საიდან მოდის თაფლი?
საიდან მოდის თაფლი?

ვიდეო: საიდან მოდის თაფლი?

ვიდეო: საიდან მოდის თაფლი?
ვიდეო: ანსამბლი ბრავო მეტეხი - ჩემო ფერია / Ensemble Bravo Metehi - Chemo Feria 2024, მარტი
Anonim

გზა, რომლითაც ნექტარი (ტკბილი არომატული სითხე), მშრომელ თაფლის ფუტკრების მიერ ბუნებრივი ყვავილებიდან შეგროვებული, გადის მანამდე, სანამ იგი არ იქცევა ნაყოფის ბუნებრივ თაფლად, ეს გრძელი და რთულია. და ის მთავრდება, როდესაც ფუტკრები ცვილის უჯრედებს ზემოდან თაფლით ავსებენ, დალუქავენ მათ ცვილის ქუდებით (ტენიანობისგან და დაბრკოლებისგან დასაცავად), რის შემდეგაც ყვავილის თაფლი მწიფდება კიდევ თვენახევრით და შეუძლია მრავალი წლის განმავლობაში გაძლოს.

გარდა იმისა, რომ ნექტარი თაფლი (ყვავილები), ფუტკარი შეიძლება თაფლს honeydew ("honeydew"), რომელიც შემდეგ მიღებული გადამუშავების ტკბილი სეკრეტის ბალახოვანი aphids, ფოთოლი beetles, whiteflies, ჭიები და სხვა მწერები, რომ ანაბარი მათ ფოთლები და ხეების და ბუჩქების სხვა ნაწილები. ზაფხულის სეზონზე ფუტკრის კოლონიას შეუძლია 150 კგ-მდე თაფლის შეგროვება. ყვავილების თაფლის შეძენისას ჩვენ ვხედავთ მის სხვადასხვა სახელებს, მაგრამ არც კი წარმომიდგენია, როგორ მიიღეს იგი, როგორ წარმოიქმნება მისი დამათრობელი სურნელის "თაიგული", არ ვიცით როგორ შევინარჩუნოთ ბუნების ამ შესანიშნავი პროდუქტის არომატი აღარ

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ განასხვავებენ თაფლის მონოფლერნიას (ერთი ტიპის თაფლის ნექტარი-) და პოლიფლერნიას(სხვადასხვა მცენარის ნექტრისგან ერთად). თეორიულად მიიჩნევა, რომ თაფლის იმდენი მონოფლორული სახეობა შეიძლება არსებობდეს, რამდენი თაფლის მცენარეც. ისინი განსაკუთრებით შესაძლებელია ისეთი მგრძნობიარე მცენარეებისგან, როგორიცაა აკაცია, ცაცხვი, მზესუმზირა, სამყურა, წაბლი, ტკბილი სამყურა, ციმციმი და სხვა. მაგრამ, ექსპერტების აზრით, აბსოლუტურად ერთფეროვანი თაფლის ჯიშები პრაქტიკულად იშვიათია (მათი მიღება შესაძლებელია უზარმაზარ ტრაქტებზე მოზრდილი თაფლის მცენარეების რამდენიმე ტიპით). ამასთან, სინამდვილეში, არ არსებობს სუფთა ერთფეროვანი თაფლის ჯიშები, რადგან მთავარი თაფლის მცენარის ნექტარი, როგორც წესი, ყოველთვის შეიცავს სხვა თაფლის მცენარეების ნექტრის მინარევებს. ამ მიზეზით, როგორც ერთფეროვანი ჯიშები ითვლება ისეთ სახეობებში, სადაც ჭარბობს რომელიმე თაფლის მცენარის ნექტარი.

ერთი ან სხვა სახის თაფლის დასახასიათებლად საკმარისია, რომ მასში ერთი მცენარის ნექტარი ჭარბობს, მაგალითად, ცეცხლგამძლე თაფლის ნუშტარი. ზედმეტი მგრძნობიარე მცენარეების ნექტრის მცირე მინარევები უმნიშვნელოდ მოქმედებს ამ ტიპის თაფლის სპეციფიკურ არომატზე, ფერსა და გემოზე. თაფლის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია ცაცხვი, წიწიბურა, სამყურა, ველური როზმარინი, ქათამი, ტირიფი, მელიოტი, მზესუმზირა, ანჟელიკა. პოლიფლორის ჯიშებში შედის მდელო, სტეპი, ტყე, ხილი (ხილი), მთის ტაიგის თაფლი. თაფლის ჯიშები ასევე გამოირჩევა რეგიონით, სადაც მას აგროვებენ (ცაცხვის თაფლი, მაგალითად, შორეული აღმოსავლეთის ან ბაშკირული წარმოშობის), ან მოპოვებისა და დამუშავების მეთოდით - თაფლისფერი ან ცენტრიდანული (დრენაჟი). ფიჭური თაფლი მომხმარებლისთვის მიდის მისი ბუნებრივი ფორმით (დალუქულ სავარცხლებში),სანიაღვრე - დაბეჭდილი სავარცხლების ცენტრიფუგით, რომლებიც არ შეიცავს ნათესს.

თაფლის ხარისხი და გემო დამოკიდებულია, პირველ რიგში, ნექტრის თვისებებზე, რომელიც შეიცავს წყალს (75% -მდე), ფრუქტოზასა და გლუკოზას, საქაროზას, მინერალებს და ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს (ვიტამინები, ჰორმონები, ფერმენტები) სხვადასხვა პროპორციით. ნექტარი გამოიყოფა მცენარეთა სპეციალური ჯირკვლოვანი ორგანოებით (ნექტარები), განსხვავდება ადგილმდებარეობით (ყვავილობა და ზედმეტი ყვავილობა). აყვავებული ნექტარი ჩვეულებრივ განლაგებულია ყვავილის ძირში და მის სხვა ნაწილებში, ხოლო ზედმეტი აყვავებული ნექტარი განლაგებულია ფოთლებზე, სტიპულებსა და ფოთლის ფენის ძირში. მათი სტრუქტურისა და ფუნქციების მიხედვით, ორივე ტიპის ნექტარი მნიშვნელოვნად არ განსხვავდება: ისინი ამოზნექილი ან ჩაზნექილი ფორმისაა და წარმოადგენს შეშუპებებს, ორმოებს, ღარებს. ზოგიერთი მკვლევარის აზრით, მცენარეთა ნექტარის მთავარი მიზანი არის მცენარის ახალგაზრდა ნაწილების (ფოთლების, ტოტების,ყვავილები), და მცენარეთა განვითარების ბოლოს, მათი მომარაგება არ წყდება, ისინი მცირედ მოიხმარენ, ამის გამო ისინი ნექტარებში ნექტრის სახით ჩნდებიან. სხვები თვლიან, რომ ნექტრის გამოყოფა (მისი ძირითადი შემადგენელი ნაწილია წყალი და შაქარი) ასოცირდება ოსმოსურ წნევასთან მცენარეთა გამტარ სისტემაში: ნექტრის გამოყოფა არის შაქრის შემცველი მარეგულირებელი.

მაგრამ ჩვენ ვაღიარებთ: მთავარია, რომ ნექტარის გამოყოფის წყალობით მცენარეები იზიდავს დამტვერიან მწერებს და თაფლი გვაქვს. ნექტრის პროდუქტიულობასა და მასში შაქრის შემცველობაზე გავლენას ახდენს შინაგანი (მცენარის თვისებები) და გარე (გარემო პირობები) ფაქტორები. მცენარის მახასიათებლებს მიეკუთვნება მისი ზომა, ასაკის და ყვავილის განვითარების ფაზა, ნექტარის ზედაპირის ზომა, მცენარეთა ყვავილების პოზიცია, მცენარეთა სახეობები, ჯიში და სხვა.

