საინტერესო და გემრიელი მომზადება გამოცდილი მებაღეებისგან - "გემრიელი" სეზონი - 5

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

რეცეპტები გალინა ვალენტინოვნა სკაჩკოსგან

პომიდორი ტკბილია

ზამთრის ეს მომზადება იმდენად გემრიელია, რომ სტუმრები, როგორც წესი, არა მხოლოდ ყველა ტკბილ პომიდორს მიირთმევენ, არამედ შევსებას სიამოვნებით სვამენ. ასე რომ, სამი ლიტრიანი ქილა შეავსეთ მწიფე პომიდორით და დადეთ ერთი ბულგარული წიწაკა. შეავსეთ იგი მდუღარე წყლით 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ დავასხათ წყალი ტაფაში, დავამატოთ იქ 7 სუფრის კოვზი შაქარი (სლაიდით - და ყველა სხვა რეცეპტში აიღეთ მარილი და შაქარი კოვზებით სლაიდთან ერთად), 2 სუფრის კოვზი მარილი. მოხარშეთ ეს ხსნარი და დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი (9%), სანამ არ ჩაასხით მას ქილებში. გააფართოვეთ ქილა და გადაიტანეთ ისინი.

პომიდორი ვაშლის წვენში

ქილაში ჩადეთ მწიფე პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, და დაასხით პომიდორი მდუღარე ვაშლის წვენით დამატებული შაქრით (გემოვნებით), დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი. გააფართოვეთ ქილა და გაახვიეთ იგი.

პომიდორი კიტრით

სამი ლიტრიანი ავზის ფსკერზე კიტრს ვუშვებთ მოცულობის ნახევარზე და მეორე ნახევარს ვასხამთ პომიდორით. ქილას დაამატეთ სუნელი: კამა, დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკის მარცვლები, სუნელი, კბილი. ქილას დაასხით მდუღარე წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ქვაბში და მოამზადეთ მარინადი: 2 სუფრის კოვზი მარილი, 8 სუფრის კოვზი შაქარი, 100 გრ ძმარი. მიიყვანეთ მარინადი და ადუღეთ პომიდორი და კიტრი ქილაში. ჩვენ ვაბრუნებთ ქილაებს და ვახვევთ მათ.

ლეჩო

შემოთავაზებული კომპონენტებისგან მიიღება დაახლოებით ოთხი ლიტრი საოცრად გემრიელი და არომატული ლეჩო. ჩვენ ვიღებთ 4 კგ ტკბილ წიწაკას, 4 თაფლს ნიორს (ყველა კბილი შუაზე გაჭერით), 0,5 კგ მწვანილს (კამა, ოხრახუში, კინანტრო). წიწაკა გაჭერით სიგრძეზე ოთხ ნაწილად (თუ დიდია - შეგიძლიათ ექვს ნაწილად), დაფარეთ უხეშად დაჭრილი მწვანილი, დაასხით მარინადი და მოხარშეთ დუღილის მომენტიდან 5 წუთის განმავლობაში. მარინადი: 1 ლიტრი წყალი, 2 სუფრის კოვზი მარილი, 2 ჭიქა შაქარი, 0,5 ლიტრი დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, 100 გრ ძმარი. მიღებული ლეჩო დაალაგეთ სტერილურ ქილებში და გააბრტყელეთ და შემდეგ შეიფუთეთ.

პიატეროჩკას სალათი

8 ცალი დავჭრათ ბადრიჯანი 1 სმ სისქის ნაჭრებად და შევწვათ ორივე მხრიდან. 8 ცალი წიწაკა, 8 ცალი. პომიდორი, 4 საშუალო ვაშლი, 4 ხახვი - წვრილად დაჭერით და გააჩერეთ ქვაბში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბადრიჯანი, მოაყარეთ ყველაფერი გემოვნებით და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე ჩაყარეთ 1 თავი ნიორი (დაჭერით კბილი კრახით). განათავსეთ სალათი სტერილურ ქილებში და შემოახვიეთ. შემდეგ შემოიხვიე.

Squash Cavier

გახეხეთ 3 კგ გაწმენდილი ყაბაყი და 1,5 კგ სტაფილო უხეშ სახეხზე, ჩაყარეთ ქვაბში. დაამატეთ 1 კგ დაჭრილი ხახვი, 200 გრ ტომატის სოუსი, 200 გრ შაქარი, 100 გრ მარილი, 1 ჭიქა რაფინირებული ზეთი, 0,5 ჭიქა ძმარი (ჩაასხით სამზარეულოს ბოლოს). აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. შემდეგ ხიზილალა ჩადეთ სტერილურ ქილებში, გააფართოვეთ და გაახვიეთ.

ბადრიჯანი

10 საშუალო ბადრიჯანი, 10 ხახვი, 10 ბულგარული წიწაკა, 10 პომიდორი, 10 კბილი ნიორი. ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში მწკრივებად, დაამატეთ 400 გრ რაფინირებული ზეთი, 150 გრ ძმარი, 6 სუფრის კოვზი მარილი, 2 სუფრის კოვზი მარილი. გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ ქილებში და შემოახვიეთ, გადაიტანეთ. გასასვლელი - 5 ნახევარლიტრიანი ქილა.

ბადრიჯანი ქვეყნის დღესასწაულისთვის

2 კგ ბადრიჯანი, 0,5 კგ ხახვი, 0,5 კგ გახეხილი სტაფილო, 250 გრ რაფინირებული ზეთი, 1 ჭიქა ტომატის სოუსი. Fry ყველა კომპონენტი ცალკე, და შემდეგ simmer სანამ ტენდერი. დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით. მიირთვით ცხელი ან გაცივებული.

ბრინჯის ან ლობიოს სალათი

2 კგ პომიდორი, 1 კგ სტაფილო, 1 კგ ხახვი, 1 კგ ტკბილი წიწაკა. დაჭრილი ყველაფერი და გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში ნურაფერს დაუმატებთ. შემდეგ დაამატეთ 1 ჭიქა ბრინჯი და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი. შემდეგ დაამატეთ 50 გრ მარილი, 100 გრ შაქარი, 200 გრ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ კი მზა სალათი ჩადეთ სტერილურ ქილებში და შემოახვიეთ, გადაიტანეთ. თუ სალათს ამზადებთ არა ბრინჯით, არამედ ლობიოთი, მაშინ ჯერ უნდა მოხარშოთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.

წიწაკის საჭმლის

5 კგ წიწაკა, 0,5 ლ წყალი, 1 ჭიქა დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, 400 გრ ძმარი, 1 ჭიქა შაქარი, 3 სუფრის კოვზი მარილი, მწვანილი, ნიორი. ქვაბში ამზადებენ საუზმეზე. მოვხარშოთ წიწაკა 5-7 წუთის განმავლობაში და ჩადეთ ქვაბში, მოაყარეთ მწვანილი (კამა, ოხრახუში) და დაჭრილი ნიორი. მოამზადეთ მარინადი წყლისგან, ზეთისგან, შაქრისგან, მარილისგან და ადუღეთ, ბოლოს დაამატეთ ძმარი. გააგრილეთ მარინადი და დაასხით წიწაკა ქვაბში, დაჭერით სამუშაო ნაწილი დატვირთვით 3-4 დღის განმავლობაში.

თურქული სალათი

2 ლიტრი ტომატის სოუსი (ან 2 კგ გაწმენდილი პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში), 1 კგ წიწაკა, 1 კგ ხახვი, 1 კგ ბადრიჯანი, 0,5 ლიტრი ზეთი, მწვანილი, მარილი გემოვნებით. დაასხით მდუღარე წყალი მთელ ბადრიჯნებს დაჭრილი ღეროთი 40 წუთის განმავლობაში. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და შევწვათ. მოხარშეთ ტომატის სოუსი და დაამატეთ შემწვარი ხახვი. გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბადრიჯანი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. დასასრულს, დაამატეთ მწვანილი და გააჩერეთ კიდევ ორი წუთი. შემოახვიეთ სტერილურ ქილებში და გადაიტანეთ.

ქლიავის სოუსი

1 ლიტრი ქლიავის მასისთვის (აადუღეთ ქლიავი და გახეხეთ საწურზე) დაამატეთ 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი ცხელი შავი პილპილი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით სტერილურ ქილებში და გადაახვიეთ.

ტყემალის სოუსი

გახეხულ ქლიავს დაუმატეთ გამანადგურებლის მეშვეობით დაქუცმაცებული ნიორი, მწვავე წითელი წიწაკა, მშრალი კამა თესლი, ყავის საფქვავში დაქუცმაცებული cilantro, მწვანილი. მოხარშეთ ყველაფერი, შემდეგ კი ჩადეთ სტერილურ ქილებში, შემოახვიეთ და გაახვიეთ.