კიტრის ნაცვლად ბორაგოს კიტრი

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

ბორჯის კიტრის ბალახი სასიამოვნოა საჭმელად და სასმელად

კიტრი, რა თქმა უნდა, ჩვენთვის თითქმის შეუცვლელი ბოსტნეულია. ისინი კარგი ახალი და, და ცოტა ადამიანი უარს ამბობს დამარილებული ან პიკელებული crispy კიტრი. ამასთან, ამ სტატიაში საერთოდ არ იქნება საუბარი კიტრზე, არამედ მათ საინტერესო შემცვლელზე - კიტრის ბალახზე.

სხვათა შორის, თქვენ კვლავ შეგიძლიათ იდავოთ, რაც კულტურაში ადრე იქნა შემოტანილი: კიტრი ან კიტრის ბალახი. სავარაუდოდ, მეორე, რადგან ძველი რომაელები მას არაჩვეულებრივი თვისებებით ახალისებდნენ გასამხიარულებლად (იმ დროს კიტრში ჯერ კიდევ არ ისმოდა). მაგრამ კიტრის ბალახი ძველად ცნობილი იყო, როგორც გამბედაობისა და უშიშრის წყარო. მაგალითად, მონღოლები სამხედრო კამპანიებს მის გარეშე არ დადიოდნენ; რომაელი ჯარისკაცები ბრძოლის დაწყებამდე იღებდნენ კიტრის ბალახს, ჯვაროსნებმა კი მოგვიანებით ფართოდ გამოიყენეს ბორშის ფოთლებით და ყვავილებით გაჟღენთილი სასმელები.

კარლოს დიდის დროს, ამ არაჩვეულებრივმა ქარხანამ სპეციალური ხსენებაც კი დაიმსახურა მებოსტნეების ინსტრუქციებში. კიტრის ბალახი "… ბაღებში უნდა გაშენებულიყო" სურვილით: "დაე, მხიარულად მოხმარდეს საჭმელთან და სასმელთან ერთად". და ყველა რატომ?

დიახ, იმიტომ, რომ ღირს ახალგაზრდა წვნიანი ბორგოს ფოთლების სალათში ჩაყრა და ძალიან მკაფიო იმიტაცია იქმნება: როგორც ჩანს, ეს არ არის სალათის ბალახი, არამედ ახალი კიტრი გემოთი და სურნელით. უფრო მეტიც, კიტრის ბალახს კიტრის სუნი აქვს, ვიდრე თვითონ კიტრს. ღირს ამ ჯაგრისული და სრულიად არამეგობრული გარეგნობის ბალახის ხორციანი ფოთლის მოკრეფა და კიტრის სასიამოვნო სუნი დაგიბერავს. ამისათვის ცხარე ბოსტნეულს ბურახი, ან ბურახი ეწოდება, თუმცა ამ ბალახის ოფიციალური სახელწოდებაა ბურახი.

დაჭრილი ბორაგოს ფოთლების ან ორი დაჭრილი ფოთოლი, ჩაყარეთ ჩვეულებრივი ბოსტნეულის სალათი, აურიეთ იგი ისეთი მადისაღმძვრელი სუნით, რომ კერძი არაჩვეულებრივად მიმზიდველი აღმოჩნდება.

× მებაღეების სახელმძღვანელო მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

მაგიური წამალი გამბედაობისა და განწყობისთვის

ძველ დროსაც კი მათ შენიშნეს ამ ეკლიანი ფუმფულა ბალახის არაჩვეულებრივი თვისებები, რაც ხელს უწყობდა გულის სისუსტეს, სიმამაცესა და ძალას და განწყობილების გაუმჯობესებას. სხვათა შორის, დღეს ჩვენს განედებში მზარდი მცენარეებიდან მხოლოდ ორს აქვს განწყობის გაუმჯობესების უნარი - ეს არის უკვე ნახსენები კიტრის ბალახი და ლიმნის ბალზამი. ორივე, როგორც ძველ ჰერბოლოგებში ამბობენ, "სულს ამხიარულებს".