ყვავილი გამოყოფს სხვადასხვა რაოდენობის ნექტარს, რაც დამოკიდებულია მისი განვითარების ფაზის მიხედვით; ის ყველაზე მეტად ნექტარის პროდუქტიულია დამტვერვის ფაზაში. ყვავილობის დასაწყისში და შუა პერიოდში მცენარეები უფრო მეტ ნექტარს გამოყოფენ, ვიდრე ბოლოს. მცენარის მწვერვალთან ახლოს მდებარე ყვავილები ნაკლებ ნექტარს წარმოქმნის, მაგრამ შაქრის შემცველობა უფრო მაღალია. ნექტრის წარმოება დამოკიდებულია თუნდაც სქესსა და მცენარის ჯიშზე. მაგალითად, სხვადასხვა ჯიშის rapeseed, მზესუმზირის და ხილის ხეები გამოყოფენ სხვადასხვა რაოდენობით ნექტარს. დაბინძურების შემდეგ, ყვავილის ნექტარის პროდუქტიულობა მცირდება ან წყდება.

ყველაზე დიდი მნიშვნელობა აქვს თაფლის თაფლს. თაფლის ბუჩქებში დალუქული, იგი უფრო დიდხანს რჩება თხევად მდგომარეობაში და არ ეშინია მოულოდნელი ტემპერატურის ცვლილებების, ის ადამიანს უფრო სუფთა სახით, ბუნებრივ ჭურჭელში, სრულ მომწიფებულ და სტერილურ მდგომარეობაში მოვა. თაფლის თაფლი კარგად ინახება როგორც ჩარჩოებში, ისე დაჭრილი სხვადასხვა ზომის ნაჭრებად და შეფუთულია პლასტმასის ჭურჭელში. იგი ფასდება უფრო მაღლა, ვიდრე თაფლის გამწოვთან ტუმბოს დროს. როგორც წესი, სავარცხელი თაფლის შეძენა შესაძლებელია მხოლოდ ბაზრებზე, გამოფენებზე, მაგალითად, აგრორუსში, ნაცნობი მეფუტკრეებისგან, რადგან მაღაზიებში მისი გაყიდვა ჩვეულებრივ არ ხდება.

ამრიგად, თაფლის თაფლი არის თაფლით სავსე და ცვილის სახურავებით დალუქული უჯრედები. მომხმარებელი მას იღებს არა მხოლოდ ბუნებრივ ჭურჭელში, არამედ ძალიან სუფთა მდგომარეობაშიც (სექსუალურ და სტერილურ). თაფლის საწურში სავარცხლებიდან ამოტუმბვის შემდეგ, თაფლი განიხილება ცენტრიდანული და ის იყიდება უკვე შეფუთული (დიდი კონტეინერების ქილაში ან წონაში). ექსპერტებს საშუალება აქვთ დაადგინონ თაფლის ცალკეული ჯიშები ფერის, არომატისა და გემოვნების მიხედვით. ბუნებრივი თაფლის უმეტეს სახეობას აქვს შესანიშნავი გემო და არომატული თვისებები.

ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ ფერით, არამედ ყველაზე მრავალფეროვანი ჩრდილების უზარმაზარი კომპლექტით. ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, მსუბუქი ჯიშები კლასიფიცირდება როგორც პირველი კლასის (საუკეთესო) ჯიშები. სხვა მკვლევარები მიიჩნევენ, რომ მუქი თაფლი უფრო ფასეულია, ვიდრე მსუბუქი, რადგან ის შეიცავს მეტ მინერალურ მარილებს (ძირითადად სპილენძს, რკინას და მანგანუმს). მაგალითად, აკაციის თეთრი თაფლი, რომელიც ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება, არის მსუბუქი, სრულიად უფერო (წყალივით გამჭვირვალე) და ამ თაფლით სავსე სავარცხლები ცარიელი ჩანს. თუ თხევადი ფორმით იგი გამჭვირვალეა, მაშინ კრისტალიზაციის (შაქრიანობა) დროს ხდება თეთრი, წვრილმარცვლოვანი, თოვლის გახსენება. იგი შეიცავს 35,98% გლუკოზას და 40,35% ლევულოზას (ფრუქტოზა) - ბუნებაში ყველაზე ტკბილი შაქარია (ლევულოზა 2-2,5 ჯერ უფრო ტკბილია ვიდრე გლუკოზა). თაფლი ყვითელი აკაციის ყვავილებიდან ასევე ითვლება უმაღლესი ხარისხის; ეს არის ძალიან მსუბუქი, საშუალო მარცვლეული,შაქრის შემდეგ ის გამოიყურება თეთრი ღორის ქონი. 1 ჰექტარი თეთრი და ყვითელი აკაციის ფუტკრების სურნელოვანი ყვავილებიდან წარმოიქმნება შესაბამისად 1,700 და 350 კგ თაფლი.

თაფლი ჩვეულებრივი კოწახურის ყვავილებიდან ოქროსფერი ყვითელი ფერის, სურნელოვანი და დელიკატური გემოა. ძველ ბაბილონელებსა და ინდოელებს უკვე იცოდნენ ამ ბუჩქის კენკრის სამკურნალო თვისებების შესახებ (ჰემოსტატიკური შესაძლებლობის და "სისხლის გასუფთავების" შესახებ), რადგან ამაში მეცნიერები დარწმუნდნენ, რომ ამის შესახებ წაიკითხეს თიხის ტაბლეტებზე, რომლებიც დაწერილია 2600 წლის წინ. ყველა მებაღე იცნობს გამჭვირვალე ეკალს (ეკალს) ეკლიანი ღეროებით და მონაცრისფრო ფოთლებით, რომელთა სურნელოვანი ჟოლოსფერი ყვავილებიდან ფუტკრები მიიღებენ პირველი კლასის თაფლს (უფერო, მომწვანო, ოქროსფერი, სასიამოვნო არომატით და გემოთი, წვრილმარცვლოვანი კრისტალიზაცია).

ნექტარის გამოყოფაზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი (ჰაერის ტემპერატურა და ტენიანობა, ნიადაგის პირობები, ქარები, მზიანი დღეების რაოდენობა, ზღვის დონიდან ტერიტორიის სიმაღლე, სამეურნეო პირობები, წლის სეზონი, დღის ხანგრძლივობა). თუ ატმოსფერული ტენიანობა მაღალია, მაშინ ნექტრის პროდუქტიულობა მაღალი იქნება, მაგრამ ნექტარში შაქრების კონცენტრაცია დაბალი იქნება. და პირიქით: მშრალ ამინდში გამოყოფილი ნექტრის რაოდენობა მკვეთრად იკლებს და იზრდება მისი შაქრიანობა. ეს დამოკიდებულება ასოცირდება შაქრების ჰიგიროსკოპიულობასთან - მათი უნარი აითვისოს ტენიანობა ჰაერიდან და შეინარჩუნოს იგი. ნექტარის სეკრეციის ოპტიმალური ჰაერის ტენიანობა მცენარეთა უმეტესობის მიერ 60-დან 80% -მდეა.

მრავალი თაფლიანი მცენარისთვის ტემპერატურა მნიშვნელოვანი ფაქტორია: როდესაც ის 10 ° C- ზე დაბლა დაეცემა, ნექტარის წარმოება წყდება. ნექტრის გათავისუფლების ოპტიმალური ტემპერატურაა 10 … 30 ° C. ნექტარში შაქრების რაოდენობაზე გავლენას ახდენს ნიადაგში წყლის შემცველობა, გამოყენებული სასუქები და კულტურების გაშენების სხვადასხვა მეთოდი. მაგალითად, სასოფლო-სამეურნეო მაღალი ტექნოლოგია სასუქების ოპტიმალური რაოდენობით დანერგვით ასტიმულირებს მცენარეთა ნექტრის პროდუქტიულობის ზრდას, მცენარეთა ყვავილების რაოდენობას და მთელ ტერიტორიაზე. მაგრამ აზოტის სასუქების ნიადაგში შეყვანის გადაჭარბებული ენთუზიაზმი ამცირებს ნექტრის პროდუქტიულობას, მაგრამ კალიუმის სასუქები, პირიქით, ასტიმულირებს ნექტრის გამოყოფას. ქარიანი ამინდი ამცირებს და შეაჩერებს ნექტარის გამოყოფასაც კი.

მცენარეთა უმეტესობაში ნექტრის წარმოქმნას ახასიათებს გარკვეული ყოველდღიური რიტმი. ღამით წარმოებული ნექტარი უფრო "წყლიანი" ხდება. დღის სხვადასხვა საათებში ნექტრისა და შაქრის შემცველობაც იცვლება: დილით ის უფრო მაღალია. დადებითად მოქმედი, როგორც შინაგანი, ისე გარე ფაქტორების ოპტიმალური კომბინაცია ხელს უწყობს მგრძნობიარე მცენარეების ნექტარის ოპტიმალურ პროდუქტიულობას. ცნობილია, რომ ნექტარი შაქრის წყალხსნარია. იგი შეიცავს საქაროზას, გლუკოზას და ფრუქტოზას სხვადასხვა პროპორციით. ნექტარში მათი რაოდენობა დამოკიდებულია მცენარის ტიპზე, ადგილის გეოგრაფიულ განედზე, კლიმატზე, ნიადაგზე და სხვა პირობებზე (იცვლება 3-დან 80% -მდე). ჯვარცმის, მიხაკის, წითლის, ჭარხლის, გერანიუმის ოჯახების უმეტესობის ნექტრები შეიცავს ძირითადად ფრუქტოზას და გლუკოზას,მაგრამ საქაროზა ცოტაა ან საერთოდ არ არის. მაგრამ საქაროზა მდიდარია მრავალი პარკოსანი კულტურის (აკაციის, სენფინის, სამყურა) და ტირიფის მცენარეების ნექტარით. ძალზე იშვიათია, როდესაც გლუკოზა უფრო მეტია, ვიდრე ფრუქტოზა (ნუშტარი dandelion, rapeseed და მსხალი).

"თაფლის თაიგულის" შემადგენლობას ასევე განსაზღვრავს ფუტკრების ჯიში, თაფლის მცენარეების ტიპი და მათი ყვავილობის ეტაპი. ითვლება, რომ თაფლის თითოეული ფუტკრისგან განსხვავებული სუნია. ყვავილების სუნს იძლევა ეთერული (არომატული) ზეთები: გამჭვირვალე (უფერო) და ზოგჯერ ფერადი სითხეები. მათი საკუჭნაოები არის ჯირკვლოვანი ლაქები ყვავილების ფურცლებზე, ჯირკვლოვანი თმა ყვავილებისა და ფოთლების ეპიდერმისზე, სხვადასხვა ტიპის ჯირკვლები. ნექტართან ყვავილის ეთერზეთები თაფლში შემოდის. მათი უმეტესობა მასზე მსუბუქია და წყალიც. დაკვირვებულ ადამიანს შეუძლია შეამჩნიოს ისინი ახლად ამოტუმბული თაფლის ზედაპირზეც კი, ცისარტყელას ყველა ფერით მოციმციმე ფილმის სახით. იგი შედარებით სწრაფად ქრება (აორთქლდება ან ნაწილობრივ იხსნება თაფლში). ეთერზეთების სიმკვრივე (0,8-1,19 გ / მლ) ნაკლებია ვიდრე თაფლისა (1,41); კოლბის ზედა ნაწილში თაფლი ყოველთვის უფრო არომატულია ვიდრე ქვედაში.15 ° C- ზე მაღალ ტემპერატურაზე იზრდება ეთერზეთების არასტაბილურობა, რაც მხედველობაში უნდა იქნეს მიღებული თაფლის შენახვისას. მათი მრავალი კომპონენტი იჟანგება ატმოსფერული ჟანგბადის მიერ, განსაკუთრებით სინათლეზე და გაცხელების დროს, რის შედეგადაც იცვლება ზეთების სუნი და ფერი, რაც ასევე გარდაქმნის თაფლის არომატს.

Lipoaceae, ქოლგა, ჯვარცმა, rosaceous, rue, asteraceae და ზოგიერთი სხვა მცენარეული ოჯახი ხასიათდება ეთერზეთების მაღალი შემცველობით და როზმარინის, ოლეანდრის, ანდრომედას, როდოდენდრონის, აზალიას თაფლის ტოქსიკური თვისებების ეთერზეთებით. ასე რომ, გარეული როზმარინის ეთერზეთის შემადგენლობაში აღმოჩნდა ყინული, რომელსაც აქვს გამაღიზიანებელი მოქმედება და იწვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთებას. ეს ზეთი ახშობს ცენტრალურ ნერვულ სისტემას, იწვევს სისუსტეს, ღებინებას.

თაფლში არსებობს სუნიების რამდენიმე ათეული მატარებელი, რომელთა ინდივიდუალური ნაერთების სხვადასხვა ინდივიდუალური "წვლილი" არის საერთო არომატში. ისინი ყველა იცვლება ტენიანობის, მჟავიანობის, გათბობისა და შენახვის რყევებით.

ყვავილის ნექტრის და თაფლის თაფლის არომატიზაცია თაფლის მოსავლის დროს ძალიან ცხელი ამინდის გამო მცირდება. ყვავილობის დროს მყარი თაფლის გადახურებამ შეიძლება გამოიწვიოს მისი კარამელიზაცია დამწვარი შაქრის სუნით და ორიგინალური არომატის დაკარგვა. სუნიანი ალკოჰოლი ამცირებს მათ ცვალებადობას, როდესაც თაფლის მჟავიანობა იზრდება, რაც ხელს უწყობს მცენარეების არომატის შენარჩუნებას (მაგალითად, თაფლი ქინძიდან ან ცაცხვიდან). თაფლის ძალიან მჟავიანობას განსაზღვრავს გლუკონის მჟავა, რომელიც წარმოიქმნება გლუკოზის დაჟანგვის დროს, ფუტკრების ფარინგეალური ჯირკვლების მიერ წარმოებული ფერმენტ გლუკოქსიდაზას მონაწილეობით. ამ ფერმენტის რაოდენობა და მისი აქტივობა დამოკიდებულია ფუტკრების ჯიშზე, ამიტომ ერთი და იგივე მცენარის თაფლის სუნის ინტენსივობა, მაგრამ სხვადასხვა ჯიშის ფუტკრების მიერ შეგროვებული, ერთნაირი არ არის. თაფლის არომატი ბევრი წყლით უფრო სუსტია, ვიდრე სექსუალურ თაფლს.

გამოცდილი მეფუტკრე ადვილად გამოყოფს ახლად დატუმბულ თაფლს მისგან, რომელიც 2-3 დღის განმავლობაში იდგა, რადგან შენახვის დროს სუნი მატარებელი ნივთიერებები აორთქლდება და შეიწოვება კონტეინერის მასალის მიერ. საცავში ტემპერატურის მატებასთან ერთად, ძვირფასი მოტივაცია უფრო ინტენსიურად მიმდინარეობს. იგივე მიზეზებით აიხსნება კომბინირებული თაფლის არომატის უპირატესობა ტუმბოსგან მიღებულ თაფლზე. დახურულ კონტეინერებში არომატული ნივთიერებების ადსორბირება შესაძლებელია რეზინის რეზინის ფლაკონებით ან კონტეინერების პოლიმერული მასალებით. ამიტომ, თაფლის არომატის შესანარჩუნებლად საჭიროა სავარცხლებში შენახვასთან ახლოს არსებული პირობების შექმნა. კონტეინერის შიდა ზედაპირი, სახურავის ჩათვლით, სასურველია დამუშავდეს გამდნარი ცვილით; თაფლით კონტეინერები ზემოდან უნდა შეივსოს და მჭიდროდ დაიხუროს. ახალი თაფლის სუნი დიდხანს ინარჩუნებს, თუ მისი ზედაპირი ცვილის ქაღალდით არის დაფარული. არომატი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს თაფლის გაყიდვაში.თაფლის მძაფრი სუნი ქინძიდან, მდოგვიდან, კოლზასგან, ქოქოსისგან, ხახვიდან ყველას არ იზიდავს, მიუხედავად მისი სარგებლიანობისა. ფაცელის, სისხლჩაქცევების, მდელოს და ტყის მწვანილის, ცაცხვის, ჟოლოს, წიწიბურას თაფლის სასიამოვნო სუნი ხელს უწყობს მასზე მუდმივ მოთხოვნას.

გირჩევთ: