ბოსტნეულის ცერეცო, თვისებები და სასარგებლო თვისებები, კულტივაცია და რეცეპტები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

აღმოაჩინეთ საინტერესო და ჯანსაღი მცენარის ცერეცოს

სასურსათო მაღაზიაში ხშირად ნახავთ ცერეცოს საყვარელ, გათეთრებულ მკვრივ "თავებს". ამასთან, დარწმუნებული ვარ, რომ ცოტამ თუ იცის, რა სახის ბოსტნეულია, როგორ არის სასარგებლო და როგორ მოვამზადოთ. გავეცნოთ ამ იშვიათ მცენარეს.

კულტურის თავისებურებები

ქოლგისებრთა ოჯახის ბოსტნეულის ცერეცოს, ან იტალიურად ტკბილ (Foeniculum vulgare) ხმელთაშუა და შუა აზიიდან მოდის. როგორც ბოსტნეულის მცენარე, ის გავრცელებულია დასავლეთ ევროპაში, განსაკუთრებით იტალიაში. გაიზარდა აშშ-ში, კანადაში. რუსეთიდან ცერეცოს ნაკლებად ცნობილი და გავრცელებულია, მაგრამ ველურ ბუნებაში ჩვეულებრივი ცერეცოს შავი ზღვის მთელ სანაპიროზე, კავკასიასა და ყირიმში იზრდება.

ეს მცენარე მაღალია, მრავალწლიანი, შუა ზოლში გაშენებულია როგორც ერთწლიანი ან ორწლიანი. "კოჩანჩიკი" ჩვენს კლიმატში მხოლოდ სიცოცხლის მეორე წელს იქმნება. მაგრამ სურნელოვანი არომატული მწვანეთა გულისთვის ცერეცოს ყოველწლიურ კულტურაში ზრდიან, თუნდაც ოთახში - ქოთნებსა და ყუთებში. გარეგნულად, ცერეცოს ჰგავს კამა, მაგრამ მისი ფოთლები უფრო დიდია, წვნიანი, მწვავედ ამოკვეთილი, ანისულის არომატით, მათ აქვთ ოდნავ ტკბილი გემო. ქვედა ფოთლები მტევნისებრია, ზემოები - მსხვილი, გაფართოებული გარსით. ფესვი არის ფუზიფორმული, გასქელება. ყვავილები არის პატარა, ყვითელი, აგროვებენ აპიკალურ ქოლგში. ცერეცოს მწერები ძლიერ ატლავენ. ნაყოფი ორ თესლია, იგი შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას სამკურნალო ეთერზეთს. ზეთს იყენებენ მედიცინაში, როგორც სპაზმოლიზური საშუალება, ასევე პარფიუმერიაში.

ცერეცოსთვის სასურველია ნიადაგის ნაყოფიერების მხრივ, შედარებით მდგრადია სიცივის მიმართ, მაგრამ ღია ზამთარში მკაცრ ზამთარში ყინავს. ფოთლების მაღალი ფენის ქვეშ, ტორფს შეუძლია გამოზამთრება ბაღის საწოლში ან სათბურში. ნიადაგის თესვისა და დარგვისთვის ივსება ნეშომპალა, ნაცარი, სრული ხანგრძლივი მოქმედების სასუქი. გრძელი დღის პირობებში და ნიადაგში ტენიანობის ნაკლებობის დროს, ცერეცოს გაშენების პირველ წელს ქმნის ყვავილოვანი ყლორტები, გვერდის ავლით "კომბოსტოს თავის" ფუძეს ფუძესთან.

ცერეცოს აგროტექნოლოგია

ჩვენ ვაშენებთ ცერეცოს ღია მინდორზე, ძირითადად, სუნელების და არომატის კულტურის სახით. მწვანეთა მისაღებად თესლი ითესება ნერგებისათვის აპრილში, "კომბოსტოს თავების" ფორმირებისთვის მეორე წელს ან მოგვიანებით. კარგად თბილ ნიადაგში თესვის დაწყებამდე (ჩრდილო-დასავლეთში - ივნისის ბოლოს), თესლი ორი დღის განმავლობაში წყალში გაჟღენთილია, წყალში მრავალჯერ იცვლება. ეთერზეთის შემცველი ყველა თესლი დიდხანს თესავს და მათი ზრდის დასაჩქარებლად რეკომენდებულია მათი გაჟღენთილი (მაგალითად, კამა, სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური, ქინძი და სხვა ქოლგები). შემდეგ თესლი გაშრება მანამ, სანამ არ იშლება, თესავენ წვერებში 1 სმ სიღრმეზე, რწყავენ და დახურავენ ღარები ბრტყელი საჭრის, თოხის ერთი მოძრაობით.

