ბოსტნეულის მომზადება ზამთრისთვის, კომბოსტოს მწნილი

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

მზადება ზამთრისთვის

მჟავე ნიორი და გახეხილი პომიდორი

0,5 კგ ნიორი და 2 კგ წითელი პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ჩაყარეთ ქილაში. დადუღდეთ თეთრი კომბოსტო, როგორც ყოველთვის, სტაფილოთი და მარილით, დადგით პრესის ქვეშ. როდესაც კომბოსტო მზად იქნება, ჩადეთ ქილებში, დაამატეთ პიურე პომიდორი ნიორთან ერთად გემოვნებით და აურიეთ. თუ კომბოსტო მშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული წყალი შაქრით და მარილით (2: 1). შეინახეთ ზეწოლის ქვეშ სიცივეში.

შემოდგომის სალათი

მოამზადეთ 3 კგ მწვანე პომიდორი, თითო 1 კგ სტაფილო, ხახვი, ტკბილი წიწაკა, 200 გრ შაქარი, მარილი გემოვნებით, 150 მლ ძმარი, 300 გრ მცენარეული ზეთი. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. აურიეთ, მარილი (კომბოსტოსავით მწნილისას). დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 საათის განმავლობაში წვენის მისაღებად. გადაწურეთ წვენი, გახსენით მასში 200 გრ შაქარი, დაუმატეთ ზეთი, აადუღეთ ადუღებამდე და ოდნავ ასწიეთ სახურავი, ჩაასხით ძმარი. დაასხით ბოსტნეული მიღებულ სითხესთან ერთად და დადგით ცეცხლზე. როდესაც ადუღდება, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ცხელი სალათი დაალაგეთ სტერილურ ქილებში, დახურეთ მჭიდრო პლასტმასის სახურავებით, გადაიტანეთ ქილები და გაათბეთ სანამ არ გაცივდება. შეგიძლიათ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

Squash Cavier

1 კგ ყაბაყისთვის აიღეთ 500 გრ წითელი პომიდორი, ხახვი, ვაშლი და სტაფილო, მზესუმზირის ზეთი - 200 გრ, 5-6 ოხრახუშის ფოთოლი, 2-3 ნიახური ფოთოლი. სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე, წვრილად დაჭერით ბოსტნეული, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი, მარილი, შაქარი, პილპილი გემოვნებით. გააჩერეთ სახურავის ქვეშ დაახლოებით ორი საათი და კიდევ ერთი საათი სახურავის გარეშე, რომ ზედმეტი წყალი აორთქლდეს. გაავრცელოთ ცხელი ხიზილალა სტერილურ ქილებში, გადაახვიეთ.

Sauerkraut შაქრით

კომბოსტოს შაქრით დუღილი შეიძლება, მხოლოდ ასეთი კომბოსტოს დიდხანს შენახვა არ შეიძლება, ხდება რბილი და კარგავს თავის თვისებებს, ამიტომ უმჯობესია მისი მცირე რაოდენობით მოსავალი. კომბოსტოს იღებენ ახალი, თეთრი, წვნიანი, ასუფთავებენ ზედა მწვანე ფოთლებს, ირეცხებიან სუფთა წყლით, დაჭრიან, ასხამენ მარილს და შაქარს გემოვნებით, დებენ სტაფილოს და დაფნის ფოთლებს (კბილი და დარიჩინი სურვილისამებრ), ახეხავენ ყველაფერს, ათავსებენ პატარა კერძი - პატარა კასრები ან ცილინდრები და tamped. შეინახეთ მაცივარში. 10 კგ კომბოსტოსთვის მიიღეთ 150 გრ სუფთა და მშრალი მარილი, 200 - 300 გრ შაქარი.

კალინინგრადის სტილის კომბოსტო

კომბოსტოს თავი დავჭრათ 8 ნაჭრებად, დავამატოთ ნივრის თავი, ერთი საშუალო გახეხილი ჭარხალი და 3-4 გახეხილი სტაფილო. ყველაფერი მჭიდროდ ჩადეთ ქვაბში და დაასხით მდუღარე მარინადი: 1 ლიტრი წყალი - ჭიქა შაქარი და 9% ძმარი; 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი. დააჭირეთ კომბოსტოს დატვირთვით და დატოვეთ ერთი დღე სახლში. დღეში კომბოსტო მზად არის. შეინახეთ გრილ ადგილას.

პიკელებული კომბოსტო გოგრით

დაჭრილი კომბოსტო და ციყვი ნაჭრებად, 5 წუთის განმავლობაში გახეხეთ ცივი წყლით. განათავსეთ სტერილური ქილაში (სამი ლიტრი) და შეავსეთ ცხელი მარინადით. მარინადი: 1 ლიტრი წყალი, 1.5 ს.კ. შაქარი, 1.5 ს.კ. ძმარი, 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი. აადუღეთ ყველაფერი.

ხელნაკეთი ვაშლის წვენი

გარეცხილი ვაშლები წვენსაწურში გადაიტანეთ. მიღებული წვენი ჩაასხით მინანქრის ქვაბში (ვედრო) და გააჩერეთ ცივ ადგილას 1-1,5 დღე. ამ დროის განმავლობაში, ზედაპირზე ვაშლის რბილობის მკვრივი ქაფი იქმნება. იგი ფრთხილად უნდა მოიხსნას ნახვრეტის კოვზით. კერძის ფსკერზე ასევე იქმნება ნალექი. სუფთა წვენი შეიძლება ყურადღებით დაიწიოს რეზინის შლანგის გამოყენებით. მიღებული გამჭვირვალე წვენი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ.

ხელნაკეთი წიწაკის პრეპარატები

ვიტამინების შემცველობით წიწაკა განსაკუთრებით გამოირჩევა ბოსტნეულის კულტურებს შორის. მწიფე წითელი ბულგარული წიწაკა შეიცავს თითქმის იმდენ ვიტამინ C- ს, რამდენადაც შავი მოცხარი. იგი მდიდარია A, B1, B2 ვიტამინებით, შეიცავს კალციუმის, კალიუმის და რკინის მარილებს.

ჩაყრილი წიწაკა

დაფქული ხორცი შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს. ძალიან გავრცელებულია სტაფილოს, პომიდვრის, ხახვისა და თეთრი ფესვებისგან დამზადებული ხორციანი ხორცი. წიწაკა გაწმენდილია თესლისგან, გახეხილი, სანამ ნახევრად მოხარშული და შევსებული იქნება გახეხილი მცენარეული შემწვარი მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ჩადეთ ქილებში, დაუმატეთ ნიორი და რამდენიმე ბარდა ბუშტუკი და შავი პილპილი. ჩაასხით ან მარინადის სავსე ან ტომატის სოუსით. ლიტრიანი ქილა სტერილიზდება 25-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი დალუქულია სახურავებით.

ტკბილი წიწაკა დამარილებული ვაშლით

დავჭრათ წიწაკა და ვაშლი მეოთხედებად, ჩავყაროთ ქილებში, დავასხათ ტკბილი მარინადით (დავამატოთ ცოტაოდენი დარიჩინი), გავაბრტყელოთ, გავაფართოვოთ სახურავები. მათთვის, ვისაც ძალიან უყვარს წიწაკა, მაგრამ რატომღაც ვერ იტანს ძმარს, ჩვენ გირჩევთ დამარილებულ წიწაკას. ასევე კარგია, როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი ზამთარში ჩაყრილი წიწაკის მოსამზადებლად, მაგალითად, ხორცი ბრინჯით. გააცალეთ თესლი, გახეხეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ ერთი წიწაკის გამოწურვით ან ჩაყარეთ მეორეში (ტევადობის გაზრდის მიზნით), ჩაყარეთ ქილებში, დაამატეთ სანელებლები: ნიორი, კამა ქოლგები, სუნელი. ჩაასხით ქილებში 6% მარილწყალში (60 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე). დარწმუნდით, რომ ყოველთვის მარილწყალშია წიწაკა. 3-4 დღის შემდეგ მოათავსეთ სიცივეში. ოთახის პირობებში შენახვისას ან შენახვის ვადის გაზრდისთანავე, უმჯობესია მარილწყალში გადინება, მოხარშოთკვლავ დაასხით წიწაკა და გააფართოვეთ სახურავები.