კომბუჩა, მისი მომზადების მეთოდი, სამკურნალო თვისებები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

საზაფხულო კოტეჯის ხილისა და კენკრის მრავალფეროვნება და მრავალრიცხოვანი მინერალური და არომატიზებული წყლების დიდი ასორტიმენტის გაყიდვაში გამოჩენამ გამოიწვია ის ფაქტი, რომ ბევრმა რატომღაც დაივიწყა ბუნების ისეთი გამოგონება, როგორიცაა კომბუჩა.

მაგრამ შენიშნულია, რომ ბოლო წლებში კომბუჩას სახლში შენახვის ინტერესი კვლავ აღორძინდა, ამიტომ არ გვაწუხებს ამის შესახებ უფრო დეტალურად შეგვახსენოთ.

აღმოსავლეთ და სამხრეთ აზიის ქვეყნებში კომბუჩა ცნობილია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. არ არის ცნობილი ვის მიერ და საიდან მიიტანეს იგი რუსეთში, სავარაუდოდ მანჯურიიდან და აღმოსავლეთ ციმბირიდან 1904-1905 წლების რუსეთ-იაპონიის ომის შემდეგ. შემდეგ სოკო ევროპის ქვეყნებში მოვიდა ჩვენგან.

ჩვენი ქვეყნის სხვადასხვა ნაწილში ამ ჯანმრთელ სასმელს უწოდებდნენ "მანჯურიული სოკო", "იაპონური სოკო" ("ჰონგო"), "ინდური სოკო". გასული საუკუნის პირველ ათწლეულში გაირკვა, რომ ამ მიზეზით ინფუზია, ჩაის სასმელს კი სთავაზობდნენ "ჩაის კვასს" ეწოდებოდა. და მაინც, ჩვენი აზრით, სავარაუდოდ, კომბუჩას სამშობლო ჩინეთია - მათ მას "კამ-ბუ-ჰა" (კომბუჩა) უწოდეს - ან ცეილონის კუნძული (შრი-ლანკა).

ბევრ ქვეყანაში ხალხურ მედიცინაში - ჩეხოსლოვაკიაში, იტალიაში, გერმანიაში - მან ღირსეული გამოყენება იპოვა თავის ტკივილის, ტუბერკულოზის, ბუასილების, კუჭ-ნაწლავის დაავადებების სამკურნალოდ; გამოიყენება როგორც ზოგადი მატონიზირებელი საშუალება. არსებობს ინფორმაცია ესპანეთსა და საფრანგეთში მკურნალობის შესახებ ღვიძლისა და ნაღვლის ბუშტის დაავადებების ამ ინფუზიით. ინგლისსა და პრუსიაში მისი გამოყენებით ძმარი მიიღეს.

ამ სოკოს წარმოშობის ბუნება მეცნიერებისთვის სრულიად გაურკვეველი რჩება. მოწინავე ვერსიებიდან გავრცელებულია მოსაზრება, რომ სოკოს გაჩენა მოხდა მწერების (ბუგრები, ბუზები, პეპლები) რამდენიმე ტიპის მიკროორგანიზმების შემთხვევითი გადატანის შედეგად თხევადი საკვებით მდიდარი საკვები ნივთიერებებით, მაგალითად ნახშირწყლებით და გამოყენებული ადამიანის მიერ ცხოვრების განმავლობაში. ამ მიკროორგანიზმებმა ერთად დაიწყეს განვითარება, როგორც ამბობენ, "ერთმანეთში საერთო ენა იპოვნეს", ე.ი. შესანიშნავად ავსებდნენ და ხელს არ უშლიდნენ ერთმანეთის არსებობას. აღმოჩნდა, რომ კომბუჩა არის საფუარიანი უჯრედების ერთგვარი სიმბიოზის კომპლექსი ბაქტერიების მთელი ჯგუფით, რომლებიც ერთად დუღავენ ტკბილ ჩაის ხსნარს მშვენიერი სასმელისთვის.

მრავალრიცხოვანმა სამეცნიერო გამოკვლევებმა კომბუჩას ბიოლოგიისა და ნარჩენების პროდუქტების შესწავლის შესახებ დაადასტურა მისი მაღალი ფარმაკოლოგიური თვისებები, დადებითი თერაპიული ეფექტი და მიზანშეწონილია ამ ინფუზიის მედიკამენტად გამოყენება. ითვლება, რომ კომბუჩას ინფუზია აძლიერებს ნაწლავების მოტორულ აქტივობას, ასტიმულირებს კუჭის ჯირკვლების ფუნქციებს და იწვევს კუჭის წვენის მომატებულ გამოყოფას. მნიშვნელოვანი თერაპიული ეფექტი ვლინდება თავის ტკივილებში და კუჭის ტკივილებში, სისხლში ქოლესტერინის დონის შემცირებაში. განსაკუთრებით სასიხარულოა, რომ ათეროსკლეროზის კომბუჩით მკურნალობის ცდების შედეგებმა გადააჭარბა ყველა მეცნიერის მოლოდინს. მისი რეგულარული გამოყენებით კეთილდღეობის გაუმჯობესება აღინიშნება პაციენტებში გულის იშემიური დაავადებით და გულისცემის ნორმალიზებით, ძილის გაუმჯობესებით.

