პარაგვაული ჰოლი - მათე ჩაი

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

პარაგვაული ჰოლი - მცენარე, რომელიც იძლევა გუარანის ინდოელების ცნობილ ჩაის თანამოაზრეს

რამდენიმე ადამიანმა იცის, რომ სახელი პარაგვაელი სულაც მალავს მცენარეს, რომელიც ყველა ჩვენგანისთვის უფრო ცნობილია როგორც მეწყვილე მცენარე, რომლის ფოთლებისგან მზადდება მათე ჩაის, რომელიც ახლა ძალიან მოდურია. ამ სასმელის სამშობლო არის წვიმიან ტყეებთან მდებარე ადგილები, მდინარეები პარანასა და პარაგვაის შედინების ჩრდილოეთ ნაწილში.

უძველესი დროიდან, როდესაც კოლუმბმა ჯერ კიდევ არ აღმოაჩინა ამერიკა, გუარანის ინდოელებს უკვე სურდათ მეუღლის დალევა. ინდოელები ამ მცენარეს უწოდებდნენ "კაას" (ბალახს), ესპანელ კონკისტადორებს - (იერბა მათე), ხოლო სამეცნიერო ცნობარ წიგნებში იგი წარმოდგენილია როგორც სიწმინდისებრთა ოჯახის გვარის წარმომადგენელი (Illex paraguariensis). ჩვენ კარგად ვიცით, რომ მრავალი მცენარე მიგრირებულია ამერიკის კონტინენტიდან და გავრცელდა მთელ მსოფლიოში, ჩვენთვის ისეთი მშობლიური გახდა, რომ ზოგჯერ ვცდილობთ ამ უფლების გამოწვევასაც კი. მაგრამ "პარაგვაული ჩაი", როგორც მას ზოგჯერ უწოდებენ, სამწუხაროდ, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში არ ტოვებდა თავის ტერიტორიას, თუმცა ის კვლავ რჩება ერთ-ერთ საყვარელ სასმელად ადგილობრივ მოსახლეობაში. ან იქნებ მან მიიღო მისი ახალი პოპულარობა იმის გამო, რომ როგორღაც მოგვბეზრდა ჩვეულებრივი ჩაი, გვინდა კიდევ რაღაც განსაკუთრებული, უჩვეულო.

ველურ ბუნებაში, პარაგვაული ჰოლი - ტოტიანი ბუჩქის ხეა, რომელიც ორმოცდაათი წლის განმავლობაში ცხოვრობს, რომლის სიმაღლე 15 მეტრს აღწევს. შინაური ფორმით, სამწუხაროდ, ეს არის დაბალი ხე (უფრო ხშირად ბუჩქი), არაუმეტეს 1.5-2 მ. და აღარ შეიძლება დაიკვეხნოს ხანგრძლივობით: ასაკის ჭერი მხოლოდ 22-25 წლისაა. მათე ჩაის ამზადებენ გამხმარი და დაქუცმაცებული ტყავისებრი პრიალა ფოთლებისგან, არომატით და ახალგაზრდა ყლორტებისგან.

ამ ჩაის მცენარეული ნედლეულის წარმოების ტექნოლოგია, ისევე როგორც ასობით წლის წინ, იგივე დარჩა და მისი მოსავლის აღება ხდება მხოლოდ ხელით: პარაგვაის ბუჩქების ბუჩქების დამუშავება მანქანით შეუძლებელია. ალბათ ამ მიზეზით, ამ მცენარის, როგორც სასმელის ნედლეულის გავრცელებამ, სამწუხაროდ, ვერ მიიღო ღირსეული მასშტაბი. როგორც წესი, მზარდი სეზონის ბოლოს სიწმინდის წლიური ზრდა მაქსიმუმს აღწევს - დგება მცენარეული მასალების მოსავლის აღების დრო. გრძელი მაჩეებით შეიარაღებული ხალხი (ჩვეულებრივ მამაკაცი) მწკრივად დადის და ბუჩქებიდან ფოთლებს აწვება წვრილ ტოტებს. მათ უკან მწკრივების რიგები დგას, რომლებიც დიდ კალათებში აგროვებენ დაჭრილ ნედლეულს. შემდეგ იგი გაშრეს დაბალ ცეცხლზე, რის შემდეგაც იგი უნდა შეინახოს მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში მჭიდროდ შეფუთულ ჩანთებში ჩრდილში, ჩარდახების ქვეშ. ეს პროცედურა აუცილებელია იმისათვის, რომისე, რომ დუღილი ხდება ფოთლებში, რომლის დროსაც მწარე ქრება მათგან, მაგრამ იქმნება არომატის ერთგვარი "თაიგული", რომელსაც გურმანებს უხარიან ამ ჩაის სმის დროს. საბოლოო (გარკვეულ ზომაზე) გამანადგურებლის შემდეგ, ნედლეული შეფუთულია ლამაზ შეფუთვებში და შემდეგ ისინი მზად არიან საცალო ქსელისთვის.

რამდენიმე წლის წინ მოსკოვში საქმიანი ვიზიტის წინ, უკვე ბევრი მსმენია მათე ჩაის შესახებ, რომელიც მოდური იყო იქ და პეტერბურგში, დროის სიმცირის გამო, ამ ახალ პროდუქტს ვერ ვცდილობდი. ამიტომ, დაინტერესებული მიტროპოლიტის ახალფეხა ტენდენციით, ვკითხე, რომ იქ მომეცით ახალდახურული ჩაი (იქ რამდენიმე ნაცნობმა დამარწმუნა, რომ ეს სასმელი უფრო კარგი იყო, ვიდრე ცეილონის კარგი ჩაი, ყავა ან საკე). ქარხნის დაქუცმაცებული ფოთლები ჭიქაში გადაასხეს, მათ მდუღარე წყალი გადაასხეს: სიმწარე ძლიერი და უსიამოვნო იყო. იმის გამოც, რომ მათ ჩემი ჩაი არასწორად მოამზადეს, სპეციალურ "ჩაის" კაფეში წავედი, სადაც იმ დროისთვის ღირსეული თანხა დავდე, რამდენიმე მოკრძალებული ჭიქა თანამოაზრისთვის. არაფერია გასაკეთებელი, რადგან მისი სწორი მომზადებისა და გამოყენებისათვის მნიშვნელოვანია სამი კონკრეტული ნივთის ქონა, რაც ჩემს მეგობრებს არ ჰქონდათ.

როგორ დავლიოთ მათე? უპირველეს ყოვლისა, თუ ყველაფერს წესების შესაბამისად აკეთებ, მაშინ ჭიქებიდან მათე ჩაის არ სვამ. პირველი ატრიბუტი არის ტრადიციული კალაბაშის ხომალდი, რომელიც სპეციალურად მზადდება მეუღლისა და მწიფებისთვის. იდეალურად ითვლება, თუ ის მზადდება პატარა გოგრისგან. ამ მიზნით, ზემოდან იჭრება და რბილობი იხსნება და მყარი გარსი მზეზე გაშრება (ან შეგიძლიათ მოწიოთ, როგორც ამას ინდიელები აკეთებდნენ, ცეცხლზე). მიღებული ჭურჭლის კიდეები ლითონით არის შეკრული, კედლები ზოგჯერ ვერცხლით არის გაფორმებული. ითვლება, რომ მათეს განსაკუთრებული არომატი მიიღწევა იმის გამო, რომ კალაბაშის ზედაპირი სუნთქავს. მაგრამ ახლა მეუღლეების ზოგიერთი მდიდარი პრესტიჟულად მიიჩნევს ვერცხლის ამ ტრადიციული ჭურჭლის დამზადებას გოგრის სახით. მეორე ატრიბუტი არის ბომბილა - სპეციალური ოდნავ მოღუნული (ან სწორი) ლითონის მილი, რომელიც მზადდება რუპორის სახით,რომლის ქვედა ნაწილი არის გაფართოება - ბოლქვი, როგორიცაა strainer (ყველაზე ხშირად მცირე ხვრელები). მესამე ნივთი შეიძლება იყოს თბილი წყლის თერმოსი.

