როგორ მოვამზადოთ ლობიოს ლობიო

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

ლობიო არ არის სპეციფიკური ლობიოს კერძი კავკასიური არომატით. ლობიო, უბრალოდ, ლობიოს ქართული სახელია და მისგან მომზადებული ყველა კერძი.

მათი გემოთი ლობიო აღემატება სხვა სახის პარკოსნებს, მაგალითად, ბარდასა და ოსპს; ისინი იყენებენ როგორც ახალ, გაყინულ, ასევე გამხმარ ან კონსერვულ მომზადებაში.

კლასიკური ლობიოსთვის უნდა მიიღოთ კილოგრამი მშრალი წითელი ლობიო (შეგიძლიათ თეთრი ან მრავალფერადი, მაგრამ წითელი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება). კარგად ჩამოიბანეთ ლობიო და ჩადეთ ცივ წყალში - სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაალაგეთ, რადგან დაზიანებული ლობიოს გამიჯვნა ადიდებულ მდგომარეობაში, წყლის შეცვლა - და განაგრძეთ გაჟღენთილი (იდეალურ შემთხვევაში, დატოვეთ ცივ წყალში - ღამით). ამ პროცედურის დასრულების შემდეგ, წყალმა შეიძლება უსიამოვნო არომატი შეიძინოს, ამიტომ მდუღარეობისას უნდა გამოიყენოთ სუფთა წყალი.

ასე რომ, გაჟღენთილი ლობიო უნდა დაასხით ცივი წყლით და მოხარშოთ 2-3 საათის განმავლობაში, როდესაც წყალი დუღდება, შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ მდუღარე წყალი, მარილი, როდესაც მომზადება არ არის საჭირო, უმჯობესია დაამატოთ კოვზი შაქარი აადუღეთ. თუ ცივ წყალს დაამატებთ, ლობიო მოხარშვამდე დიდი ხნით გადაიქცევა ნაყენში და იწყებს დაშლას. მარილიან ან ძალიან მკაცრ წყალში მოხარშვის დრო საგრძნობლად გრძელია.

როდესაც ლობიო მზად იქნება (რბილი, მაგრამ მთლიანი, არა მოხარშული), ბულიონი დაუყოვნებლივ უნდა დაიწიოს - ცალკე ქვაბში.

ლობიოს მესამედი უნდა იყოს სათანადოდ გაჟღენთილი (წაშლილი), გახეხილი ნიგოზით (2 ჭიქა ნიგოზი თითო კილოგრამ ლობიოზე) და დაფქული ქინძი, დაამატეთ ნარშარაბი (ბროწეულის სოუსი ან წვენი, ვარიანტები - ტყემალი ან ყურძნის ძმარი). ტაფაში შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი ტომატის პასტისა და წითელი ცხარე წიწაკის დამატებით. შეურიეთ ხახვს გახეხილი ლობიო, გახეხეთ დარჩენილი ბულიონით, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ახალი მწვანილი (cilantro, კამა, ოხრახუში, რეჰანი, ნიახური) - მოხარშული მთლიანი ლობიო სეზონით, კარგად აურიეთ მარილი გემოვნებით.

ლობიოს მიირთმევენ ცხლად ან იყენებენ მხარის კერძად - ხორცის კერძისთვის, მაგრამ ანალოგიურად, წითელი ლობიოს ლობიო დიდხანს ინახება (ერთ კვირამდე) მაცივარში, ათბობს ან ცივ საუზმედ მიირთმევს.

მწვანე ლობიო მზადდება ახალი მწვანე ლობიოსგან. ამ კერძის საკმაოდ ბევრი ვარიანტი არსებობს. მწვანე ლობიო ადუღებულია მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში და სუნელდება სხვადასხვა სანელებლებით ან სოუსებით. მაგალითად, კარაქი და ახალი პიტნა.

ასევე, მოხარშულ მწვანე ლობიოს ამზადებენ შემწვარი ხახვით ზეთში, რეჰანის ახალ ფოთლებზე, ასხამენ ათქვეფილ კვერცხებს და აცხობენ ღუმელში, სანამ ოქროსფრად არ მიიღება, ემსახურება მსხვილ ნაჭრებად, ასხამენ არაჟანს ან ბაჟეს (ქართული თხილის სოუსი, რომელიც არის მომზადებულია ლობიოს ნახარშის საფუძველზე).

