ზაფრანა (კროკუსი) - მახასიათებლები და გამოყენება

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

ფარაონის ყვავილი

როგორც კი გაზაფხულზე მზე თბება, პირველი დელიკატური ყვავილები მოკლე ყუნწებზე, პატარა ტიტების ფორმის მსგავსი, თოვლის ქვევიდან გამოჰყურებს. მათი ფერები ყველაზე მრავალფეროვანია, მაგრამ ყველაზე ხშირად ისინი ღია მეწამულია. ფოთლები სწორმდგომი, ვიწროა, ყვავილობის შემდეგ ჩნდება. გამოიცანით რომელ მცენარეზეა საუბარი? მართალია, ეს არის კროკუსი. ამ ყვავილს ეს სახელი ძველმა ბერძნებმა შეარქვეს.

ასე რომ, ჩვენს საყვარელ პრიმიროზს ჰყავს ძმა - თესავს კროკუსს, საიდანაც იღებენ უძველეს, საოცარ, მისტიკურ სანელებელს პოეტებისგან - ზაფრანისგან. ამ სანელებლის 1 კგ მისაღებად 200000 ყვავილი ხელით უნდა დამუშავდეს. სამი ნათელი ნარინჯისფერი სოლის ფორმის სტიგმა სვეტის ნაწილისგან ამოიღეს მათგან და სწრაფად გაშრეს ბნელ ადგილას. ეს სამუშაო ძალიან შრომატევადია, ამიტომ ზაფრანის ფასი ძალიან მაღალია. გასაკვირი არ არის, რომ აღმოსავლეთში ამბობენ: "ზაფრანივით ძვირი". საყვარელ ქალებს კი ნაზად უჩურჩულებენ ყურში: "ჩემი ზაფრანა".

ძვირია რამდენი, თქვენ იკითხავთ. მე არ ვიცი მსოფლიო ფასები, მაგრამ არც ისე დიდი ხნის წინ მომიტანეს რამდენიმე გრამი ნამდვილი ირანული ზაფრანა, გრამზე 10 ევრო ფასი. ორიოდე კვირის წინ ჩემმა დამ მიმიწვია ახალი სუპერმარკეტის დათვალიერებაზე. უზარმაზარ შენობას აღმოსავლური სანელებლების სურნელი მოედო. აღმოჩნდა, რომ ერთ-ერთ განყოფილებაში მხიარული და სიმპათიური ტაჯიკი სწრაფად ყიდდა სუნელებს. ერთ-ერთ ყუთზე დავინახე წარწერა: "ზაფრანა". ფასზე ვკითხე. აღმოჩნდა - 60 რუბლი თითო კოლოფში, და მასში 100 გრამი. მე ვამბობ, გახსენით, ამბობენ, პროდუქტის სუნი და გემო მაქვს. ყუთში იყო კურკუმა, რომელიც ძველად ხშირად გადადიოდა როგორც ზაფრანა.

მე უნდა შევახსენო ტაჯიკს, რომ ტიმურს უყვარდა მისი მსგავსი ბოძების დადება, ეგვიპტელმა ფარაონებმა უბრალოდ თაღლითები ცოცხლად ჩაყარეს ქვიშაში, სპარსელმა შაჰ-აბასმა ხელები მოიჭრა და სასქესო ორგანოები გაჭრა, ევროპაში კი დამნაშავეები ჩვეულებრივ კოცონზე დაწვა. ბოლოს, მე დავტოვე ჩანთა ხარისხიანი სანელებლებით, ნახევარი ფასი გადავიხადე, მაგრამ ზაფრანის გარეშე. ეს ნიშნავს კულინარიულ სუნელებში კარგად გათვითცნობიერებას!

არავინ იცის, ვის გაუჩნდა პირველად აზრი ზაფრანის გამოყენების შესახებ, მისი ისტორია იმდენად ღრმად ბრუნდება, რომ ძნელია სიმართლის ფსკერზე გადასვლა. ითვლება, რომ ძველი ეგვიპტელები პირველები იღებდნენ ქსოვილებს ზაფრანით და ამ პროცესს ასახავდნენ კიდეც ვიზუალურ ხელოვნებაში. ყვავილის ორი სტიგმა საკმარისია სამი ლიტრი წყლისთვის, რომ შეიძინოს ლამაზი ყვითელი ნარინჯისფერი ფერი, ყავისფერი ელფერით და სასიამოვნო არომატით.

