როგორ მოქმედებს სასუქები მოსავლის ხარისხზე - 2

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

არაპროტეინული ხასიათის აზოტის ნაერთები

ცილების გარდა, მცენარეები ყოველთვის შეიცავს არაპროტეინური ხასიათის აზოტოვან ნაერთებს, რომელთა რაოდენობას ხშირად უწოდებენ "არაპროტეინულ აზოტს - ნედლ ცილას". ამ ნაწილში შედის მინერალური აზოტის ნაერთები - ნიტრატები და ამიაკი - ასევე ორგანული არა ცილოვანი ნივთიერებები - თავისუფალი ამინომჟავები და ამიდები. მცენარეთა ქსოვილებში ორგანულ აზოტოვან ნივთიერებებს შორის არის პეპტიდები, რომლებიც მცირე ზომის „ამინომჟავის ნარჩენებია“.

მნიშვნელოვანი ორგანული აზოტოვანი ნივთიერებებია ძირითადი ნაერთები - პირიმიდინი და პურინის წარმოებულები. მათ უწოდებენ პირიმიდინის და პურინის ფუძეებს. ეს არის ძირითადი საშენი ბლოკები, რომლებიც ქმნიან ნუკლეინის მჟავას მოლეკულებს. მთელი ეს არაპროტეინული აზოტი მცენარეთა უმეტესობის ფოთლებში მთლიანი ცილების შემცველობის 10-25% -ს შეადგენს. მარცვლეულის თესლებში არაპროტეინული აზოტის ნაერთები ჩვეულებრივ შეადგენს 1% წონის თესლს, ან ცილების რაოდენობის 6-10%. პარკოსნების და ზეთოვანი თესლის თესლებში არაპროტეინული აზოტი შეადგენს თესლის წონის 2-3% -ს, ან ცილის შემცველობის დაახლოებით 10% -ს. არაპროტეინის აზოტოვანი ნივთიერებების უმეტესობა გვხვდება კარტოფილის ბოლქვებში, ძირეულ კულტურებსა და სხვა ბოსტნეულის კულტურებში.

კარტოფილის ბოლქვებში არაპროტეინის აზოტოვანი ნივთიერებები საშუალოდ შეადგენს ტუბერების წონის დაახლოებით 1% -ს, ანუ ისინი შეიცავს დაახლოებით იმავე რაოდენობას, რამდენადაც ცილებს, ხოლო აზოტის კვების მომატებული დონით შეიძლება იყოს უფრო არაპროტეინული აზოტის ნაერთები ვიდრე ცილები. ჭარხლის, სტაფილოს და სხვა კულტურების ფესვებში არაპროტეინული აზოტის ნაერთების შემცველობა ასევე უდრის ცილების შემცველობას და საშუალოდ ძირეული კულტურების წონის 0,5-0,8% -ს შეადგენს.

არაპროტეინული აზოტი

იგი კარგად ითვისებს ადამიანის სხეულს და აქვს საკმაოდ მაღალი ბიოლოგიური ღირებულება. სასუქები მნიშვნელოვნად ზრდის როგორც ცილის, ისე არაპროტეინის აზოტის შემცველობას კულტურაში, ამიტომ დიდი ყურადღება ექცევა ყველა ფრაქციის რაოდენობის გაზრდას.

ნახშირწყლები

ქიმიკატების მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი ჯგუფი, რომელთათვისაც მრავალი კულტურა იზრდება, ნახშირწყლებია. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია შაქარი, სახამებელი, ცელულოზა და პექტინის ნივთიერებები.

საჰარა

მცენარეთა ქსოვილებში ისინი დიდი რაოდენობით გროვდებიან, როგორც სარეზერვო ნივთიერებები. მათში დომინირებს მონოსაქარიდები - გლუკოზა და ფრუქტოზა - და დისაქარიდი - საქაროზა. ზოგჯერ თავისუფალ მდგომარეობაში მყოფი მცენარეები შეიცავს შესამჩნევად ხუთ ნახშირბადოვან შაქარს - პენტოზებს.

გლუკოზა

შეიცავს თითქმის ნებისმიერ ცოცხალ მცენარეულ უჯრედში. მრავალ ხილსა და კენკროვანში, იგი თავისუფალ მდგომარეობაში გროვდება მნიშვნელოვანი რაოდენობით და განსაზღვრავს მათ ტკბილ გემოვნებას. ჭარხალსა და სხვა ძირეულ კულტურებში, საერთო ჯამში შაქრის მაღალი შემცველობის მიუხედავად, გლუკოზის რაოდენობა მცირეა და იშვიათად აღემატება 1% -ს. გლუკოზა ასევე გვხვდება მრავალ დისაქარიდში, ტრისაქარიდებში, სახამებელში, ბოჭკოებში, გლიკოზიდებსა და სხვა ნაერთებში. ცოცხალ ორგანიზმში გლუკოზა არის მთავარი სასუნთქი მასალა და, შესაბამისად, ენერგიის ყველაზე მნიშვნელოვანი წყარო.

ფრუქტოზა

შეიცავს ბევრ ტკბილ ხილს 6-10% -მდე რაოდენობით. ბოსტნეულში ფრუქტოზას შემცველობა ძალიან დაბალია, პროცენტული მეათედით არაუმეტეს. ეს არის საქაროზას და მრავალი პოლიფრუქტოზიდის ნაწილი, რომელთაგან ინულინი ყველაზე ფართოდ არის გავრცელებული. იგი გროვდება, როგორც სარეზერვო ნივთიერება (10-12% -მდე) იერუსალიმის ტოპინამბურში (თიხის მსხალი), დალიებში, ვარდკაჭაჭაში და ზოგიერთ სხვა მცენარეში.

საქაროზა

სხვა შაქრებთან შედარებით, მას უდიდესი ეკონომიკური მნიშვნელობა აქვს, ვინაიდან იგი წარმოადგენს მთავარ შაქარს, რომელიც გამოიყენება მოსახლეობის კვების დროს. საქაროზა აგებულია გლუკოზისა და ფრუქტოზას მოლეკულების ნარჩენებისგან. ხილი და კენკრა გამოირჩევა უფრო მაღალი შემცველობით, ბევრია ჭარხლის ფესვებში (14-22%). მცენარეთა ძალიან მნიშვნელოვანი ნაერთებია შაქრის ფოსფორიული ეთერები (ძირითადად ჰექსოზა და პენტოზა), რომლებიც შაქრის ნაერთებია ფოსფორის მჟავას ნარჩენებით. ისეთი მნიშვნელოვანი პროცესები, როგორებიცაა ფოტოსინთეზი, სუნთქვა, რთული ნახშირწყლების უმარტივესი სინთეზი, შაქრის ურთიერთ გარდაქმნა და სხვა პროცესები ხდება მცენარეებში, შაქრის ფოსფორის ეთერების სავალდებულო მონაწილეობით. ამიტომ, გამოყენებული ფოსფორის სასუქები მნიშვნელოვნად ცვლის მოსავლის ხარისხს, ზრდის ადვილად მოძრავი ნახშირწყლების შემცველობას - გლუკოზას, ფრუქტოზას და საქაროზას.

სახამებელი

ეს ძირითადად არის შენახვის პოლისაქარიდი, რომელიც გვხვდება მწვანე ფოთლებში, მაგრამ ძირითადი ორგანოები, რომელშიც ის მდებარეობს, არის თესლი და ტუბერები. სახამებელი არ არის ერთგვაროვანი ნივთიერება, მაგრამ ორი სხვადასხვა პოლისაქარიდის - ამილოზისა და ამილოპექტინის ნარევია, რომლებიც განსხვავდება ქიმიური და ფიზიკური თვისებებით. სახამებელი შეიცავს შესაბამისად 15-25 და 75-85% -ს. ამილოზა იხსნება წყალში პასტის წარმოქმნის გარეშე, იოდით იძლევა ლურჯ შეფერილობას. ამილოპექტინი იოდისფერი იოდით იღებს იოდს, ცხელი წყლით ქმნის პასტას. ნათესებში სახამებლის შემცველობა მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული ფოსფორისა და კალიუმის სასუქების გამოყენებაზე.

სახამებლის უდიდესი რაოდენობა გროვდება ბრინჯის (70-80%), სიმინდის (60-75%) და სხვა ბურღულეულის თესლებში. პარკოსანი კულტურების თესლებში სახამებლის შემცველობა დაბალია, ზეთოვანი თესლის თესლებში კი თითქმის არ არსებობს. კარტოფილის ბოლქვებში ბევრი სახამებელია: ადრეულ ჯიშებში - 10-14%, საშუალო-გვიან და გვიანდელ ჯიშებში - ტუბერის წონის 16-22%. მცენარეთა მზარდი პირობებიდან და, უპირველეს ყოვლისა, სასუქებიდან გამომდინარე, სახამებლის შემცველობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. სახამებელი ძალიან კარგად ითვისებს ადამიანის ორგანიზმს და მცენარეებში ადვილად გარდაიქმნება სხვა ადვილად მოძრავ ნახშირწყლებად. მისი დაშლა ხდება ფერმენტების ჯგუფის მოქმედებით, რომლებსაც ამილასებს უწოდებენ.

ცელულოზა, ან ბოჭკოვანი

ეს მცენარეთა უჯრედების კედლების ძირითადი ნაწილია. სუფთა ცელულოზა არის თეთრი, ბოჭკოვანი ნივთიერება. პარკოსანი კულტურების თესლებში ცელულოზა 3-5%, კარტოფილის ბოლქვებში და ძირეულ კულტურებში - დაახლოებით 1%. ცელულოზა ბევრია ბამბაში, სელის, კანაფის, ჯუთის შემადგენლობაში, რომლებიც ძირითადად ფილემენტური ცელულოზის ბოჭკოების წარმოებისთვის არის მოყვანილი. ცელულოზა არ არის ათვისებული ადამიანის სხეულის მიერ და ემსახურება როგორც ბალასტს, მაგრამ უზრუნველყოფს ნაწლავის უკეთეს ფუნქციონირებას, ხელს უწყობს ორგანიზმიდან მძიმე მეტალების მოცილებას. ბოჭკოს სრული ჰიდროლიზით (ეს ხდება მკვებავების ორგანიზმში) წარმოიქმნება გლუკოზა.

პექტინის ნივთიერებები

მცენარეებში ფართოდ გავრცელებული, მათ შეუძლიათ შექმნან ჟელე ან ჟელე მჟავას და შაქრის არსებობისას. უდიდესი რაოდენობით (ქსოვილის წონის 1-2% -მდე), ისინი გვხვდება ძირეულ კულტურებში, ხილსა და კენკროვანში. ცელულოზისა და პექტინის ნივთიერებების (ნახშირწყლების უხსნადი ფორმები) შინაარსი ასევე შეიძლება კონტროლდებოდეს სასუქების საშუალებით, ძირითადად გამოყენებულ ელემენტებს შორის თანაფარდობის შეცვლით.

ცხიმები და ცხიმის მსგავსი ნივთიერებები, ე.წ. ლიპიდები და ლიპოიდები

ისინი ძალზე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ მცენარეების ცხოვრებაში, ვინაიდან ისინი უჯრედების ციტოპლაზმის სტრუქტურული კომპონენტებია და მრავალ მცენარეში, გარდა ამისა, ისინი თამაშობენ სარეზერვო ნივთიერებების როლს. ციტოპლაზმური ცხიმები და ლიპოიდების კომპლექსები ცილებთან - ლიპოპროტეინებთან - შედის მცენარეთა ყველა ორგანოსა და ქსოვილში - ფოთლებში, ღეროებში, ნაყოფებში, ფესვებში; მათი შინაარსი 0,1-0,5% -ს შეადგენს. მცენარეებს, რომლებიც თესლებში დიდი რაოდენობით ცხიმს აგროვებენ და რომელშიც ის მთავარი სარეზერვო ნივთიერებაა, ზეთოვანი მცენარეები ეწოდება. მზესუმზირის თესლში ცხიმის შემცველობაა 26-45%, სელის - 34-48%, კანაფით - 30-38%, ყაყაჩოთი - 50-60%, თხის რუასა და ამარანტით - 30-40%, ზღვის buckthorn ნაყოფებით - მდე 20% თესლებში ცხიმის შემცველობის ცვალებადობა დამოკიდებულია ჯიშის თავისებურებებზე, კლიმატურ, ნიადაგურ პირობებსა და გამოყენებულ სასუქებზე.

მცენარეული ცხიმების კვების ღირებულება არ არის დაბალი, ვიდრე ცხოველური ცხიმები. გარდა ამისა, ცხიმების კვების ღირებულების დადგენისას უნდა გვახსოვდეს, რომ ლინოლის და ლინოლის მჟავები, რომლებიც მათი შემადგენლობის ნაწილია, შეიცავს მხოლოდ მცენარეულ ზეთებს. ისინი ადამიანისთვის "შეუცვლელები არიან", ვინაიდან მათი სინთეზირება შეუძლებელია მის სხეულში, მაგრამ აუცილებელია ნორმალური ცხოვრებისათვის.

ადამიანის ორგანიზმში ვიტამინების სინთეზირება შეუძლებელია და მათი არარსებობის ან დეფიციტის შემთხვევაში სერიოზული დაავადებები ვითარდება. მცენარეებში ვიტამინები მჭიდროდაა დაკავშირებული ფერმენტებთან. ახლა დაახლოებით 40 სხვადასხვა ვიტამინია ცნობილი. ასკორბინის მჟავას (ვიტამინი C) საკვებში ნაკლებობა იწვევს სერიოზულ დაავადებას, რომელსაც ეწოდება სკურვი. მისი თავიდან ასაცილებლად, ადამიანმა დღეში უნდა მიიღოს 50-100 მგ ასკორბინის მჟავა საკვებთან ერთად.

თიამინი (ვიტამინი B1) შეუცვლელია მცენარეთა და ცხოველთა მეტაბოლურ პროცესებში, ვინაიდან ფოსფორის ეთერის სახით იგი შედის რიგ ფერმენტებში, რომლებიც ახდენენ მრავალი ნაერთის ტრანსფორმაციას. ადამიანის საკვებში თიამინის უკმარისობით ხდება პოლინევრიტი. რიბოფლავინი (ვიტამინი B2) მრავალი რედოქს ფერმენტის კომპონენტია.

ყოველდღიური ადამიანის საჭიროება მასზე არის 2-3 მგ. ამ ვიტამინის უმეტესობა გვხვდება საფუარში, ბურღულეულის მარცვლეულში და ზოგიერთ ბოსტნეულში. პირიდოქსინი (ვიტამინი B6) მნიშვნელოვან როლს ასრულებს მეტაბოლურ პროცესებში, განსაკუთრებით აზოტის მეტაბოლიზმში: ეს არის ფერმენტების ნაწილი, რომლებიც კატალიზაციას უკეთებენ ამინომჟავების მეტაბოლიზმის მრავალ რეაქციას, მათ შორის ისეთ მნიშვნელოვან რეაქციას, როგორიცაა მათი ტრანსამინირება.

ტოკოფეროლი (ვიტამინი E) არის მაღალი აქტივობის მქონე ნივთიერებების ჯგუფი. ადამიანში E ვიტამინის უკმარისობით ირღვევა ცილების, ლიპიდების, ნახშირწყლების მეტაბოლიზმი, მოქმედებს სასქესო ორგანოები და იკარგება გამრავლების უნარი. რეტინოლი (ვიტამინი A) იცავს ადამიანებსა და ცხოველებს ქსეროფთალმიისგან, თვალის რქოვანას ანთებისა და „ღამის სიბრმავისგან“.

მცენარეები არ შეიცავს A ვიტამინს, მაგრამ ისინი შეიცავს A- ვიტამინის აქტივობის მქონე ნივთიერებებს. ეს მოიცავს კაროტინოიდებს - ყვითელ ან წითელ პიგმენტებს. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია კაროტინი, რომელიც ქლოროფილთან ერთად ყოველთვის გვხვდება მწვანე ფოთლებში, მრავალ ყვავილსა და ხილში. კაროტინოიდებს დიდი მნიშვნელობა ენიჭება ფოტოსინთეზის, მცენარეების გამრავლებისა და რედოქს სისტემებში. კაროტინი ადამიანის სხეულში ადვილად გარდაიქმნება A ვიტამინად.

ცნობილია K ვიტამინის აქტივობის მქონე რამდენიმე ნაერთი, რომლებიც აუცილებელია სისხლის ნორმალური კოაგულაციისთვის, მათი ნაკლებობით, სისხლის შედედების სიჩქარე მკვეთრად იკლებს და ზოგჯერ აღინიშნება სიკვდილი შინაგანი სისხლჩაქცევებით. მცენარეებში K ჯგუფის ვიტამინები მონაწილეობენ Redox- ის პროცესებში და, განსაკუთრებით, ფოტოსინთეზის პროცესში.

K ვიტამინი სინთეზირებულია მცენარეების მწვანე ნაწილებში, რომლებიც ამ ვიტამინით მდიდარია თესლებთან შედარებით. განაყოფიერების გზით მცენარის კარგი კვება მნიშვნელოვნად ზრდის კულტურის ვიტამინის შემცველობას.