კეტჩუპის ხელნაკეთი რეცეპტები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

დღეს კეტჩუპი არის სუფრის სუნელი, რომელიც მზადდება მოხარშული ტომატის პასტისგან, სანელებლებით და სანელებლებით. ამასთან, მეთვრამეტე საუკუნის თავში რომ გავიხსენოთ, კეტჩუპი იყო სოუსი, რომელიც მზადდებოდა ანჩოზის, კაკლის, სოკოს და თირკმლის ლობიოსგან (ასე უწოდებდნენ იმ დღეს ლობიოს).

და სხვა ვერსიით, სიტყვა კეტჩუპი (კეტჩუპი) მომდინარეობს სიტყვიდან koechiap ან ke-tsiap, რომელიც თარგმნილია ერთ-ერთი ჩინური დიალექტიდან ნიშნავს მარილიანი თევზის ან ნიჟარის მარილწყალს. ინგლისელებმა ამ სოუსის შემადგენლობაში უკვე შეიტანეს პომიდორი, უფრო სწორად, ბრიტანელმა მეზღვაურებმა ეს ჩინელი ჭურვი შემოიტანეს სახლში, სადაც ახალი ინგლისის ერთმა მოხერხებულმა მკვიდრმა იფიქრა პომიდვრის დამატებაში და შედეგად, შესანიშნავი სუნელი ანჩოსთვის და ხამანწკები აღმოჩნდა. მისი სახელით ბრიტანელებმა დაიწყეს სიტყვა კეტჩუპის გამოყენება, ხოლო ჩინური კე-ციაპი ოდნავ შეცვალეს კეტჩუპად. როგორც ჩანს, ეს მოხდა მე -17 საუკუნის ბოლოს - პირველად მაინც დაიბეჭდა სიტყვა კეტჩუპი ინგლისში, სამზარეულოს წიგნში, 1690 წელს.

სხვა წყაროში ნათქვამია, რომ კეტჩუპი არის ტერმინი, რომელიც მიღებული იქნა აზიური სამზარეულოდან, სადაც იგი გულისხმობდა პომიდვრისგან დამზადებულ ტკბილ სოუსს.

თუ მე -19 საუკუნეს მივმართავთ, მაშინდელი პუბლიკაციებში ასევე ძალიან უცნაურია თანამედროვე თვალსაზრისით კეტჩუპის რეცეპტები, თანამედროვე პომიდვრის კეტჩუპისგან შორს, მაგალითად, ლიმონის კეტჩუპი ან სოკოს კეტჩუპი. საერთოდ, ეს, როგორც ჩანს, სიბნელეში დაფარული საიდუმლოებაა. ჩვენთვის ნაცნობი პომიდვრის კეტჩუპის ისტორია იწყება ჰენრი ჰაინცთან, რომელმაც 1876 წელს გამოუშვა ამ სუნელის პირველი ქილა. თანდათანობით, კეტჩუპი ფართოდ გავრცელდა ბრიტანეთის იმპერიაში, შემდეგ შეერთებულ შტატებში, ხოლო მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ მან დაიპყრო ევროპა და აზია. დღეს, FDA– ს საერთაშორისო სტანდარტების თანახმად, კეტჩუპი პროდუქტი უნდა შეიცავდეს მოხარშულ და დაძაბულ ტომატის სოუსს, ძმარს, შაქარს, მარილს, ხახვს, ნიორს, ასევე სანელებლებს - დარიჩინს, კბილებს, ჯავზს, ჯავზს, ბუშტას, კოჭას და ა.შ. წიწაკა.ამ კომპონენტების ვარიაციები ძალიან განსხვავებულია და, შესაბამისად, პომიდვრის კეტჩუპის მრავალი ბრენდია.

კეტჩუპი, როგორც წამალი

რიგი ექსპერტების აზრით, კეტჩუპი შეიცავს ლიკოპენს, რაც ასე აუცილებელია კიბოს და გულის დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, ხოლო კეტჩუპში პომიდვრის ბოჭკოები ააქტიურებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს. დიეტებს დაინტერესდება იცოდეთ, რომ ერთი სუფრის კოვზი კეტჩუპი შეიცავს მხოლოდ 16 კალორიას და აბსოლუტურად არ შეიცავს ცხიმს. მართალია, ახალი პომიდორი სარგებლიანობის თვალსაზრისით ბევრად უკეთესია, მაგრამ ერთი მეორეს ხელს არ უშლის.

არც ისე დიდი ხნის წინ დიუსელდორფის უნივერსიტეტის მეცნიერებმა საინტერესო დასკვნები გამოიტანეს. ექსპერიმენტების შედეგად მათ დაადგინეს, რომ კეტჩუპში ცხიმებთან ერთად (და ორგანიზმში ჩვეულებრივ სწორედ ამ კომბინაციაში შედის სხეული, რადგან კეტჩუპი გულმოდგინედ არის არომატული ცხიმიანი საკვებით), აქტიურად მოქმედებს კაროტინოიდები, რომლებიც კანს ეხმარება ბრძოლაში მზის მავნე ზემოქმედება. შედეგად, ზაფხულში ადამიანები, რომლებიც აქტიურად იყენებენ კეტჩუპს, ბევრად უფრო დაცულები არიან მზის ხშირად მავნე ზემოქმედებისგან.

კეტჩუპი, როგორც ფსიქოლოგიური მაჩვენებელი

ამერიკელი ფსიქოლოგი დონა დოუსონი მიიჩნევს, რომ კეტჩუპის გამოყენება შესაძლებელია ადამიანის პიროვნების დასადგენად. მისი ბოლოდროინდელი კვლევის შედეგად მან დაასკვნა, რომ ადამიანები იყოფა რამდენიმე ტიპად, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ ჭამენ კეტჩუპს:

• ადამიანები, რომლებიც გადამწყვეტად "აკაკუნებენ" ბოთლიდან ჭურჭელში ბევრ კეტჩუპს, ხშირად მეთოდური და საიმედო ხალხია, მაგრამ ისინი შეიძლება იყვნენ პედანტები და ეშინიათ ცვლილებების;
• ამბიციური ხალხი კეტჩუპს ასხამს კერძის შუაში;
• შემოქმედებით ადამიანს შეუძლია დიდხანს იჯდეს და კეტჩუპით დახაზოს ხაზები და ფორმები;
• ისინი, ვინც თეფშზე კეტჩუპს ყრიან, კეთილი ხალხია, კონსერვატიულად ცხოვრობენ, მაგრამ ამაღელვებელ დასვენებაზე ოცნებობენ;
• კარგად და არასერიოზული პირები თეფშზე კეტჩუპით ხატავს ან სიტყვებს წერს.

კეტჩუპის რეცეპტები

თუ ყურადღებით დავაკვირდებით ახლანდელ მრიცხველებს, ფაქტიურად გაოცდებით კეტჩუპის ჯიშების წარმოუდგენელი სიმრავლით. მით უმეტეს, თუ გაითვალისწინებთ იმ ფაქტს, რომ სულ ცოტა ხნის წინ მთელი მსოფლიოსთვის მხოლოდ 5-6 ვარიანტი იყო. დღეს, როგორც ჩანს, მწარმოებლებმა აღარ იციან კიდევ რა უნდა მოიფიქრონ მომხმარებლების ფანტაზიის დასაპყრობად.

მაგალითად, კეტჩუპი წითელ, შინდისფერ, ყვითელ, ნარინჯისფერ, მწვანე და ნაცრისფერ ფერებში უკვე საკმაოდ ნორმალურია. არც ისე დიდი ხნის წინ, ჰეინცმა გამოუშვა ახალი ნათელი ლურჯი კეტჩუპი, სახელწოდებით Stellar Blue. ჰაინცი ვარაუდობს, რომ ლურჯი კეტჩუპი განსაკუთრებით პოპულარული უნდა იყოს ბავშვებში. დრო გვიჩვენებს.

მაშინაც კი, თუ ყურადღებას არ მიაქცევთ პროდუქტის ფერს, თვალები ეშლებათ მრავალფეროვანი სახელებისგან - მწვადი, პიკანტური, ჩილი, იტალიური, ყირიმელი, ტკბილი, ზაფხული, სტეპი ნიორით, თათარი და ა.შ. ზოგადად, აქ უამრავი არჩევანია. ამასთან, ბევრად უფრო საინტერესოა, რომ გააკეთოთ კეტჩუპი საკუთარ ბაღში მოყვანილი პომიდვრისგან (და, ალბათ, არა მხოლოდ პომიდვრის) - ის უფრო გემრიელი და ჯანმრთელიც გამოვა, რადგან მწარმოებლები კეტჩუპს უმატებენ სხვადასხვა კონსერვანტებს, რომლებიც სულაც არ არის სასარგებლო ჩვენი ჯანმრთელობა. მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი კეტჩუპის რეცეპტების ნახვა შეგიძლიათ ქვემოთ.

პირველ რიგში, ორიოდე სიტყვა ზოგადი ტექნოლოგიის შესახებ. ყველა კეტჩუპი, როგორც წესი, მზადდება ერთი პრინციპით: მზადდება კარტოფილის პიურე, რომელსაც შემდეგ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. ასე რომ, დუღილი ერთ-ერთი ყველაზე რთული და გადამწყვეტი მომენტია. დუღილი უნდა გაგრძელდეს მანამ, სანამ კეტჩუპი არ მიიღებს ნამდვილი პიურეს კონსისტენციას: ვერ იჩქარებთ, რადგან მხოლოდ წყალი უნდა აორთქლდეს და არა წვენები. ასევე აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ წყლის აორთქლების შემდეგ, წვენები, რომლებიც ფსკერზე იშლება, არ დაწვა. სწორედ ამან შეიძლება გააფუჭოს კეტჩუპის არომატი, გემო, თანმიმდევრულობა და შენარჩუნება.

ამიტომ დუღილის დროს პომიდვრის მასას მუდმივად უნდა ერევა. ამავე დროს, მისი დახურვა არ შეიძლება სახურავით. მდუღარე მასა მუდმივად ღრღნის, "ისვრის" - თქვენ უნდა მოარიდოთ თქვენი თვალი, ხოლო საიმედოობისთვის უმჯობესია დაიცვათ სათვალეები, ხოლო ხელზე სამზარეულოს ხელსახოცი დადეთ. ეს თავს დაზოგავს უამრავ უბედურებას.

კეტჩუპის მოხარშვის შემდეგ ის აყალიბებს პატარა ქილაში ან ბოთლებში და (თუ არ აპირებთ პროდუქტის განადგურებას ერთი კვირის განმავლობაში), ის აუცილებლად სტერილიზდება 15-20 წუთის განმავლობაში.

აქ მოცემულია დაპირებული რეცეპტები:

კეტჩუპი No 1 (ინგლისური)

3 კგ პომიდორი, 100 მლ 9% ძმარი, 750 გრ შაქარი, 50 გრ მარილი, 10 გრ წითელი წიწაკა, 5 გრ დაფქული კოჭა, 3 გრ დაფქვილი დარიჩინი, 3 გრ დაფქვილი კბილი, ლიტრი ქილა წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიახური.

მოხარშეთ კარტოფილის პიურე, ხახვი და ნიახური, შემდეგ გახეხეთ, დაამატეთ სანელებლები და შემდეგ მოხარშეთ კარტოფილის პიურე დაბალ ცეცხლზე.

კეტჩუპი No2 (ჩინური)

5 კგ პომიდორი, 45 გრ მარილი, 375 გრ შაქარი, 120 მლ 9% ძმარი, 5 გრ ნიორი, 4 გრ დაფქვილი კბილი, 30 გრ დაფქული დარიჩინი.

ჯერ მოხარშეთ ტომატის პიურე, შემდეგ წაუსვით, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, დაჭრილი ნიორი, სანელებლები და ძმარი, შემდეგ ადუღეთ პიურე დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე, აურიეთ, რომ არ დაწვა. დუღილის ხანგრძლივობაა 40-50 წუთი დუღილის მომენტიდან.

კეტჩუპი No3 (დასავლეთ ევროპული)

5 კგ პომიდორი, 15 გრ მარილი, 1 ჩაის კოვზი მზა მდოგვი, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქვილი წითელი წიწაკა, ცოტაოდენი გახეხილი ჯავზი, 2 კბილი, 0,5 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 1-2 ს.კ. სუფრის კოვზი 3% ძმარი.

გააცალეთ პომიდორი, დაჭერით, მოშუშეთ მარილით 50 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ საცერში. მიღებულ პიურეს დაუმატეთ ყველა სანელებელი და ძმარი და მოხარშეთ 45-50 წუთი დაბალ ცეცხლზე სახურავის გარეშე. კეტჩუპის გაკეთება ცხარედ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ძმარი და პილპილი და შაქარი.

კეტჩუპი No4 (ქლიავისგან)

1 კგ ქლიავი, 0,5 კგ ხახვი, 2 კგ პომიდორი, 4 ტკბილი წიწაკა, 2 ცხელი წიწაკა, რამდენიმე შავი წიწაკა.

გაიარეთ ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში და მოხარშეთ 4 საათის განმავლობაში, სანამ გასქელდება. დახურეთ სტერილურ ქილებში.

კეტჩუპი No5

1 კგ წითელი პომიდორი, 250 გრ გაწმენდილი ვაშლი, 250 გრ ხახვი, 150 გრ ძმარი, 1 ს.კ. კოვზი დარიჩინი, 4 კბილი კვირტი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი ტკბილი წიწაკა, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი, 100-150 გრ შაქარი.

ამ კეტჩუპისთვის საჭიროა დარიჩინი და ბულგარული წიწაკა. გაატარეთ პომიდორი, ვაშლი და ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ ძმარი, დარიჩინი, კბილი, მარილი, დაფქვილი წითელი ბულგარული წიწაკა, დაფქვილი შავი პილპილი და შაქარი. ეს ყველაფერი სიმკვრივეზე ადუღდება.

კეტჩუპი No6

1 ვედრო პომიდორი, 20 კბილი ნიორი, 12 ჩაის კოვზი მარილი, 26 ს.კ. სუფრის კოვზები შაქარი, 2 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 1 ჩაის კოვზი კბილი, 2 ჩაის კოვზი დაფქვილი სუნელი, 18 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი.

გაატარეთ პომიდორი juicer და საზ 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ: ნიორი, მარილი, შაქარი და სანელებლები. საზ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ძმარი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.

კეტჩუპი No7

2 კგ პომიდორი, 0,5 კგ ხახვი, 0,5 კგ ვაშლი, 150 გრ ძმარი, 150 გრ შაქარი, 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი, 1 ჩაის კოვზი ბუჩქი, 5-6 დაფქვილი კბილი, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი, მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ და გახეხეთ პომიდორი. დაამატეთ გახეხილი ხახვი და ვაშლი და მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. საზ კიდევ 50 წუთი.

კეტჩუპი No8

5 კგ პომიდორი, 50 გრ მარილი, 300 გრ შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი ძმარი, 40 დაფქვილი კბილი, 30 დაფქვილი შავი პილპილის მარცვალი, 40 დაფქვილი ბუშტის ბარდა, 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი.

მოხარშეთ პომიდორი და გაატარეთ საცერი, მოხარშეთ მიღებული მასა ნახევარ მოცულობამდე და დაუმატეთ მარილი, შაქარი, ძმარი და სანელებლები. მოხარშეთ 50 წუთის განმავლობაში.

კეტჩუპი No9

5 კგ პომიდორი, 2-3 დიდი ხახვი, 1 ჭიქა ძმარი, 1 ს.კ. მარილის კოვზი, 1 ჭიქა შაქარი, 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი, დარიჩინი, კბილი, მდოგვის ფხვნილი ან მისი თესლი.

გაატარეთ პომიდორი და ხახვი წვნიდან. მიღებული წვენი მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარზე, დაუმატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი და მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი. შემდეგ ჩაყარეთ სანელებლები გაზის ჩანთაში და ჩადეთ მდუღარე პომიდორში (ან უბრალოდ გახეხეთ ყავის საფქვავი და ჩაასხით პომიდორში). გადმოდგით ცეცხლიდან 5 წუთის შემდეგ.

კეტჩუპი No10

2 კგ პომიდორი, 1 ვაშლი, 1 ბულგარული წიწაკა, 2 ხახვი, 1 ც. კოვზი რეჰანი (შეიძლება 1 სუფრის კოვზი დარიჩინის გამოყენება), 125 გრ შაქარი, 1 დესერტის კოვზი ძმრის ესენცია, 0,5 ჩ / კ დაფქული წითელი წიწაკა, ნიახურის 2 ტოტი, მარილი გემოვნებით.

დაჭრილი ყველაფერი და საზ 1 საათის განმავლობაში. რუბლს ასხამენ საცერს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოათავსეთ ქილებში.