იერუსალიმის არტიშოკის რეცეპტები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

წაიკითხეთ წინა ნაწილი: იერუსალიმის არტიშოკის მოყვანა და გამოყენება

იერუსალიმის ტოპინამბურის გამოყენება კულინარიაში

სხვა მრავალი ბოსტნეულის კულტურისგან განსხვავებით, იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები ძნელად ითვისებენ მძიმე მეტალის მარილებს და რადიონუკლეიდებს. ამიტომ, ეს არის ერთ – ერთი ეკოლოგიურად სუფთა საკვები პროდუქტი. მცენარის თითქმის ყველა ნაწილი გამოიყენება საკვებად - ახალგაზრდა ყლორტები, ღეროები, ყვავილები და ფესვები.

მწვანე ყლორტებს და ყვავილებს აშრობენ და ამზადებენ ჩაის მსგავსად. ადრე გაზაფხულზე, ახალგაზრდა გასროლებს იყენებენ სალათებისთვის, მწვანე კომბოსტოს წვნიანში, მეორე კურსების მოსამზადებლად. იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები ნედლი სახით მიირთმევენ სხვადასხვა სალათებში. ისინი მწნილდება, მოხარშულია, გამომცხვარი, შემწვარი, ხმელეთად გაშრა და დაფხვნილი ხდება. იერუსალიმის ტოპინამბურს იყენებენ მესამე კურსებისთვისაც - სიროფები, კომპოტები, ჩაი და კვასი, ყავის მსგავსად ხარშავს.

ცნობილი დიეტოლოგი ნ. სტრელნიკოვა, წიგნის "საკვები, რომელიც კურნავს" ავტორს, ურჩევს დიაბეტით დაავადებულ ადამიანებს ჭამონ 2-3 პატარა იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერი დღეში სამჯერ ჭამამდე 20 წუთით ადრე მარილისა და სუნელების გარეშე. შაქრიანი დიაბეტის დროს, იერუსალიმის ახალგაზრდა არტიშოკის ფოთლების წვენი ძალიან ეფექტურია. მიიღება ორი სუფრის კოვზი დღეში სამჯერ ჭამის წინ. ზამთარში გამხმარი ტუბერებისგან მიღებული ფხვნილი სასარგებლოა დიაბეტით დაავადებულთათვის: დაასხით 1 სუფრის კოვზი არტიშოკის ფხვნილი 1 ჭიქა თბილ წყალთან და გააჩერეთ 2-3 საათით. დალიეთ ინფუზია დღეში სამჯერ ჭამის წინ. იერუსალიმის არტიშოკი სასარგებლოა როგორც 1 და 2 ტიპის დიაბეტის დროს.

იერუსალიმის არტიშოკის ტყავის ლითონის დანით გაწმენდისას მისი ტუბერები სწრაფად ბნელდება. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია, თუ გაწმენდილი ტუბერი დაუყოვნებლივ ჩაეფლეთ ძმრით დამჟავებულ წყალში. ამასთან, დიეტოლოგების აზრით, კანის მოჭრა არ არის საჭირო, რადგან მასთან ერთად ყველაზე სასარგებლო ნივთიერებები იშლება.

იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები აშრობენ + 70 ° C ტემპერატურაზე, წინასწარ დაჭრილ ნაჭრებად ან წვრილ წრეებად. იერუსალიმის მშრალი ტოპინამბურის გამოყენება შეიძლება ფხვნილის სახით, დაემატოს წვნიანებსა და მთავარ კერძებს, ყავის მსგავსად მოხარშონ ან კომპოტში დამატებულ ნაჭრებად გაშრეს.

შეგიძლიათ მისი მარინა სხვა ბოსტნეულთან ერთად - ყვავილოვანი კომბოსტო, გოგრა ან სტაფილო. პიტნა, ნიორი და ტარხუნა შესაფერისი სანელებლებია.

იერუსალიმის არტიშოკის კერძები

იერუსალიმის ტოპინამბური, ჭინჭრისა და რადიშ სალათი

ჩამოიბანეთ ახალგაზრდა ჭინჭრის ფოთლები, ჩადეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, გადაყარეთ საწურზე, წყალი გაადნეთ, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. ჩამოიბანეთ იერუსალიმის ახალგაზრდა არტიშოკის ყლორტები, ჩადეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, განათავსეთ საწური, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით.

ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით რადიშ. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. აურიეთ ნარევი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და მოაყარეთ არაჟანი. დაამშვენებს წვრილად დაჭრილ ხახვს და ნიახურის ფოთლებს.

იერუსალიმის ტოპინამბური, მჟაუნა, პრასი და მწყერი კვერცხის სალათი

გაასუფთავეთ იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები, ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით. ჩამოიბანეთ სოროლის ახალგაზრდა ფოთლები, დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით წვრილად. ჩამოიბანეთ პრასის ფოთლები, დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით წვრილად.

მაგრად მოხარშეთ 4 მწყერის კვერცხი, გააგრილეთ ცივ წყალში და გააცალეთ კანი.

შეურიეთ იერუსალიმის ტოპინამბურის, მჟაუნისა და პრასის ნარევი, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყლის გასახდელი ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი (ან შაქრის შემცვლელი), დაამშვენეთ მწყერის კვერცხის ნახევრებით.

იერუსალიმის ტოპინამბური, ნიახური, სტაფილო და კაკლის სალათი

სამი საშუალო ზომის იერუსალიმის ტოპინამბური, პატარა ნიახურის ფესვი და ერთი სტაფილო, ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი, გახეხეთ უხეშ სახეხზე, დაუმატეთ 1 ს.კ. კოვზი წვრილად დაჭრილი ნიგოზი, მარილი გემოვნებით, აურიეთ, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ყლორტები და ახალგაზრდა კამა და ლიმონის ბალზამი.

მწვანე კომბოსტოს წვნიანი იერუსალიმის ტოპინამბურით

გააცალეთ 100 გრ ნიახური და ერთი სტაფილო, წვრილად დაჭერით და ადუღეთ. 200 გრ ჭინჭარს, 200 გრ იერუსალიმის არტიშოკის ყლორტს და 2 რეჰანის ფოთოლს დაასხით მდუღარე წყალი, გააგრილეთ და წვრილად დაჭერით. აურიეთ ისინი და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთი.

შეწვით მწვანილი და 1 ჩაის კოვზი კოჭა, ახლად გახეხილი უხეშ სახეხზე, ჩაყარეთ ნიახურის სტაფილოს ნახარში, ადუღეთ და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში.

ზღვის ბას სუპი იერუსალიმის ტოპინამბურით და პრასით

გარეცხეთ ზღვის ბასის ფილე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. იერუსალიმის არტიშოკის ტუბერები, პრასი და სტაფილო, კანი, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ ოხრახუში და ნიახური, წვრილად დაჭერით.

განათავსეთ იერუსალიმის არტიშოკი და სტაფილო მდუღარე წყალში, მოხარშეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ თევზი და პრასი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი. წვნიანი მოაყარეთ თეფშებზე, მოაყარეთ ოხრახუში და ნიახური.

იერუსალიმის არტიშოკის ომლეტი

გაწმინდეთ იერუსალიმის ტოპინამბური, დადგით მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი წვრილად დაჭერით.

გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით, დაამატეთ იერუსალიმის ტოპინამბური და ხახვი, ოდნავ შეწვით და აურიეთ. ჩაასხით მათ 0,5 ჭიქა რძისა და 2 კვერცხის ნარევით, გემოვნებით დამარილებული. გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე დაფარვამდე. სუფრასთან მიტანის წინ წაუსვით ომლეტს გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

იერუსალიმის ტოპინამბური

გააცალეთ 500 გრამი იერუსალიმის არტიშოკი და 100 გრ სტაფილო, ჩამოიბანეთ და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. კანი და დაჭრილი ვაშლი კუბებად. ათქვიფეთ 2 კვერცხი და შეურიეთ 150 გრ არაჟანს, მარილს გემოვნებით. ტოპინამბურს, სტაფილოსა და ვაშლს დაასხით ათქვეფილი არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში, სანამ გახდება (20-25 წთ.). სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიგოზი.

იერუსალიმის არტიშოკის კომპოტი ლიმონით

1 ლიტრ წყალში დადგით 3 ს.კ. კოვზები გამხმარი იერუსალიმის არტიშოკის ნაჭრები, მოხარშეთ, დაამატეთ ლიმონის წრე. დაჟინებით მოითხოვს 30 წუთს.

იერუსალიმის არტიშოკის კვასი

იგი მზადდება ისევე, როგორც ჭარხლის კვასი. იერუსალიმის ტოპინამბურის გაწმენდილი და უხეშად დაჭრილი ნაჭერი ნახევარი მოცულობით ასხამენ დუღილს. კონტეინერის 85% ასხამს ადუღებულ ან წყაროს წყალს. ისინი ჩასვეს პალეტზე თბილ ადგილას 2.5-3 დღის განმავლობაში, ზემოდან ხელსახოცით დაფარული. დაასხით მზა კვასი, ჩაასხით ჭურჭელში და მიირთვით.

შენიშვნები

უმი ჭინჭრის შემცველ სალათებს მარილიან მირთმევამდე მიირთმევენ

- ნედლი იერუსალიმის ტოპინამბური და რეჰანის ფოთლები შეუთავსებელია.

- სალათების მომზადებისას მნიშვნელოვანია, რომ ტუბერებს არ ჰქონდეთ ჩაბნელების დრო. ამიტომ, უხეშ სახეხზე წვის შემდეგ, იერუსალიმის არტიშოკის მასა დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ წყალში მჟავე ძმრით ან ლიმონმჟავით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ წყალი დაშვებულია და მომზადებული ნედლეული გამოიყენება სალათისთვის.

დიასახლისს შეუძლია შეცვალოს კერძების შეთავაზებული კომპონენტების პროპორცია მისი გემოვნების შესაბამისად.