მრავალრიცხოვან ნარჩენ პროდუქტებს შორის კომბუჩას ინფუზია შეიცავს ნაერთებს, რომლებიც გამოხატავს მაღალ ეფექტურ ანტიბაქტერიულ თვისებებს. ამ ნივთიერებებს აქვს ძლიერი ბაქტერიციდული მოქმედება მიკროორგანიზმების ფართო სპექტრზე, მათ შორის. ნაწლავის ჯგუფის ბაქტერიებზე (სხვათა შორის, კეფირისა და კუმისდის დადებითი თვისებების მსგავსი). საინტერესოა, რომ კომბუჩას ბაქტერიციდული თვისებები არ ქრება, როდესაც სასმელი ადუღდება და ანეიტრალდება; ამ უკანასკნელ შემთხვევაში აღინიშნება მხოლოდ ბაქტერიციდული ეფექტის მცირედი შემცირება.

გრძელვადიანი დაკვირვების შედეგად მეცნიერებს საშუალება მიეცათ დაადგინონ და შესთავაზონ კომბუჩას ინფუზიის გამოყენება, როგორც ჰიგიენური და კოსმეტიკური საშუალება. მისი გამოყენება წარმატებით შეიძლება ცხიმიანი და მშრალი კანისთვის. ოდნავ მჟავე რეაქციის ამ პროდუქტით დასველებული ბამბის ტამპონით კანზე შეზელვის შემდეგ მისი გამომყოფი ფუნქციები გაუმჯობესებულია. როგორც ცხიმიანი კანის მოვლის რეცეპტი, რეკომენდებულია მისი წაშლა დილით და საღამოს სოკოს ყოველთვიური ინფუზიით, თანაბარ ნაწილად მიღებული მინერალური წყლით. მშრალი და მოძველებული კანის შემთხვევაში გამოიყენეთ ინფუზიის ნიღაბი ხორბლის ქატოთი. ამ უკანასკნელებს იღებენ 3 სუფრის კოვზ თაფლს 3-4 ჩაის კოვზ თაფლთან ერთად 4 სუფრის კოვზ ინფუზიისთვის. ნარევს ათბობენ ადუღებამდე და აცივებენ ოთახის ტემპერატურაზე სახეზე. ნახევარი საათის ჩატარების შემდეგ, ნიღაბი გარეცხილია სახისგან თბილი წყლით.

პირის ღრუს გამორეცხვა სოკოს ყოველთვიური ინფუზიით ხელს უწყობს უსიამოვნო გემოსა და სუნის მოცილებას. სკალპის მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად და თმის ცვენის შესამცირებლად გირჩევთ დალიოთ ერთი ჭიქა ამ პროდუქტის ჭამის შემდეგ 7-9 კვირის განმავლობაში. მტვრევადი ფრჩხილებით, რაც მიუთითებს ორგანიზმში კალციუმის, ნატრიუმის და სილიციუმის მჟავის ნაერთების ნაკლებობაზე, რეკომენდებულია ამ სასმელის რეგულარული მიღება 8-9 კვირის განმავლობაში, რომელიც შეიცავს ამ მინერალურ მარილებს.

კომბუჩას ინფუზია მზადდება შემდეგნაირად. მინის სამლიტრიანი ქილა ივსება ჩვეულებრივი სიძლიერის ცხელი ჩაით და ემატება შაქარი (50-100 გ / ლ სითხე). კომბუჩას ნაჭერი ან ფენა შედის ოთახის ტემპერატურაზე გაცივებულ ხსნარში და ქილა იხურება ორფენიანი გაზით. კონტეინერი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, მზის ზემოქმედების ქვეშ არ არის. პირველი 3-4 დღის განმავლობაში, სოკო ქილის ძირში დგას, შემდეგ კი მოძრაობს სითხის ზედაპირზე. 7-8 დღიანი ინკუბაციური პერიოდის შემდეგ, სოკო ხსნარს გარდაქმნის გამჭვირვალე გაზიანი სასმელისგან, რომელსაც აქვს სასიამოვნო ტკბილი და მჟავე გემო. მზა სასმელი ინარჩუნებს ჩაის ყველა შემადგენელი ნაწილის კომპონენტებს - კოფეინს, კატექინებს, ვიტამინებს PP, P, B1, B2 და ა.შ.

