ნიახურის გამოყენება სამკურნალო და კულინარიული მიზნებისთვის

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

ნიახურის სასარგებლო თვისებები

ნიახური არის ღირებული საკვები პროდუქტი და წამალია. მისი ფესვები შეიცავს 10-20% -ს, ფოთლებში - 9-18% მშრალ ნივთიერებას, შესაბამისად 1,8-3,5-დან 0,6-1,4% -მდე შაქრებს, ყველაზე ძვირფას ამინომჟავებს ასპარაგინს, ტიროზინს, ასევე C ვიტამინს, კაროტინი, ნიკოტინის მჟავა, B ჯგუფის ვიტამინები, კვალი ელემენტები, ეთერზეთები (10-მდე ფესვებში, 30 მგ /% -მდე ფოთლებში). მცენარის ყველა ნაწილი მადას ასტიმულირებს.

ნიახურის პრეპარატები გამოიყენება ღვიძლისა და თირკმელების აქტივობის მოსაწესრიგებლად და სექსუალური ფუნქციის გასაძლიერებლად. ისინი ასევე გამოიყენება როგორც საძილე, ტკივილგამაყუჩებელი, ჭრილობის სამკურნალო საშუალება, სიმსუქნის საწინააღმდეგო საშუალება, ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის, მეტაბოლიზმის ნორმალიზება, როგორც ანტიალერგიული.

ნიახურის წვენს იყენებენ urolithiasis სამკურნალოდ, კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დროს, როგორც ალერგიის, დიათეზის, ჭინჭრის ციების სამკურნალოდ.

შეუძლებელია თანამედროვე ადამიანმა, რომელიც სულ უფრო მეტად იღებს რაფინირებულ საკვებს, უგულებელყოს ნიახურის სამკურნალო და დიეტური თვისებები. მე –15 საუკუნიდან იგი ფართოდ გამოიყენება ევროპაში, როგორც ახალი, ისე დამუშავებული, სამზარეულოს მომზადებაში. ჩვენს ქვეყანაში ის ჯერ კიდევ ნაკლებად არის მოყვანილი და მოხმარებული, თუმცა საკმაოდ ბევრი ჯიშია, თესლი ხელმისაწვდომია. ჩემი აზრით, მიზეზი ამ მცენარის სასარგებლო თვისებების არცოდნაა, სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგია, დამუშავების მეთოდები და კულინარიული რეცეპტები. საქმე ასევე რუსების მენტალიტეტშია. მაგალითად, ჩემს ნათესავებს, მეგობრებსა და ნაცნობებსაც კი უნდა ვასწავლო, რომ ნიახური (ასევე ქინძი, რეჰანი და ა.შ.) მიირთვან, ფარულად დავამატო მას სალათებში.

× მებაღეების სახელმძღვანელო მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

ნიახური კულინარიაში

ნიახური შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კოჭას ბალახი სალათებისთვის არომატული სუნელების მოსამზადებლად, სუფრის მწვანე სუფრის დეკორაციად. ცალკე კერძებს ამზადებენ მტევნისა და ძირეული ბოსტნეულისგან: ჩაშუშული ნიახური ბოსტნეულით, გამომცხვარი ნიახური. ნიახური კოტლეტი მზადდება შვრიის და ძირეული ბოსტნეულის ნარევიდან. ეს კარგად უხდება ვაშლს, განსაკუთრებით არაჟანს, სტაფილოს, ანანასს, სალათებს და ჩაშუშულს.

ნიახურის სალათებს შეიძლება შეურიოთ კარტოფილი და პომიდორი, სტაფილო და ლობიო, მწვანე ბარდა, სიმინდი, ხილი, ნებისმიერი მწვანილი, ხორცი, თევზი და ა.შ. ნიახურს იყენებენ მწნილისა და კონსერვების მოსამზადებლად. ფოთლებს და ფესვებს მარილიან, დაკონსერვებულს, გამხმარს, სპეციალურ სახვევებს ამზადებენ და ზამთარში წვნიანებსა და მთავარ კერძებს უმატებენ. Petiole ნიახური, წვრილად დაჭრილი, პიკელებული.

ნიახურის მოპოვება შესაძლებელია სამომავლოდ გამოსაყენებლად, ზამთარში უგემრიელესი ვიტამინის წვნიანებისთვის. ამისათვის ახალი ნიახური გაყინულია საყინულეში ან ერთ სანტიმეტრის ნაჭრებად დაჭრილ ფესვებთან ერთად, გაშრეს ჩრდილში ვენტილირებად ოთახში.

ნიახურის გასახდელი

წვრილად დაჭერით ნიახურის, ოხრახუშის, სტაფილოს, პრასის მწვანილი და ფესვები. შეურიეთ ყველა კომპონენტი ერთ ნაწილში (წონაში) და 1 ნაწილი მარილი, ჩაყარეთ ქილებში, დალუქეთ პლასტმასის სახურავებით და შეინახეთ მაცივარში გამოყენებამდე.

პიკელებული ნიახური ფესვი

კანი სუფთა, დამწიფებული ნიახური, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად. დაჭრილი ნიახური ჩაყარეთ მდუღარე დამარილებულ წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში (30 გრ მარილი და 3 გრ ლიმონმჟავა 1 ლიტრ წყალზე). შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ცივ წყალში, ამოიღეთ, წყალი გააჩერეთ და ქილები შეავსეთ ნიახურით მხრამდე. ჩაასხით ცხელი მარინადი და პასტერიზეთ 95 ° C ტემპერატურაზე: ნახევარი ლიტრიანი ქილები - 20 წუთი, ლიტრიანი ქილები - 25 წუთი.

ნიახური (ფესვი), წყალი - 4 ჭიქა, 9% ძმარი - 1 ჭიქა, კბილი - 3-4 კვირტი.

პიკელებული ნიახური ფოთლები

ნიახურის ახალი ჯანმრთელი ფოთლები კარგად გარეცხეთ. ქილების ფსკერზე განათავსეთ ნივრის კბილი და დაფნის ფოთლები, შემდეგ კი მომზადებული ნიახური ფოთლები. ჩაასხით ცხელი მარინადი და სტერილიზეთ მდუღარე წყალში 20-25 წუთის განმავლობაში.

ნიახური (ფოთლები), წყალი - 4 ჭიქა, 9% ძმარი - 1 ჭიქა, მარილი - 40-80 გ, შაქარი - 40-100 გრ

თითო ლიტრი ქილა: ნიორი - 2-4 კბილი, დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

დაკონსერვებული petiole ნიახური

გარეცხილი petioles არის blanched 3-5 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ქილების ფსკერზე ათავსებენ სანელებლებს (წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი), აქ ათავსებენ ღეროებს, ასხამენ ცხელ მარინადს და სტერილიზებენ მდუღარე წყალში (ნახევარი ლიტრიანი ქილებში - 5 წუთი).

ნახევარ ლიტრიან ქილაზე აიღეთ 300-320 გრ ფოთოლი, რომ მოხმარდეს 1 ლიტრი მარინადი, 50 გრ შაქარი, 40 გრ მარილი, 8 გრ ცივი 96% ძმარმჟავა.

ხმელი ნიორი ნიახურით

სუნელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბორშის, კომბოსტოს წვნიანის, ბოსტნეულის წვნიანის გასახდელად.

მშრალი ნიორი - 1 ნაწილი, ნიახური (მშრალი მწვანილი) - 1 ნაწილი.