ბაღის მარჯორამი ან ძეხვის ბალახი: კულტივირება, გამოყენება მედიცინაში და კულინარიაში

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

ბაღის მარჯორამი ღირებული პიკანტურ-არომატული, სამკურნალო მცენარეა

Garden მაიორანი (Origanum Majorana L.) ცხვრის ოჯახის ასევე მოუწოდა ბაღში marjoram, majorin, ძეხვი ბალახს.

მისი სამშობლოა ევროპისა და აფრიკის ხმელთაშუა ზღვის სანაპირო. ძველი ეგვიპტელები, ბერძნები და რომაელები იყენებდნენ მარჯორანს სანელებლად. იგი გამოიყენებოდა, როგორც საჭმლის სუნელი, და აგრეთვე მრავალი დაავადების საოცარი წამალი, მაგრამ მჟავას განსაკუთრებით გაცივების დროს თვლიდნენ.

კულტურაში, ბაღის მარჟორი გავრცელებულია ცხელი და ზომიერი კლიმატის მქონე ქვეყნებში. გვხვდება სამხრეთ ევროპაში, პოლონეთში, გერმანიაში, უნგრეთში, ჩრდილოეთ აფრიკაში, ინდოეთში, ინდოჩინეთში, აშშ-ში, კანადასა და ლათინურ ამერიკაში. ახლა იგი ფართოდ არის გაშენებული ბალტიის ქვეყნებში, ბელორუსში, უკრაინაში, მოლდოვაში, კავკასიასა და შუა აზიაში.

მარჯორანის ღირებულება

მარჯორამი

მარგორამს აფასებენ, როგორც ცხარე-არომატულ, სამკურნალო და ახლახან, როგორც ეთერზეთულ მცენარეს, იმის გამო, რომ ის შეიცავს 1-3,5% ეთერზეთს, ძალიან ძლიერი სასიამოვნო არომატით წიწაკა, პიტნა, ილი და თიამი ერთად. ეს ზეთი ადვილად მიიღება ორთქლის გამოხდით. ეს არის მობილური უფერო ან ოდნავ მოყვითალო ფერის სითხე, სასიამოვნო, ძალიან ძლიერი და მუდმივი პიკანტურ-ყვავილოვანი (მარგორას) სუნით და მძაფრი პიკანტური გემოთი. მარგორამის ეთერზეთი ძვირფასი მასალაა პარფიუმერული, კოსმეტიკური და კვების მრეწველებისთვის. იგი შეიცავს ტერპენებს (ტერპენოლი, ბორნეოლი და სხვ.). მას აქვს თავისებური ძლიერი სუნი, მკაცრად ცხარე, ოდნავ მძაფრი გემო, მსგავსი თიმის, მაგრამ უფრო დახვეწილი და ტკბილი. მცენარის ახალგაზრდა ყლორტები შეიცავს უამრავ ასკორბინის მჟავას, ასევე კაროტინს, რუტინს,ტანინები, მათ შორის ფენოლები, მწარე და ა.შ.

ამ მცენარეს სამკურნალო და სანელებელ მცენარედ იყენებენ. როგორც სანელებელი, მას იყენებენ კონსერვებისა და ძეხვის წარმოებისთვის, საჭმელსა და მეღვინეობაში. მარჯორამს მეტსახელად ძეხვის ბალახს უწოდებენ, რადგან მრავალ ქვეყანაში ის ძეხვის მთავარი სუნელი მოქმედებს.

ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში ჩაის ამზადებენ მარჯორამისგან და მიიღებენ ეთერზეთს.

მეფუტკრეებისთვის მარჟორამი ღირებულია, როგორც გვიან ზაფხულის თაფლიანი მცენარე.

მოთხოვნები მზარდი პირობების მიმართ

სუბტროპიკულ რეგიონებში მარგორამა არის მძლავრი, მაღალგანვითარებული მრავალწლიანი მცენარე 0,8-1 მ სიმაღლეზე. ჩვენს ქვეყანაში ყურძენი გაშენებულია, როგორც ერთწლოვანი მცენარე. მრავალწლიანი კულტურა შესაძლებელია მხოლოდ კავკასიაში. ზომიერ კლიმატურ პირობებში ეს არის კომპაქტური ბუჩქი 30-50 სმ სიმაღლემდე. უამრავი ფუძე ქმნის ბუჩქს, სწორმდგომ ან მშვილდ, წვრილ, მცოცავი, ფესვის საყელოდან, ტეტრაჰედრალიდან, საშუალო და ძლიერად განშტოებული, ძლიერად პუბესცენტური, ხის ძირში, მოყავისფრო-მომწვანო ან წითელი ელფერით.

