არანაირი დანამატი) ან ნაღები, ერთი კვერცხის გული, ცოტა წვნიანი. სცემეს ნარევი და დაასხით წვნიანი, გაცივდა 70 ° C.
კრუტონის მოსამზადებლად, ქერქის დაჭრილი პურის სამი ნაჭერიდან, დაჭრილი პური კუბიკებად. გაათბეთ ორიოდე ნიორი კბილი ზეთში, გააჩერეთ, გააჩერეთ ნიორი გაჭყლეტილი კოვზით, პური ჩაყარეთ კარაქში, გააჩერეთ, გააცალეთ და გააშრეთ ხელსახოცზე.
თბილი წვნიანი მორთეთ მწვანილით და მიირთვით კრუტუნებით.
თევზი ცერეცოსთან ერთად
ოთხ საშუალო ზომის (ნაწილებად) თევზში (პიკის ქორჭილა, სკუმბრია, ზღვის ბასი და ა.შ.), დაჭრილი კანი ჯვარედინად. ცერეცოს 6-8 მცენარე (ღერო და ფოთლები) გახეხეთ. განათავსეთ თევზი დაკეცილ კილიტაზე და შეავსეთ ცერეცოს (თითო 2 სუფრის კოვზი). დარჩენილი ცერეცოს თევზებს შორის მოათავსეთ. მოაყარეთ კერძი მცენარეული ზეთით და ნახევარი ლიმონის წვენით. Fry on ღია ცეცხლი ან გრილი, ჩართოთ ერთხელ. მარილი, სანელებლები გემოვნებით. მიირთვით მოხარშული თევზი, მოაყარეთ კამა და მორთეთ ლიმონის სოლით.
მოხარშული კამა
დაჭერით კომბოსტო წვრილად, ჩაშუშეთ სანამ არ დარბილდება კარაქით და ხახვით, მოაყარეთ ოდნავ შემწვარი ფქვილი, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ არაჟანი, მორთეთ დაჭრილი კამის ფოთლებით ან სხვა მწვანილებით.
კამა ტომატის სოუსით
კამის ოთხი პატარა თავი გააცალეთ, გარეცხეთ და გაჭერით შუაზე. განათავსეთ დარჩენილი მწვანილი. გააცალეთ ორიოდე პატარა ხახვი და დაჭერით წვრილად. ქვაბში გავაცხელოთ 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი და მოშუშეთ მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი კამა, 1/4 ჩ.კ. კამის თესლი, 180 მლ მშრალი თეთრი ღვინო და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მარილი ცერეცოს, პილპილი თეთრი პილპილით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ფირფიტებზე. დარჩენილ ბულიონში ჩაასხით 1 ლიმონის წვენი, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და მიღებული სოუსით დაასხით ცერეცოს ფირფიტები. დაამშვენეთ კერძი წვრილად დაჭრილი ცერეცოს მწვანილით.
Scampi ფრანგულ ენაზე
დიდი გაწმენდილი კრევეტები (24 ცალი) მსუბუქად მარილი და პილპილი დაფქული შავი პილპილით. დნება 4 სუფრის კოვზი ბრტყელ ქვაბში. კარაქი, ოდნავ შეწვით მასში კრევეტები, ჩაასხით 2 ს.კ. ლ ანისულის ლიქიორი და ცეცხლი წაუკიდეს. შემდეგ ქვაბიდან ამოიღეთ კრევეტები. 200 გრ ცერეცოს დავჭრათ ზოლებად და მსუბუქად ჩავუშვათ ქვაბში 2 ს.კ. ლ დაჭრილი ხახვი. ჩაასხით 1/4 ლ თევზის ბულიონი, დაამატეთ მწიკვი ზაფრანა, კარგად აურიეთ და აორთქლეთ სითხე დაახლოებით ნახევრით. ჩაასხით 200 გრ არაჟანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გააცალეთ ერთი პომიდორი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. პომიდვრის ნაჭრები მოათავსეთ 1 სუფრის კოვზ დაჭრილ ცერეცოს და კრევეტებს მომზადებულ სოუსში და გააცხელეთ. მარილი მზა კერძს და დაუმატეთ დაფქვილი შავი და კაიენის წიწაკა.
კარგი მადლი და კარგი ჯანმრთელობა!
გირჩევთ:
სურნელოვანი კამა: ჯიშები და კულტივირების ტექნიკა
ზოგიერთი მებოსტნეული გამოყოფს ცალკე საწოლს კამაზე, სხვები იყენებენ მის თვითდათესვას. ყველაზე გავრცელებული სათესი სამი ზოლით: ორი მომიჯნავე რიგი ჯგუფში. რიგებს შორის მანძილი 5-8 სმ, ქამრებს შორის 25-27 სმ
ბოსტნეულის ცერეცო, თვისებები და სასარგებლო თვისებები, კულტივაცია და რეცეპტები
სასურსათო მაღაზიაში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ცერეცოს საყვარელი, გათეთრებული მკვრივი "თავები". ამასთან, დარწმუნებული ვარ, რომ ცოტამ თუ იცის, რა სახის ბოსტნეულია, როგორ არის სასარგებლო და როგორ მოვამზადოთ. გავეცნოთ ამ იშვიათ მცენარეს
ხუჭუჭა ლობიო, კულტივაცია, ჯიშები, რეცეპტები
ღირებული ცილოვანი სამხრეთ ბოსტნეული შეიძლება გაიზარდოს პეტერბურგის მახლობლად. ჩვენი გამოცდილება ლობიოს მოყვანაშილობიო რუსეთში მე -18 საუკუნეში საფრანგეთიდან ჩამოვიდა. ამ ბოსტნეულის კულტურის ღირებულების მიუხედავად, მან სამრეწველო განაწილება ვერ მიიღო, მხოლოდ სამხრეთ რეგიონების გამოკლებით, მაგალითად, კრასნოდარის მხარეში. საოჯახო ბაღებში ლობიო ყველგან არის გავრცელებული, მაგრამ, სამწუხაროდ, არა ყველა სფეროში. მაგრამ ეს ბოსტნეული უჩვეულოდ მდიდარია ადვილად
კამა: სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგია, ჯიშები, შენახვა
კამა კრეფა ნიადაგის ტენიანობის მიმართ - ტენიანობის უკმარისობით, მისი ფოთლები ხდება პატარა და უხეში. კამა ასევე არ არის გულგრილი განათების მიმართ, რადგან ძალიან მსუბუქია - იზრდება და სუსტად ვითარდება დაჩრდილულ ადგილებში
Irga - Amelanchier - Bishmula - Amelanchier - ახალი ხილის მოსავალი - ჯიშები, კულტივაცია და რეცეპტები
ირჯის ტიპები, გამრავლება, სასარგებლო და ორნამენტული კულტურების გაშენება აგარაკებშიIrga არის ძალიან საინტერესო, ელეგანტური და ძალიან დეკორატიული ბუჩქი. ეს მცენარე აერთიანებს ყველაფერს დადებითს და ღირებულს, რაც ყოველთვის იზიდავდა ადამიანს კენკროვან კულტურებში.ზამთრის ყველაზე მაღალი სიმტკიცე, მავნებლებისა და დაავადებებისადმი გამძლეობა, გვალვაგამძლეობა აქვს ნამდვილად სასწაულებრივი თვისებები - აძლიერე