პანჩები, გროგი, გლინტვეინი - რეცეპტები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

დაბალი ალკოჰოლური სასმელების დათბობა დღესასწაულებისა და სამუშაო დღეებში

ცოტა ხნის წინ, ზამთრის ცივ თვეებში, დავიწყე ხელნაკეთი წითელი მშრალი ღვინის მიტოვება და დავიწყე გლინტვეინის მომზადება სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით. არსებობს კიდევ ერთი ცნობილი გამათბობელი სასმელი, რომელიც არომატიზებულ ჯგუფს მიეკუთვნება და აქვს სასიამოვნო გემო - მუშტი. მისი სახელის წარმოშობა უკავშირდება ძველ ინდურ სიტყვას "პუნჩ", რაც ნიშნავს ხუთს, ვინაიდან ვარაუდობენ, რომ იგი უნდა მომზადდეს ხუთი ძირითადი კომპონენტისგან - ღვინო, რომი, წყალი ან ჩაი, შაქარი ან თაფლი და სანელებლები (დარიჩინი, კბილი, ჯავზი და სხვა).

პანჩს თავისი თავისებური გემოსა და არომატის წყალობით მიხაკი უნდა. როგორც წესი, თავად მუშტი ცხელი სვამს, თუმცა გაგრილების შემდეგ მისი გემო არ გაუარესდება, თუ, რა თქმა უნდა, ეს ბიზნესი ძალიან არ გადაიდო, რომ სასმელმა არ დაკარგოს თაიგული და გემო. მისი გამოყენება სასურველია წლის ცივ პერიოდში - ზამთრის ხანგრძლივი საღამოების განმავლობაში, როდესაც ცუდი ამინდი თამაშობდა ფანჯრის გარეთ და ფანჯრის გარეთ თეთრი ქარბუქი ტრიალებს. შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი წლის აღნიშვნისას, მასკარადებსა და ბურთებზე, ქუჩიდან დაბრუნებიდან ან სათხილამურო მოგზაურობიდან მოყინულ დღეს. ასეთი სასმელები არა მხოლოდ თბილი, არამედ გაცივებისგან იხსნის, დაღლილობას აძრობს მძიმე დღის და ზამთრის ბლუზის შემდეგ. ისინი ასევე არ ჩაერევიან მეგობრულ კომპანიაში ადრე გაზაფხულზე ან გვიან შემოდგომაზე, გრილ საღამოზე აგარაკის ტერასაზე, ტყის ხანძართან ახლოს.ზოგადად, შეგიძლიათ უბრალოდ კარგად გაერთოთ არა ძალიან ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით. სახლში მუშტი სვამს პატარა ყავის ან ფაიფურის ჭიქებიდან, მაგრამ არა ლითონის ჭურჭლიდან (გარდა ვერცხლის ჭურჭლისა). თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ და მაღალი მინის თასები ან თასები, ან სათვალეები, სასურველია კონუსური. მაგრამ ჭურჭელი გაცხელებულია ისე, რომ ცხელი სასმელით სავსე კონტეინერები არ გაიბზარება; შეგიძლიათ დალიოთ ჩალის მეშვეობით. ხანდახან მუშტი ემსახურება მინის სათვალეებში თასის დამჭერებით ან ჩაიდანში.სასურველია კონუსური ფორმა. მაგრამ ჭურჭელი გაცხელებულია ისე, რომ ცხელი სასმელით სავსე კონტეინერები არ გაიბზარება; შეგიძლიათ დალიოთ ჩალის მეშვეობით. ხანდახან მუშტი ემსახურება მინის სათვალეებში თასის დამჭერებით ან ჩაიდანში.სასურველია კონუსური ფორმა. მაგრამ ჭურჭელი გაცხელებულია ისე, რომ ცხელი სასმელით სავსე კონტეინერები არ გაიბზარება; შეგიძლიათ დალიოთ ჩალის მეშვეობით. ხანდახან მუშტი ემსახურება მინის სათვალეებში თასის დამჭერებით ან ჩაიდანში.