მისი ფოთლები არის petioled, პატარა, 1.5-2.5 სმ სიგრძის, 0.8-1.5 სმ სიგანე, მოპირდაპირე, წაგრძელებული- ovate, მთელი, ჯირკვლის ბეწვი. მთელი მცენარე დაფარულია ვერცხლისფერი ნაცრისფერი წვრილმარცვლოვანი პუბესცენციით.

ყვავილები არის პატარა, თეთრი, ვარდისფერი ან მოწითალო, შეგროვებული წაგრძელებული ყვავილებით, შედგება სამიდან ხუთ წვერის ფორმის მტევნისგან, რომლებიც განლაგებულია ტოტების ბოლოებზე. ყვავის ივლისში - აგვისტოში. აღმოცენებიდან ყვავილობის დაწყებამდე გადის საშუალოდ 130-140 დღე.

ნაყოფი მშრალია, შედგება ოთხი თესლისგან. თესლი, უფრო სწორად, ნაყოფი, რომელიც კაკალია, არის ღია ყავისფერი, ძლიერი სპეციფიკური სუნით, ძალიან მცირე. 1 გრ-ში არის 3,5-5 ათასი ცალი. თესლის აღმოცენება მაღალია - 80% -მდე. მათი გამოყენება 7-8 წლის განმავლობაში შეიძლება. ტენიან ნიადაგში მშრალი თესლით დათესვის დროს ნერგები ჩნდება 8-20 დღეში.

მარჯორამი სითბოს მოყვარული მცენარეა. თესლის გამონაყარის მინიმალური ტემპერატურაა + 10 … + 12 ° С, თუმცა ნერგების წარმოქმნის ოპტიმალური ტემპერატურაა + 20 … + 25 ° С. მარჯორამი მგრძნობიარეა თუნდაც მცირე ყინვების მიმართ, + 1 … + 2 ° С ტემპერატურაზე ნერგები შეიძლება მთლიანად მოკვდეს.

მარჟორამი მსუბუქი მცენარეა და უკეთესი ხარისხის უფრო მაღალ მოსავალს იძლევა ღია, კარგად განათებულ ადგილებში. ჩრდილოეთ ფერდობებზე დაჩრდილვისას, მწვანე მასის მოსავლიანობა და ეთერზეთის შემცველობა მცირდება და მისი ხარისხი უარესდება.

Marjoram არის picky ნიადაგის კვების და ტენიანობის. მას ურჩევნია ფხვიერი, კარგად გაწურული მიწა. მშრალი ქვიშიანი და ნესტიანი თიხის ნიადაგები მისთვის უვარგისია. აქვს ბოჭკოვანი, ზედაპირულად გამჭოლი ფესვთა სისტემა, ის უკეთესად იზრდება ნაყოფიერ, ნეშომპალად მდიდარ ნიადაგზე, რომელიც კარგად არის მომარაგებული ტენით. გვალვის პირობებში მოყვანისას მას რეგულარული მორწყვა სჭირდება. განაყოფიერება სასიკეთოდ მოქმედებს ამ მცენარის ზრდა-განვითარებაზე.

მზარდი მარჯორი

მარჯორამი ბაღში

რუსეთში სამი ჯიშის ზონირება ხდება: Lakomka, Skandi და Tushinsky Semko.

ამ მცენარის ბიოლოგიის შესაბამისად, მარჯორანს ათავსებენ გაბატონებული ქარისგან დაცულ ადგილებში. იგი იზრდება ძირითადად სარწყავ ნაკვეთებში დამუშავებული, ფრთხილად დამუშავებული კულტურების შემდეგ, რომლებიც ნიადაგს სარეველებისგან ათავისუფლებს. გარდა ამისა, მათ ქვეშ ჩვეულებრივ გამოიყენება ორგანული სასუქების დიდი დოზა. შემოდგომაზე ან ადრე გაზაფხულზე ნიადაგის ძირითადი დამუშავებისას გამოიყენება სრული მინერალური სასუქი 1 მ სიჩქარით? ნიტროფოსფატი ან ამონიუმის ნიტრატი ან შარდოვანა 15-20 გ, სუპერფოსფატი - 25-30 გ, კალიუმის სასუქები - 15-20 გ ნერგების დარგვამდე დაამატეთ 10-15 გრ აზოტის სასუქები.

რუსეთის ცენტრალური ზონისა და ჩრდილო-დასავლეთის პირობებში, მარგორას ძირითადად ნერგების მეთოდით მოჰყავთ, სამხრეთით - მიწაში თესლის თესვით. ნერგები მოჰყავთ სათბურებში ან კერებში. როგორც წესი, მოყვარულ მებაღეებს ნერგები მოჰყავთ კარგად განათებულ, თბილ ფანჯრის რაფაზე. მაღალხარისხოვანი ნერგების მოსაპოვებლად თესლი ითესება მარტის ბოლოს - აპრილის შუა რიცხვებში პირდაპირ 5X5 სმ ზომის ქოთნებში, თითო 2-3 თესლი ან თესლის ყუთებში შემდგომი კრეფით. თესლის მოხმარება 1 მ-ზე? დარგვის ფართობი 0,01-0,03 გ ნერგების დათესვისას თესლის დაფარვა არ შეგიძლიათ ნიადაგით, უბრალოდ ნაზად დააჭირეთ მას, დააფარეთ ზემოდან ფილმი და დააკვირდით ტენიანობის შემცველობას.

მცენარეები დარგეს მუდმივ ადგილზე გაზაფხულის ყინვების საფრთხის შემდეგ. ნერგების დარგვის სქემაა 60 (70) x10 (15) სმ. ნერგების დარგვა ხორციელდება ხვრელების წინასწარი მორწყვით (ტალახში), შემდეგ კი მულჩირება მშრალი ნიადაგით. სამხრეთით თესვა ღია გრუნტში ხორციელდება მწკრივებს შორის იგივე მანძილით. თესვისთვისაც კი, თესლი წინასწარ შერეულია ქვიშით. მომავალში ნერგები თხელდება, რიგში მცენარეებს შორის მანძილი 10-15 სმ-ია, მომავალში კი მარჯორანის მცენარეებზე ზრუნვა შედგება სამიდან ოთხ რიგთაშორის შესუსტებასა და რიგებში რამდენიმე სარეველებისგან. კულტივირების პერიოდში მაღალი მოსავლიანობის უზრუნველსაყოფად საჭიროა 5-6 მორწყვის გაკეთება, განსაკუთრებით კულტივირების დასაწყისში, როდესაც ივნისი მშრალია.ცუდი არ არის 1-2 მორწყვის შერწყმა აზოტის სასუქებით (10-15 გრ / 1 მ 2) ან წინასწარ განაყოფიერება სინჯით (1: 3).

შეგიძლიათ მარგორას მოაშენოთ სათბურები, კერები და აივნები.

მარჯორამის ახალგაზრდა მცენარეებს ზოგჯერ სოკოვანი დაავადება - ალტერნარია განიცდის. ფოთლებზე ლაქები ჩნდება, მცენარის ზრდა აჩერებს. ამის მიზეზი არის ნოტიო ამინდი ან ძალიან სქელი გამწვანება. მარჯორამის ჩრჩილი, უფრო სწორად მისი larvae, ჭამს სამხრეთით ფოთლებს, ანაღვლებს ხვრელებს. მარჯორანის მცენარეები იკრიფება, პირველად იჭრება მათ ყვავილობის დაწყებამდე ნიადაგის ზედაპირიდან დაახლოებით 5 სმ სიმაღლეზე, მეორედ - ზაფხულის ბოლოს, პირველი შემოდგომის ყინვების დაწყებამდე, რაც შეიძლება დაბალია ადგილზე. მარჟორს მტევნებში აყრიან და აშრობენ ჩრდილში კარგად ვენტილირებად ადგილას.

გაშრობის შემდეგ, კვირტები და ფოთლები ათეთრდება, დაფქულია ფხვნილად და ინახება დახურულ ჭურჭელში. მარჯორამი დიდხანს ინარჩუნებს არომატს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ინახავს ჰერმეტულად დახურულ მინის ქილებში.

სამედიცინო გამოყენება

მარჯორამი

მარჯორანს აქვს დარბილების და დათბობის ეფექტი, ასტიმულირებს მადას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ამშვიდებს ნერვულ სისტემას, აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება, ასუსტებს მეტეორიზმს და აუმჯობესებს მენსტრუაციულ ციკლს. ეს ხელს უწყობს ნერვულ აშლილობას და გაციებას. დიეტური კვების დროს მას იყენებენ მარილის შემცვლელად და კუჭის გასამაგრებლად. მარჯორანის ინფუზია გამოიყენება სასუნთქი გზების და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების დაავადებების დროს. ხალხურ მედიცინაში მას იყენებენ როგორც მატონიზირებელ და ანტი-კატარალურ, ანტისპასტურ, ანთების საწინააღმდეგო და მატონიზირებელ საშუალებას (დეკორაციის და ნაყენის სახით); ნევრასთენიით, პარალიზებით, დეპრესიით, თავბრუსხვევით, თავის ტკივილით, ასთმით, ცხვირის ცხვირით (როგორც დამატებითი საშუალება); ვარიკოზული ვენებით, რევმატიზმით, პოდაგრით (მურაბის ზეთით მორევის სახით);კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებებისათვის (განსაკუთრებით ბავშვებში), რომელსაც თან ახლავს შეშუპება, კოლიტი, დიარეა, აგრეთვე სხვადასხვა აბაზანებისა და ჭრილობების სამკურნალოდ.

პოპულარობით, მარჯორამის გამშრალ ყლორტებს, ყვავილობამდე აგროვებენ, იყენებენ სპაზმოლიზურ და ანტისეპტიკური საშუალებად კუჭის წვენის დაბალი მჟავიანობის მქონე გასტრიტის დროს, ქრონიკული ქოლეცისტიტის, ენტერიტის, აგრეთვე ზოგადად მატონიზირებელი მულტივიტამინის, ანტისორბუტული აგენტისთვის. მწვანილის ინფუზია ნაჩვენებია უძილობის, თავის ტკივილის, უხვი ნახველით ხველის, ღებინების და კუჭის კრუნჩხვების დროს. ახალი დაჭრილი მარჟორანის ბალახი გამოიყენება ღამით ანთებულ ზარებზე.

მარგორას სამკურნალო ინფუზია მიიღება 1/4 ჭიქა დღეში ოთხჯერ ჭამამდე 5 წუთით ადრე (4 ჩაის კოვზ დაჭრილ მწვანილს ასხამენ ჭიქა მდუღარე წყალს, ინახავენ 15 წუთის განმავლობაში და ფილტრავენ).

სამზარეულოს პროგრამები

ამჟამად, მარჯორამი ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებელია. ის ფრთხილად, სწორი პროპორციით უნდა იქნას გამოყენებული, რაც გარკვეულ ექსპერიმენტებსა და განსჯას მოითხოვს. მარჯორამი არის პოლონური, ლიტვური, ბელორუსული, ლატვიური, ესტონური და სლოვაკური და სხვა ევროპული სამზარეულოს საყვარელი სუნელი. როგორც სანელებელი, ფოთლებს და ყვავილების კვირტებს იყენებენ ახალ, შემწვარი და გამხმარი (ფოთლების ფხვნილის სახით). მწვანილის მსუბუქად მოხალვა გამოყენებამდე აუმჯობესებს მათ გემოვნებას.

მარჟორამს მიირთმევენ, როგორც სხვადასხვა კერძების სუნელს. მისგან მიიღება არომატული ძმარი. სუფრის ძმარი, 5-7 დღის განმავლობაში მჟღავნის ფოთლებზე გაჟღენთილი, სასიამოვნო არომატს იღებს. ამ სურნელოვანი ძმრის რამდენიმე წვეთი, რომელიც დაემატა სალათს ან ვინეგრეტს, პიკანტურ გემოს მისცემს მათ. ისინი მარჯორანს იყენებენ ხორცის სუპების, ღვიძლის ძეხვეულისა და ფრინველისა და ცხვრის შემწვრობისთვის. იგი ასევე შესაფერისია პარკოსნების, ტრიპეს წვნიანისა და ზოგიერთი ყველის მოსამზადებლად. როგორც სანელებელი, მარგორამის ფოთლებს უმატებენ სხვადასხვა სალათებს, განსაკუთრებით თევზს. მარჯორამს იყენებენ პუდინგების, კვასის, ჟელეების, კომპოტის, ჩაის, კონსერვების არომატის მისაღებად. მისი წარმატებით გამოყენება შესაძლებელია ტკბილი რეჰანისა და გამხმარი ვაშლის მოსამზადებლად.

მარგორას მწვანე ყლორტებს იყენებენ მწნილის არომატის მისაღებად. დაფხვნილი მარჟორამ შეიძლება არომატიზებული ხორცით, ხორცით ბურთები, პამიდვრები, თევზი, ბოსტნეული, კვერცხის კერძები და ასევე სუბპროდუქტები. მარჯორამი შესანიშნავი სუნელია ღვიძლის პაშტისთვის, შეცვლის დროს შავი პილპილი. მარჯორამი ასევე გამოიყენება კიტრისა და პომიდვრის ასაკრეფად.

ასევე წაიკითხეთ:

ორეგანო, ორეგანო, მარჯორამი …