სხვადასხვა სახის ლობიოს მოყვანისა და გამოყენების გამოცდილება

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

ლობიო ამერიკული წარმოშობის უძველესი კულტივირებული მცენარეა. იგი ევროპაში ჩამოვიდა კრისტოფერ კოლუმბის მოგზაურობის შემდეგ. ლობიომ რუსეთში XVI საუკუნის მეორე ნახევარში შეაღწია და თავდაპირველად გამოიყენებოდა როგორც დეკორატიული მცენარე, რომელსაც "თურქულ ლობიოს ან ფსონს" უწოდებდნენ.

მოგვიანებით, მისი გაშენება დაიწყო როგორც ბოსტნეული, ხოლო მე -18 საუკუნიდან - როგორც მარცვლეულის კულტურა. დღესდღეობით ლობიო გაშენებულია თბილი და ზომიერი კლიმატის თითქმის ყველა ზონაში. დიდი ხანია ვზრდი ლობიოს. მაშინაც კი, როდესაც აგარაკი არ იყო, ის კარტოფილთან ერთად საერთო ბაღებში მოჰყავდათ. ტუბერების დარგვისას მათთან ერთად ერთი ლობიო ხვრელში ჩააგდეს. ასე რომ, ორმაგი მოსავალი მივიღეთ. ამ სამეზობლომ ორივე ბოსტნეული ისარგებლა: ლობიო გამოსაყენებლად იყენებენ კარტოფილის ბუჩქს და, თავის მხრივ, კარტოფილს აზოტით აჭმევენ, რაც ნიადაგს ამდიდრებს.

როდესაც ჩვენს მფლობელობაში აგარაკი გამოჩნდა, ბოსტნეულის ფართობი მნიშვნელოვანი იყო და ბევრი კარტოფილი და, შესაბამისად, ლობიო დავრგეთ. მარცვლეულის ლობიო გაიზარდა მწიფე მარცვლეულის წარმოებისთვის.

ერთხელ მე გადავწყვიტე ლობიოს მოუმწიფებელი პირები გამომეყენებინა, მაგრამ რადგან ლობიო მარცვლეულისთვის ჭურვივით გავაშენეთ, ისინი უხეში აღმოჩნდა. შემდეგ მე შევეცადე გამოეყენებინა მოუმწიფებელი, მაგრამ უკვე ჩამოყალიბებული ლობიო საკვებისთვის რძის სიმწიფის ეტაპზე. ასეთი მარცვლეულისგან დამზადებული კერძი უბრალოდ საოცარი გემოვნებით გამოირჩეოდა. რა თქმა უნდა, ლობიოს წესიერი ნაწილი გაფუჭდა, მაგრამ ღირდა ეს! ცოტა ხნის წინ მივხვდი, რომ ეს არ არის ჩემი გამოგონება. ევროპაში ასეთ ლობიოს დელიკატესად იყენებენ და ფრანგული ფორმით "flagole" უწოდებენ. საფრანგეთში, ლობიოს ჯიშმა მოაწყო Flageollet და მის მომზადებაში იყენებენ მოუმწიფებელ ლობიოს. იგი საკმაოდ სწრაფად ადუღდება, კარგად უხდება პიტნას და ჩერვილას. ფლაგოლი ემსახურება ძირითადად, როგორც მხარის კერძს გამომცხვარი ხორცისთვის.

დროთა განმავლობაში ბაზარზე დაიწყო შაქრის ასკილის ლობიოს გამოჩენა და მე უფრო და უფრო დავიწყე ასეთი ლობიოს მოყვანა, მალევე მთლიანად გადავედი ასკილის ლობიოზე. თუ მწიფე მარცვლები გამოიყენება ლობიოს ჯიშების დაბომბვისას, მაშინ ასპარგუსში, ბოსტნეულში იყენებენ მოუმწიფებელ ხილს (სარქველები ძალიან მცირე ზომის თესლით), რომელსაც ასპარუსის გემო აქვს, მათ არ აქვთ პერგამენტის ფენა და ბოჭკოები ან ისინი დიდხანს არ წარმოიქმნება დრო რა თქმა უნდა, ასპარეგის ლობიოს პირველი ჯიშები არ იყო ძალიან მაღალი ხარისხის, მაგრამ დროთა განმავლობაში, სელექციონერებმა დაიწყეს ასპარუსის ლობიოს უფრო და უფრო ახალი ჯიშების შეთავაზება. თუ ადრე ბოსტნეულის მწარმოებლებს კარგი ჯიშები აკლდათ, ახლა ისეთი არჩევანია, რომ შეგიძლიათ დაიკარგოთ მასში.

ასკილის ლობიოს არჩევისას, უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ჯიშის ადრეულ სიმწიფეს. თუ ზაფხული მოკლეა, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ადრეული ან შუა სეზონის ჯიშები. ჩემი გამოცდილებით, ადრეული ჯიშები თითქმის ყოველთვის კარგავენ ხარისხს საშუალოზე, მაგრამ თუ არჩევანი არ არის, მაშინ მოგიწევთ ადრეული ჯიშების დარგვა, შუა სეზონზე შეიძლება მწიფე თესლი არ მოგცეთ. ან გაიზარდეთ საშუალო ზომის ლობიო ნერგების საშუალებით და დროებითი ფილმის საფარის ქვეშ.

ყოველთვის დარწმუნდით, რომ ასკილის ლობიოს ჯიში არ შეიცავს უხეში პერგამენტის ფენას და ბოჭკოებს ტომის ორივე მხარეს. მიუხედავად იმისა, რომ თესლის მწარმოებლები ზოგჯერ ეშმაკობენ. მაგალითად, პოპულარული ბოჭკოვანი საჩის ასპარეზი აღმოჩნდა, რომ ბოჭკოვანი არ არის. ასე რომ, თესლის არჩევისას მოგიწევთ ცდისა და შეცდომის გამოყენება. ჩემი საუკეთესო ჯიშები იყო ლორა და კარაქის მეფე.

ბოსტნეულის მცენარეებისთვის, დღის სინათლის ხანგრძლივობას დიდი მნიშვნელობა აქვს. დედამიწის ეკვატორულ ნაწილში დღისა და ღამის ხანგრძლივობა დაახლოებით იგივეა. რუსეთის შუა ზონაში თანაფარდობა განსხვავებულია: ზაფხულის პერიოდში დღე დაახლოებით 16-17 საათია და რაც უფრო ჩრდილოეთით, მით უფრო გრძელია დღე. ეს შეუსაბამობა დღის ხანგრძლივობასა და მოკლე დღის მცენარეების ბიოლოგიურ მახასიათებლებს შორის ხშირად იწვევს ყვავილობის და ნაყოფის ნაკლებობას. მოკლე დღის მცენარეებში შედის გოგრა, კიტრი, წიწაკა, ბადრიჯანი, პომიდვრის ჯიშები, სიმინდი, გოგრა, გოგრა და თითქმის ყველა ლობიო. სიბნელის ფაქტორი აუცილებელია მათი ცხოვრების დასაწყისში (მზარდი სეზონი) და მომავალში მათ წარმატებით შეუძლიათ განავითარონ და აიღონ ნაყოფი გრძელი დღის პირობებში.

წავიკითხე, რომ ახლა ბაზარზე გამოჩნდება საშუალო და გრძელი დღის ლობიო, მაგრამ თესლის მწარმოებელ კატალოგებს შორის ასეთი მახასიათებლების მსგავსი ვერ ვნახე. დღის სინათლის საათების ხანგრძლივობის დარეგულირებით შეგიძლიათ სასურველი გავლენა მოახდინოთ ნათესებზე. დღის საათების გახანგრძლივება ან შემცირება შესაძლებელია ბოსტნეულის კულტურების ყვავილობის დროის შეცვლა და უფრო მაღალი მოსავლიანობის მიღება. დღის სინათლის საათების შესამცირებლად, ჩვეულებრივ, საწოლებში მცენარეები ჩრდილავენ მეორე დღის 8 საათიდან დილის 8 საათამდე.

თესლის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბუშის ფორმას. ჩრდილო-დასავლეთის ზონაში უკეთესია ბუჩქოვანი ასკილის ლობიოს მოყვანა. ხუჭუჭა ლობიოს ჯიშები კარგად იზრდება სათბურებში.