აღსანიშნავია: ისევე, როგორც იაპონიაში, ჩაის დალევაც ნამდვილი ცერემონიაა, ამიტომ მეუღლის დალევისას შეინიშნება ერთგვარი რიტუალი და აუცილებლად ამ სამი ატრიბუტით. მშრალი ჩაის ფოთლებს ასხამენ კალბაში, ავსებენ მას ორი მესამედით, ხოლო ჭურჭელი ისე იხრება, რომ ჩაის მთელი ფოთლები ერთ კედელზეა. შემდეგ ცოტა წყალს ასხამენ კალბაშს ისე, რომ იგი მთლიანად შეიწოვება ჩაის ფოთლებში. ინფუზიის შეშუპების შემდეგ, ბომბიდან ზედა ხვრელი იკეტება და იწევა კალაბაშის ძირში - ინფუზიის სისქეში. შემდეგ ცხელ წყალს გულდასმით ემატება კალბაშს (მაგრამ არა მდუღარე წყალს - წინააღმდეგ შემთხვევაში მათე გემოვნებას დაკარგავს და მწარე გახდება). ორი წუთის შემდეგ, როდესაც ჩაის ფოთლები შეშუპდება და ჭურჭელს ზევით ავსებს, შეგიძლიათ დალიოთ მათე. მაგრამ კაფეში თქვენ სპეციალურად გაგაფრთხილეთ იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დალიოთ მათე სწორად: ნელა, პატარა ყლუპებით, ქვედადან სქელი წრუპვით. ამ შემთხვევაში, კალამას მარცხენა ხელში უჭირავს, თითს ქვევიდან ჭურჭელი უჭირავს, ხოლო შუა და საჩვენებელი თითები - კიდეზე. რეკომენდებულია არ მოხდეს მწიფდება ბომბილით.გარდა ამისა, აღმოჩნდა, რომ ბოლომდე სმა ცუდი გემოვნების ნიშანია.

ღია მწვანე მეწყვილის ინფუზია, ნათელი ბალახოვანი არომატით, ჩვეულებრივი მწვანე ჩაის მსგავსია, მაგრამ მას თავისებური არომატი აქვს. ცეილონის, ინდური, აფხაზური და კრასნოდარის ჩაის კარგი ჯიშების მოყვარულებს შეიძლება ეგონონ, რომ მათე რაიმე სახის გემოვნებას მოკლებულია, მაგრამ ეს ასე არ არის: მათე მაშინვე არ იხსნება - მხოლოდ ამის შემდეგ იგრძნობთ სასმელის მწარე მწარეობას. მისი შემადგენლობის თვალსაზრისით, მათე ჩაის ძმად შეიძლება ჩაითვალოს (პერიოდული სისტემის სასარგებლო ელემენტების თითქმის ნახევარია და ვიტამინების მთელი ნაკრები). სასმელში ქსანტინის საკმაოდ მაღალი შემცველობის გამო, ადამიანზე მოქმედება თითქმის იგივეა, რაც კოფეინი და ამ ჩაის თავისებური გავლენა აქვს ადამიანზე. ამ სასმელის მომხრეები დარწმუნებულნი არიან, რომ მათე ყავას ბევრად უკეთესია, რადგან შემდეგ ისინი თავს უფრო ფხიზლად და აქტიურად გრძნობენ ყოველგვარი უსიამოვნო შედეგების, მაგალითად, გულისცემის გახშირების გარეშე.მათე ამცირებს არტერიულ წნევას და აფართოებს სისხლძარღვებს, ასევე აუმჯობესებს განწყობას და ამცირებს ნერვიულობას და შფოთვას. ისინი ირწმუნებიან, რომ ის აძლიერებს ძალას, აძევებს დაავადებებს, ხსნის დეპრესიას და ახანგრძლივებს სიცოცხლეს. აქ არის სამედიცინო პროფესიონალების აზრი: სასმელი მეწყვილე აუმჯობესებს გულისა და კუჭის მუშაობას, აფართოებს სისხლძარღვებს, აძლიერებს მეხსიერებას და ნერვულ სისტემას.

დაინტერესების მიზნით, მოგვიანებით გავიგე სასმელის რამდენიმე რეცეპტი ამ "სარეველთან" ერთად. შეგიძლიათ ჩაყაროთ თაფლის კოვზი კალბაშის ფსკერზე, დაამატოთ იქ ჩაის ფოთლები, შემდეგ მოხარშოთ და დალიოთ, როგორც კლასიკური მათე. ტკბილი (გრანულირებული შაქრის) ხალიჩით მშრალი ჩაის ფოთლებს ასხამენ კალბაში, ასხამენ მცირე მოცულობის წყალს ისე, რომ ჩაის ფოთლები შეშუპდეს. ბომბილის ზედა ღიობი რომ დახურეს, ისინი ფრთხილად ჩაყრიან ინფუზიის სისქეში და შემდეგ ჭურჭელში დაამატეთ ტკბილი ცხელი წყალი. ცივი მათე მზადდება ისე, როგორც ყოველთვის (მხოლოდ მას ასხამენ არა ცხელი, არამედ ცივი წყლით (1 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი). ცივ მათეს შეიძლება დაემატოს ყინული, ფორთოხლის ან ლიმონის წვენი, პიტნის ფოთლები.

მათთვის ტკბილი გემოსა და სასიამოვნო არომატის მისაცემად, გუარანის ინდოელები მას სტევიას ბუჩქის "თაფლის" ფოთლებს უმატებენ. ის გვხვდება ბრაზილიისა და პარაგვაის სუბტროპიკულ რეგიონებში; ჟურნალში სტევია უკვე განხილულია არა ერთხელ. სხვათა შორის, ყვავილების მწარმოებლების ნაწილი ამ მცენარეს უკვე ზრდის windowsills- ზე, რადგან ის სასარგებლოა დიაბეტიანებისთვის. დედაქალაქის კაფეში, სადაც მათეს ვცდილობდი, სტევია არ შემომთავაზეს. როდესაც მიმტანს ვკითხე მის შესახებ, მან ვერ გაიგო რა მინდოდა, თუმცა კაფე ძალიან ექსტრავაგანტურად იყო გაფორმებული - ლათინური ამერიკის და ჩინეთის სტილებს შორისაა. ცოტა მოგვიანებით, როდესაც ფსკოვის რაიონის ერთ-ერთ დიდ ქალაქში აღმოვჩნდი, ერთ-ერთი საუკეთესო სასურსათო მაღაზიის გამყიდველს ვკითხე ხალიჩის შესახებ. ვაი, მან ვერ გაიგო რა მინდოდა, სასმელის სახელიც კი არ გაუგია.

დასასრულს, მოდით, მოვიხსენიოთ ოდნავ სევდიანი ლეგენდა პარაგვაელი წმინდანის შესახებ, რომელიც იმ შორეულ დროში გაჩნდა, როდესაც ინდოელებს ჰქონდათ ლეგენდების არსებობა ცხოვრების ყველა მომენტისთვის. ერთხელ, მოგზაურობის დროს, ღმერთმა მძიმე დამქანცველი დღის შემდეგ შეექმნა მოკრძალებული საცხოვრისი, რომელშიც მოხუცი ცხოვრობდა მშვენიერ ქალიშვილთან, სახელად ო სა-ა, რაც ინდური "მეწყვილის "გან ნიშნავდა. იმის გამოც კი, თუ ვინ იყო მათ წინაშე, მეპატრონეებმა დაღლილ მოგზაურს აჭმევდნენ და აძლევდნენ საკვების უკანასკნელ მარაგს, მათ შორის ერთადერთ ქათამს. ღმერთს უკვირდა, რატომ ცხოვრობდა მოხუცი ასეთ უდაბნოში. მოხუცმა უპასუხა: "მე არ მსურს, რომ ჩემი ქალიშვილის სილამაზე დაინახონ და შეურაცხყონ იგი, მაგრამ ის ღმერთებს ეკუთვნის". თანახმაა, რომ გოგონას სილამაზე მართლაც არაჩვეულებრივი და ღვთიურია, ღმერთმა აღნიშნა:”მაგრამ ხალხმა უნდა იცოდეს მისი შესახებ, ამიტომ მე მას ვაქცევ ხედ, რომელიც ხალხს მოემსახურება და დაეხმარება.როგორ გააკეთე ეს ჩემთვის და მთელმა მსოფლიომ აცნობოს მის შესახებ! " მან სილამაზე ხედ აქცია - პარაგვაელი ჰოლი, სასმელის დალევა მისცა, მაგრამ მამამისს ჩამოართვა ერთადერთი ქალიშვილი და მისი დახმარება სიბერეში. ინდოელებმა გულწრფელად დაიჯერეს ეს ლეგენდა და რომ ღმერთებმა მათ აწყვილეს, რათა ადამიანებმა შეძლონ ბედნიერად ცხოვრება დედამიწაზე, არ იციან დაღლილობა და იყვნენ ჯანმრთელები და ძლიერები. სინამდვილეში, დიდი ლაშქრობების დროს, მათე მხარს უჭერდა მათ ძალას და ინდოელებს საშუალებას აძლევდა დიდი ხნით დარჩეს საკვების გარეშე, თითქოს ამით დაადასტურა მათი ღვთიური წარმოშობა. ინდოელები იყენებდნენ მათეს რიტუალებისა და ცერემონიების დროს და დალევდნენ მათ ერთმანეთს, როგორც მშვიდობის მილს.მაგრამ მეორეს მხრივ, მან მამას ჩამოართვა ერთადერთი ქალიშვილი და მისი დახმარება ახლო ხანდაზმულ ასაკში. ინდოელებმა გულწრფელად დაიჯერეს ეს ლეგენდა და რომ ღმერთებმა მათ აწყვილეს, რათა ადამიანებმა შეძლონ ბედნიერად ცხოვრება დედამიწაზე, არ იციან დაღლილობა და იყვნენ ჯანმრთელები და ძლიერები. სინამდვილეში, დიდი ლაშქრობების დროს, მათე მხარს უჭერდა მათ ძალას და ინდოელებს საშუალებას აძლევდა დიდი ხნით დარჩეს საკვების გარეშე, თითქოს ამით დაადასტურა მათი ღვთიური წარმოშობა. ინდოელები იყენებდნენ მათეს რიტუალებისა და ცერემონიების დროს და დალევდნენ მათ ერთმანეთს, როგორც მშვიდობის მილს.მაგრამ მეორეს მხრივ, მან მამას ჩამოართვა ერთადერთი ქალიშვილი და მისი დახმარება ახლო ხანდაზმულ ასაკში. ინდოელებმა გულწრფელად დაიჯერეს ეს ლეგენდა და რომ ღმერთებმა მათ აწყვილეს, რათა ადამიანებმა შეძლონ ბედნიერად ცხოვრება დედამიწაზე, არ იციან დაღლილობა და იყვნენ ჯანმრთელები და ძლიერები. სინამდვილეში, დიდი ლაშქრობების დროს, მათე მხარს უჭერდა მათ ძალას და ინდოელებს საშუალებას აძლევდა დიდი ხნით დარჩეს საკვების გარეშე, თითქოს ამით დაადასტურა მათი ღვთიური წარმოშობა. ინდოელები იყენებდნენ მათეს რიტუალებისა და ცერემონიების დროს და დალევდნენ მათ ერთმანეთს, როგორც მშვიდობის მილს.სინამდვილეში, დიდი ლაშქრობების დროს, მათე მხარს უჭერდა მათ ძალას და ინდოელებს საშუალებას აძლევდა დიდი ხნით დარჩეს საკვების გარეშე, თითქოს ამით დაადასტურა მათი ღვთიური წარმოშობა. ინდოელები იყენებდნენ მეუღლეს რიტუალებისა და ცერემონიების დროს და, საერთო კალეშისგან დალევდნენ მათ ერთმანეთს, როგორც მშვიდობის მილი.სინამდვილეში, დიდი ლაშქრობების დროს, მათე მხარს უჭერდა მათ ძალას და ინდოელებს საშუალებას აძლევდა დიდი ხნით დარჩეს საკვების გარეშე, თითქოს ამით დაადასტურა მათი ღვთიური წარმოშობა. ინდოელები იყენებდნენ მათეს რიტუალებისა და ცერემონიების დროს და დალევდნენ მათ ერთმანეთს, როგორც მშვიდობის მილს.

ლათინური ამერიკის კოლონიზაციის ქრონიკებით თუ ვიმსჯელებთ, ესპანელებმა თითქმის დაუყოვნებლივ დაიწყეს მათე, განსაკუთრებით იმის გამო, რომ ეს სასმელი მათ ეხმარებოდა თავიდან აეცილებინათ სკურვი, იმ დროის მოგზაურთა საშინელი დაავადება, რადგან მათ არ ჰქონდათ შესაძლებლობა მოიხმარენ ახალ ხილსა და ბოსტნეულს ოკეანეების სახლში შინ დაბრუნების დროს … მოგვიანებით, მე -17 საუკუნეში, ევროპელთა ნაკადი მნიშვნელოვნად გაიზარდა ამერიკის კონტინენტზე და მრავალი მქადაგებელიც შეიჭრა. ვატიკანმა შეიძინა უზარმაზარი მიწის საკუთრება ამ ტერიტორიებზე და იეზუიტთა ბრძანებამ 1611 წელს დაიწყო დამოუკიდებელი იეზუიტების იმპერიის შექმნა, რომელიც 160 წლის განმავლობაში არსებობდა. ძალიან სწრაფად შეაფასეს მეწყვილის სასარგებლო თვისებები, იეზუიტებმა დაიწყეს მისი მიწოდება ევროპაში, სადაც სასმელს ეწოდა "იეზუიტის ინფუზია", მაშინ როდესაც იგი უფრო ძვირი იყო, ვიდრე ჩაი და ყავა.მე -19 საუკუნის სამხრეთ ამერიკაში მომხდარი რევოლუციებისა და ომების დროს, მათე ათწლეულების განმავლობაში ავიწყდებოდა ევროპაში, მოგვიანებით კი მას ეგზოტიკად აღიქვამდნენ.