სოკო Frying და Salting

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

რა სოკოების კრეფა ღირს ტყეში. როგორ მარილი მათ ზამთრისთვის

რუსეთში, ალბათ, სოკოს კრეფა პირველ ადგილზეა კიდევ ორი ჩვეულებრივი ჰობის შემდეგ - თევზაობა და ნადირობა. ფაქტიურად ყოველ შემოდგომაზე ტყეები, ტყეები და ბორცვები ზედმეტად დასახლდა - ასობით სოკოს კრეფა ჩქარობს სანუკვარი და სასარგებლო დელიკატესის ძიებაში.

გრძელი ჯოხით შეიარაღებული ისინი გულმოდგინედ ახარხარებენ ფოთლებს სანუკვარი, ძლიერი ხილის სხეულების ძიებაში. მშვიდი ნადირობის მაღალი სეზონი, როგორც წესი, აგვისტოს შუა რიცხვებში მოდის და ეს პერიოდი გრძელდება ზაფხულის დასაწყისიდან შემოდგომის ბოლომდე.

აგვისტოში, ჩვეულებრივ, სოკოს მოსავლელად იღებენ შემწვარი, მაგრამ სექტემბრიდან სოკოს კრეფა სოკოს მოსაძებნად, რომელიც იდეალურია მწნილისთვის.

× მებაღეების სახელმძღვანელო მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

ერთად შემწვარი სოკო, ყველაფერი, როგორც წესი, ნათელია: რათა კარგი კერძი, სოკო უნდა აიყვანეს ახალგაზრდა, არ wormy და ყოველგვარი სხვა დაზიანება. საჭიროა კარგად გარეცხვა და გაწმენდა, მარილიან წყალში გაჟღენთილი ერთი ან ორი საათის განმავლობაში, ყოველი შემთხვევისთვის, თუ რა მოულოდნელად გამოჩნდება, შემდეგ კი შეგიძლიათ გააგზავნოთ ტაფაში. თაფლის სოკო და შანტელები ჩემი საყვარელი შემწვარი სოკოა. რა კარგია მათი კარტოფილთან შერევა და სუფრაზე ასეთი კერძის მირთმევა! კვასთან ერთად - ესე იგი!

არა მხოლოდ ეს სოკოა შესაწვავი, ისინი შესანიშნავია მორელის (წლის ერთ-ერთი პირველი სოკო), ღორის და სოკოს დამუშავებისთვის. სინამდვილეში, ყველა პატარა და ხრაშუნა სოკო კარგი იქნება შემწვარი და გემრიელი საჭმელად. სავსებით შესაძლებელია ბოლეტუსის სოკოების, ბოლეტუსის სოკოს, ბოლეტუსის და კიდევ ბავშვების ჩასმა ტაფაში, არაფერი რომ ჰქონდეს ღრუბელი - უგემრიელესი იქნება.

მაგრამ, რა თქმა უნდა, დამარილება სოკოს გადამუშავების გვირგვინია. დამარილებული სოკო ითვლება გვირგვინი რუსული დელიკატესი. სოკოს მწნილებისთვის არ გჭირდებათ ბევრი ფული და დრო და კერძს უმაღლესი გემო ექნება.

რა თქმა უნდა, სოკო ყველაზე გემრიელია ზამთარში, ისევე როგორც დანარჩენი "მარაგი".

მარილიანობისთვის, მწარე, რუსულა, ვოლნუშკი, რძის სოკო და, რა თქმა უნდა, სოკო იდეალურია. რძის სოკო და სოკო რუსეთის ეროვნული სოკოა და დიდი მოთხოვნილებაა გურმანებში. ამასთან, ამ დუეტიდან რძის სოკო გამოირჩევა დიდი გემოთი და მარილთან ადაპტაციით. ბუნებაში სოკოს რამდენიმე სახეობა არსებობს, ყველაზე ცნობილი, გემრიელი და გავრცელებულია ყვითელი, თეთრი და შავი. ყველა ამ ტიპის სოკო გვხვდება როგორც შერეულ, ისე ფოთლოვან ტყეებში. მათი გამორჩეული თვისებებია ქვედა ნაწილში ნახევარწრიულად მოხრილი თავსახურის კიდეები და ხვრელით საკმაოდ სქელი ფეხი, რომელზეც დაჭრის შემდეგ იქმნება რძიანი წვენი.

ზოგადად, რძიანი წვენი ერთგვარი მაჩვენებელია, რომლის მიხედვითაც შეიძლება შეფასდეს, ესა თუ ის სოკო შესაფერისია მწნილისთვის. იმის გასაგებად, გამოყოფს თუ არა სოკო ლაქტარიუსს (მწარე დეგუსტაციის მქონე თეთრი სითხე), უნდა გაჭრა სოკოს ღერო ან დაანგრიო იგი, ხოლო მოჭრის ან გატეხვის ადგილას მალე უნდა დაინახო ეს სითხე ან არ დაინახო.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რძე სუსტი შხამია. რაც არ უნდა თქვას ერთმა, ამიტომ ყველა სოკო, რომლებიც მიეკუთვნებიან კატეგორიას, გამოყოფენ რძის წვენს, ამავე დროს, განეკუთვნება პირობითად საკვების კატეგორიას. თქვენ არ უნდა შეგაშინოთ ეს სახელი, მაგრამ არც ამაზე უნდა იყოთ დაუდევარი. ასეთი სოკოს მიღება მხოლოდ წინასწარი მკურნალობის შემდეგ შეგიძლიათ, რაც ყველაზე ხშირად დუღილამდე მოდის. ყველა სოკოს მოხარშვა არ შეიძლება, მაგრამ, მაგალითად, მწარე, ეს უბრალოდ აუცილებელია.

მწარე ალბათ ყველაზე გავრცელებული სოკოა, რომელიც შესაფერისია მწნილისთვის. ყველაზე ხშირად მწარეების ბუნებრივი მოსავლიანობა ტონად ითვლება. მწარე გემოვნების გამო, სოკოს განსაკუთრებული მნიშვნელობა არ აქვს, ამიტომ სოკოს კრეფები მას მხოლოდ უკიდურეს საშუალებად აგროვებენ, სხვებს ამჯობინებენ, უფრო ფასეულს. ამასთან, ამაოა. გურმანები ირწმუნებიან, რომ მარილიანი მწარე არანაირად არ ჩამოუვარდება ცნობილ რძის სოკოს, თუმცა, ის არ იმუშავებს ისე, როგორც რძის სოკო, ვაი, არ გამოდგება.

მწარე სოკო გვხვდება როგორც წიწვოვან, ასევე ფოთლოვან ან შერეულ ტყეებში; ეს სოკო ძალიან ხელმისაწვდომია შეგროვებისთვის.

× სარეკლამო დაფა იყიდება კნუტები გასაყიდი ლეკვები გასაყიდი ცხენები

კიდევ ერთი სოკო, რომელიც შესაფერისია დამარილებისთვის, არის რუსულა. ამასთან, შესაძლოა შეგროვდეს პრობლემები. ფაქტია, რომ რუსულა ძალიან მყიფე სოკოა; თუ მას დაუდევრად ამუშავებენ ან კალათის ფსკერზე ათავსებენ, ის ზოგჯერ მრავალ ნაწილად იშლება. ამასთან, ამ სოკოს მოხარშვის მხრივ, უხერხულობა არ არსებობს.

საინტერესოა, რომ რუსულას ჭამა ნამდვილად სუფთაა და თუ გადაწყვეტთ მარილს, მაშინ არ უნდა გააკეთოთ წინასწარი სითბოს მკურნალობა. რუსულას ქილებში გადახვევამდე არც კი უნდა გაჟღენთილი, რაც ყოველთვის უნდა გაკეთდეს ყველა რძიან სოკოზე.

ზოგიერთი სოკოს კრეფა, განსაკუთრებით დამწყებებმა, ხშირად უჩივიან სოკოში სიმწარის არსებობას, მიიჩნევენ, რომ ამ პრობლემის მოგვარება შეუძლებელია. ამასთან, ეს სულაც არ არის საქმე. სოკოს ნაყოფის სხეულის სიმწრის ჩამორთმევისთვის აუცილებელია სოკოს ჩაყრა ერთი ან ორი დღის განმავლობაში ზეწოლის ქვეშ. რა თქმა უნდა, მანამდე აუცილებელია მათი ჭუჭყისგან გაწმენდა, მავნებლების შემოწმება, წყლით სავსე ჭურჭელში მოთავსება და თავზე ხის სახურავის დადება. თუ გსურთ სოკოსგან სიმწარე რაც შეიძლება სწრაფად გამოვიდეს, მაშინ არ იზარმაცოთ და წყალი გამოიცვალოთ კონტეინერში სამ საათში ერთხელ. ჩვეულებრივ, ორი დღის შემდეგ სოკოსგან ყველა მწარე ტოვებს და შესაძლებელი იქნება მათი დაკონსერვება.

სხვათა შორის, ყველამ არ იცის, რომ სოკო არ არის ერთი, მაგრამ ორი მთელი გზა - ცივი (ან ბუნებრივი) და ცხელი (ყველაზე გავრცელებული). განსხვავება ამ ორ მეთოდს შორის არის ის, რომ მეორე გულისხმობს სავალდებულო სითბოს მკურნალობას. მეორე მეთოდს აშკარა უპირატესობა აქვს პირველთან შედარებით, რადგან სამი დღის შემდეგ სოკოს ჭამა შეიძლება. ჩვეულებრივ, დიდი ქალაქების მაცხოვრებლები ცხელ მეთოდს იყენებენ, რადგან სოკოების ცივი დამწნილებისთვის შთამბეჭდავი კონტეინერების შესანახად ხშირად უბრალოდ არსად არის. ამ კონტეინერში სოკო ბუნებრივად მარილდება, ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო თვისებას და უჩვეულოდ სასიამოვნო გემოს.

ნიკოლაი ხრომოვი, სოფლის მეურნეობის მეცნიერებათა კანდიდატი, მკვლევარი, კენკროვანი კულტურების განყოფილება, GNU VNIIS im. ი.ვ. მიჩურინა, R&D აკადემიის წევრი

ოლგა რუბცოვას ფოტო

ასევე წაიკითხეთ:

როგორ გამოვყოთ საკვები სოკო შხამიანი და არ მოვიტანოთ გომბეშოები და დაფრინავდეთ აგარიკები ტყიდან