ახლა ბაზარზე შეგიძლიათ შეიძინოთ ასკილის მარცვლების თესლი - ვინია. ამ ლობიოს აქვს ძალიან გრძელი პოდები - მეტრამდე. Cowpea– ს ჩინური ჯიშები უფრო უპრეტენზიოა, კარგ მოსავალს აძლევს ნაზ, ძალიან გემრიელ ტომრებს 4 კგ – მდე მცენარეზე. სხვათა შორის, ასეთი პარკოსნები, როგორიცაა მუნჯის ლობიო, აძუკი ასევე თეთრი ლობიოს ჯიშებია. მათ არ სჭირდებათ წინასწარ დასველება და აქვთ სასიამოვნო გემოთი. ისინი გამოიყენება germination. ასკილის ლობიოს უპირატესობა ის არის, რომ ისინი საკვებად იყენებენ მწვანე ლოდებს, მწვანე დაუმწიფებელ მარცვლებს და მწიფე მარცვლებს.

ლობიო მდიდარია ცილებით. მათ შორის არის ცილა, რომელიც აფერხებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების მოქმედებას. შედეგად, ნაწლავებში უსიამოვნო შეგრძნებები წარმოიქმნება. ლობიოს გაჟღენთილი სოდის ხსნარში და მოხარშვამდე მოხარშვა ხელს შეუწყობს მეტეორიზმის შემცირებას. შეგიძლიათ ლობიო დაასველოთ ბორჯომში.

დასველების გარეშე მოხარშვისას, ლობიოს მნიშვნელოვანი ნაწილი კარგავს ფორმას - ადუღებენ. როდესაც წყალი ადუღდება, ის გადაწურეთ და ლობიოს ასხამენ მდუღარე წყალს და ადუღებენ სახურავით დაფარულ ქვაბში, სუსტი, უწყვეტი ადუღებით. თქვენ უნდა მარილი ლობიო მომზადების ბოლოს.

აქ არის ჩემი საყვარელი ლობიოს რეცეპტები:

სოკოსთან ერთად შემწვარი ლობიო

დამუშავებული შამპინიონები ნაჭრებად დავჭრათ. ლობიო სოკოსთან ერთად აადუღეთ მდუღარე წყალში, განათავსეთ საწურზე და დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ გაცხელებულ ტაფაზე ცოტა მცენარეული ზეთით, დაამატეთ სოიოს სოუსი. Fry, შერყევისკენ პან ყველა დროის, დაასხით სეზამის ზეთი, შემწვარი allspice.

ლობიოს კომბოსტო სოიოს სოუსში

1-2 დღის განმავლობაში მოშუშეთ საჭმლის ლობიო. ჩაუშვით მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცივ წყალში, გამოწურეთ ტენიანობა და ჩაყარეთ თასში. დაამატეთ სეზამის ზეთი (ან ნებისმიერი მცენარეული ზეთი), დაჭრილი ნიორი, დაფქული ქინძი და სოიოს სოუსი. ასეთ სალათში შეგიძლიათ დაამატოთ ხრიზანთემის ახალი ფურცლები, რომლებიც ადრე გაჟღენთილია ცივ წყალში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ლობიოს სალათი კიტრით

მოხარშეთ ლობიო ტენდერამდე. გააგრილეთ და გადაიტანეთ თასში. დაუმატეთ ძმარი, დაფქული ქინძი, დაფქვილი ნიორი, სოიოს სოუსი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. აურიეთ წვრილად დაჭრილი ახალი კიტრი და ოხრახუში და კამა.

ბოსტნეულის წვნიანი ლობიოთი

სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში დავჭრათ ზოლებად და მოვამზადოთ მარილიან წყალში. დაამატეთ მოხარშული ლობიო. Frying პან მცენარეულ ზეთში, sauté ხახვი სანამ ოქროსფერი ყავისფერი, დაამატეთ peeled პომიდორი. წვნიანი მოაზავეთ მზა სოტერთან ერთად. აადუღეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ოხრახუში და კამა. დაუმატეთ არაჟანი.