სხვადასხვა სახის ნიახურის სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიის თავისებურებები და მოსავლის გამოყენება საჭმლის მომზადებაში

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

მოდური ბოსტნეული, სახელწოდებით ნიახური

ისე მოხდა, რომ ახლა მოდური (და კიდევ რამდენიმე ათეული წლის წინ, სინამდვილეში, ჩვენს ქვეყანაში ძალიან ცოტა ადამიანი) ნიახური რეალურად ცნობილი იყო იმ დროიდან. მაგალითად, ძველ საბერძნეთში, ნემეანის თამაშების გამარჯვებულებს საზეიმოდ აჯილდოვებდნენ ამ მცენარის ფოთლებიდან შეამკო, ხოლო ძველ ეგვიპტეში ნიახური ერთ-ერთი სავალდებულო ატრიბუტი იყო სხვადასხვა სამღვდელო რიტუალებში.

არა მხოლოდ - ძველ ეგვიპტელ და რომაელ ექიმებსაც მიმართეს ამ სამკურნალო კულტურის დახმარებას. მოგვიანებით ნიახური გამოიყენეს ბოსტნეულისა და სანელებლების მცენარეებად და სხვადასხვა ქვეყანაში, მათ შორის რუსეთში. კერძოდ, იგი ფართოდ გამოიყენებოდა ჩვენს ქვეყანაში მე -18 საუკუნეში, როდესაც იგი მშრალი თეთრი ფესვებისგან დამზადებული სახვევის უცვლელი კომპონენტი იყო, რომელსაც ტრადიციულად წვნიანებსა და სხვა კერძებს უმატებდნენ (დანარჩენი ორი კომპონენტი იყო ოხრახუშის და ოხრახუშის ფესვები). თუმცა, რევოლუციის შემდეგ, ამ მცენარის მიმართ ინტერესი თანდათან გაქრა. ჩემი ბავშვობის წლებში ძალიან ცოტა ადამიანმა ნახა და სცადა ეს მცენარე ცოცხალი - გამიმართლა, რადგან ბებიაჩემი კულინარიულ საკითხებში წმინდად იცავდა რევოლუციამდელ ტრადიციებს.

× მებაღეების სახელმძღვანელო მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

ახლა ნიახური გახდა ერთ – ერთი მოდური მცენარე, განსაკუთრებით ფესვების ჯიში - მისი ნახვა შეგიძლიათ სუპერმარკეტების თაროებზე, ამის შესახებ დაწერეთ მოდურ ქალბატონურ ჟურნალებში, ამზადეთ პოპულარულ სატელევიზიო პროგრამებში და ა.შ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ნიახურმა მეორე დაბადება იპოვა რუსეთში. ამაში არაფერია ცუდი - მცენარე ძალიან სასარგებლოა, უბრალოდ ზოგჯერ სასაცილო ხდება, როდესაც ნიახური წარმოდგენილია, როგორც რაიმე სახის ეგზოტიკური კულტურა, ადრე თითქოს ვინმესთვის სრულიად უცნობია.

ამასთან, მცენარის ამჟამინდელი პოპულარობა სრულად არის გამართლებული, რადგან სპეციალისტების თანამედროვე გამოკვლევებმა ამ კულტურაში უამრავი უპირატესობა გამოავლინა. კერძოდ, ნიახური მდიდარია A, B, C და PP ვიტამინებით, ხოლო ძირეული ბოსტნეული შეიცავს კალიუმს, კალციუმს და ფოსფორს. გარდა ამისა, ნიკოტინის და გლუტამინის მჟავები გვხვდება მცენარის ყველა ნაწილში, ასევე მინერალური ელემენტები: მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა და თუთია. და ეს ყველაფერი არ არის - ნიახური აფროდიზიაკია (რომელიც, სხვათა შორის, უძველეს დროში აღმოაჩინეს) და თირკმელებისა და შარდის ბუშტის დაავადებებს ეხმარება. გარდა ამისა, ის ზრდის სხეულის საერთო ტონს და ხელს უწყობს ფიზიკური და გონებრივი მუშაობის ზრდას, ამიტომ ნიახური რეკომენდებულია ასთენიის და ქრონიკული დაღლილობის დროს. გასაგებია, რომ აზრი აქვს ასეთი ჯანსაღი ბოსტნეულის უფრო ხშირად შეტანას სახლის მენიუში.

როგორია ნიახური?

არსებობს ნიახურის სამი ტიპი: ფოთოლი, ფოთლოვანი ფოთოლი და ფესვი.

ფოთლოვანი ნიახური ქმნის უამრავ ფოთოლს და აქვს ძლიერ განშტოებული ფესვები - ფოთლებს ორიგინალური პიკანტური არომატი აქვს და იყენებენ სუნელ საშუალებად, ფესვები მთლიანად არ იკვებება.

მსხვილფეხა რქოსანი ნიახური ქმნის გრძელი, სწორმდგომი, ძლიერად გასქელებული ფოთლის მტევნებს ფართო ფუძით, ახასიათებს ნაზი რბილობი და ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოს დროს. მისი ძირეული მოსავალი მხოლოდ ახალშობილობაშია წარმოდგენილი.

Root ნიახური ქმნის წვნიან პირის ღრუს მორწყვის ძირეულ ბოსტნეულს, რომელსაც იყენებენ სუნელის სახით ან ჯანსაღ და გემრიელ სალათებში.

ნიახურის პრეფერენციები

სხვა მრავალ ბაღის კულტურასთან შედარებით, ნიახური შედარებით უპრეტენზიოა, თუმცა მაღალი მოსავლის მისაღებად (ეს განსაკუთრებით ეხება ძირეულ კულტურებს), მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მისი ზოგიერთი მახასიათებელი.

1. ნიახური ძალიან ცივი მდგრადია - ახალგაზრდა მცენარეებს უძლებენ ტემპერატურას -3 … -6 ° C ტემპერატურაზე, მოზრდილებს კი შეუძლიათ გაუძლონ შემოდგომის ყინვებს -7 … -9 ° C ტემპერატურაზე (ეს არ ეხება კულტურების დასაფესვიანებლად, ისინი მოსავალს მიიღებენ ყინვის დაწყებამდე). ამასთან, თესლის გაშენების ოპტიმალურ ტემპერატურად ითვლება +20 … + 22 ° C, ხოლო მცენარეთა ნორმალური განვითარებისათვის საჭიროა ტემპერატურა + 14 … + 16 ° C.

2. უყვარს მზის სხივები და ნოყიერი ნიადაგი, ამიტომ ეს მოსავალი კარგად გაიზრდება იქ, სადაც გასულ სეზონში კომბოსტო ან კარტოფილი მოჰყავდათ (ანუ კულტურები, რომელთათვისაც დიდი რაოდენობით ორგანული ნივთიერებები იქნა შეყვანილი). ამასთან, იმ ნიადაგებზე, სადაც წელს შეიტანეს ნაკელი, ნიახური არ უნდა დაირგოს, ეს მცენარე არ იტანს მჟავე ნიადაგებს. თუ ორგანულ სასუქებს არ იყენებდნენ წინამორბედ კულტურაზე, მაშინ ამის გაკეთება მიზანშეწონილია ნიახურის ქედის შემოდგომის მომზადების დროს და მასში მზა კომპოსტის დამატება (შემოდგომაზე გამოყენების შემთხვევაში, შესაძლებელია ნაწილობრივ როტაცია).

3. საჭიროა რეგულარული და უხვი მორწყვა (განსაკუთრებით აგვისტოსა და სექტემბერში) - თუ მორწყვა არასაკმარისია, მაშინ ძირითადად შეუძლებელია ფოთლების, მტევნების ან ძირეული კულტურების ნორმალური მოსავლის მიღება. არასაკმარისი მორწყვისას მცენარის ფოთლები ფერმკრთალდება, მცენარის ზრდა ნელდება, ფოთოლი და ხეხილი ნიახურის ყლორტებს და ძირეული ნიახურის ფესვები უხეში ხდება. ამავდროულად, დაუშვებელია წყალწყვა, ამიტომ ნიახური ვერ ხვდება დიდ მიწისქვეშა წყლებში.

ნიახურის სამეურნეო ტექნოლოგიის საიდუმლოებები

ნიახურის თესვა

ნიახურის ჯიშები განსხვავდება მზარდი სეზონის ხანგრძლივობით. ფოთლოვანი ნიახური მოსავლისთვის მზად არის 80-100 დღეში. მსხვილფეხა რქოსანი ნიახურის დამზადება 100-120 დღეს დასჭირდება, ხოლო სრულფასოვანი ძირეული კულტურების ფორმირებას 140-230 დღე დასჭირდება. ნათელია, რომ ნერგების გარეშე არ შეიძლება. ფოთლის ნიახურის ნერგები საუკეთესოდ მოჰყავთ სათბურში, მარცვალში თესავენ კომბოსტოს ნერგებს, ერთწლიან ყვავილებსა და სხვადასხვა მწვანეს. ყუნწიანი და ძირეული ნიახურით უფრო რთულია - მათთვის ნერგების მოყვანა მოუწევს სახლში, თესლის თესვა კი ადრე - თებერვლის ბოლოს. ფოთლოვანი ნიახურის ნერგების მიღებისას არაგათბობულ ბიოსაწვავურ სათბურში უნდა გავითვალისწინოთ, რომ დაბალი ტემპერატურის ზემოქმედების ქვეშ მყოფი ნერგებისგან (+10 ° C- ზე ნაკლები) მცენარეები აყვავებული არიან,რაც უარყოფითად მოქმედებს მოსავლის ხარისხზე. დღის განმავლობაში ნიახურის ნერგების მოსაყვანად არის + 14… + 16 ° C და + 10… + 12 ° C ღამით.

ნიახურის თესლი კარგად არ ხარობს, რადგან ის შეიცავს ეთერზეთებს, რომლებიც აფერხებენ გამონაყარის პროცესს. ამიტომ, აღმოცენების დასაჩქარებლად, უფრო გონივრული უნდა იყოს თესლის არა მშრალი, არამედ თბილ წყალში 1-2 საათით გაჟღენთილი თესლი. წყლიდან ამოღებული თესლის გამოშრობის შემდეგ, ისინი თანაბრად ნაწილდება ნიადაგის ზედაპირზე, შემდეგ ფრთხილად რწყავენ და ნერგების გაჩენამდე თესლი არ იფარება მიწით, რადგან შუქის პროცესში დაჩქარება ხდება. ნერგები ჩვეულებრივ მხოლოდ 14-20 დღის შემდეგ ჩნდება. დათესილი თესლით კონტეინერი ინახება ოდნავ გახსნილ პლასტმასის პარკში, ხოლო მასში ნიადაგი დატენიანებულია, როგორც საჭიროა შეწამვლა. თესლის პეკინგის შემდეგ, ზემოდან მოედინება ნაყოფიერი ნიადაგის თხელი (არაუმეტეს 0,5 სმ) ფენა.

ნერგების შემდგომი მოვლა გულისხმობს ზომიერ მორწყვას, ტემპერატურის შენარჩუნებას დაახლოებით + 16 ° C- ზე და აქტიური ზრდის დაწყების შემდეგ, ყოველკვირეული რეგულარული კვება რთული სასუქის სუსტი ხსნარით (მაგალითად, Kemira Lux). მას შემდეგ, რაც ნერგებს ორი ნამდვილი ფოთოლი აქვთ, ისინი ჩაყრიან ცალკეულ კონტეინერებში ან პირდაპირ სათბურში ან სათბურში (თუ ამინდის პირობები ამის საშუალებას იძლევა).

ნიახურის ნერგების დარგვა მიწაში

ნიახურის ნერგები დარგეს მუდმივ ადგილას ნორმალური (ცივგამძლე კულტურებისათვის) ღია გრუნტის გახურების შემდეგ - ანუ მაისის ბოლოს. ამ დროს ნერგებს უკვე უნდა ჰქონდეს 4-5 ნამდვილი ფოთოლი. დარგვამდე მცენარეებს უხვად რწყავენ.

ფესვის ნიახური ნერგები დარგეს 50-60 სმ სიგრძის მანძილზე და მცენარეთა შორის მანძილი 30 სმ მწკრივში. Petiole და ფოთოლი ნიახური უფრო მკვრივია მოთავსებული - სქემის მიხედვით: 40x20 სმ. ფოთლის ნიახურისთვის შეიძლება ერთი აზრი ჰქონდეს. ფაქტია, რომ ნიახური ბევრ მავნებელს მოიგერიებს, კერძოდ, კომბოსტოს ბუზს. ამიტომ, კარგი ვარიანტია კომბოსტოს ქედზე ნიახურის დარგვა კომბოსტოს მცენარეებს შორის. ფესვისა და მსხვილფეხა რქოსანი ნიახურისთვის ეს ვარიანტი არ მუშაობს, რადგან კომბოსტოს ქვეშ გამოიყენება აზოტიანი სასუქების მომატებული დოზა, მათ შორის ნახევრად დამპალი ნაკელი, რაც არ მისცემს ნიახურს მაღალხარისხიანი ძირეული კულტურებისა და პეტილების შექმნას, თუმცა მწვანეთა იყავი შესანიშნავი.

დარგვის დროს ნიახურის აპიკალური კვირტის გაღრმავება დაუშვებელია. ეს განსაკუთრებით ეხება ფესვის ნიახურს, რომელშიც, აპიკალური კვირტის გაღრმავებისას, ძირეული კულტურის მთელ ზედაპირზე იქმნება ფესვები, რაც შესამჩნევად ამცირებს მის ზომას და აფერხებს მის გემოვნებას.

ნიახურის დარგვის მოვლა

ნიახურის მოვლა სხვა ძირეულ ბოსტნეულზე რთული არ არის. სარეველების მოშორება, უხვი მორწყვა, ზედა ჩაცმა და ნიადაგის ქერქის განადგურება მწკრივების შუალედების რეგულარული შესუსტებით (თუმცა ეს უკანასკნელი უფრო გონივრულია, რომ მულჩირება ჩაანაცვლოს ფოთლის ნაგვით).

ამასთან, კარგი ძირეული კულტურების მისაღებად, ნიადაგი ძალიან ნაყოფიერი უნდა იყოს და ზედა გასახდელი არ დააზარალებს. ზოგადად, ჩვეულებრივ, სეზონზე ორჯერ იკვებება ნიახური - ნერგების დარგვიდან ორი კვირის შემდეგ და შემდეგ დაახლოებით კიდევ სამი კვირის შემდეგ. გამოსაკვებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რთული ორგანომინერალური სასუქები (გიგანტი, ნაყოფიერება და ა.შ.), ან უბრალოდ მინერალური სასუქები (მაგალითად, კემირა). ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ პირველ კვებაზე სასურველია აზოტის დოზის ოდნავ გაზრდა ფოსფორსა და კალიუმთან შედარებით (დამატებით დაიღვრება შარდოვანა), ხოლო მეორეში, პირიქით, გაიზარდოს დოზა ფოსფორი და კალიუმი (მოაყარეთ ნაცარი და სუპერფოსფატი, რასაც მოჰყვება შესუსტება ნიადაგში სუპერფოსფატის ჩასადებად). ორგანული ნივთიერებებით მდიდარ ნიადაგზე, მეორე ზედა გასახდელი შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ ფოსფორით და კალიუმით.

სარეველებისა და გაფხვიერების შემდეგ, მტვრიან ნიახურს ნიადაგი ასხამენ მტევნის ძირში, ხოლო მოსავლის აღებამდე ერთი თვით ადრე - ფოთლის პირებს. ამ პროცედურის წყალობით, petioles ფერმკრთალდება და უფრო დელიკატურ გემოს იძენს. ასეთი დამუშავება არ ხორციელდება ფოთლისა და ფესვის ნიახურის დარგვებზე.

× სარეკლამო დაფა იყიდება კნუტები გასაყიდი ლეკვები გასაყიდი ცხენები

ნიახურის მოსავალი

ნიახურის მწვანილი მზად არის გამოსაყენებლად ნერგების დარგვიდან თვენახევრის განმავლობაში, ასე რომ მათი მოჭრა შეგიძლიათ მთელი მზარდი სეზონის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ძალიან ფრთხილად მოჭრა, რომ არ დაზიანდეს ცენტრალური თირკმელი. ფოთლების მასობრივი გაჭრის შემთხვევაში (მაგალითად, გაყინვის ან გაშრობისთვის) შემდეგ მცენარეებს დამატებით აჭმევენ მუწუკის ან შარდოვანის ხსნარით - შემდეგ ახალი ნიახურის ახალი პარტია გელოდებით ერთ თვეში. ჩვეულებრივ, სეზონის განმავლობაში, დრო გექნებათ 3-4 ასეთი მასიური ჭრის განხორციელებისთვის. ეს ყველაფერი მხოლოდ ფოთლების ნიახურს ეხება. Petiole და root ნიახურის მოყვანისას არასასურველია ფოთლების მოჭრა (თუ საკმაოდ ცოტაა), რადგან მოჭრა ანელებს ფოთლის მტევნის და ძირეული კულტურების წარმოქმნას.

პირველი ძირეული ბოსტნეული ძირეული ნიახურიდან შეიძლება ამოთხარონ აგვისტოს დასაწყისში. არ არის რთული ბაღში მწიფე ფესვების არჩევა, ვინაიდან გარე ფოთლების წვერების გაყვითლება სიმწიფეზე მიუთითებს. ფესვების კულტურების საბოლოო მოსავლის მიღებამდე ვერ იჩქარებთ შემოდგომამდე, თუმცა ფესვები არ უძლებს უარყოფით ტემპერატურას, ამიტომ მათი მოსავლის აღება უნდა მოხდეს შემოდგომის ცივი ამინდის დაწყებამდე.

ნიახურის რეცეპტები

ნიახური უნიკალური ბოსტნეულია, რადგან მას აქვს საკვები ტოპები და ფესვები. მისი მიირთმევა ნედლეულად, სუპებში სუნელებით, შემწვარი და გამომცხვარი. დაჭრილი მწვანილი ემატება წვნიანებს და სალათებს, ასევე კარგია მათი გაყინვა ან გამოშრობა ზამთრისთვის. Petioles და ფესვები ასევე შეიძლება დაემატოს სალათები და წვნიანები, და სხვადასხვა ბოსტნეულის Stew და გამომცხვარი კერძები შეიძლება მომზადდეს მათთან. მაგალითად, გთავაზობთ რამოდენიმე მარტივ რეცეპტს ნიახურის უგემრიელესი კერძებისთვის.

ნიახურის სალათი ვაშლით

ნიახური - 1 კგ, ვაშლი - 5 ც., მცენარეული ზეთი - 5 ს.კ. ლ., ქათმის მკერდი (მოხარშული) - 200 გ, 1 ლიმონის წვენი, მაიონეზი, მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და მოაყარეთ ნიახურის ფესვები წვრილ ზოლებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი (ფერის შესანარჩუნებლად) და მოაყარეთ მარილი სანამ არ გახდება მსუბუქი. კანი და თესლი ვაშლი, ასევე დაჭრილი თხელი ზოლები და sprinkle ერთად ლიმონის წვენი. დაჭერით ქათამი პატარა ნაჭრებად და აურიეთ ვაშლით და ნიახურით. სეზონი სალათი მაიონეზით.

არაჟანში გამომცხვარი ნიახური

ნიახური (საშუალო ფესვი, რადგან არსებობს ფესვები და წონაზე მეტი კილოგრამი) - 4 ცალი, არაჟანი - 1 მინა, ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი, ყველი (გახეხილი) - 2 სუფრის კოვზი, მარილი.

გახეხილი ნიახურის ფესვები დავჭრათ ლაქებად და მოვხარშოთ დამარილებულ წყალში. გადაწურეთ წყალი. ჩაყარეთ ნიახური ცხიმწასმულ ჭურჭელში, დაასხით არაჟანი შერეული ხორბლის ფქვილში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში.

პომიდორით ჩაშუშული ნიახური

ნიახური (საშუალო ფესვი) - 6 ც., პომიდორი - 4 ც., მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი, არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი, ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი, შაქარი - 1 სუფრის კოვზი, ოხრახუში (მწვანილი), კამა - გემოვნებით, მარილი.

მოხარშული ნიახური გააცალეთ კუბიკებად, დაჭერით მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ გახეხილი დაჭრილი პომიდორი, მოაყარეთ ფქვილი, მარილი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. მზა კერძს დაუმატეთ შაქარი, არაჟანი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

ქათამი ბრინჯით და ნიახურით

ქათმის მკერდი - 300 გრ, კვერცხი (ცილა) - 1 ც., ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., petioled ნიახური - 1 sprig, წითელი წიწაკა - 1 pod, ჯანჯაფილი root - 4 ცალი, ხახვი - 2 ცალი, მცენარეული ზეთი - 1.5 სტადიის. ლ., სოიოს სოუსი - 2 სტადიის. ლ., კონიაკი - 1.5 სტადიის. ლ., ძლიერი ქათმის ბულიონი - 2 სტადიის. ლ., მოხარშული ბრინჯი - 500 გრ.

წვრილად დაჭერით ქათმის ხორცი, მარილი, დაუმატეთ მარილი და ფქვილი. დაჭერით ნიახური, წითელი წიწაკა, კოჭა და ხახვი წვრილად. ტაფაზე გაათბეთ ზეთი და შეწვით ხორცი, სანამ არ გაცხარდება. განათავსეთ იგი კერძი. ნიახური, წიწაკა, კოჭა და ხახვი ჩაყარეთ ტაფაში. ფრაის ეს ყველაფერი დაახლოებით ნახევარი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააკავშიროთ ხორცით. დაამატეთ სოიოს სოუსი, კონიაკი და ბულიონი და კვლავ გაათბეთ. მიირთვით ცხელ ბრინჯთან ერთად.