კულტივირების დროს საფუარი, რომელიც კომბუჩას შემადგენლობაში შედის, როგორც შაქრის დუღილის პროდუქტი, გამოყოფს მცირე რაოდენობით ალკოჰოლს და ნახშირორჟანგს.

კომბუჩას მეორე პარტნიორი - ძმარმჟავას ბაქტერია - გარდაქმნის ალკოჰოლს ძმარმჟავად, რის გამოც ინფუზიას აქვს ტკბილი მჟავე გემო. ამრიგად, მზა კომბუჩას ხსნარი მიიღება გაზიანი სასმელის სახით, რომელიც შეიცავს მცირე ზომის ალკოჰოლს. გარდა ამისა, კომბუჩას ინფუზიის დროს, მრავალი ბაქტერიის მიერ ჩატარებული დუღილის პროცესების შედეგად, გლუკოზისგან წარმოიქმნება გლუკონის მჟავა, რაც სასმელს მნიშვნელოვან ბიოლოგიურ ღირებულებას ანიჭებს. ინფუზიაში ასევე ჩნდება რძემჟავა და ძმარმჟავები, რომლებიც ნაწლავის მოძრაობის სტიმულატორია; ისინი დადებითად მოქმედებენ პაციენტების კეთილდღეობაზე, რომლებსაც აქვთ ჩვეული ქრონიკული ყაბზობა.

ასაკის მატებასთან ერთად სოკოს ფილმი აქერცლება, სქელდება. მისი ქვედა ფენა მოყავისფრო-მოყავისფრო ფერს იძენს, ძაფები ეკიდება მას, ქვედა ნაწილში კი იქმნება ფხვიერი ნალექი. გასქელებისას ფილმი შეიძლება გაირეცხოს. აგრძელებენ აქერცლილ სოკოს კულტივირებას, კულტურა, ვითომც, აახალგაზრდავებს.

თუ კომბუჩას დარგავთ ყოველკვირეული უწყვეტი ინფუზიის მიზნით, საკმარისი თერაპიული ეფექტურობით, რეკომენდებულია მიიღოთ 7-8 მინის ქილა და დათესოთ ერთ მათგანში ყოველდღიურად. შემდეგ კულტურებში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სასმელი, რომელიც უკვე შეიცავს მიკროორგანიზმების კომპლექსს. ჩვეულებრივ, 2-3 დღის შემდეგ, მის ზედაპირზე სუსტად ხილული დელიკატური ფილმი იქმნება, რომელზეც გლუვი კიდეების მოთეთრო დაფები იქმნება. იზრდება, ფირფიტები ერწყმის, ქმნის უწყვეტ ტყავის ფილმს, რომელსაც ერთი თვის შემდეგ შეუძლია მიაღწიოს ერთი და ნახევარი სანტიმეტრის სისქეს. როგორც წესი, თესვიდან 8-9 დღის შემდეგ, ინფუზია გამოსადეგია, შეიძლება დაიწიოს და ქილა შეავსოს ტკბილი ჩაით. სოკოს მოვლა უნდა მოხდეს მოხარშული წყლით გარეცხვით თვეში ერთხელ მაინც, განსაკუთრებით თუ არსებობს დიდი ასაკის კულტურა.ყოველ კვირას თქვენ უნდა მიირთვათ კომბუჩა ახალი ჩაის ხსნარით, რომელიც შეიცავს 5-10% შაქარს. დადგინდა, რომ სოკოს ინფუზიის აქტივობა დამოკიდებულია გლუკოზის შემცველობაზე საშუალოზე: 10% გლუკოზით, ინფუზიის აქტივობა ორჯერ მეტია, ვიდრე 5%.

მას შემდეგ, რაც შაქარი რჩება კომბუჩას დასრულებულ ინფუზიაში (0,5-1% -მდე), დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა შეზღუდეთ ამ სასმელის გამოყენება.

ითვლება, რომ ინფუზიის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მწვანე ჩაი, ხოლო თაფლის გამოყენება შაქრის ნაცვლად მნიშვნელოვნად აძლიერებს ინფუზიის ფარმაკოლოგიურ თვისებებს, მას შემდეგ, რაც სასმელი შეიცავს C და B1 ვიტამინების ყველაზე მაღალ შემცველობას. ასე რომ, დალიეთ ჯანმრთელი, სხეულის გამაძლიერებელი სამკურნალო "ჩაის კვასი" და მიიღეთ ერთდროულად სიამოვნება და მკურნალობა!