სამზარეულო punch ეს საკმაოდ მარტივი პროცედურაა, მაგრამ, ექსპერტების აზრით, არ არის რეკომენდებული ცხელი წყლის პირდაპირ რომში ან კონიაკში ჩასხმა, რადგან ამის შემდეგ ამ უკანასკნელისგან ორთქლდება აუცილებელი და არომატული ნივთიერებები, რაც აფუჭებს სასმელების გემოს. ისინი გირჩევენ შაქარი წინასწარ გახსნათ ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე წყალში და შემდეგ ამ სიროფში ჩაასხით რომი ან კონიაკი (სასურველია თეფშის პირას), დაამატეთ სანელებლები და გააჩერეთ 5-20 წუთი, გაწურეთ, შემდეგ გაათბეთ 70 ° C, რის შემდეგაც მზად არის პროდუქტი კონტეინერებში. ითვლება, რომ მუშტი, ისევე როგორც სხვა შერეული სასმელები, არ ხსნის მადას, ამიტომ ჩვეულებრივი არ არის მიირთვათ ის საჭმლის საჭმელებით. პანჩები (აგრეთვე გლინტვეინი და გროგი - პანჩის ჯიშები) მზადდება ერთდროულად რამდენიმე ულუფისთვის - სტუმრების რაოდენობისა და შემადგენლობის გათვალისწინებით (1 ლიტრი მზა ცხელი სასმელის 5-8 ადამიანისთვის),ვინაიდან მათი მომზადება ასოცირდება გათბობასთან (ყოველთვის მინანქრის ჭურჭელში). სასმელის მოსამზადებლად ასევე გამოიყენება მინის ჭურჭელი. სხვათა შორის, სკანდინავიის ქვეყნებში ჩვეულებაც კი არსებობს, როდესაც სტუმარი თავად ამზადებს გლინტვეინს ან გროგს, მისი გემოვნების მიხედვით.

გლინტვეინი და გროგი, როგორც უკვე აღვნიშნე, პანჩის ჯიშებად ითვლება, მაგრამ გაეცნო უამრავ თანამედროვე ლიტერატურას ღვინისგან ცხელი სასმელების მომზადებისა და პანჩის, გლინტვეინისა და გროგის უთვალავი რეცეპტის შესახებ, ვცდილობთ გავიგო დაბნეულობა მრავალი რეცეპტი, რომლის თანახმადაც "რომელ ჯგუფს ეხება", გაკვირვებული დარჩა ავტორების ფანტაზიით.

დღესასწაულების წინა დღეს, პირველ რიგში, მე მივცემ რეცეპტს:

საახალწლო ჩაის კვერცხის მუშტი. დახვეწილ შაქარს კარგად ათქვიფებენ ლიმონისა და ფორთოხლის ქერტებთან და ასხამენ ძალიან ძლიერ ცხელ ჩაის. აურიეთ კვერცხის გულები თაფლით ან შაქრით, ნელა ჩაასხით ტკბილი ჩაი და მუდმივად ათქვიფეთ, გაათბეთ მასა ცეცხლზე ადუღების გარეშე. ცეცხლიდან მასის ამოღების შემდეგ დაამატეთ რომი, ტკბილი ღვინო, ფორთოხლის და ლიმონის წვენი. Punch ემსახურება ცხელი. დაგჭირდებათ: ღვინო - 2 სუფრის კოვზი, ჩაი - 200 მლ, რომი - 125 მლ, ნახევარი ლიმონის წვენი, შაქარი - 100 გრ (ან თაფლი 50 გრ), 2 კვერცხის გული, ფორთოხლის კანი და ლიმონის ნახევარი კანი.

სიტყვა მსჯელობდნენ ღვინო ჩამოყალიბდა German - "Guen" (დიზელის) და "ღვინო" (ღვინის), ე.ი. ეს ნიშნავს "ცეცხლოვან (ცხელ) ღვინოს". კლასიკურ გლინტვეინს ამზადებენ ძირითადად მშრალი წითელი (ბევრად ნაკლებად ხშირად თეთრი) ღვინისგან, შაქრის (თაფლის) და სანელებლების (დარიჩინი, კბილი, ნუში და ვანილი) დამატებით. ბუნებრივი ვანილის ნაცვლად, ზოგჯერ გამოიყენება ვანილის ხელოვნური შაქარი.

ზოგიერთი რეცეპტის ავტორი გთავაზობს რომში, კონიაკს, ლიქიორს, სხვადასხვა ნაყენებს, მდუღარე ჩაის ძალიან მცირე რაოდენობით ჩაყრილ ღვინოს (მათი თქმით, გლინტ ღვინოს არ უნდა ჰქონდეს მაღალი ხარისხი და დანამატებმა არ უნდა შეცვალოს სასმელის არომატი). სხვები გვირჩევენ სხვადასხვა სიძლიერის სასმელის მომზადებას - ალკოჰოლური სასმელების არაჩვეულებრივი კომბინაციიდან და სუნელების განსხვავებული ნაკრებიდან. ჩემი აზრით, კლასიკური გლინტვეინი უნდა იყოს სასმელი ღვინოში სხვა ალკოჰოლური სასმელების დამატების გარეშე (შეიძლება ცოტა კონიაკი) - მით უმეტეს, რომ წითელი სუფრის ღვინო გულისხმობს ხარისხის ხარისხს 9 … 13 გრადუსი (მშრალი) და 14.. 16 გრადუსი (სპეციალური მშრალი) … ამიტომ, ალბათ, მიზანშეწონილია, არ მოხდეს „მასშტაბის გასვლა“, განსაკუთრებით ამ დიაპაზონის ხარისხისთვის.

1 ჭიქა გლინტვეინის მიღების ყველაზე ტიპურ რეცეპტში მიიღეთ 180 მლ მშრალი წითელი სუფრის ღვინო, 20 გრ შაქარი, დარიჩინი, კბილი, ჯავზი (0,2 გრ თითოეული) და ცედრა 1 ლიმონისგან: ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე., შემდეგ გაფილტრული და დაამატეთ ლიმონის ან ფორთოხლის ნაჭერი (სამართლიანობის გამო, აღვნიშნავ, რომ ზოგჯერ გირჩევთ დაამატოთ კიდევ 20 გრ კონიაკი). გლინტვეინი სვამენ მოხარშვისთანავე (ცხელი), რადგან სუნელები სწრაფად კარგავენ თვისებებს. მიუხედავად იმისა, რომ თვლიან, რომ ეს სასმელი არ ასტიმულირებს მადას, ზოგჯერ მას მიირთმევენ ცხელი ხორცის კერძთან ერთად ლანჩზე ან ვახშამზე, საჭმლის მაგიდასთან, ბლინებთან ერთად; მცირე საჭმლის დროს მცირე რაოდენობით საჭმლის კომბინაციაში, მშრალი მარილიანი ფუნთუშებით, შეგიძლიათ - ციტრუსის ხილთან ერთად. სხვათა შორის, სასწორის შესახებ: 5 "მიხაკი" - მიხაკის კვირტი იწონის 0,33 გ (10 ცალი - 0,7 გ-მდე),და 1 ჩაის კოვზ / სუფრის კოვზ დაფქულ დარიჩინში არის 8/20 გ, ალკოჰოლი ან კონიაკი - 7/20, გრანულირებული შაქარი - 7/25 გრ.

მკითხველს ვთავაზობ გლინტვეინის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს:

"მაგიდა". შაქარი და სანელებლები იხსნება ოდნავ თბილ ღვინოში, ადუღებენ, მაგრამ არ ადუღებენ. შემდეგ დაამატეთ ლიმონი, გააჩერეთ 10 წუთი, გაფილტრეთ. სუფრის წითელი ღვინო - 1,5 ლ, შაქარი - 150 გრ, დარიჩინი, კბილი და ჯავზი - გემოვნებით და ლიმონის ცედრა. ზოგიერთი ავტორი გვთავაზობს ამ ნარევის 200 მლ კონიაკით დაფიქსირებას, მაგრამ რადგან სასმელი ძლიერია, მას სიფრთხილით ამუშავებენ და ყავის პატარა ჭიქებში ასხამენ. სხვა რეცეპტში, დარიჩინს, 6 კბილს, წვენს და ლიმონის ცედრას ემატება 2.25 ლიტრი წითელი სუფრის ღვინო. "ჩვეულებრივი". იგი შეიცავს 500 მლ სუფრის წითელ ღვინოს, 100 გრ გრანულირებულ შაქარს, 10 გრ კბილს, 3 გ დარიჩინს.

"ვახშამი". დაგჭირდებათ 500 მლ წითელი სუფრის ღვინო, 150 მლ წყალი, 50 გრ შაქარი, 50 მლ კონიაკი, 5 გრ კბილი, 2 გრ დარიჩინი. "გლინტვეინი რუსულად". იგი შედგება 350 მლ წითელი სუფრის ღვინის, 150 მლ წყლის, 60 გრ შაქრის, 1 კბილი კვირტის, 1 გრ დარიჩინის, 1 ლიმონის ნედლეულისგან. დარჩენილი კომპონენტები ემატება ცხელ ტკბილ სიროფს, ყველაფერი ადუღებამდე და შემდეგ ემატება ნახევარი ლიმონის წვენი. "აღმოსავლური სტილის გლინტვეინი". ღვინო შაქარსა და სანელებლებთან ერთად მიიყვანეს დუღილამდე, 5-6 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სუფრასთან ლიმონის და ვაშლის ნაჭრების ნაჭრით. თქვენ გჭირდებათ: 250 მლ სუფრის წითელი ღვინო, 100 გრ შაქარი, 100 გრ ვაშლი, 5-7 მარცვალი შავი პილპილი, 5 გრ კბილი, 5 გრ დარიჩინი, 1 ლიმონი.

გლინტვეინი "ბულგარული სტილი " ასე გამოიყურება. ღვინის, შაქრის, კუბიკებად დაჭრილი ვაშლის, სანელებლების ნარევს ადუღებენ (ან 75 … 80 ° C- მდე) და ნებადართულია მდუღარე 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველაფერი გაფილტრულია, ჩაასხით სათვალეებში, თითოეულში ჩადეთ ლიმონის ნაჭერი და რამდენიმე კუბური ვაშლი. დაგჭირდებათ: სუფრის წითელი ღვინო - 750 მლ, ვაშლი - 200 გრ, შაქარი - 200 გრ, შავი პილპილი - 5 გრ, დარიჩინი -10 გრ, 1 ლიმონი.

კიდევ ერთი რეცეპტი "მიდას საიდუმლო". წითელ ღვინოს დაუმატეთ შაქარი, საშუალო ზომის ვაშლები, შავი პილპილი, დარიჩინის ნაჭერი, კბილი. წამოადუღეთ ღვინო, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთი. გაწურეთ და მიირთვით ცხლად, თითოეულ ჭიქას დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი და, თუ სასურველია, რამდენიმე ვაშლის კუბიკი. დაგჭირდებათ: ღვინო - 1 ლიტრი, შაქარი - 1-1,5 ჭიქა, ვაშლი - 2 ც., შავი პილპილი - 15-20 ც., 1 ცალი დარიჩინი, 4-5 ც. მიხაკები. "ზამთარი" … თუ ვინმეს სურს ჩაი წითელი ღვინით (მოდით ვუწოდოთ მას "ჩაის გლინტვეინი"), შეგიძლიათ 800-850 მლ წყალი სანელებლებით (დარიჩინი და მიხაკი გემოვნებით) მიიყვანოთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატოთ მშრალი ჩაი (1-2 ჩაის კოვზები,) გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ შაქარი (200 გრ), ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გაწურეთ და დაასხით მშრალი წითელი ღვინო (250 მლ), შემდეგ გააცხელეთ. ამ ვარიანტს ზოგჯერ ასე ამზადებენ: 750 მლ ღვინოს ურევენ 1 ლიტრ მზა მძლავრ ჩაის ინფუზიას, სუნელებს უმატებენ გემოვნებით, ადუღებენ და ნებადართულია მოხარშვა.

"წითელი". გახსენით 125 გრ შაქარი 400 მლ წყალში, დაუმატეთ 2 ც. კბილი და ლიმონის კანი, გააჩერეთ 1-2 წუთი. 0.75 ლ წითელ ღვინოს ასხამენ დაძაბულ ნარევს, აცხელებენ 70 ° C- მდე.

"თეთრი". გახსენით 100 გრ შაქარი 125 მლ წყალში, დაუმატეთ 2 ც. კბილი, 3 ცალი დარიჩინი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ 750 მლ თეთრი (ან ვაშლის) ღვინო, მიიყვანეთ 70 ° C– მდე. მიირთვით ფორთოხლის ან მანდარინის თხელი ნაჭრებით.

"თეთრი ღამეები". 500 მლ სუფრის თეთრ ღვინოს დაუმატეთ 100 მლ წყალი, 3 კბილი კვირტი, ფორთოხლის ცედრა, სითბო. სცემეს 1 გული 2 სუფრის კოვზ შაქართან დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ცხელ ხსნარს ასხამენ მიღებულ მასას იოლთან ძალიან წვრილ ნაკადში, მუდმივად ურევენ და ენერგიულად ათქვიფებენ (დაბალ ცეცხლზე). ემსახურება ფორთოხლის ნაჭრებს.

"კიევსკი". 1.5 ლიტრი ტკბილი დესერტის წითელი ღვინისა და 500 მლ ლიქიორის ნარევი ადუღებენ, მაგრამ არ ადუღებენ. ჩაყარეთ დარიჩინი და კბილი (გემოვნებით) მიღებულ ცხელ გლინტვეინში, 2 ლიმონში, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთი.

"ყავის არომატი". 2 ჭიქა ძლიერი ნატურალური ყავა, 0.75 ლ წითელი სუფრის ღვინო, 150 გრ შაქარი მიხაკით თბება 70 ° C- ზე, ემატება და ემსახურება 100 გრ კონიაკს.

ავტორობის გამოგონების grog არის მიეკუთვნება მეთაური ინგლისური ფლოტის ადმირალმა ედუარდ ვერნერ. მეზღვაურებმა მას მეტსახელი "ძველი გროგი" მიანიჭეს იმის გამო, რომ ჩვევა ჰქონდა ამინდში გემის გარშემო სიარული, უხეში ქსოვილის "გროგრამით" გაკეთებულ წყალგაუმტარი კონცხში. 1740 წელს მან ტრადიციის დარღვევა გადაწყვიტა და უბრძანა მიეცა თავისი ფლოტის თითოეულ მეზღვაურს წყალში გაზავებული რომის ნაწილი (აშკარად ეკონომიის გამო), ხშირად სასმელი ძალიან ცხელი იყო. მეზღვაურებმა ახალ შერეულ სასმელს "გროგი" უწოდეს. გროგი მომზადებულია რომით, კონიაკით და ყოველთვის ცხელია. ყველაზე წარმატებულია ალკოჰოლისა და წყლის თანაფარდობა 1: 4. მათთვის, ვისაც გროგის მოსინჯვა სურს, მე გთავაზობთ მის რამდენიმე პოპულარულ რეცეპტს:

გროგი "მეთევზე". ბაიხოვის ჩაის ასხამენ ცხელ წყალს, ატარებენ 5 წუთის განმავლობაში, ბულიონს ფილტრავენ, უმატებენ კონიაკს, რომს, ლიმონის წვენს და ლიმონის კანს. გროგი ტკბილია თაფლით, კარგად ათქვეფილი. დაგჭირდებათ: რომი - 125 მლ, კონიაკი - 125 მლ, 2 ლიმონის წვენი, თაფლი - გემოვნებით, ჩაი 6 ჩაის კოვზი, 1-2 ლიმონის კანი, წყალი - 500 მლ.

გროგი "რძის სანაპირო". გაათბეთ რძე და ჩაი, დაუმატეთ რომი, კონიაკი; განათავსეთ ფორთოხლის ნაჭერი ზემოდან. რომი - 1 ჭიქა, კონიაკი - 50 მლ, რძე - 100 მლ, ჩაის ინფუზია - 50 მლ, ფორთოხლის ნაჭერი.

თაფლ-კონიაკის გროგი "ჯადოქარი". გახსენით თაფლი ცხელი ჩაის ინფუზიაში, მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი და შეავსეთ რთველის კონიაკი. კონიაკი - 50 მლ, ლიმონის სოლი, ცაცხვის თაფლი - 1 სუფრის კოვზი, ჩაის ინფუზია - 150 მლ.

გროგი "ლალის ნაპერწკალი". დახვეწილი შაქარი, ლიმონის ნაჭერი ემატება ცხელ ადუღებულ წყალს ან ჩაის, შემდეგ ემატება წითელი რომი. რომი - 1-2 სუფრის კოვზი, ლიმონის სოლი, შაქარი - 2-3 ცალი, წყალი ან ჩაი - 2/3 ჭიქა.

ასე რომ, თუ თქვენ უკვე დაიღალეთ წითელი ღვინის დალევა - გააკეთეთ მუშტი, გლინტვეინი ან გროგი, მაგრამ სასურველი არ არის ამ საქმით დაკავება, საჭიროა ზომიერად გამოიყენოთ, რადგან ეს სასმელები მოსაწყენია.

ამ სასმელების მომზადებისას შეგიძლიათ იხელმძღვანელოთ შემოთავაზებული რეცეპტებით ან გაათავისუფლოთ თქვენი ფანტაზია.