კენკრისა და ხილისგან ხელნაკეთი ღვინის დაყენება

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

ხელნაკეთი ხილისა და კენკრის ღვინოების (არა ნაყენის) მიღებისას მთავარი და ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია ის,

რომ კენკრის მომზადებისას მათი დაბანა შეუძლებელია, რადგან საფუარი სწორედ მათი კანის ზედაპირზე მდებარეობს, რაც დუღილის პროცესს იწვევს. შესაბამისად, ღირს ღვინის დაყენება მხოლოდ იმ კენკრისა და ხილისგან, რომლებიც თქვენს ბაღში იზრდება და რომელშიც დარწმუნებული ხართ (რომ მათ არ შეასხურეს ქიმიკატებით და ა.შ.).

ასე რომ, მოცხარი, ჟოლო, მაყვალი, მარწყვი, ალუბალი, ქლიავი, ვაშლი, მსხალი ჩვენთვის შესაფერისია. სინამდვილეში, მარწყვი ძალიან რთულია წვენის მოსაპოვებლად, მაყვლის წვენი ძალიან წყლიანი, ტარის ტონით, ქლიავი აძლევს მოღრუბლულ წვენს რბილობით - ეს კენკრა უკეთესია ნაყენისა და ლიქიორის დასამზადებლად.

ვიღებთ ჟოლოს ღვინოსთვი

… ამ კენკრას აქვს საკუთარი საიდუმლო. სიტკბოს მიუხედავად, ჟოლო მჟავეა და უნდა განეიტრალება წყალთან ერთად.

ასე რომ, 5 კილოგრამ კენკრას ასხამენ შაქარს (1 კგ) და ტოვებენ ერთ ან ორ დღეს, სანამ არ მიიღებენ უხვად წვენს. თქვენ არ გჭირდებათ ჟოლოს ჩახშობა, ის წვენს თავად მისცემს წვენს. ამის შემდეგ კენკრას ემატება 3 ლიტრი სუფთა და თბილი წყალი (20-25 გრადუსი). მცურავი რბილობი შეიძლება მაწონი იყოს, ამიტომ დუღილის სითხე მუდმივად უნდა აურიოთ ხის ჯოხით. უმჯობესია დაფაროთ კონტეინერი, რომელშიც დუღილი ხდება, გაზიანი ან ბამბის ბამბით, რაც საშუალებას მისცემს ჰაერს გაიაროს, მაგრამ იცავს შუაგულისგან, ხარბ ჟოლოს სიტკბოსთვის. დუღილი დაახლოებით ერთ კვირას გრძელდება, რის შემდეგაც ღვინო იფილტრება, ჩამოსხმული და ცივად იგზავნება (2-3 დღე). ამ დროის განმავლობაში ბოთლების ძირში იქმნება მონაცრისფრო ნალექი და ღვინო ისევ იფილტრება (ან უბრალოდ იშლება ნალექიდან) და ფიქსირდება არაყით ან შაქრით.

ჟოლოს ღვინო ძალიან კაპრიზულია - უმჯობესია გამოასწოროთ, რომ არ მომჟავოს. 10 ლიტრი ღვინისთვის იღებენ 1 ლიტრ არაყს. (ან ლიტრი შაქრის სიროფი 1: 1). ალუბლის ღვინო მომზადებულია წვენიდან ანალოგიურად. 10 ლიტრი ღვინისთვის მიიღება 6 ლიტრი წვენი, 2 ლიტრი წყალი და 2 კგ შაქარი. დუღილისთანავე ის ალკოჰოლირდება, ინახება 5 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი გაფილტრული ხდება. ღვინო გამოდის ნათელი, მდიდარი ალუბლის ფერი, არანაკლებ ინტენსიური გემოთი და არომატით.

მაგრამ

ალუბლისგან ასევე კარგი ნაყენი - ალუბალი. ფართო კისრის ბოთლში, კენკრა გადაისხა ზედა, საიდანაც თესლი ადრე ამოღებულია. კენკრა შაქრით არის sprinkled. ბოთლი თავისუფლად იკეტება და მზეზე რჩება 4 კვირის განმავლობაში. წვენმა უნდა დაფაროს კენკრა; ამისათვის ბოთლი რეგულარულად უნდა შეირყოს. ამ პერიოდის შემდეგ, მიღებული ფერმენტირებული წვენი გამოწურულია და არაყი ჩაასხით ბოთლში - დასახლებული კენკრის თავზე (რამდენიც მოერგება - კისერამდე), დაიხრჩო და დარჩა 6 კვირის განმავლობაში (ჩრდილში). ამ დროს გამოწურული წვენი ცივად უნდა შეინახოთ. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, ორივე სითხე აირია, გაფილტრული, ჩამოსხმული და ცივში გაგზავნილია კიდევ ორი კვირის განმავლობაში.

ქლიავის კონიაკი მზადდება ანალოგიურად. მხოლოდ პირველ ეტაპზე ქლიავი ივსება არაყით, ხოლო მეორე ეტაპზე - შაქრით. და მათგან ძვლების ამოღება შეუძლებელია.

შავი მოცხარისგან მიიღება სურნელოვანი ძლიერი ლიქიორი პროვოკაციული სახელწოდებით "spottykach". ამისათვის 3 კილოგრამი კენკრა კარგად გაშრება მზეზე ან გამოშრა ღუმელში (ღუმელში). შემდეგ მათ ასხამენ ლიტრ შაქრის სიროფს (1: 1), მიიყვანენ ადუღებამდე და ასხამენ სამ ლიტრ არაყს. როდესაც ცხელია, ყველაფერი მაშინვე ილუქება. ეს ნარევი შეჰყავთ 4-5 კვირის განმავლობაში, გაფილტრული და ჩამოსხმული.

ვაშლის ღვინო დამზადებულია ვაშლის წვენისგან, რომელიც გაზავებულია წყლით (დამოკიდებულია ვაშლის მჟავიანობაზე, ცხადია, რომ ტკბილი ვაშლისთვის, მაგალითად, მსხლის ან დარიჩინის წყალი შეიძლება საერთოდ არ იყოს გამოყენებული, მაგრამ ანტონოვკასგან ღვინის დაყენებისას წყალთან ერთად მჟავა განეიტრალება ხდება აუცილებელია). 7 ლიტრი ვაშლის წვენისთვის (პლუს წყალი) მიიღება 2,5 კგ შაქარი. ერთი კვირის ენერგიული დუღილის შემდეგ, დამონტაჟებულია წყლის ბეჭედი და მშვიდი დუღილი დაახლოებით 3 კვირის განმავლობაში გრძელდება. მისი დასრულების შემდეგ (და ასევე იმისთვის, რომ არ მოხდეს შეცდომები და არ მოხდეს დუღილის გაგრძელება), მიღებული ღვინის დაფიქსირება შესაძლებელია მცირე რაოდენობით არაყით. შემდეგ ყველაფერი გაფილტრულია. ვაშლის ღვინის შენახვა საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება.