Სარჩევი:

მწვანე და ცხარე კულტურები თქვენს საწოლში
მწვანე და ცხარე კულტურები თქვენს საწოლში

ვიდეო: მწვანე და ცხარე კულტურები თქვენს საწოლში

ვიდეო: მწვანე და ცხარე კულტურები თქვენს საწოლში
ვიდეო: ხორციანი წვნიანი🍖 მწვანე ხახვით, ყველით🧀 და ჩემი გამომცხვარი პურით 🍲🍞 MUKBANG ჭამს ორსული 2024, მარტი
Anonim

როგორ იზრდება და საზ ცხარე მცენარეები

ათასობით წლის განმავლობაში არომატული მწვანილი და სანელებლები იყენებდნენ კულინარიაში. ბოლო რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ისინი აქტიური ვაჭრობის საგანი გახდნენ და, ალბათ, ყველაზე ძვირადღირებულ საქონელს შორის იყვნენ. სანელებლების მისაღებად აღმოაჩინეს ახალი კონტინენტები და დაიპყრეს უცხო ქვეყნები.

კამა
კამა

საკმარისია გავიხსენოთ თუნდაც უშიშარი ვასკო და გამა, რომელიც ცდილობდა იპოვნოს სანატრელი ინდოეთის საზღვაო გზა, მაგრამ იქ არასოდეს მივიდა. და მუღალის იმპერიის დამაარსებელმა ბაბურმა ერთხელ თქვა:”თუ ჩემს თანამემამულეებს ისეთივე უნარ-ჩვევები ჰქონდათ სანელებლების გამოყენებაში, როგორც ამას ინდოელები აკეთებენ, მე მთელ მსოფლიოს დავიპყრობდი”. და როდესაც დღეს ჩვენ ჩვენს ბაღში ბევრ პიკანტურ მცენარეს ვზრდით, ჩვენთვის ძნელი წარმოსადგენია ყველა თავგადასავალი და საიდუმლოება, რომლებიც მათ გარშემო წინა საუკუნეებში იყო.

სანელებლებმა და არომატულმა ბალახებმა შეიძლება გარდაქმნან ყველაზე გავრცელებული და ადვილად მოსამზადებელი კერძები დახვეწილ და ეგზოტიკურ კერძებად. ჩვეულებრივი კარტოფილიც კი შეიძლება არომატიზებული იყოს ინგრედიენტების მრავალფეროვანი კომბინაციით. სანელებლები და მწვანილი მსოფლიოს მრავალი ხალხის კულინარიული საიდუმლოებების განუყოფელი ნაწილია, ხაზს უსვამს კერძის მთავარ არომატს და აჩქარებს საჭმლის მონელებას. მაგალითად, ებრაულ სამზარეულოში ნიორი გამოიყენება, როგორც მისი ძირითადი სუნელი. რუსული ტრადიცია მოითხოვს კამა უნდა მიირთვათ. ხოლო სომხურ სამზარეულოში, 300 – მდე სახეობის ველურად მზარდი მწვანილი და ყვავილი გამოიყენება საჭმლის მოსამზადებლად.

თანდათანობით, კულინარიულ ლექსიკონში ახალი სიტყვაც კი გამოჩნდა: სუნელი. ცნობილი ხორვატიელი ლექსიკოგრაფი ბრატოლუბ კლაიჩი თავის უცხო სიტყვათა ლექსიკონში ამ სიტყვის შემდეგ განმარტებას იძლევა:”სუნელი არის სხვადასხვა სურნელოვანი მწვანილის, მარილისა და გემოვნების გაუმჯობესების სხვა ინგრედიენტების ნაზავი”.

როგორც ჩანს, გემრიელია, მაგრამ მაინც რაღაც აკლია …

სწორედ სანელებლებისა და მწვანილების სწორად შერჩევაში ხდება ჩვეულებრივი პროდუქტების ფარული არომატის გამოტანა, რომელიც განუმეორებელი არომატისა და არომატის შექმნის მაგია.

ბუნებრივია, ყველას თვითონ წყვეტს, რომელი სუნელების გამოყენება და რომელთა გარეშე შეგიძლიათ გააკეთოთ. ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნებაზე, პრეფერენციებსა და … ჯანმრთელობაზე. რა თქმა უნდა, არსებობს კლასიკური ვერსია: ყველა ფერისა და ტიპის წიწაკა, დარიჩინი, კოჭა, დაფნის ფოთოლი და მიხაკი. ასევე არსებობს ეგზოტიკური სანელებლები, რომლებიც დიდი ხნის განმავლობაში ჩვენთვის სრულიად მიუწვდომელი იყო, მაგალითად, მუსკატის კაკალი და ჯავზი, კურკუმა, ანისული ან ზაფრანა.

ყველა ცხარე ცნობისმოყვარეობასთან ერთად, ახლა უკვე შესაძლებელი გახდა პიკანტური მცენარეების ფართო სპექტრის მოყვანა არა მხოლოდ საკუთარ ნაკვეთზე, არამედ ფანჯრის რაფაზე მდებარე ბინაზეც კი (საბედნიეროდ, თესლის ყიდვა აღარ წარმოადგენს პრობლემას). რა თქმა უნდა, აქ ძალიან პრობლემურია კურკუმას ან დარიჩინის ხის მოყვანა, გარდა წლის განმავლობაში გაცხელებული სათბურისა, მაგრამ მათ გარეშეც არჩევანი საკმაოდ დიდია. უფრო მეტიც, თქვენივე ბაღის პიკანტურმა მწვანილებმა შეიძლება შეცვალონ სხვადასხვა პიკანტური ეგზოტიკა და გახადონ თქვენი კერძები უნიკალური. გარდა ამისა, ბაღიდან მწვანილი ყოველთვის ყველაზე გემრიელი და არომატულია და ამიტომ კერძების ცხარე შევსების საფუძველი უნდა გახდეს.

მართალია, სანელებლებზე ექსპერიმენტების ჩატარებისას არ უნდა დაივიწყოთ ოთხი მნიშვნელოვანი წესი:

  1. ძალიან ცხელი საკვების გემო ძალზე მატყუარაა, ასე რომ, თუ გეჩვენებათ, რომ წვნიანი არ არის დამარილებული და სოუსიც სრულიად უგემოვნოა, აცადეთ საცდელი კოვზის შინაარსი გაცივდეს და შემდეგ უკვე გაირკვევა, რამე ნამდვილად არ არის დაკარგული იქ
  2. ნებისმიერი ახალი სანელებლის გამოყენებისას, ძალიან ფრთხილად გააგრძელეთ და დაამატეთ იგი ნელ – ნელა - წინააღმდეგ შემთხვევაში, შესანიშნავი კულინარიული შედევრის ნაცვლად, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულიად უვარგისი "ასაფეთქებელი" ნარევი.
  3. ითვლება, რომ არც ერთი სანელებელი არ უნდა ჭარბობდეს კერძის არომატის თაიგულში; ჩვეულებრივ, საუკეთესო შედეგები მიიღწევა სხვადასხვა არომატული მცენარეებისა და სანელებლების ჰარმონიული კომბინაციით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს განცხადება საკმაოდ საკამათოა, რადგან ყველას თავისი გემოვნება აქვს.
  4. ნუ შეინახავთ სანელებლებს ძალიან დიდხანს - დაქუცმაცებული სანელებლები კარგავენ პიკანტურობას რამდენიმე კვირის შემდეგ (ამიტომ უკეთესია, რომ გახეხონ მათი გამოყენება უშუალოდ გამოყენებამდე), დაქუცმაცებული სანელებლების შენახვა შესაძლებელია ორიდან ხუთ წლამდე, მაგრამ მხოლოდ მშრალ, ბნელ პირობებში. და კარგად ვენტილირებადი ადგილი.

დეპრესიის”ახალი” საშუალება

მწვანილისა და ფესვების გამოყენება, როგორც ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის კერძების სუნელი, არამარტო გემოს მრავალფეროვნების დივერსიფიკაციას უწყობს ხელს, არამედ ჯანმრთელობისთვისაც ძალიან სასარგებლოა. მიკროელემენტები, რომლებიც გვხვდება სანელებლებში, როგორიცაა სალბი და რეჰანი, სასარგებლო გავლენას ახდენს საჭმლის მონელების პროცესზე. დეიმის, ცერეცოს, სალბის, ნივრის, კბილი ეთერზეთებს აქვს ძლიერი სადეზინფექციო ეფექტი.

გარდა ამისა, უკვე დიდი ხანია შეამჩნიეს, რომ ბევრი სანელებელი ამაღელვებელ გავლენას ახდენს ადამიანებზე, სასარგებლოდ მოქმედებს განწყობაზე, ჯანმრთელობაზე და კეთილდღეობაზე. მაგალითად, რუსეთში საშობაო და საახალწლო არდადეგების მოახლოებასთან ერთად გადაწყდა სპეციალური "ზამთრის" გამოცხობა - დარიჩინის, ანისულის, ყაყაჩოს თესლის, მიხაკისა და იდაყვის დამატებით - ღვეზელები და ფუნთუშები. და ეს არ არის მხოლოდ ტრადიცია. გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ ჩვენს კლიმატურ პირობებში ბევრი ადამიანი მიდრეკილია დეპრესიისკენ ზამთარში. ამის მიზეზი არის მზის და სითბოს ნაკლებობა, რაც განწყობის მნიშვნელოვანი სტიმულატორია. და დასახელებული სანელებლები შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებენ დაღლილობას და ზრდის ტონუსს, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ზამთარში.

ლოვაჟი
ლოვაჟი

როგორ შევაგროვოთ, გავაშროთ და შევინახოთ მწვანილი

ზოგიერთი მწვანილი, რომელსაც აქ ვზრდით, შეიძლება მთლიანი მზარდი სეზონის მოსავლის აღება, მაგალითად, ოხრახუში ან სალბი. მართალია, ნებისმიერ შემთხვევაში, რა თქმა უნდა, უნდა დაელოდოთ, სანამ ფოთლები კარგად გაიზრდება. სხვები - მხოლოდ განვითარების გარკვეულ ეტაპზე, როდესაც ისინი ყველაზე გამოხატულ არომატს და გემოს იძენენ. ეს შეიძლება იყოს ყვავილობის წინ, მაგალითად, ლიმონის ბალზამი, ყვავილობის დროს - thyme ან ქონდარი, ან თესლის დამწიფების შემდეგ - carway, anise ან coriander.

ამასთან, კონკრეტული ბალახის შეგროვების დროის მიუხედავად, ფრთხილად უნდა იყოთ მთელი ამ პროცესის განმავლობაში, გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო ნაკლები ზიანი აქვთ ფოთლებს და მცენარეულ ღეროებს, მით უფრო შეინარჩუნებენ მათ დახვეწილ არომატს.

მშრალი მოსავლის მცენარეები მხოლოდ ამისათვის შესაფერის პირობებში გააშრეთ. სხვენი იდეალურია ამ მიზნებისათვის. საშრობი ოთახის არჩევისას გახსოვდეთ, რომ ის უნდა იყოს ბნელი და კარგად ვენტილირებადი. ამ შემთხვევაში, მცირე ზომის ფოთლების მცენარეები მიბმულია პატარა ჩალიჩებად, ხოლო მსხვილი ფოთლები ჰორიზონტალურ ზედაპირზე. არომატული მცენარეები, რომლებიც იყენებენ თესლს (ქინძი ან ხიზილალა), ასევე ეკიდებიან მტევნებს, რომლებიც გაშრობის შემდეგ დაუყოვნებლივ ათეთრდება. მას შემდეგ, რაც მებოსტნეების უმეტესობას არ აქვს სპეციალური მოწყობილობები ბორცვისთვის, შეგიძლიათ უბრალოდ ხელებით გაუსწოროთ ყლორტების ბოლოები თესლით. ეს არც ისე რთულია, რადგან ოჯახისთვის საჭირო სანელებლების რაოდენობა არც ისე დიდია. გაბრწყინების შემდეგ საჭიროა თესლის გაცრა შესაფერისი საცრის საშუალებით, რათა გათავისუფლდეთ ხაფანგში მყოფი ფოთლებისა და სხვა ნამსხვრევებისგან.

გაშრობის პროცესის დასრულებისთანავე (დაახლოებით 5-7 დღის შემდეგ) მწვანილი უნდა მოათავსოთ ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში, სასურველია გაუმჭვირვალე. ამ მიზნით მარცვლეულისა და ფქვილის კონტეინერები შესანიშნავია. რა თქმა უნდა შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინის ქილები, მაგრამ მათი შენარჩუნება სიბნელეში მოგიწევთ.

ყველა სიფრთხილის მიუხედავად, თქვენ უნდა დაეთანხმოთ, რომ ზოგიერთი მწვანილი (ოხრახუში, ლიმონის ბალზამი) გაშრობის პროცესში დაკარგავს არომატს, თუმცა სხვები (იგივე კამა) მას თითქმის მთლიანად შეინარჩუნებენ. მაგრამ აქ ვერაფერს გააკეთებ …

შეიძლება პიკანტური მცენარეების გაყინვა?

იმ იღბლიანებს, რომლებსაც აქვთ ფართო საყინულეები, შეუძლიათ გაყინონ ცხარე მწვანილი, მაგალითად, კამა და ოხრახუში (ანუ ის მწვანილები, რომლებიც კერძებს დიდი რაოდენობით ემატება). გაყინვამდე, ბალახი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დაჭრიან ძალიან წვრილად, შემდეგ კი მოათავსონ პატარა ტომრებში (მხოლოდ სპეციალურად გაყინვის ან რძისთვის განკუთვნილი) და გაგზავნონ საყინულეში. ამ ჩანთის ამოღება მარტივია, როგორც საჭიროა. შემდეგ მას აიღებენ მწვანეთა საჭირო რაოდენობას (აქ არანაირი პრობლემა არ არის, რადგან შეფუთვის შინაარსი არ წარმოადგენს მყარ მონოლითს, მაგრამ მშვენივრად იშლება, თუ ბალახი არ გაშრება მოჭრის წინ). ამის შემდეგ ჩანთა დაუყოვნებლივ დააბრუნეს საყინულეში.

გაყინული მწვანილი შეიძლება დაემატოს არა მხოლოდ ცხელ კერძებს (მოხარშულ, ჩაშუშულ და ა.შ.), არამედ სალათებს. გაცილებით გემრიელი გამოდის ვიდრე ზამთარში იმპორტირებული კამა და ოხრახუში უზომო ფასებში, ძალიან საეჭვო გემოთი და არომატის სრული ნაკლებობით.

როგორ მივიღოთ ცხარე არომატული მცენარეული ზეთი

მცენარეული ზეთის დახმარებით, არომატული ნივთიერებების მოპოვება შესაძლებელია მწვანილიდან და ასე შენარჩუნდება. ეს არომატული ზეთი სასარგებლოა სალათის გასახდელი. კამა, ლავანდა, თმიმი ან როზმარინი გამოიყენება როგორც არომატული მცენარეები, რომლებიც შესანიშნავია ამ მიზნით.

შეეცადეთ პირველად გააკეთოთ ასეთი ზეთი სალათებისთვის ჩვეულებრივი კამა პირველად და მაშინვე იგრძნობთ რომ ეს ძალიან მოსახერხებელია და ასევე გემრიელი. ამისათვის საკმარისია ჩაყაროთ 3-4 მუჭა დაჭრილი კამა 1 ლიტრ ზეთზე, შემდეგ დაჟინებით მოითხოვოთ ზეთი 2-3 კვირის განმავლობაში, გაწურეთ (შეიძლება არ დაგჭირდეთ გაფილტვრა, მაგრამ შემდეგ უნდა მოაყაროთ მთელი ტოტები მცენარეები და არა დაჭრილი) და გამოიყენეთ. თუ გსურთ სხვა ცხარე მცენარეების დამატება ზეთში, მაშინ ძალიან ცოტა მათგანი უნდა მიიღოთ - 1 ლიტრ ზეთზე დაახლოებით ერთი მუჭა.

რა არის არომატული ძმარი და როგორ შეიძლება მისი დამზადება

მცენარეული მასალებისგან შესაძლებელია არომატული კომპონენტების მოპოვება არა მხოლოდ ზეთის, არამედ ჩვეულებრივი ან ვაშლის სიდრით (რაც ბევრად უფრო სასარგებლოა ორგანიზმისთვის) ძმრით. აქაც ყველაფერი ძალიან მარტივია. პიკანტური მწვანილი გარეცხილი, კარგად გამხმარი, დაჭრილი და მოთავსებულია მინის ქილებში (შეგიძლიათ ბოთლებში ჩასვათ, მაგრამ ბალახის ჩასმა ძნელია, მოგვიანებით კი მისი ამოღება კიდევ უფრო რთულია) შემდეგ ამ ყველაფერს ასხამენ ძმარს, ოდნავ შეირხა ჰაერის ბუშტების მოსაცილებლად და ბნელ ადგილას აგზავნიან 3-4 კვირის განმავლობაში. ამ პროცესის ბოლოს, შედეგად მიღებული არომატული ძმარი გაფილტრულია და შესაფუთ კონტეინერებში ასხამს. ეს ძმარი ძირითადად სალათების ან სოუსების გასახდელად გამოიყენება.

გირჩევთ: