ჰელოუინის გოგრა რეცეპტები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

ყველა ქვეყანა ჰელოუინზე ამზადებს გოგრის საყვარელ კერძებს. მაგალითად, ტუნისში, გოგრის პიკანტური პიურე ზეითუნის ზეთით და ძმრით, ნიორით, ხრეშის თესლითა და ქინძით მიირთმევენ საუზმედ. მაროკოში კარტოფილის პიურეს სუნელებენ თაფლით და დარიჩინით და ასხამენ ქათამს. იტალიაში, მანტუაში, გემრიელ ტორტელინს გოგრით ავსებენ, კრემონაში კი გემრიელი გოგოს რიზოტოს დაგემოვნება შეგიძლიათ. თურქები გოგრის ძალიან წვრილ ნაჭრებს ღრმად აცხობენ და უბრალო იოგურტთან ერთად მიირთმევენ. მათ ასევე აქვთ გოგრის დესერტი სიროფში დაჭრილი ნიგოზით და სქელი კრემით და ა.შ. და ა.შ. ჩვენ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტზე ვისაუბრებთ.

ყველის ფონდი გოგრაში

1 საშუალო გოგრა, 2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, 1 წვრილად დაჭრილი ხახვი, 1 დაჭრილი ნივრის კბილი, 1 წვრილად დაჭრილი წითელი ჩილი, 200 გრ დაჭრილი სოკო, 150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო, 1 ს.კ. ლ სიმინდის ფქვილი შერეული 1 ს.კ. ლ წყალი, სალბის 3 დაჭრილი ტოტი, 600 გრ გახეხილი ყველი, 150 მლ ნაღები, დაჭრილი სალბი დეკორაციისთვის.

გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. გოგრას ზემოდან მოაწყვეთ და გვერდზე გადადეთ. გაასუფთავეთ გოგრის შიგნიდან თესლისა და ბოჭკოებისგან. შეიზილეთ შიგნით მარილი და პილპილი და წაუსვით ნახევარი ზეთი. განათავსეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

დარჩენილი ზეთი გაათბეთ ტაფაში, დაუმატეთ ხახვი, ნიორი და ჩილი, შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სოკო და მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ ფქვილი, მწვანილი და ყველი. აურიეთ სანამ ყველი არ გადნება; დაამატეთ ნაღები.

ჩაასხით ნარევი გოგრაში, მოაყარეთ დაჭრილი სალბი. მიირთვით პურთან ერთად და კოვზებით გამოიყენეთ გოგრის რბილობი.

გოგრა ჩაყრილი ღორის ხორცით და ბოსტნეულით

დიდი გოგრადან სახურავი გაჭერით და თესლისგან გააცალეთ კანი. შეწვით 300 გრ ღორის ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად. გაავრცელოთ 1 სტაფილო. ჩადეთ ყველაფერი ქვაბში. დაამატეთ 1 წითელი წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად და 1 ანანასი (ახალი ან ქილადან, მაგრამ შემდეგ საკუთარ წვენში). შეურიეთ ყველაფერი, მარილი, დაამატეთ ცოტა წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე. გადაიტანეთ ყველაფერი გოგრაზე, გადააფარეთ კილიტა, ჩადეთ ცივ ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე და შეინახეთ იქ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ემსახურეთ მაგიდას პირდაპირ გოგრაში.

რისოტო გოგრით

2 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, 1 ხახვი, გაწმენდილი და თხლად დაჭრილი, 700 გრ თითოეული გოგრა, გაწმენდილი და დაჭრილი კუბებად, 350 გრ ბრინჯი რიზოტოსთვის, 1 ჩ.კ. დაფქული ქინძი, 200 მლ თეთრი ღვინო, 600 მლ ცხელი ბოსტნეულის ბულიონი, გახეხილი პარმეზანის ყველი.

გაასუფთავეთ გოგრა. შეწყვიტე ბოლოები ორივე მხრიდან, დაჭრილი შუა ნაწილში მკვეთრი დანა, კანი თესლი კოვზი, გაუქმება. შემდეგ გააცალეთ კანი კუბიკებად.

სითბოს ზეთი დიდ ქვაბში, დაამატეთ ხახვი და გოგრა. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული თითქმის არ გახდება ნაზი.

დაამატეთ ბრინჯი და დაფქული ქინძი. აურიეთ 1 წუთი, სანამ თითოეული ბრინჯი არ დაიფარება ზეთით. დაუმატეთ ღვინო. აადუღეთ. შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ სითხე არ შეიწოვება.

დაამატეთ ცხელი ბულიონის მეოთხედი, მოხარშეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ ყველა სითხე შეიწოვება.

გააგრძელეთ ხარშვა და დაამატეთ ცხელი ბულიონი თითო მეოთხედი, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ ყველა სითხე შეიწოვება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მივირთვათ დაუყოვნებლივ, გახეხილი ყველით მოფენილი.

გოგრა შაქრის ღვეზელი

ცომისთვის: 225 გრ უბრალო ფქვილი, 1/2 ს.კ. ლ მარილი, 25 გრ შაქარი, 115 გრ ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად, 1 კვერცხის გული, ყინულის წყალი.

შევსებისთვის: 700 გრ ახალი გოგრა, დაჭრილი ნაჭრებად, როგორც საზამთრო, 3 ათქვეფილი კვერცხი, 115 მლ ორმაგი ნაღები, 100 გრ ყავისფერი შაქარი, 1/2 ს.კ. ლ დარიჩინი, 1/2 ს.კ. ლ დაფქული კოჭა, 1/2 ს.კ. ლ ტკბილი ბარდა, 1/2 სტადიის. ლ სოლ და.

ცომის დასამზადებლად: კომბინირებულ ფქვილს, მარილს, შაქარს შეუთავსეთ. დაამატეთ კარაქი და დაჭერით მანამ, სანამ ნარევი პურის ნამსხვრევებს არ წააგავს. დაამატეთ გული და ათქვიფეთ, სანამ ცომი არ გახდება გლუვი. შეიძლება დაგჭირდეთ ყინულივით ცივი წყალი, მაგრამ ნუ გადააჭარბებთ მას. ამოიღეთ ცომი, გადაიტანეთ ფოლგაში და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.

გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. დაჭრილი გოგრა მსხვილ ნაჭრებად, ამოიღეთ თესლი. გამოაცხვეთ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში - 1 საათი, სანამ რბილდება. როდესაც გაცივდება, გახეხეთ რბილობი და გახეხეთ, სანამ გლუვი გახდება.

გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 190 ° C- მდე. ცომი გააბრტყელეთ მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, გადაიტანეთ დაბალ, მრგვალ ფორმაზე 22 სმ. დარჩენილი ცომისგან შეგიძლიათ გაჭრათ ფოთლები დეკორაციისთვის და გვერდზე გადადოთ. დაფარეთ და გაყინეთ, სანამ გამოცხობის დრო არ მოვა.

გააკეთეთ შევსება. თასში, შეურიეთ გოგრის პიურე დარჩენილ ინგრედიენტებს და გლუვი გახდება. ჩაასხით მომზადებულ ფორმაში ცომით და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 50 წუთი, ისე რომ შევსება უბრალოდ აითვისოს.

ამავდროულად, გამოაცხვეთ ცომის ფოთლები საცხობ ფირფიტაზე გაფორმებისთვის 10-15 წუთის განმავლობაში. ნამცხვარი და ფოთლები გავაციოთ. შეურიეთ შაქრის პუდრა წყალს და გამოიყენეთ იგი ფოთლების ნამცხვრის კიდეებზე მისაერთებლად. მიირთვით უბრალოდ ასე ან ათქვეფილი კრემით.