ბაბილონისა და სპარსეთის მმართველებს აცვიათ ზაფრანის შეღებილი ფეხსაცმელი და წვერი, ანტიკური ხანის ქალბატონებს კი აბრეშუმის კაბები. მისგან მომზადდა სურნელოვანი წყალი და სურნელოვანი მალამოები. ბრძენკაცებმა ქრისტეს შვილს ზაფრანის საკმეველი მიუტანეს. მათ არა მხოლოდ დეოდორანტების არარსებობის გამო იხსნეს თავი ცუდი სუნისგან, არამედ თავს იცავდნენ ინფექციებისგან. უკვე მრავალ შუასაუკუნეების რეცეპტებსა და ალქიმიკოსთა წიგნებში დადგენილი იყო სხვადასხვა კერძების მომზადება ამ სუნელის დამატებით. გახსოვთ ჯადოსნური ბალახი ზღაპარიდან "ჯუჯა ცხვირი"?

ინგლისის მეფე ჰენრი VIII- ს იმდენად უყვარდა სურნელოვანი სანელებელი, რომ სასამართლოს ქალბატონებს თმის საღებავი აუკრძალა. მეორეს მხრივ, მუსულმანები იძულებულნი გახდნენ თმის წითელი საღებავით დაეყარა ზაფრანა. ამიტომ, დიდი მოურავის დროს ქართველებმა (ასე ეძახდნენ დიდ მეთაურს გიორგი სააკაძეს, უბრალოდ ნუ ერევით საქართველოს ამჟამინდელ ლიდერს) მარტივად ამოიცნეს მოღალატეები თავიანთ რიგებში. სხვათა შორის, მაშინ მელოტი ხალხი არ ყოფილა, ზაფრანა აძლიერებს თმის ფოლიკულს.

ზაფრანა არა მხოლოდ საღებავი და სანელებელია, რომლის გარეშეც მარსელში ვერ შეძლებთ სააღდგომო ნამცხვრის ან თევზის წვნიანის მომზადებას, არამედ შესანიშნავი კონსერვანტი, რომლის ანტისეპტიკური თვისებები იცოდნენ ეგვიპტელმა მღვდლებმა, მათ გამოიყენეს ზაფრანა ბალზამირების საშუალებები, მედიკამენტები და დაბერების საწინააღმდეგო კრემები.

ზაფრანის სტიგმა ეხმარება გაციებას, გულის დაავადებებს, როგორც დამამშვიდებელ და კოსმეტიკურ საშუალებას. ინდოეთში წყლის ინფუზიას იყენებენ უროლითიაზის სამკურნალოდ (2 ჩაის კოვზი სტიგმა 1 ჭიქა მდუღარე წყალში, გააჩერეთ ერთი კვირის განმავლობაში, მიიღეთ დღეში 4-ჯერ, 1 სუფრის კოვზი).

სამწუხაროდ, ჩვენს ქვეყანაში ზაფრანის სათესი იზრდება მხოლოდ უკიდურეს სამხრეთში და ყვავის შემოდგომაზე, ამავე დროს ყვავის მკაცრად შხამიანი მისი მსგავსი მცენარე - შემოდგომის კროკუსი. ბევრი ცდება და მოწამვლასაც განიცდის. ცოტა ხნის წინ დავიჭირე ჩემი მეგობრის ბებია, როდესაც კროკუსის ყვავილებს შიგნიდან იშლიდა, მას იმედი ჰქონდა, რომ ამ გზით მოაშორებდა თირკმელებში კენჭებს და ყველაფერი საავადმყოფოში კუჭის დაბანას გამოიწვევდა. ეს სტატია დავიწყე იმისთვის, რომ არა მხოლოდ საოცარ სანელებელზე ვისაუბრო, არამედ გავაფრთხილო, რომ არ გამოვა მისი მიღება ჩრდილოეთ პირობებში, რომ ჩვენი კროკუსი განსხვავდება სამხრეთისაგან და რომ ძალიან საშიშია. რომ ეს კროკუსთან დააბნიოს !