რეპლის გამოყენება კულინარიაში

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

წაიკითხეთ წინა ნაწილი - ბოლქვის გამოყენება მედიცინაში

თავისი საკვები თვისებებით, ბუსუსი მიეკუთვნება ძვირფასი ბოსტნეულის კულტურების რიცხვს. მისი ძირეული კულტურები 9-16.9% -მდე აგროვებს მშრალ ნივთიერებებს. Turnip შეიცავს უამრავ შაქარს (4,0-8,9%), ცილებს (0,8-2,0%), ასევე ბოჭკოს (1,1-1,4%) და პექტინურ ნივთიერებებს (0,9-1, 7%). გარდა ამისა, მასში ნაცრის ელემენტების შემცველობა 0,6-0,8% -ს აღწევს.

არსებობს ვიტამინები: B1 (0,08-0,12 მგ 100 გ), B2 (0,03 მგ 100 გ), B6 (0,09 მგ 100 გ), PP (0,6 მგ 100 გ), პანტოტეინის მჟავა და ფესვში ბოსტნეული ყვითელი ხორცით, გარდა ამისა, კაროტინი.

C ვიტამინის შემცველობით (100 მგ-ზე 60 მგ-მდე), ის აჭარბებს სტაფილოს, ჭარხალს, პომიდორს, ხახვს.

Turnip მდიდარია კალიუმით (338 მგ 100 გ), ასევე ბევრი კალციუმით (77 მგ 100 გ), მაგნიუმით (40 მგ 100 გრ), ფოსფორით (34 მგ 100 გრ), რკინით (0,6 მგ) 100 გ-ზე). Turnip ასევე შეიცავს ფერმენტებს: პეროქსიდაზა, კატალაზა და ინვერტაზა.

× მებაღეების სახელმძღვანელო მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

ბოლქვის განსაკუთრებული სუნი გამოწვეულია ეთერზეთებით, ძირითადად მდოგვის ზეთებით, რომლებიც ფიტონციდებთან ერთად განსაზღვრავს ბოლქვის ბაქტერიციდულ თვისებებს. თესლი შეიცავს 33-45% ცხიმიან ზეთს და მცირე რაოდენობით ეთერზეთს. ცხიმოვანი ზეთი შედგება ლინოლის, ლინოლის და სხვა უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან და გამოიყენება როგორც საკვები პროდუქტი. სინეგრინის გლიკოზიდი, რომელიც ასევე ძლიერი ბაქტერიციდული საშუალებაა, ხახვს ოდნავ მწარე გემოს აძლევს. ფოთლები შეიცავს 2,9-3,1% -მდე ცილებს და 90 მგ-მდე 100 გ C ვიტამინს.

ყურძნის ქიმიური შემადგენლობა საკმაოდ მკვეთრად იცვლება მისი კულტივირების არეებიდან გამომდინარე. ჩრდილოეთის რეგიონში შაქრის, ასკორბინის მჟავისა და ცილის რაოდენობა მცირდება ცენტრალურ და ჩრდილო-დასავლეთ რეგიონებთან შედარებით.

რეპს მიირთმევენ ნედლი, მოხარშული, ჩაშუშული, ორთქლზე, შემწვარი ან ჩაყრილი მთელი წლის განმავლობაში, რადგან მათი ფესვები ძალიან კარგად ინახება მთელი ზამთარი.

ნედლი turnip ოდნავ მწარე. სიმწარის მოსაშორებლად მას იყენებენ მდუღარე წყალთან ერთად. ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში აღინიშნა, რომ "… ცუდად მოხარშული რეპლი მტკივნეული მშობიარობის მიზეზია".

რეპლი, მოხარშული ნახევრად რბილამდე, სავსეა semolina ფაფით ან მოხარშული ბრინჯით ვაშლით, არის კერძი, რომელიც სასარგებლოა თითქმის ყველა ადამიანისთვის. კარგია ორთქლზე მოშუშული და შემწვარი რეპლი, რომელიც სავსეა semolina, ბრინჯი, ვაშლი.