ბულიონი, რომელიც მშრალი ლობიოს დუღილის შემდეგ რჩება და გახეხილი ნიგვზით სუნელდება, გაცივებისას მკვრივდება და გამოიყენება არა მხოლოდ ლობიოს გასახდელად, არამედ როგორც დამოუკიდებელი სოუსი - ხორცი ან ფრინველი.

სხვათა შორის, მშრალი მოხარშული ლობიო კავკასიურ სამზარეულოში ასევე გამოიყენება, როგორც საცხობი. არსებობს ასეთი კერძი - "ხაჭაპური ლობიოთი", რაჭინსკის ხაჭაპურის ვარიანტი, როდესაც ადუღებენ, პიურესთან ერთად პიკანტურ ლობიოს აცხობენ საფუარის ცომში.

სინამდვილეში, ლობიო, რა თქმა უნდა, არ არის ევროპული კულტურა, მათი სამშობლო არის ლათინური ამერიკა და სამხრეთ აზია.

ითვლება, რომ არც ერთ მექსიკურ კერძს არ შეუძლია გააკეთოს სიმინდის ტორტილები ან ცხელი ჩილი, ან ლობიო. და ყველაზე ცნობილი მექსიკური გამოგონება არის chili con root.

500 გრამ მშრალ წითელ ან შავ ლობიოს ადუღებენ, სანამ რბილობს (მარილის გარეშე და ბულიონი დაუყოვნებლივ გამოწურა).

ხახვს (2-3 ხახვს) და ცხელ წიწაკას 1-2 კვერცხს დიდი რაოდენობით კარაქში ან ცხიმში შემწვარს, ნიორს და ახალ პომიდორს ან ტომატის პიურეს (500 გრამს) ამატებენ. წვრილად დაჭრილი ან ნაგლინი ხორცი (საქონლის ხორცი ღორის შესაძლო დამატებით - 1 კგ) "შემწვარია", სანამ ცალკე ტაფაზე ნახევარი არ მოხდება მოხარშული ზეთის გარეშე - ჭარბი წყალი უნდა აორთქლდეს ხორციდან.

ამის შემდეგ, ხორცი, ლობიო და შემწვარი ხახვი პომიდორთან ერთად აურიეთ და ჩაშუშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. კერძი უნდა იყოს ცხელი, ცხარე და ნახევრად თხევადი, "წვნიანის კონსისტენციისთვის" ის შეიძლება განზავდეს ძროხის ან ქათმის ბულიონით. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, რომ ჩილი კონ კარნი "შეამსუბუქონ ცეცხლსასროლი სუნისთვის".

ამასთან, ნებისმიერი კავკასიელი, ვისაც ეს რეცეპტი გაეცნო, იტყვის, რომ ეს არის ყველაზე ჩვეულებრივი "ლობიო ხორცით" და, პრინციპში, კერძი ძალიან ჰგავს.

თეთრ და ზოლიან ლობიოს უფრო ხშირად იყენებენ წვნიანად, ვიდრე ძირითად კერძს. უფრო მეტიც, ლობიო საინტერესოა იმიტომ, რომ კარგად უხდება ბოსტნეულს - კარტოფილს და სტაფილოს; სოკოთი; სხვადასხვა სახის ხორცითა და ფრინველის ხორცით.

მაგრამ ყველაზე საინტერესო კომბინაცია მაინც არის ლობიოს წვნიანი შებოლილი ხორცით.

ამისათვის საჭიროა 250 გრამი ლობიო (უკეთესია ვიდრე წვრილი თეთრი ლობიო, უფრო სწრაფად და მარტივად ადუღდება) სამ ლიტრ წყალში დაასველეთ და შეიწმინდოთ. შემდეგ, ღრმა ქვაბში, საჭიროა სწორად შეწვათ ბეკონი და შეწვათ ხახვი და სტაფილო გამდნარ ცხიმში, დაამატოთ ნივრის ძეხვი, შებოლილი ლორი ან ლორი. ამ ყველაფრის გემო შეგიძლიათ ტომატის პასტით, ან დაამატოთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები.

მიღებულ ყველაფერს შეურიეთ ხახვის ლობიო, ჩაშუშული, მუდმივად ურიეთ და გადაიტანეთ ლობიოს ნახარში, ადუღეთ, მარილი გემოვნებით და დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.

მიირთვით ეს წვნიანი უამრავი ახალი მწვანილითა და კრუტუნებით, რომლებიც შეიძლება ჩაანაცვლოთ ბეკონის ჩიპსებით (ბეკონის ნაჭრებს აშრობენ საცხობ ფირფიტაზე, სანამ არ გახეხილი იქნება).