ნერგების გაჩენის შემდეგ, ნერგებს ათხელებენ მცენარეებს შორის 15-20 სმ მანძილზე, ახდენენ დამატებით ეგზემპლარებს მიმდებარე ღარებში და რწყავენ. გამაგრებული ნერგები ოდნავ გაჟღენთილია ნესტიანი მიწით. შემდგომი მოვლა მოიცავს დროულ შესუსტებას და სარეველებს, მორწყვას ნიადაგის ტენიანობის ნაკლებობით. იტალიის ცერეცოს გვიანი თესვით სასურველი "კომბოსტოს თავების" მისაღებად, მისი ფესვები იჭრება შემოდგომაზე, გადააქვთ სარდაფში და სველ ქვიშას ყუთებში ყრიან. გაზაფხულზე, ფესვები კვლავ დარგეს ნაყოფიერი ბაღის საწოლში, სადაც იგი სწრაფად იზრდება მრავალი ყლორტით, ისინი რამდენჯერმე იშლება ტენიანი ნიადაგით. სეზონის ბოლოს ის ქმნის ნანატრ "კომბოსტოს თავს" - ის ითვლება მომწიფებულად, როდესაც ის მიაღწევს 8-10 სმ დიამეტრს.

ზამთარი აიძულა ცერეცოს

სქელი ფესვის შენახვის გამო, ცერეცო შესაფერისია ზამთრის იძულებისათვის. შემოდგომაზე, მისი ფესვები, ოდნავ შესამცირებლად, მჭიდროდ დარგეს ყუთში ან ფართო ქოთანში 20 სმ სიღრმეზე, დაფარულია საკვები ნარევით, დატკეპნილი, გაჟღენთილი, მაგრამ ზემოდან ტენიანობის გარეშე. ყინვამდე ცერეცოს ინახავენ აივანზე, ავტოფარეხში - ცივ ადგილას, შემდეგ კი სახლში გადააქვთ მსუბუქი ფანჯრის რაფაზე. სრულფასოვანი გამწვანების მისაღებად სასურველია დისტილაციის შევსება ფლუორესცენტური ნათურით. მთელი ზამთრის განმავლობაში, ცერეცოს გამოიმუშავებს სურნელოვანი ვიტამინის მწვანილი. ფოთლებს ძირში აჭრიან, მოჭრის შემდეგ მცენარეებს აჭმევენ აზოტის სასუქების სუსტი ხსნარით, ან ხორცის წყლით.

ცერეცოს სასარგებლო თვისებები

ბოსტნეულის ცერეცოს ძვირფასი საკვები პროდუქტია. მისი ფოთლები მდიდარია ასკორბინის მჟავით (ვიტამინი C) - 50-90 მგ 100 გრ სველ წონაზე; კაროტინი (პროვიტამინი A) - 6-10 მგ 100 გ-ზე; რუტინული. ცერეცოს მწვანეთა შემადგენლობაში ასევე შედის ქერცეტინი, ფენიკულაინი (ფლავონის წარმოებული საშუალება) და მცირე რაოდენობით ეთერზეთი. ცერეცოს ხილი შეიცავს 4-6,5% ეთერზეთს, რომელიც მიიღება დისტილაციით. ეთერზეთს აქვს რთული ბიოლოგიურად აქტიური შემადგენლობა: დაახლოებით 60% ანეთოლი, 12% მდე ფენქონი, ანისიკური ალდეჰიდი, ანისიკის მჟავა და სხვა კომპონენტები. ხილის ცხიმიანი ზეთი შედგება 60% პეტროზელინის, 22% ოლეინის, 14% ლინოლის, 4% პალმიტინის ცხიმოვანი მჟავებისაგან.

ჰიპოკრატეს დროიდან, ცერეცოს ნაყოფი და მისი პრეპარატები გამოიყენება როგორც ნაწლავის საავტომობილო ფუნქციის დარღვევის სამკურნალო საშუალება, როგორც შარდმდენი, ამოსახველებელი, ქოლეტური საშუალება. ბერძნები და რომაელები თვლიდნენ, რომ ეს სასარგებლო იყო მხედველობის გასაძლიერებლად. აღმოსავლეთ პრუსიაში, გერმანიის ჩრდილოეთით, ძველად ცერეცოს ჯადოქრობისგან იცავდა. თანამედროვე მედიცინა ცერეცოს ნაყოფს იყენებს ზედა სასუნთქი გზების დაავადებების, მშრალი ბრონქიტის სამკურნალოდ. ცერეცოტი ასტიმულირებს რძის წარმოებას მეძუძურ ქალებში (აგროვებს 1 ჩ / კ ცერეცოს ხილს, კამა, ანისონს, ორეგანოს ბალახს; 1 ჩ / კ ამზადებენ 1 ჭიქა მდუღარე წყალს, ატარებენ 30 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, სვამენ 1 ჭიქა 2-3-ჯერ დღეში).

კამის გამოყენება კულინარიაში

როგორც ცხარე სუნელი, მწვანილი და კამის ხილი ემატება ბოსტნეულს, თევზის კერძებს, სალათებს, სოუსებს, მარინადებს, საკონდიტრო ნაწარმს (ანისულს, ანისულს ანაცვლებს). იტალიაში ცერეცოს ყველი ემატება, თურინგიაში - პურს.

ცერეცოს ჩაი (2 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული თესლი თითო 1 ჭიქა მდუღარე წყალში, დაჟინებით მოითხოვეთ სახურავის ქვეშ, სანამ არ გაცივდება) ითვლება დამამშვიდებლად, ის ნაყენია ცუდად მონელების შემთხვევაში, ხველის დროს, რეკომენდებულია გაზავებული ფორმით მიცემა ჩვილებს.

სალათი

"კოჩანჩიკი", ახალგაზრდა ყლორტები და ბოსტნეულის ცერეცოს ფესვები სუფთა სალათებში გამოიყენება კიტრით, პომიდვრით, პიკანტური მწვანილით, ნიახურის ყუნწებით, სალათებით, მცენარეული ზეთით და ლიმონის წვენით, სეზამის თესლით, სელით. სასურველია გამოიყენოთ იგი სუფთა, სითბოს დამუშავების გარეშე, ვიტამინებისა და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებების შესანარჩუნებლად.

მეტი სალათი

ცერეცოს "კოჩანჩიკი" დაჭრიან თხელ რგოლებად, პრესს (ღეროს თეთრი ნაწილი) წვრილად აჭრიან, უყრიან მარილს, შაქარს, ლიმონის წვენს, ზეითუნის ზეთს, ურევენ და ნებადართულია 10-15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან გვერდითი კერძი ხორცის ან თევზისთვის.

მოხარშული ცერეცოს

"კოჩანჩიკს" აჭრიან, ადუღებენ სწრაფად, აცხობენ პურის მარცვლებში და აცხობენ ზეთში, მიირთმევენ არაჟანთან ერთად. შეგიძლიათ ცერეცოს "თავები" კუბიკებად დაჭრათ, ცოტა წყალში ჩაყაროთ არაჟანი, გაასქელოთ სოუსი თეთრი პურის ბროწეულით, მიირთვათ წვრილად დაჭრილ მწვანილებთან ერთად.

გამომცხვარი ცერეცოს

4 თავი კომბოსტო, 2 ს.კ. კარაქი, 2 კვერცხი, 0,5 ჭიქა რძე, 3 ს.კ. ნაგლინი შვრია, 1 ს.კ. გახეხილი ყველი, მარილი გემოვნებით. კომბოსტოს თავებს აჭრიან სიგრძეზე, ჩაყრიან კარაქში ქვაბში 15-20 წუთის განმავლობაში, დამარილებული. ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხის, რძის, გახვეული შვრიის მარილი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, გამოაცხვეთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.