ბუნებრივია, ეს მცენარე დიდი ხანია გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში. ბალახს და ყვავილებს იყენებენ როგორც შემფარავ, დამარბილებელ, დიაფორეზულ, შარდმდენ, ანთების საწინააღმდეგო, დამამშვიდებლად გაციების, შეშუპების, თავის ტკივილის და ნერვული დაავადებების დროს. ინფუზია სვამენ კანის სხვადასხვა დაავადებების დროს, მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად. გარდა ამისა, ბორაგო არეგულირებს გულის აქტივობას, აღადგენს მის რითმებს, აუმჯობესებს ნევროზის მდგომარეობას და ხსნის რევმატული ტკივილებს.

ჰომეოპათიის დროს ბორბლები რეკომენდებულია გულის ნევროზის, დეპრესიის და სხეულის ზოგადი ტონუსის ასამაღლებლად. კიტრის ბალახი ასევე რეკომენდებულია დიეტური კვების დროს - თირკმელების, ღვიძლის, ნაღვლის ბუშტის, სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების, მიოკარდიუმის ინფარქტის დროს.

გამოყენების მეთოდი: მიიღეთ 1 ს.კ. კოვზი ყვავილები ან 3 ს.კ. მწვანილის კოვზები 1 ჭიქა მდუღარე წყლისთვის; დაჟინებით მოითხოვს გაგრილებას; დაძაბულობა დალიეთ 1 ს.კ. კოვზი დღეში სამჯერ. ყოველდღიური გამოყენებისას, მკურნალობის კურსი 3-4 კვირაა. კანის დაავადებების დროს შეიძლება მცენარეული დეკორაციების გამოყენება აბაზანებისა და კომპრესების სახით.

მცენარის მახასიათებლები

ბორაგო ერთწლიანი მცენარეა 30-60 სმ სიმაღლის, მჭიდროდ დაფარული ბეწვით, ფოთლებზე ისინი თეთრი ფუმფულას ჰგვანან, ხოლო ღეროზე, თმა უფრო უხეშია. ქვედა ფოთლები ძალიან დიდია და ნაოჭები ნორმალური მოვლით, ხოლო ზედა ფოთლები გაცილებით მცირეა. არაჩვეულებრივია ბორაგოს ყვავილებიც: მსხვილი, ლურჯი ან ლურჯი ვარდისფერი ელფერით, ძალიან სურნელოვანი და უამრავი სასარგებლო მწერის მოზიდვა, ამიტომ კიტრის ბალახი ძალიან კარგ თაფლოვან მცენარედ ითვლება. და მას შეუძლია დაამშვენოს ნებისმიერი საიტი, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც ბალახი blooms დიდი ხნის განმავლობაში. მართალია, არსებობს ერთი ნიუანსი: თუ თქვენ არ აკონტროლებთ თესლის შეგროვებას, შემდეგ წელს ბურაგი გაახარებს ნერგების მთელს საიტზე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის კრიტიკული, რადგან ამ ნერგების სწრაფად აღება შესაძლებელია საგაზაფხულო სალათისთვის. თესლის გაღივება 2-3 წელია გრძელდება.მთლიანი მზარდი სეზონი კიტრის ბალახის ჩითილიდან თესლის წარმოებამდე დაახლოებით 70-80 დღეა.

ცოტა რამ სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგიის შესახებ

ეს მცენარე არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ზრუნვას და ზოგადად ძალიან უპრეტენზიოა (კიტრისგან განსხვავებით, რომელზეც ზრუნვა მთელი სეზონის განმავლობაში გვჭირდება). მცირეოდენი მოვლის დროსაც კი, ბურახი აყვავებულ გამწვანებას და წვნიან, ნაზ გასროლებს ქმნის. მოკლედ ვისაუბროთ ამ საინტერესო მცენარის მთავარ აგროტექნიკურ მახასიათებლებზე:

1. ის იზრდება სხვადასხვა ნიადაგზე, მაგრამ კარგ მოსავალს მხოლოდ მსუბუქი და ნაყოფიერი ნიადაგები იძლევა. ნებისმიერი ბაღის მოსავალი, რომლის მიხედვითაც გამოიყენეს ახალი სასუქი, შეიძლება იყოს მისი წინამორბედი.

2. ბორაგო ძალიან ცივი მდგრადია, პირველი გასროლა ჩნდება ნიადაგის გალღობისთანავე.

3. ძალიან ჰიგიროფილური. ტენიანობის უკმარისობისთანავე, ფოთლები უხეში და უგემოვნო ხდება, მცენარე კი დროზე ადრე ყვავის. ყვავილობა შეიძლება შეფერხდეს მუდმივი და უხვი მორწყვით თესლის თესლის მომენტიდან.

4. მცენარე მსუბუქად ითხოვს, მაგრამ მას შეუძლია კარგი მოსავალი მისცეს თუნდაც მცირე ჩრდილით. უფრო მეტიც, ცხელ ამინდში საჭიროა დათესვა მხოლოდ ნაწილობრივ ჩრდილში, რადგან მზეზე ბურახი სწრაფად ყრის ყვავილის ღეროებს და მსხვილფეხა რქოსანებს.

5. ბორაგო განკუთვნილია გარე კულტივირებისთვის, მაგრამ მისი მოყვანა შეიძლება ზამთარ-გაზაფხულის პერიოდში ფანჯრის რაფაზე, ვიტამინების ადრეული წარმოების მისაღებად.

6. მრავლდება თესლით. შესაძლებელია როგორც ადრე გაზაფხულის თესვა და თესვა ზამთრამდე, ასევე თესვა მთელი მზარდი სეზონის განმავლობაში. თუ მიზანი აყვავებული მცენარეების მოპოვებაა, მათ უნდა გამოყონ კვების საკმარისი ფართობი (მცენარეებს შორის მანძილი 45-55 სმ), ასევე საჭიროა ადრეული კულტურები. ახალი გამწვანების მისაღებად თესლი გაცილებით მკვრივ (15-20 სმ მცენარეებს შორის) ითესება მთელი მზარდი სეზონის განმავლობაში, დაახლოებით ყოველ 15-18 დღეში, ადრე გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომაზე. შესაძლებელია კიდევ უფრო კომპაქტური დარგვა შემდგომი შეთხელებით - ამოღებული მცენარეები გამოიყენება საკვებად.

7. ბორაგო არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ ზრუნვას. საკმარისია მხოლოდ დროულად მორწყვა, ნარგავების შესუსტება (უმჯობესია მცენარეებს შორის ნიადაგის უბრალოდ მულჩირება) და სარეველების მოცილება.

× სარეკლამო დაფა იყიდება კნუტები გასაყიდი ლეკვები გასაყიდი ცხენები

დასუფთავება მხოლოდ კუთხეში

ამ საოცარი მცენარის ერთ-ერთი სასიამოვნო თვისებაა, ალბათ, ის, რომ მისი მოცილება შესაძლებელია კოტილედონის ფოთლების ეტაპზეც და პირველი ფოთლის გამოჩენის დროსაც. ასეთი მცენარეების მოსავალი მთლიანად ხდება. სხვათა შორის, სწორედ მაშინ არის ბორგოს ფოთლები ყველაზე დელიკატური და გემრიელი და არ საჭიროებს კულინარიულ დამუშავებას. კიტრის ბალახის ფოთლების მოსავლის აღება შესაძლებელია ყვავილის ღეროს გამოჩენამდე, მაგრამ არა მოგვიანებით, მას შემდეგ, რაც ბუსუსები გადაყრიან, ისინი ძალიან უხეში ხდება.

ზამთრისთვის ძირითადად ყვავილებს იღებენ კულინარიული საჭიროებისთვის. ისინი ხმელი ჩვეულებრივი გზით. რაც შეეხება ფოთლების გამოშრობას, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმ მიზნებზე, რომლებსაც მისდევთ. თუ მიზანი ზამთრის კერძებისთვის ან სამკურნალო ნედლეულისთვის ვიტამინების დამატებების მიღებაა, მაშინ შეგიძლიათ დახარჯოთ ძალისხმევა და დადოთ საჭირო რაოდენობის ნედლეული. მხოლოდ ამ მცენარის გამოშრობა გაუჭირდება, რადგან ის ძალიან ხორციანია და უამრავ წყალს შეიცავს. და, ალბათ, ერთადერთი გზა ფოთლების გასაშრობად არის წინასწარ დაჭრილი ძალიან თხელი ზოლები და გავრცელება მთელი ამ ნედლეულის თითქმის გამჭვირვალე ფენით ქარში ან ნახარში, მაგრამ ჩრდილში. მთლიანი ფოთლების გამოშრობის მცდელობები ჩაიშლება, რადგან ისინი უბრალოდ ლპება. თუ გსურთ დაზოგოთ კიტრის ბალახი ზამთრისთვის, როგორც არომატული სუნელი, მაშინ ამ იდეას აუცილებლად უნდა დაემშვიდობოთ, რადგან, სამწუხაროდ,გაშრობის პროცესში კიტრის ბალახი (ყვავილების გარდა) თითქმის მთლიანად კარგავს თავის უნიკალურ არომატს.

კულინარიული რეცეპტები

შუა საუკუნეებში კიტრის ბალახი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ბევრ კერძს დაემატა. ბორჯს მიირთმევდნენ დამარილებული ან დაშაქრული, სუნელებით და ბოტვინიით. მისი ყვავილები "… ყველგან გამოიყენებოდა, რომ გულზე მარტივად იგრძნო თავი, წუხილი ქრება, გონება იზრდება." უფრო მეტიც, საფრანგეთში ამ ბალახს "გულის სიხარულს" ან "გულის ყვავილს" უწოდებდნენ და ფართოდ იყენებდნენ ღვინისა და ძმრის არომატს, ხოლო ყვავილებს ჭიქა ღვინოსა და გამაგრილებელ სასმელებს უმატებდნენ.

დღეს კიტრის ბალახი განსაკუთრებით პოპულარულია აშშ – სა და ევროპის ქვეყნებში. როგორც წესი, ამ მცენარის ახალგაზრდა ფოთლებს იყენებენ საკვებად. მათ ემატება სხვადასხვა სალათები (კიტრი, კომბოსტო, ისპანახი, ნიახური ხახვით, სალათის ფოთოლი), ვინეგრეტა და უბრალოდ ჩაანაცვლებს კულტურაში უფრო ახირებული მწვანებით, კერძოდ, ისპანახით. გარდა ამისა, კიტრის ბალახს მოაყარებენ ხორცით, როგორც ხორცის გვერდითი კერძი, უმატებენ ოკროშკას, სუპებს, სოუსებსა და მარინადებს, შემწვარ თევზს და მისგან ღვეზელების შევსებასაც კი ქმნიან.

ახალი ყვავილები, რომლებსაც აქვთ ტკბილი თაფლის გემო, იყენებენ გამაგრილებელი სასმელების არომატს, როგორიცაა მუშტი და მუშტი, ასევე იყენებენ ლუდის, ღვინოების, ნაყენების და სუფრის ძმრის არომატს. ახალი ყვავილები ასევე ემატება სალათებს, ცომეული და საკონდიტრო ნაწარმი გამხმარი არომატით. ყვავილებსაც შაქრიანი ფორმით მოიხმარენ. ჩვენს ქვეყანაში მცენარეს ჩვეულებრივ ათავსებენ სალათებში, ოკროშკაში, სოკოს სუპსა და ცივ ბორშში. მოდით, რამდენიმე მარტივ რეცეპტზე ვისაუბროთ ბორბლის გამოყენებით.

"თბილი" სალათი

წვრილად დაჭერით მწვანილი - კიტრი, კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი - შეურიეთ მას თბილ კარტოფილის პიურეს და არაჟანს დაასხით ყველაფერი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ეს სალათი ძალიან გემრიელია, როდესაც თბილია. გაცივებისას სალათის გემო უარესდება.

Horseradish სალათი

წვრილად დაჭრილი კიტრის ბალახს ურევენ დაჭრილ მოხარშულ კარტოფილს, ასხამენ გახეხილ ქათამს ან უმატებენ ცოტაოდენი ჭაბურღილის სახვევს. შემდეგ დაასხით არაჟანი და მარილი გემოვნებით.

ბაღის ნაჭუჭისა და ყველის სალათი

აიღეთ თანაბარი რაოდენობის კიტრის ბალახი და ბაღის ნაყენი, დაუმატეთ უხეშ სახეხზე გახეხილი ყველი (ბალახის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით ნახევარი) და გახეხილი მოხარშული კვერცხი, დაასხით სალათი არაჟნით და მარილით გემოვნებით.

ბორჯის სუპი

კარტოფილი, მწვანე ბარდა, სტაფილო, ჭინჭარი, მწვანე ხახვი ჩადეთ მდუღარე ქათმის ბულიონში და მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. შემდეგ დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კიტრის ბალახი და მოხარშული კვერცხი, მიირთვით არაჟანთან ერთად.