აჯამის სანდლი - დიდმარხვისთვის უარყოფილი და თავიდან აღმოჩენილი კერძი

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

Ajam-sandal - არასოდეს თქვა "არასოდეს!"

ისინი ამბობენ, რომ არასოდეს აქვს ისეთი გემოვნების გემო, როგორც ბავშვობაში. პირიქითაც არის მართალი: თუ ბავშვობაში რაღაც არ მოგვწონდა, მთელი ცხოვრების განმავლობაში მას მუდმივი ზიზღი გვაქვს. მაგრამ ზოგჯერ ასაკთან ერთად უფრო გონივრულები ვხდებით და გვესმის, რომ უნდა ვჭამოთ არა მხოლოდ ის, რაც მოგვწონს, არამედ სასარგებლოც. ასეთი მეტამორფოზა დამემართა.

ჩემს შორეულ ბავშვობაში ბაბუა და ბებია ხშირად ამზადებდნენ აღმოსავლურ კერძს, რომელსაც აჯამის სანდლი უწოდებდნენ და ცდილობდნენ ჯოხის ქვეშ მიჭმევდნენ, მაგრამ ამის დანახვამ ავადმყოფობა მომაყენა. "მოვა დრო, დაიმახსოვრე ბებო კეთილი სიტყვით", - ამბობდა ბებია და მართალიც იყო. დადგა ასეთი დრო, როდესაც ჩვენ დავიწყეთ მართლმადიდებლური მარხვების დაცვა. იმისთვის, რომ დიდმარხვის პერიოდში მენიუ როგორმე გამრავალფეროვნებულიყო, დავიწყე მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოს შესწავლა. წარმოიდგინეთ ჩემი გაკვირვება, როდესაც აღმოვაჩინე, რომ ადამის სანდლის ხე ძალიან დიდი პატივია ვედურ კულტურაში, ებრაულ, არაბულ და აზიურ ენებში. საერთოდ, ეს კაცობრიობის ისტორიაში ერთ-ერთი უძველესი კერძია. მართალია, მე არ ვიცი რა გააკეთეს ძველმა ებრაელებმა, ამიტომ მე ვთავაზობ ჩემს ვერსიას.

ჩვენ გვჭირდება:

1 ბადრიჯანი, 1 ყაბაყი, 5 სიმწიფის პომიდორი, 2 საშუალო ზომის ხახვი, 1 თავი ნიორი, ოხრახუში, კამა, კოინტრო - თითო კონა, მარილი, ჩილ წიწაკა, ხახვი.

ამ კერძის მშვენიერება ის არის, რომ ის ძალიან სწრაფად ამზადებს. უპირველეს ყოვლისა, ბადრიჯანი წვრილად დაჭერით (კორეული სალათების დასამზადებლად გირჩევთ უხეშ სახეხზე გახეხეთ) და კარგად მოაყარეთ მარილი, კარგად მოურიეთ. დატოვეთ იგი 15 წუთის განმავლობაში, რომ წვენი გამოირჩევა. შემდეგი, დაჭრილი zucchini ან სამი on უხეში grater. მოცულობის მხრივ, იგივე უნდა იყოს, რაც ბადრიჯანი. ჩვენ დავტოვებთ მას სხვა თასში და აიღეთ პომიდორი. უმჯობესია მათი ზოლებად დაჭრა, მაგრამ პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ბლენდერში გახეხოთ. შემდეგ ხახვს და ნიორს ვასუფთავებთ. წვრილად დაჭერით ხახვი და მოამზადეთ ნიორი. შემდეგ წვრილად დაჭერით მწვანილი.

როდესაც ყველაფერი დაჭრილია, აიღეთ ტაფა სქელი ქვედაბოლოთი და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე, გაათბეთ, ჩაასხით მცენარეული ზეთი ისე, რომ დაფაროს ფსკერი. ჩაასხით ხახვი ცხელ ზეთში და შეწვით ოქროსფრად, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, კარგად გამოწურეთ ბადრიჯანი, რომ ჭიქა მწარე იყოს და ჩაყარეთ ტაფაში. კვლავ დაამატეთ ცეცხლი და დაიწყეთ ენერგიულად მორევა. როგორც კი ბადრიჯანი ოდნავ შეიწვა, წამოაყენეთ ყაბაყი, აურიეთ, წამოაყარეთ პომიდორი, აურიეთ, მარილი, პილპილი; თუ პომიდორი მაღაზიაშია ნაყიდი, გამოწურეთ ცოტა ლიმონის წვენი გემოვნებით, ყველაფერი ინტენსიურად აურიეთ. ხარშვის დრო არაუმეტეს 7-10 წუთია. მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე ჩაასხით მწვანილი, გამოწურეთ ნიორი და მოაყარეთ კური. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაფარეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ამ კერძს მიირთმევენ მარტო ან ხორცის, თევზის გვერდით კერძად და ასევე იყენებენ ბრინჯთან და სპაგეტთან ერთად. ამ კერძის საიდუმლო არა პროდუქტებს, რომლებიც ქმნიან მას, არამედ სწრაფ მომზადებას და ოსტატურად აღვივებს. ლონდონში არის პოპულარული ინდური რესტორანი, სადაც ბრიტანელები არც ისე ჭამენ საჭმელად, არამედ ვირტუოზის შეფ-მზარეულის რიცხოვნობას აჯამის სანდლით და მწვანე წვნიანით.

იმედი მაქვს, რომ დიდი მარხვის დროს ეს კერძი მკითხველების ნაწილს დაეხმარება მენიუს დივერსიფიკაციაში. რა თქმა უნდა, ახლა ბადრიჯნის, ყაბაყისა და პომიდვრის სიმრავლე არ არის. მაგრამ მათი შეძენა შეგიძლიათ თუ გსურთ. თუმცა, ზაფხულის დროც დადგება, როდესაც დასახელებული ბოსტნეული თითქმის ყველა აგარაკზე შეიძლება ნახოთ. შემდეგ კი თითოეულ დიასახლისს შეეძლება ივარჯიშოს ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადებაში.

და შემდგომ. თუ 4 კვერცხს სცემთ, დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზები კრემის და სოდა დანის წვერზე, დაასხით მთელი ეს აჟამური სანდლის ხე მზადყოფნის მომენტში, დაფარეთ, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და 25 წუთის განმავლობაში ნუ გამოიყურება სახურავის ქვეშ, მიიღებთ აყვავებულ, დელიკატურ და ძალიან გემრიელი აჯამის სანდლის ომლეტი.

განსაკუთრებით გამოჩენილი გურმანებისთვის, რომლებმაც ბევრი რამ იციან ვედური კულინარიული ხელოვნებისა და აღმოსავლური სანელებლების შესახებ, კიდევ ერთ საიდუმლოს გაგიმხელთ. აჟამის სანდლის ცხელ ზეთში მომზადების წინ სასურველია დაუმატოთ ჩაის კოვზი ასაფეეტიდა და დაფქული მიხაკი დანის წვერზე, ხოლო სამზარეულოს ბოლოს, კარურის ნაცვლად, გამოიყენოთ ტანდორის სუნელი.