Სარჩევი:

Berry Delights - მუსი, ღვეზელი და ჯემი
Berry Delights - მუსი, ღვეზელი და ჯემი

ვიდეო: Berry Delights - მუსი, ღვეზელი და ჯემი

ვიდეო: Berry Delights - მუსი, ღვეზელი და ჯემი
ვიდეო: როგორ შეიკრიბება დიდი ტორტი 2 ფითხები შესანიშნავად ბინა გარეშე ფორმის? 2024, მარტი
Anonim
მარწყვი
მარწყვი

რისი მომზადება შეგიძლიათ სუფრისთვის და ზამთრისთვის ქვეყანაში

ივლისი ზაფხულის დასაწყისია, კენკრის სიმრავლით გვასიამოვნებს და, გასაკვირია, რომ ერთბაშად: მარწყვი ჯერ არ არის ნაჭამი და ჟოლო უხვად არის მოფენილი ტოტებით და არ დასრულდება. აქ წითელი მოცხარის გრძელი და მტევანი მომწიფდა და შავი მას არ ჩამორჩება - ტკბილი, მბზინავი და პირის ღრუ ითხოვს. მწვანე ჯიხვი უკვე არის - დროა მოამზადოს სამეფო ჯემი, ცოტა მეტიც - და ის გახდება წითელი, ჩვენი ჩრდილოეთ ყურძენი, როგორც მას უკვე დიდი ხანია უწოდებენ.

რა არის საუკეთესო რამ - ისიამოვნოთ დიდი ხნის ნანატრი კენკრით ან მოამზადოთ რამე გემრიელი ჩვენი ჩრდილოეთის ბაღის გულუხვი საჩუქრებისგან? რა თქმა უნდა, ძნელია ამხანაგების გემოვნების და ფერის პოვნა, მაგრამ ყოველთვის კარგია რაიმე ახლის სწავლა. მე გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს, დროში გამოცდილი და გამოცდილი ჩემი ახლობლების მადის მიხედვით.

ასე რომ, კენკრა ახალია. უპირველეს ყოვლისა, ღირს საღი აზრის მოსმენა: ყველა მწიფე კენკრა თავის სეზონზე სიამოვნებით უნდა მიირთვათ - ასე რომ სხეული გაჯერებული იქნება სასარგებლო ნივთიერებებით და შეუდარებელ სიამოვნებასა და ჯანმრთელობას მივიღებთ. კენკრისა და ხილის გადამუშავება უნდა იყოს ყველაზე ნაზი, ისე, რომ მაღალი ტემპერატურის შედეგად არ განადგურდეს ვიტამინები და ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები.

ბავშვებს, როგორც წესი, უყვართ კენკრის მუსი. დაგჭირდებათ: ცილა 2-4 კვერცხისგან, 100-170 გრ შაქარი ან შაქრის პუდრა, 1 ჭიქა ახალი კენკრა - მარწყვი, ჟოლო, მოცვი, მოცვი. ცილა ავთქვიფოთ შაქართან ერთად მიქსერში ან ბლენდერში, შემდეგ დავუმატოთ კენკრა და ავთქვიფოთ ყველაფერი ერთად, სანამ მოცულობა არ გაიზარდოს 3-4 ჯერ. მუსი ჩაყრილია თასებში, ამშვენებს მთელი კენკრით და პიტნის, ლიმნის ბალზამის ფოთლებით.

