Სარჩევი:

ვიტამინის პრეპარატები ზამთრისთვის
ვიტამინის პრეპარატები ზამთრისთვის

ვიდეო: ვიტამინის პრეპარატები ზამთრისთვის

ვიდეო: ვიტამინის პრეპარატები ზამთრისთვის
ვიდეო: ვიტამინები, სასუქები და პრეპარატები ორქიდეებისთვის (ჩემი გამოცდილება) 2024, მარტი
Anonim

რა ვიტამინები ინახება ზამთრისთვის მზადებაში

ვცდილობთ უფრო მეტად დაკონსერვებული ბოსტნეული და ხილი მოვამზადოთ, გვსურს ზამთრისთვის ვიტამინებით მდიდარი გემრიელი და ჯანსაღი საკვები მივიღოთ. კარგად არის დაცული ვიტამინები დაკონსერვების დროს? რა სახის კონსერვი შეიცავს ყველაზე ვიტამინებს? კიდევ რა არის სასარგებლო, ვიტამინების გარდა, შეიცავს ჩვენს მიერ მოწოდებულ ბოსტნეულის მარინადებსა და ხილის კომპოტებს?

მარწყვი
მარწყვი

ყველაზე არასტაბილურია ვიტამინი C. სათანადო კონსერვირების შემთხვევაშიც კი, სითბოს სტერილიზაცია კარგავს საწყისი რაოდენობის 30-დან 70 პროცენტამდე. კომპოტების წარმოებისას C ვიტამინის დაკარგვა საშუალოდ 35-40 პროცენტია. დანაკარგები მარინადების მომზადების დროს 50-55 პროცენტამდე იზრდება, ვიტამინის ნაწილი შედის შევსებაში, რაც, როგორც წესი, არ არის მოხმარებული საკვებში.

C ვიტამინის, ისევე როგორც სხვა ვიტამინების შემცველობა სხვადასხვა ხილის, კენკრისა და ბოსტნეულის კულტურებში ძალიან განსხვავდება, ამიტომ მათგან დაკონსერვებული საკვები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ვიტამინის ღირებულებით.

ხილისა და კენკრის კომპოტებს შორის, ყველაზე სასარგებლო, რა თქმა უნდა, არის შავი მოცხარის კომპოტი. შავი მოცხარი მნიშვნელოვნად აჭარბებს თითქმის ყველა ხილს, კენკრას და ბოსტნეულს C ვიტამინის რაოდენობით. ამავე დროს, შავი მოცხარი შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც ხელს უშლის მის განადგურებას კომპოტების სითბოს სტერილიზაციის დროს და შენახვის დროს.

მეორე ადგილს მარწყვი იკავებს (4-5-ჯერ ნაკლები ვიდრე შავი მოცხარის). შემდეგ არის წითელი მოცხარი, ჟოლო და ბატი (8-10 ჯერ ნაკლები), ხოლო ბოლო ადგილზე - ვაშლი და ქლიავი (15-20 ჯერ ნაკლები). რა თქმა უნდა, ეს მხოლოდ სავარაუდო თანაფარდობაა. კომპოტებში C ვიტამინის რაოდენობა დიდწილად დამოკიდებულია ჯიშზე (მაგალითად, ვაშლის ჯიშებში, ანტონოვკა გამოირჩევა მაღალი ვიტამინი C- ით) და მზარდი პირობებით, საკონსერვო წესების დაცვით, ქილების ხილით შევსების ხარისხით. ან კენკრა და შაქრის სიროფის კონცენტრაციაზე (დიდი რაოდენობით შაქრით C ვიტამინი განადგურებულია ნაკლებად).

C ვიტამინის მაქსიმალური შემცველობა შავი მოცხარის კომპოტებში არის 80-100 მგ 100 გრ პროდუქტზე. ეს შეესაბამება ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას. ვაშლის კომპოტში მაქსიმალური შესაძლო რაოდენობაა მხოლოდ 2-3 მგ 100 გრ.

ჩაშუშული შავი მოცხარის ბიოლოგიური ღირებულება ძალიან მაღალია ასევე იმიტომ, რომ იგი უკიდურესად მდიდარია P ვიტამინით. ამ ვიტამინის მთავარი როლი არის ის, რომ მას აქვს კაპილარების გამაძლიერებელი მოქმედება და ამცირებს სისხლძარღვების კედლების გამტარობას. მჭიდრო კავშირი არსებობს C და P ვიტამინების მოქმედებას შორის: თუ რომელიმე მათგანი დეფიციტურია, სხვისი მოქმედება შესუსტებულია. სტერილიზებულ კომპოტებში ვიტამინი P კარგად არის შემონახული და მისი შემცველობა არ იკლებს ხანგრძლივი შენახვის დროს.

ხილი და კენკრა მნიშვნელოვნად მეტ ვიტამინს შეიცავს, ვიდრე ბოსტნეულის უმეტესობა. შავი მოცხარის გარდა, gooseberries და წითელი მოცხარი (250-450 მგ 100 გ) გამოირჩევა ვიტამინის P- ით მაღალი შემცველობით. ვაშლში მისი რაოდენობა ნაკლებია - 70-100 მგ 100 გ-ზე. ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება P ვიტამინზე არის 35 მგ. შავი მოცხარის კომპოტი შეიცავს 200-400 მგ 100 გრამი ვიტამინი R- ს.

იგი კარგად არის დაცული სითბოს სტერილიზაციისა და კაროტინის დროს (80-90 პროცენტამდე). მაგრამ მისი შემცველობა ჩვენი რეგიონის ხილისა და კენკრის უმეტეს ნაწილში მცირეა (გამონაკლისია ზღვის buckthorn და მთის ნაცარი). ამასთან, უნდა აღინიშნოს, რომ წითელი და შავი მოცხარი, ბატი და ჟოლო რამდენჯერმე მეტ კაროტინს შეიცავს, ვიდრე ვაშლი და მარწყვი.

დაკონსერვებული ხილი
დაკონსერვებული ხილი

ვაშლის კომპოტის ვიტამინის ღირებულების გასაზრდელად, რომელიც არ არის მდიდარი ვიტამინებით, შეგიძლიათ დაამატოთ მას chokeberry კენკრა. კაროტინთან ერთად, იგი ასევე შეიცავს ბევრ ვიტამინ P- ს და თავისი რაოდენობით არც თუ ჩამოუვარდება შავ მოცხარს.

ხილი, კენკრა და ბოსტნეული არა მხოლოდ "ვიტამინების საწყობია", არამედ თითქმის მთელი პერიოდული სისტემა. ისინი ადამიანის სხეულის მინერალების მნიშვნელოვანი მომწოდებლები არიან. დაკონსერვების დროს, ისევე როგორც ახალი შენახვისას, მათი რაოდენობა პრაქტიკულად არ იცვლება. ყველა მინერალიდან ხილი და ბოსტნეული შეიცავს ყველაზე მეტ კალიუმს., რაც აუცილებელია ორგანიზმში წყლის მეტაბოლიზმის მოსაწესრიგებლად. შავი მოცხარი გამოირჩევა კალიუმის მაღალი შემცველობით ხილსა და კენკრაში, შემდეგ წითელი მოცხარი, ბატი და ვაშლი, ყველაზე ნაკლებად კალიუმი გვხვდება მარწყვში. მაგრამ მარწყვი (ისევე როგორც ჟოლო და შავი ატამი) შეიცავს უამრავ რკინას. რკინა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი სისხლმბადი ელემენტი, რომელიც ჰემოგლობინის ნაწილია, მისი ნაკლებობით, ანემია ვითარდება. მართალია, შავი მოცხარი კვლავ რჩება პირველ ადგილზე რკინის შემცველობით.

სასარგებლოა ხილის კომპოტები და მათში შემავალი ორგანული მჟავები, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და სხეულის სხვა სისტემების მუშაობაზე. ხილისა და კენკრის უმეტესობაში ჭარბობს ვაშლის მჟავა, მოცხარში, ასევე ციტრუსებში - ლიმონი.

მათგან ხილის, კენკრის, ბოსტნეულისა და კონსერვების ღირებულება ასევე იმაში მდგომარეობს, რომ ისინი ემსახურებიან პექტინული ნივთიერებების წყაროს, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ კვების პროცესში, როგორც სამკურნალო და პროფილაქტიკური საშუალება. ისინი აუმჯობესებენ საჭმლის მონელებას, ხელს უშლიან მავნე ნივთიერებების შეწოვას, იცავს კუჭის ლორწოვან გარსს დაზიანებისგან. პექტინის ნივთიერებების ორგანიზმს მძიმე და რადიოაქტიური ლითონების შეკავშირებისა და მოცილების შესაძლებლობას დიდი მნიშვნელობა აქვს. ვაშლი, შავი და წითელი მოცხარი, ქლიავი, ბატი მარცვალი განსაკუთრებით მდიდარია პექტინის ნივთიერებებით.

გირჩევთ: