Okra - კულტივაცია და რეცეპტები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

შეეცადეთ მოაშენოთ ბამრა - საინტერესო და ჯანსაღი ბოსტნეულის კულტურა

• ბამბის აპლიკაცია
• კულტურის თავისებურებები
• როგორ უნდა გაიზარდოს ბამრა
• ბამურების დალაგება
• ბამას რეცეპტები

შუა ზონის მცხოვრებთათვის, ბამია თითქმის ეგზოტიკური კულტურაა. სამხრეთელებისთვის კი ეს უკვე ნაცნობი და საყვარელი ბოსტნეულია, რომლისგანაც მრავალი გემრიელი კერძის მომზადებაა შესაძლებელი. მიუხედავად იმისა, რომ იგი რუსეთში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილია, რომ ანტონ პავლოვიჩ ჩეხოვმა წარმატებით დაამუშავა ბამია მოსკოვის მახლობლად მდებარე თავის მელიხოვოს მამულში.

ბამას (მას ასევე უწოდებენ გომბოს, ბამრას) მოჰყავთ აზიის, აფრიკის, ამერიკის ქვეყნებში. ყოფილი საბჭოთა კავშირის ტერიტორიაზე ეს მოსავალი წარმატებით გაშენებულია საქართველოში, სომხეთში, შუა აზიაში, უკრაინაში, მოლდოვაში, რუსეთში - ყუბანსა და ცენტრალურ ზონაში.

ბამბის აპლიკაცია

ბამას იყენებენ მხოლოდ კულინარიული მიზნებისთვის. საკმევლის ნაყოფს საკვებად იყენებენ გაუხსნელი ტოტების სახით. ახალგაზრდა ქოქოები მცენარეზე ჩნდება ზაფხულის შუა რიცხვებიდან ყინვამდე ყოველ 3-4 დღეში. ქოქოსის გარდა, ბამიას ახალგაზრდა ფოთლების ჭამაც შეგიძლიათ.

მისი ხილის გემო აქვს ასკილის და ბადრიჯნის გემო, ამიტომ გასაკვირი არ უნდა იყოს, რომ ამ ბოსტნეულის მსგავსად მზადდება. ბამას იყენებენ უმი, მოხარშული, ჩაშუშული, შემწვარი. მას უმატებენ სალათებს, წვნიანებს, ბოსტნეულის საჭმელებს, იყენებენ ხორცის, ფრინველისა და თევზის გვერდით კერძად.

კულტურის თავისებურებები

ბამია მალვოვების ოჯახს მიეკუთვნება. ერთწლიანი მცენარე. Taproot, სუსტად ფილიალი, შეაღწია მიწაში 1.5 მეტრზე მეტი სიღრმეზე. ყუნწი სქელია, ფორმირდება ნაბიჯის ძირში. ღეროს სიმაღლე 2 მეტრამდე ან 40-50 სმ-მდე დაბალმზარდი ფორმებით. ფოთლები მსხვილია, გრძელ მტევნებზე, ყვავილები ერთიანი, მსხვილი, ლამაზი, ყვითელი კრემის ფერის, გრამოფონის ფორმისაა. ისინი განლაგებულია ფოთლის ღერძებში.

ნაყოფი პოლისპერმული კაფსულაა, როგორც წესი, ხუთკუთხა კონუსისებრი ფორმის, მწიფე თესლი ერთ სახეობაში 20-25 სმ სიგრძისა და სხვაში 10-18 სმ. თესლი არის მრგვალი, მუქი მწვანე, ზეთისხილის ან მუქი ნაცრისფერი, 5-6 მმ დიამეტრით. მცენარე თვითდამტვერვადია, ნოტიო კლიმატის პირობებში შესაძლებელია ჯვარედინი დამტვერვა, რაც იწვევს ჯიშებს შორის ჯვარედინი დაბინძურებას და ჯიშის თვისებების შეცვლას, როდესაც ეს თესლი შემდეგ წელს ითესება.

ბამია იწყებს ნაყოფის მოყვანას თესლის თესვიდან 60-65 დღის შემდეგ. ნაყოფი გრძელდება ყინვამდე. მოსავლიანობა მაღალია, განსაკუთრებით ორი ტიპის მაღალ მცენარეებში - რამდენი ფოთოლი იზრდება, ამდენი ხილი იქნება.

კარგი მოვლით, ერთ მცენარეზე 30-40 ყუთია განთავსებული. ბამია სითბოს მოყვარული, ტენიანობის მოყვარული, მზის მოყვარული მცენარეა. ისინი მიირთმევენ 3-4 დღის ხილის საკვერცხეებს - სალათებში, წვნიანებში, მთავარ კერძებში, სოუსებსა და გრეხებში, ასევე მოხარშულ, შემწვარი, მოსავალს შემდგომი გამოყენებისათვის გამხმარ, გაყინულ და დაკონსერვებულ ფორმაში.

მოუმწიფებელი ხილისგან, გაყინვამდე მიღებული, შეგიძლიათ მოამზადოთ "მწვანე ბარდა" - მოაყაროთ მოუმწიფებელი თესლი ყუთებიდან და შეინახოთ მომავალი გამოყენებისთვის. მწიფე თესლს იყენებენ "ყავის გომბოს" მოსამზადებლად - თესლს ანადუღებენ ტაფაში ზეთის გარეშე, სანამ ყავის არომატი არ გამოჩნდება, შემდეგ აცივებენ და ყავის საფქვავზე დაფქვავენ, მიიღება ფხვნილი ყავა-შოკოლადის სასმელის მისაღებად, რომელიც არ შეიცავს კოფეინი და განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისა და მოხუცებისათვის. ამ სასმელის დალევა შესაძლებელია საღამოს და ღამით. ყველას ირჩევს თვითონ ბამას თესლის ზედმეტად მოშუშების ხარისხს.

როგორ უნდა გაიზარდოს ბამრა

ბამია ადვილად იზრდება და არ საჭიროებს დიდ პირად მოვლას. შეგიძლიათ დათესოთ როგორც თესლით მიწაში, ასევე ნერგებით - დაითესოთ თესლი ცალკეულ ჭიქებში და გადანერგოთ მიწის ნაკვეთი ღია გრუნტში ან სათბურში, რადგან ის არ მოითმენს ფესვების გატეხვას.

ბამას ხილი შეიცავს (ნედლეულის პროცენტულ მაჩვენებელს): მშრალ ნივთიერებას 12,7-32,3%, შაქარს 2,2-6,1%, ნედლ პროტეინს 1,5-2%. 100 გრ ნედლეული ბამია შეიცავს ასკორბინის მჟავას (ვიტამინი C) 14-35 მგ, კაროტინს (პროვიტამინი A) 2-3,5 მგ. ბამბის ნაყოფი ასევე შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინებს, აგრეთვე დიდი რაოდენობით ლორწოვან ნივთიერებებს, რაც მას მნიშვნელოვან პროდუქტად აქცევს თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლულით და გასტრიტით. ლორწო ფარავს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაზიანებულ ნაწილებს მჟავებისა და ტუტეებისგან. ასეთ პირობებში ახალი ქსოვილების ფორმირების პროცესი უფრო სწრაფია. ომრის მომწიფებული თესლი შეიცავს 20% მდე ზეითუნის ზეთს.

ბამიას მშრალი თესლით ვთესავ 9-10 მაისის შემდეგ, როდესაც გაზაფხულის ყინვების ალბათობა დაბალია, მიწა თბება, ღამით კი ტემპერატურა მინიმუმ 12-15 გრადუსია. ჩრდილოეთ რეგიონების მებაღეებს ასევე შეუძლიათ გარე ბამურების მოსინჯვა მზიან, თავშესაფარ ადგილებში. თუ ეს არ მუშაობს, მაშინ იზრდება სათბურები ნერგების საშუალებით.

თესლის თესლის სიღრმე 2,5-3 სმ-ია, თითო ხვრელში 2 თესლს ვყრი. ზედიზედ ვაკეთებ ხვრელებს ყოველ 30 სმ-ზე, მწკრივებს შორის 70 სმ-ს ვტოვებ. დაუყოვნებლივ ვრწყავ ხვრელებს ნიადაგის ტენიანობის მიუხედავად და 10 დღის შემდეგ ისევ ვრწყავ. ნერგების გაჩენის შემდეგ, 2-3 კვირაში მე გავწყვიტე (მაგრამ არ გამოვყავი) სუსტი ყლორტი, ერთი მცენარე ხვრელში დავტოვე. სარეველების სარეველებისგან სარეველებისგან ვრეცხავ, ხშირად არ ვრწყავ, არამედ ისე, რომ მიწა 30-40 სმ სიღრმეზე დატენიანდეს. მე შვილთაშვილებს ვწყვეტ - მათ მცირე მოსავალი აქვთ და მცენარეებზე ზრუნვის დაჩრდილვა და სირთულეები მნიშვნელოვანი.

ბამურების დალაგება

3-4 დღეში ვჭრი ან ვტეხ ბამიკის მწვანე ყუთებს. თუ მოსალოდნელ მოსავალს დააყოვნებთ, 5-6 დღის შემდეგ ნაყოფი იწყებს უხეშობას, ხდება ბოჭკოვანი და უგემოვნო. ბაირას ღეროვანი არის შებერილი, რომელსაც დაუცველ კანთან შეხებისას შეიძლება ზოგიერთ ადამიანს ქავილი მოჰყვეს, ამიტომ წასვლისას ჯობია ხელთათმანები და გრძელი მკლავი გამოიყენოთ.

ომრის ერთ მცენარეზე არის ერთდროულად მწვანე და ზედმეტად მწიფე ხილი, ასევე ხილი მათში თესლის მომწიფების ეტაპზე, ახალი ყვავილები და კვირტები.

მცენარეები იზრდება სიმაღლეში და ქმნიან ახალ ფოთლებს. ბამბერზე არ უნდა დატოვოთ გადამწიფებული ხილი, რადგან მკვეთრად იკლებს მწვანე ხილის მოსავლიანობა. 2-4 მცენარეს ვირჩევ თესლის მისაღებად. და იმის თესლი რომ მივიღო, რომლითაც ყავის სასმელის დასამზადებლად იყენებენ, ასევე დავტოვებ საჭირო რაოდენობის მცენარეებს, რომლიდანაც არ ვჭრი მწვანე ხილს. ომრის სექსუალურ ყუთში 40-60 თესლია, როდესაც ყუთი გადაწურდება, ის იფეთქებს და თესლი ცვივა.

ბამია კარგად იზრდება ნაყოფიერ, მსუბუქი ქიმიური შემადგენლობის ნიადაგებში, არ იტანს ჭაობებს, მიწისქვეშა წყლების ახლო მდებარეობით. საჭიროების შემთხვევაში, ნიადაგი უნდა განაყოფიერდეს, სასურველია ნეშომპალა, ზომიერად სრული მინერალური სასუქი, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ თვითონ მიირთმევთ ამ ბაირას.

ბამას რეცეპტები

ბამურების მოსამზადებლად შეარჩიეთ ელასტიური, ნათელი მწვანე, არა ნაოჭებიანი და არ შეცვლილა ფერი სადმე 5-10 სმ სიგრძის ახალგაზრდა ყუთებში, მოხრისას ნაყოფი ადვილად უნდა გაიტეხოს. მოუმწიფებელ ნაყოფს ადუღებენ მარილიან წყალში 8 წუთის განმავლობაში, დრენაჟს აძლევენ, თითოეულ ნაყოფს აშრობენ პირსახოცით, შემდეგ კი აცხობენ დიდ ცხიმში შემწვარი. აღმოსავლეთ ევროპაში ბამას უმატებენ წვნიანებსა და წვნიანს, ინდოეთში კი მას curry სოუსს უმატებენ. შეერთებულ შტატების სამხრეთ შტატებში ქათმის, ლორი, პომიდვრის, ხახვის, ცხარე წითელი წიწაკისა და ბამურისგან დამზადებულ ქვაბს გუმბოს უწოდებენ.

აქვეა კიდევ ერთი რეცეპტი - ბამია კვერცხთან ერთად: მოხარშეთ ბამბის ნაყოფი, ღეროებიდან გაწმენდილი, მარილიან და დამჟავებულ წყალში ძმრით. გადაწურეთ წყალი, ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, განათავსეთ ხილის ნახევარი, მათზე - შემწვარი ხახვი, ბოლო ფენა - დარჩენილი ტოტები. დაასხით კვერცხები, ათქვიფეთ რძით და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. 750 გრ ბოსტნეულისთვის საჭიროა 3 კვერცხი და 1,5 ჭიქა რძე.

ჩაშუშული ბამია ძალიან გემრიელია. გააცალეთ კანი და დაასველეთ მარილიან და ძმრით დამჟავებულ წყალში. წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში. ქვაბში ჩადეთ ბამიები და ხახვი, დაამატეთ წითელი პილპილი, ზემოდან დაადეთ პომიდვრის ან ლიმონის ნაჭრები და დადგით ნელ ცეცხლზე წყლის დამატების გარეშე. ცეცხლიდან ამოღებამდე მოაყარეთ ოხრახუში. 500 გრ ბამიასთვის გჭირდებათ 2-3 პომიდორი ან 0,5 ლიმონი, ოხრახუში, 2 ხახვი, 5 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი წითელი წიწაკა.

მომავლისთვის შეგიძლიათ პომიდვრის წვენში ბამიები მოამზადოთ. დაალაგეთ 8 სმ-მდე სიგრძის ახალგაზრდა ქოშები მინის ქილებში, დაასხით ახალი პომიდვრის წვენი გემოვნებით დამარილებული, პასტერიზეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დალუქეთ.

ყველას, ვისაც სურს ამ საინტერესო და ჯანსაღი ბოსტნეულის მოსავლის აღება, მე შემიძლია შემოგთავაზოთ ორი სახის ბამბის თესლი: მაღალი - პირამიდული და გრძელი კაფსულები, აგრეთვე ბადრიჯნის იშვიათი ჯიშის თესლი, პომიდორი, ტკბილი და ცხელი წიწაკა, კიტრი, გოგრა, გიგანტური მზესუმზირა, იშვიათი საზამთრო და ნესვი, ნიახური, სტაფილო და ჭარხალი, ხახვი და სხვადასხვა ნიორი, ლაგენარია, ანგურიები, კარტოფილის თესლი, საინტერესო ბოლოკი და დაიკონი, ბოლოკი და ტურნიკი, "რუსული ზომის" სერიის გიგანტური ბოსტნეული, ყველანაირი კომბოსტო, rutabagas, სამკურნალო და ჯანჯაფილიანი მწვანილი, მრავალწლიანი ხახვი, ზამთრის ხახვი "Ellan", გარეული ნიორი, asparagus, cowpea ლობიო, სხვადასხვა ჯიშის ბარდა, სორგო სამი სახის, chumiza, საკვები და გაზონის ბალახები, ყვავილების კულტურები. მე გამოგიგზავნით კატალოგს, სადაც თითოეული ჯიშის დეტალური აღწერაა 57 გვერდზე. გაგზავნეთ დიდი კონვერტი o / a- ით და ბეჭდით.შესაძლებელია თესლის გაგზავნა ნაღდი ანგარიშსწორებით.