ბერი პიროg ყოველთვის კონკურენციის მიღმაა. ცომი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგალითად, 100 გრ მცენარეული ზეთიდან, 1 ჭიქა არაჟანი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი შაქარი, 0,5 ჩ.კ. მარილი და ფქვილი ძალიან სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. ცომის ყველაზე მრავალმხრივი რეცეპტი შესაფერისი ყველა ღვეზელისა და პიცისთვის: 4-5 ს.კ. სუფრის კოვზები დახვეწილი მცენარეული ზეთი (ან 250 გრ დარბილებული მარგარინი), 2 ჭიქა რძე, მწიკვი მარილი, 1 ს.კ. ლ შაქარი, 0.5 ჩხირის საფუარი, 3 ჭიქა ფქვილი. საფუარი განზავებულია მცირე რაოდენობით თბილ რძეში შაქრით, შემდეგ თხელი ცომი ირეცხება, იფარება ხელსახოცით ან საკინძით და იდება მაცივარში 30-40 წუთის განმავლობაში. ყველაზე საოცარი ის არის, რომ ცომი სიცივეში შესაფერისია და ძალიან ნაზი გამოდის. ღვეზელისთვის, შეწყვიტე ცომის სწორი რაოდენობა, ხოლო დანარჩენი შეიძლება შენახვა მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში, რაც ძალიან მოსახერხებელია.ცომი მოზილდება ან გადაიტანება ტორტში ფქვილოვან სუფრაზე და ვრცელდება ცხიმწასმულ ტაფაში. ახლა ნამცხვარი უნდა შეიფხვრას სახამებლისა და შაქრის ნარევით, რაც ხელს შეუწყობს კენკრის წვენის შენარჩუნებას ნამცხვრის შიგნით. შემდეგ მოაყარეთ გამზადებული კენკრა და ასევე მოაყარეთ სახამებლისა და შაქრის ნარევი (1: 1, 1: 2 - როგორც მოგეწონებათ), ზემოდან კი შეგიძლიათ დაასხით არაჟანი და გადაიტანოთ გვერდები ჩანგლით. ნამცხვარი ცხვება მანამ, სანამ მისი მხარეები არ გახმება. მას მიირთმევენ რძით ან ნაღებით.და ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით არაჟანი და გადაიტანოთ გვერდები ჩანგლით. ნამცხვარი ცხვება მანამ, სანამ მისი მხარეები არ გახმება. მას მიირთმევენ რძით ან ნაღებით.და ზემოდან შეგიძლიათ დაასხით არაჟანი და გადაიტანოთ გვერდები ჩანგლით. ნამცხვარი ცხვება მანამ, სანამ მისი მხარეები არ გახმება. მას მიირთმევენ რძით ან ნაღებით.

გაყინული კენკრა. როგორც მოგეხსენებათ, კენკრის სწრაფი გაყინვა უნარჩუნებს მასში არსებულ ყველა საკვებს დაკარგვის გარეშე. გარეცხილი და გამხმარი კენკრა (გარდა ჟოლოს, ისინი არ იტანენ წყალს) აყრიან ნაწილობრივ კონტეინერებში და ათავსებენ საყინულეში. როგორც საჭიროა, ზამთარში ისინი გამოჰყავთ, აყინავენ - და ისევ სუფრას უსვამენ სურნელოვან ახალ კენკრას.

კენკრა შაქრით გახეხილი.ახალი ჯანსაღი კენკრა მიიღება გათბობის გარეშე, გახეხეთ შაქრით 1: 1.5 თანაფარდობით. სამუშაო ნაწილის უსაფრთხო შენახვისთვის მნიშვნელოვანია ამის სწორად გაკეთება. მარწყვი დალაგებულია და ფრთხილად გარეცხილია წყლის ღრმა ჭურჭელში, გადააქვთ კენკრა საწურზე და იმეორებთ ამას, სანამ დედამიწა და ქვიშა არ დარჩება თასის ფსკერზე. ახლა კენკრა ფრთხილად ასხურებენ სუფთა პირსახოცს და აშრობენ. მშრალი სუფთა კენკრა მოთავსებულია მინანქრის თასში და ირეცხება ხის სპატულით და ამატებენ შაქარს ან ფხვნილს. ახლა დიასახლისის ამოცანაა, ხის სპატულით რეგულარულად აურიეთ პიურე კენკრის ნარევი შაქრით, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება. ეს ხდება, როგორც წესი, დღის განმავლობაში, ხოლო კერძები "ნახევრად მზა" მარწყვით ხელსახოცით იფარება. ჟოლო, როგორც წესი, არ ირეცხება და დანარჩენი ყველაფერი იგივე ხდება.კენკრის პიურე გახსნილი შაქრით იფინება მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, პერგამენტის ან საკვლევი ქაღალდის წრე იდება პიურეს ზედაპირზე (შუშის კისრის გასწვრივ), ორივე მხრიდან არყით იშლება და იფარება პლასტმასით. საკონსერვო სახურავი, გარეცხილი სოდათი და მდუღარე წყალთან ერთად. პიურე კენკრა ინახება მაცივარში. ქილების სტერილიზაცია ხდება სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ ცეცხლზე დადოთ წყლის ქვაბი, დააფაროთ იგი ცხელი ქვეშ ღია ლითონის სადგამით, დაადოთ ქილა (ან 2-3) მას კისერზე ჩამოდებული. მდუღარე წყალში მოხდება ქილების ორთქლი და სრულყოფილი სტერილიზაცია მათ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილა ამოიღეთ ღუმელის ხელთათმანების დახმარებით და დადეთ სუფთა პირსახოცი გვერდზე, ასე რომ, ის სწრაფად გაშრება.ორივე მხრიდან არყით გაჟღენთილი და პლასტმასის კონსერვის სახურავით დაფარული, სოდაში გარეცხილი და მდუღარე წყლით დამწვარი. პიურე კენკრა ინახება მაცივარში. ქილების სტერილიზაცია ხდება სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ ცეცხლზე დადოთ წყლის ქვაბი, დააფაროთ იგი ცხელი ქვეშ ღია ლითონის სადგამით, დაადოთ ქილა (ან 2-3) მას კისერზე ჩამოდებული. მდუღარე წყალში მოხდება ქილების ორთქლი და სრულყოფილი სტერილიზაცია მათ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილა ამოიღეთ ღუმელის ხელთათმანების დახმარებით და დადეთ სუფთა პირსახოცი გვერდზე, ასე რომ, ის სწრაფად გაშრება.ორივე მხრიდან არყით გაჟღენთილი და პლასტმასის კონსერვის სახურავით დაფარული, სოდაში გარეცხილი და მდუღარე წყლით დამწვარი. პიურე კენკრა ინახება მაცივარში. ქილების სტერილიზაცია ხდება სხვადასხვა გზით. შეგიძლიათ ცეცხლზე დადოთ წყლის ქვაბი, დააფაროთ იგი ცხელი ქვეშ ღია ლითონის სადგამით, დაადოთ ქილა (ან 2-3) მას კისერზე ჩამოდებული. მდუღარე წყალში მოხდება ქილების ორთქლი და სრულყოფილი სტერილიზაცია მათ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილა ამოიღეთ ღუმელის ხელთათმანების დახმარებით და დადეთ სუფთა პირსახოცი გვერდზე, ასე რომ, ის სწრაფად გაშრება.დააფარეთ იგი ცხელი ქვეშ ღია ლითონის სადგამით, დაადეთ ქილა (ან 2-3) მას კისერით. მდუღარე წყალში მოხდება ქილების ორთქლი და სრულყოფილი სტერილიზაცია 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილა ამოიღეთ ღუმელის ხელთათმანების დახმარებით და დადეთ სუფთა პირსახოცი გვერდზე, ასე რომ, ის სწრაფად გაშრება.დააფარეთ იგი ცხელი ქვეშ ღია ლითონის სადგამით, დაადეთ ქილა (ან 2-3) მას კისერით. მდუღარე წყალში მოხდება ქილების ორთქლი და სრულყოფილი სტერილიზაცია 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქილა ამოიღეთ ღუმელის ხელთათმანების დახმარებით და სუფთა პირსახოციზე ადეთ გვერდით, ასე რომ სწრაფად გაშრება.

ჟოლოს და წითელი მოცხარის ჟელე.კენკრის რაოდენობა და მათი თანაფარდობა დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე, მაგრამ შეგიძლიათ ოქროს საშუალოზე დარჩეთ 1: 1, ხოლო შაქარი ან შაქრის ფხვნილი მიიღება კენკრის წვენის მოცულობით 1: 1.5. ჟოლო დალაგებულია და ხის სპატულით ირეცხება მინანქრის თასში, შემდეგ კი წვენს იწმენდს ხელსახოცით ან წვენსაწურში. წითელი მოცხარის დახარისხება, გარეცხვა, გამოშრობა, გამოყოფა ღეროებისგან, მოზელილი ხის ბუჩქით ან სპატულით და გამოწურული წვენი. შეუთავსეთ ჟოლოს და მოცხარის წვენი, აურიეთ, მონიშნეთ მოცულობა და დაუმატეთ შაქარი, მუდმივად ურიეთ მასას, რომელიც დაუყოვნებლივ გელირდება, კენკროვანში დიდი რაოდენობით პექტინების არსებობის გამო. საოცარი ჟოლოს ფერის არომატული გამჭვირვალე ჟელე იდება მცირე მოცულობის წინასწარ სტერილიზებულ მშრალ ქილებში, არაყში ჩაყრილი ქაღალდის წრე მოთავსებულია ჟელის ზედაპირზე,და დაფარულია მჭიდრო პლასტმასის ან მინის სახურავით. ჟელე ინახება მაცივარში. ეს მშვენიერი დესერტია, რომელიც გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ემსახურება ჩაის, ბლინები არაჟნით, წყალში გაზავებული გემრიელი ვიტამინის სასმელის მისაღებად, კოქტეილებს, ნაყინს ემატება.

ქილების მცირე მოცულობა სასურველია ისე, რომ ჟელე გახსნის შემდეგ და კოვზის ჟელეში "შეღწევადობა" არ გახდეს დაფარული: ბოლოს და ბოლოს, არსებობს ზედმეტად გაჯერებული შაქრის ხსნარი, რომელიც ადვილად კრისტალდება ნებისმიერი ჩარევისგან ან შერყევისგან. კენკრის ექსტრაქტები არ გადაყარეთ - ისინი შესანიშნავ კომპოტებს და ჟელეებს ამზადებენ. გარდა ამისა, ისინი შეიძლება დაემატოს კენკრის მასას, ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად.

Gooseberry ჟელე ფორთოხლით არის ერთ-ერთი ყველაზე ორიგინალური პრეპარატი, რომელიც მზადდება ახალი კენკრისგან. (თუ ვინმეს მოაქვს აქტინიდია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი მსგავსი გზით, ხოლო მისი ნაყოფი გემოთი და სარგებლიანობით გამოირჩევა.) 1 კგ მწიფე ხურტკმელი, 2 პატარა ფორთოხალი კანით, 2 კგ შაქარი (ხილი და შაქარი მიიღება თანაფარდობა 1: 1.5) … მწიფე gooseberries, ფორთოხალი გარეცხილი და გამხმარი პირსახოცი, ფორთოხალი დაჭრილი ნაჭრებად ერთად კანი, შემდეგ ყველაფერი დაჭრილი ხორცის grinder. შაქარს ემატება, მუდმივად ურევს მასას ხის სპატულით. დიდი რაოდენობით პექტინების გამო, ჟელე მაშინვე წარმოიქმნება. დასრულებული ჟელე ჩაყრილია მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, ზემოდან მოთავსებულია არაყში ჩაყრილი მკვლევარე ქაღალდის წრე და დაიხურა კონსერვისთვის პლასტმასის ხუფებით, ინახება მაცივარში.

ზურმუხტისფერი ან სამეფო ბატილის მურაბა.5 ჭიქა მწვანე ნახარში, მუჭა ალუბლის ფოთლები, 7 ჭიქა შაქარი, 5 ჭიქა ადუღებული წყალი. ჩერის გარეცხილი ფოთლები ჩაასხით წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცივეთ. ამ დროის განმავლობაში კენკრის წვეთები ხდება ალკოჰოლით ან ცეცხლით სტერილიზებული ნემსით, რომლებიც "იჭრება" ყუნწისა და ყავისფერი სტიგმისგან. კენკრა ღამით ასხამენ ალუბლის წყალს ფოთლებთან ერთად და ცივად ინახავენ. დილით გაადნეთ წყალი და ადუღეთ მასზე შაქრის სიროფი. Gooseberries ასხამენ მდუღარე სიროფს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე დაამატეთ ალუბლის ფოთლები და დატოვეთ ჯემი, სანამ ის ბოლომდე გაცივდება. ჩაასხით მშრალ სტერილიზებულ ქილებში, მოათავსეთ არაყით დატენიანებული საკვლევი ქაღალდის დამცავი წრე, გადააფარეთ მიკვლევის ქაღალდი და მჭიდროდ შეკრული ძაფებით. ისინი ამბობენ, რომ ზუსტად ამგვარი მურაბა იყო ა.პუშკინი და ოჯახის წევრების პირველ წელს ცარსკოე სელოში მიირთმევდა მათ …

ხუთწუთიანი მურაბა.ეს არის დელიკატური კენკრისგან მურაბის ყველაზე ნაზი გზა, უფრო მეტიც, ყველაზე ეკონომიურია დროისა და შაქრის მხრივ. შაქარს სჭირდება კენკრის წონის მხოლოდ 30%. კენკრა - მარწყვი, ჟოლო, მოცხარი, მაყვალი დალაგებულია, გარეცხილი და გამხმარი, როგორც ზემოთ აღწერილია. ჟოლო და მაყვალი მხოლოდ დალაგებულია ისე, რომ არ დაზიანდეს და არ გადაჭარბდეს დელიკატური კენკრა ტენით. კენკრის საერთო რაოდენობის მესამედი ასხამენ მინანქრის თასს და ირეცხება ხის პესტელით. ხის ვიტამინები და მინანქარი ჭურჭელი აუცილებელია C ვიტამინის შესანარჩუნებლად, რომელიც ადვილად იშლება რკინასთან კონტაქტის შედეგად. განათავსეთ ქვაბი პიურე კენკრით საშუალო ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაასხით მთელი შაქარი, აურიეთ ხის სპატულით, გადააფარეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ზოგჯერ აურიეთ ფსკერიდან, რომ შაქარი არ დაიწვას.. როდესაც შაქარი მთლიანად დაიშალა და სიროფი ადუღდება,დაასხით დარჩენილი კენკრა, ნაზად აურიეთ სიროფით, შეანჯღრიეთ ტაფა, ჩაიცვით პატარა ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური. 2-3 წუთის შემდეგ კვლავ შეანჯღარეთ ტაფა, რომ ყველაფერი კარგად აირიოს და თანაბრად გაათბოს. დუღილის მომენტიდან, სახურავის ქვეშ, მურაბს ეძლევა ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში ადუღებული, ამოიღონ ცეცხლიდან და დაუყოვნებლივ ჩაასხით ცხელ მშრალ სტერილიზებულ ქილებში. მზა ჯემი დალუქულია კონსერვის სახურავებით (მინის, პლასტმასის, თუნუქის), ზედაპირზე დადების შემდეგ პერგამენტის ან საკვლევი ქაღალდისგან დამზადებული ქაღალდის წრე, რომელიც ორივე მხრიდან არყით არის დასველებული (ეს იცავს მურაბას, მურაბებს, ჟელე ობისგან). გაცივებული ჯემი ამოღებულია ბნელ და გრილ ადგილას. დალუქვის შემთხვევაში, ქილებს შეუძლიათ ოთახის ტემპერატურაზე დგომა; უმჯობესია შეინახოთ მაცივარში პლასტმასის სახურავების ქვეშ. გახსენით ასეთი ქილა,იგრძნობთ ახალი კენკრის სრულ არომატს და გემოს. თუ ვინმეს ეტყობა, რომ შაქარი არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ იგი მურაბის გამოსასვლელში.

გირჩევთ: