ბადრიჯანი გამომცხვარი ყველის სოუსით

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

წაიკითხეთ წინა ნაწილი. ← ბადრიჯნის მოვლა, მავნებლები და ბადრიჯნის დაავადებები

ძალიან გემრიელი კერძია, მე ვამზადებ მას ყველა ოჯახის დღესასწაულისთვის. მისთვის გვჭირდება ბადრიჯანი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი, პომიდორი, ყველი, ფქვილი, რძე, კარაქი, ქათმის ბულიონი.

ასე რომ, ავიღებთ ხუთ პატარა ბადრიჯანს, კარგად ჩამოიბანეთ, გავაშრეთ და დავჭრათ რგოლების ან კუბურების მეოთხედებად.

შემდეგ ჩადეთ თასი, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 20 წუთი. ამის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ წყლით და გადააგდეთ ქვაბში.

მებაღეების სახელმძღვანელო

მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები აგარაკებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

ახლა ხახვი - აიღეთ ორი საშუალო ზომის ხახვი, გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით.

წიწაკა - ის კარგად უნდა გაირეცხოს, გაჭრა შუაზე, აუცილებლად ამოიღეთ თესლი, შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ და ასევე დაჭერით რგოლების ან კუბურების მეოთხედებად.

ნიორი - აიღეთ სამი კბილი ნიორი, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნივრის საჭრელით.

ამის შემდეგ ავიღეთ ტაფა, გავაცხელოთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, დავაყაროთ ხახვი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი და შევწვათ რბილამდე, დაახლოებით ხუთი წუთი. დაჭრილი ნიორი დაამატეთ ერთი წუთით, სანამ არ გახდება ნაზი და ყველაფერი ერთად შეწვით. შემწვარი ხახვი ნიორთან ერთად ჩაყარეთ თასში და გვერდზე გადადეთ.

დაჭრილი ბადრიჯანი ჩადეთ ტაფაში, სადაც ხახვი შეწვა და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეთი. შეწვით ბადრიჯები 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილი და მსუბუქად არ დაიბრაწება, მსუბუქად მარილდება. შემდეგ ბადრიჯანი გადაიტანეთ შემწვარი ხახვის თასში და ისევ გვერდზე გადადეთ.

იმავე ტაფაზე დააყენეთ ბულგარული წიწაკა, რომ 3-5 წუთის განმავლობაში შეიწვა. ამის შემდეგ, ჩვენ გავავრცეთ იგი ბადრიჯანი და კარგად ავურიოთ ყველაფერი.

ახლა ჩვენ უნდა მოვამზადოთ ტომატის სოუსი. ამისათვის გაასუფთავეთ ერთი საშუალო ზომის ხახვი და დაჭერით წვრილად. შემდეგ ორი კბილი ნიორი გააცალეთ და ნიორს გადავუსვათ. დაჭრილი ნიორი ჩაყარეთ თასში და გადადეთ გვერდზე, მოაყარეთ სოუსით ხახვი და შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში ცოტაოდენი ზეთი და ჩაყარეთ თასში.

სოუსისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ გადამწიფებული პომიდორი. აიღეთ 5-6 ცალი საშუალო ზომის და დააქუცმაცეთ კოვზით, მოაცილეთ ფილმი მათგან, არ არის საჭირო. ჩაყარეთ ეს პომიდვრის პიურე პატარა ქვაბში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე ორი წუთით ადრე დაამატეთ დაჭრილი ნიორი თასიდან და კარგად აურიეთ ყველაფერი. მზა სოუსით შეიძლება ბლენდერის პიურე, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. სოუსს დაამატეთ დაჭრილი ხახვი მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე. დახურული სახურავით, ჩვენ ყველაფერს 10-15 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ. მარილს ტომატის სოუსი გემოვნებით მოაყარეთ, დაუმატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი და დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, ხახვი, კამა, რეჰანი).

ახლა ჩვენ ვამზადებთ ყველის სოუსს. სუფთა ქვაბში ნელ ცეცხლზე დნება კარაქი - ერთი სუფრის კოვზი (70 გრამი). დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, რომელიც გაჟღენთილია საცარში. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ერთი წუთით ნელ ცეცხლზე. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამის შემდეგ, ჩვენ ვიღებთ ერთნახევარი ჭიქა რძეს (320 გრამი), და ასევე დაგჭირდებათ ქათმის ბულიონი (100-150 გრამი). ახლა საჭიროა რძის და ქათმის ბულიონის გაცხელება. ისე, რომ სითხე იგივე ტემპერატურაა კარაქის ფქვილის ნარევით, თბილ რძეს დავასხამთ წვრილ ნაკადში, შემდეგ კი ბულიონს ჩავყრით იმ ტაფაში, სადაც ეს ნარევი მდებარეობს, კოვზით ყველაფერს თანაბრად ვურევთ. როგორც კი ყველა სითხე დაემატება, კარგად აურიეთ მასა და ტაფა დადგით დაბალ ცეცხლზე.

მუდმივი აღვივების დროს სოუსი ადუღეთ. შემდეგ სოუსს დაამატეთ მაგარი ყველი (200 გრამი), სასურველია მიიღოთ "რუსული" ან "ედამის" ჯიშების ყველი. ჩვენ სოუსს ვურევთ, სანამ ყველი არ დაიშლება. ამის შემდეგ, მოშუშეთ სოუსი კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, განზავდეს სასურველი რაოდენობით რძე ან ბულიონი სასურველი კონსისტენციისთვის. სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი და არც ისე სქელი. უნდა გვახსოვდეს, რომ როდესაც ის გაცივდება, ის ყოველთვის სქელი ხდება. მარილს მოაყარეთ მზა სოუსი გემოვნებით და ზემოდან დაადეთ ერთი ჩაის კოვზი კარაქი ისე, რომ სოუსის ზედაპირი არ გაშრეს.

ახლა იწყება ყველაზე მნიშვნელოვანი …

საცხობი მომზადება. მომზადებული ფორმის ბოლოში (ან დანაწევრებულ ფორმებში) განათავსეთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. თავზე ბადრიჯანი, წიწაკა და ადრე შემწვარი სხვა ბოსტნეულია. დაასხით ყველის სოუსი (შეგიძლიათ უბრალოდ შეურიოთ ბოსტნეული სოუსს და ყველაფერი ჩაყაროთ ყალიბში). თქვენ უნდა გამოაცხოთ დაბალ ცეცხლზე, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი, სასურველია მანამ, სანამ კერძს ღუმელში არ ჩავუშვებთ, ან ცხობის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე. აცხვეთ არა ძალიან გრძელი, 30-35 წუთი, 180 გრადუსზე.

მზა კერძს უნდა დაუშვან ხარშვა, დადგით 10-15 წუთი. სუფრასთან მიტანის დროს ეს ბადრიჯანი ქვაბი წაუსვით კერძს, დაასხით მოხარშული ტომატის სოუსი და ზემოდან მოაწყვეთ დაჭრილი მწვანილი. ასე რომ, ჩვენი კერძი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით! ეს ძალიან გემრიელია, მას ყოველთვის სხვადასხვა გვერდითი კერძებით მივირთმევ - მოხარშულ ბრინჯს ან შემწვარი და მოხარშულ კარტოფილს, ბადრიჯანი კარგია და ცალცალკე გარეშე.

რაც შეეხება ბადრიჯნის მოყვანის შიშს, ნუ შეგეშინდებათ მათი მოყვანის. თუ ადამიანს სურვილი ექნება, ცოდნა და გამოცდილება თანდათანობით მოვა.