ყველას არ მოსწონს მისი წვენი სპეციფიკური გემოვნების გამო. ამ ეფექტის აღმოსაფხვრელად შეგიძლიათ დაამატოთ მასში ნებისმიერი წვენის 25% -მდე კენკრადან (მოცხარი, ჟოლო, მოცვი) ან სხვა ბოსტნეულიდან (სტაფილო, ჭარხალი, ისპანახი და ა.შ.). დალევის წინ რეკომენდებულია წვენის ახალი ნაწილის მომზადება ყოველ ჯერზე.

აქ მოცემულია რამდენიმე კერძი, რომელთა მომზადებასაც რეპამი სჭირდება.

ტურნის სალათი

Turnips - 100-120 გრ, 1/2 კვერცხი ან 20 გრ კიტრი, 30 გრ არაჟანი ან 10 გრ მცენარეული ზეთი, 3 გრ ძმარი (სამი პროცენტი), 15 გრ ხახვი, მწვანილი.

გაასუფთავეთ ტურნი, დაჭერით წვრილ ზოლებად ან ნაჭრებად, მოაყარეთ არაჟანი, მარილი (შეგიძლიათ დაამატოთ წიწაკა), დაამშვენეთ სალათი მოხარშული კვერცხის ნაჭრებით, წვრილად დაჭრილი მწვანილებით. არაჟნის ნაცვლად, სალათი შეიძლება სუნელით მცენარეული ზეთით ან დაჭრილი ხახვით, გახეხეთ მცენარეულ ზეთში.

Turnip სალათი ვაშლი და სტაფილო

200 გრ რეზი, 2 სტაფილო, 2 ვაშლი, 1/2 ლიმონი, შაქარი გემოვნებით.

გარეული და სტაფილო გარეცხეთ და გააცალეთ კანით, წვრილად გახეხეთ ან დაჭერით კვების პროცესორში, დაუმატეთ დაჭრილი ვაშლი, შაქარი გემოვნებით, აურიეთ, ჩაუშვით ლიმონის წვენი. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ არაჟანი.

სტაფილოს სალათი რეპით

150 გრ სტაფილო, 150 გრ რეზი, ერთი ჭიქა მზესუმზირის თესლი.

მოვხარშოთ სტაფილო და ხურმა სანამ არ გახდება ტენდერი. წაუსვით გაუწმენდილი თესლი ნესტიანი ქსოვილით და გაათბეთ ტაფაში ისე, რომ გარსი იყოს თბილი და ბირთვი ცივი დარჩეს. თესლი გახეხეთ ყავის საფქვავში და ადუღეთ ორ ჭიქა მდუღარე წყალში. ადუღეთ არაუმეტეს 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაიცვით საცერი. ოდნავ გააგრილეთ თხევადი და აურიეთ პიურეს სტაფილოსა და რეპს.

სტაფილოსა და ტურნის სალათი

60 გრ სტაფილო, 40 გრ რეპი, 20 გრ ვაშლი, 10 გრ ლიმონი, 10 გრ კეფირი, 5 გრ ოხრახუში, მარილი, შაქარი.

გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, ჩამოიბანეთ სტაფილო, ტურნი და ვაშლი. გახეხეთ სტაფილო მცირე ხვრელებით. დავჭრათ ვაშლი ზოლებად ან გახეხეთ დიდი ხვრელებით. გარეცხეთ ოხრახუში და წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ კეფირი ლიმონის წვენს და სუნელებს გემოვნებით, დაამატეთ სალათი და აურიეთ.

გამომცხვარი რეპლის სალათი

3-4 საშუალო ზომის ფესვი, 1 ხახვი, 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მწვანილი.

გააცალეთ რეპლი, გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება. გაცივებული ტურკი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი, დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ კამა.

ბოსტნეულის დეკორაცია

1 სტაფილო, 1 რეპლი, 1/2 პრასი, 1/2 ხახვი, 1/2 ოხრახუში ან ოხრახუში, 1/2 ნიახურის ფესვი, 1/2 საშუალო ყვავილოვანი კომბოსტო, 5 ლიტრი წყალი. რაც უფრო მრავალფეროვანია ნაკრები, მით უფრო გემრიელია ბულიონი.

გაწმენდილი და გარეცხილი ბოსტნეული დაასხით მდუღარე წყალი, დაამატეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. გაზი გამორთეთ და დატოვეთ თბილი 20-25 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გაწურეთ და გამოიყენეთ სუპები და ბოსტნეული ძირითადი კერძებისთვის.

× სარეკლამო დაფა იყიდება კნუტები გასაყიდი ლეკვები გასაყიდი ცხენები

გლეხის წვნიანი

100 გრ კომბოსტო, 100 გრ კარტოფილი, 30 გრ რეზი, 30 გრ სტაფილო, 10 გრ ოხრახუში, 20 გრ ხახვი, 20 გრ პომიდორი, 10 გრ კარაქი, არაჟანი, მარილი.

დაჭრილი ფესვები ნაჭრებად, კომბოსტო - 2-2,5 სმ ქვა, კარტოფილი - კუბიკებად, ხახვსა და პომიდორში - დაჭერით. ჩაყარეთ კომბოსტო, კარტოფილი, გახეხილი ფესვები მდუღარე წყალში და 20-25 წუთი გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დახურული სახურავით. 5 წუთის გასვლამდე დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და მარილი გემოვნებით. მიირთვით არაჟანთან და მწვანილებთან ერთად.

ბოსტნეულის კრემის წვნიანი

100 გრ კარტოფილი, 1 სტაფილო, 100 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო, 100 გრ რეპლი, 1 სუფრის კოვზი მწვანე ბარდა, 10 გრ ხორბლის ფქვილი, 0,5 ლ რძე, 0,3 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი, 100 მლ ნაღები ან 25 გრ კარაქი.

გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო და ტურნი პატარა ნაჭრებად, გააშალეთ ყვავილოვანი კომბოსტო ცალკეულ ყლორტებად. მოხარშეთ ბოსტნეული სანამ მოხარშული იქნება და გახეხეთ საწურზე მწვანე ბარდა. შეუთავსეთ რძის სოუსს, გაზავეთ საჭირო კონსისტენციამდე ცხელი ბოსტნეულის ბულიონით, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში და გააჩერეთ 10-15 წუთი. მიირთვით ცხელი ნაღები ან კარაქი.

ახალი კომბოსტოს სუპი კარტოფილის გარეშე

150 გრ კომბოსტო, 30 გრ სტაფილო, 20 გრ რეზი, 10 გრ ოხრახუშის ფესვი, 20 გრ ხახვი, 40 გრ პომიდორი, 10 გრ ცხიმი, 15 გრ არაჟანი, მწვანილი.

დაჭრილი სტაფილო, ტურნი, ოხრახუში და ხახვი ნაჭრებად და შეწვით ცხიმთან ერთად. დავჭრათ კომბოსტო კვადრატებად. თუ კომბოსტო და ტურნი მწარეა, ისინი უნდა დაიწვა მდუღარე წყალთან ერთად და დადოთ საცერი. კომბოსტო ჩადეთ მდუღარე ბულიონში (ან წყალში) და მოხარშეთ 7-10 წუთი, დაუმატეთ მოყავისფრო ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. განათავსეთ სანელებლები (კამა, ოხრახუში და ა.შ.), მარილი, პომიდვრის ნაჭრები და გააჩერეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. კომბოსტო უნდა იყოს დარბილებული, მაგრამ მაინც მყარი. მიირთვით კომბოსტოს სუპი არაჟანითა და მწვანილებით.

კრემი კრემით

300 გრ ბუსუსი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 1/2 ჭიქა ნაღები, მარილი და შაქარი გემოვნებით.

მოაყარეთ ტურნის ფესვები კუბიკებად, მოხარშეთ და გადააგდეთ საწურზე. შემდეგ მსუბუქად დადგით კარაქში და დაასხით მძიმე კრემი ან არაჟანი.

ორთქლის პიტნის რეპლი

5 საშუალო ტურნი, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1 ჩაის კოვზი პიტნის ხმელი ფოთლები, 1 ჩაის კოვზი ჟოლოს გამხმარი ფოთლები, 2 ჭიქა წყალი.

გაუწმენდავი რეცეპტი კარგად ჩამოიბანეთ, დაჭერით 4-6 ცალი, ზომის მიხედვით, დაამატეთ პიტნის და ჟოლოს მშრალი ფოთლები, დაამატეთ ცხელი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 5-6 წუთი და შემდეგ დატოვეთ თბილი 20 წუთის განმავლობაში. გაასუფთავეთ მზა turnip, ჩაიცვი კერძი და დაასხით decoction ნარევი მცენარეული ზეთი.

Turnip Stew ერთად ვაშლი და ქიშმიშით

150 გრ რეპლი, 150 გრ ვაშლი, 20 გრ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ქიშმიში.

გაასუფთავეთ რეპამი, დაჭერით წვრილად და გააჩერეთ კარაქში, სანამ ნახევრად მოხარშული. დაამატეთ ახალი ვაშლი, ქიშმიში, დაჭერით ზოლებად და მოხარშეთ სანამ რბილდება.

არაჟანში გამომცხვარი turnip

150 გრ turnips, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი, 20 გრ ხახვი, 5 გრ მწვანილი.

გაასუფთავეთ რეპლი, დადეთ საცხობ ფორმაში ცოტაოდენი წყლით, გამოაცხვეთ ნახევრად რბილამდე, გაცივამდე, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, ჩაასხით არაჟანი და აურიეთ. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში.

ბოსტნეულის Stew

200 გრ კარტოფილი, 100 გრ კომბოსტო, 100 გრ სტაფილო, 50 გრ turnips, 40 გრ მწვანე ბარდა, 10 გრ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი.

დაჭრილი სტაფილო და ტურნი კუბიკებად, დაასხით ცხელი რძე და გააჩერეთ ნახევარ მოხარშვამდე. შემდეგ დაამატეთ პატარა დაჭრილი კარტოფილი, წვრილად დაჭრილი თეთრი ან ყვავილოვანი კომბოსტო, კარაქი და განაგრძეთ ხარშვა 20-25 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე ჩაყარეთ ჩაშუშული მწვანე ბარდა და არაჟანი.

კვერცხით სავსე რეპლი

Turnips - 300 გ, კვერცხი - 2 ცალი, კარაქი - 2 სუფრის კოვზი, გახეხილი ყველი - 50 გრ, მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ გაწმენდილი turnips სანამ ნახევარი მოხარშული, ამოიღონ ძირითადი. მოაჭერით ამოღებული რბილობი, მიიტანეთ კარაქით, სანამ არ გახდება და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კვერცხი. შეავსეთ ტურნი გახეხილი ხორცით, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დაამატეთ კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში. ემსახურება მაგიდაზე, დაასხით არაჟანი სოუსით.

"მრგვალი, მაგრამ არა მზე, ტკბილი, მაგრამ არა თაფლი …":

ნაწილი 1. ზოგადი turnips: სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკა, სათესლე მომზადება, თესვა, მაინტერესებს

ნაწილი 2. ბიოლოგიის turnip განვითარება და მისი კავშირი გარემოს პირობებში

ნაწილი 3. გამოყენება მედიცინაში რეპლიკა

ნაწილი 4 რეცეპტის გამოყენება კულინარიაში