საზაფხულო წვნიანის რეცეპტები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

• გაზპაჩო
• ცივი ბორში
• სოროლის კომბოსტოს წვნიანი
• ოქროშკა

ზაფხულში ცხელ დღეს ქვეყანაში უკეთესი არაფერია, ვიდრე თავის ცივი წვნიანი განებივრდეს. მერწმუნეთ, ოკროშკის გარდა - კვასზე ან კეფირზე - უამრავი ცივი სუპია - ხორცი, თევზი და უცხიმო სუპები, ბოსტნეული, ხილი და კენკრა, ასევე რძის და არაჟანი და მარცვლეული.

უმარტივესი რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს მინიმუმ დროსა და მინიმუმ ინგრედიენტებს, არის ცივი პომიდვრის წვნიანი გაზპაჩო, რომელიც წარმოშობილია ესპანური სამზარეულოდან და რუსული პამიდვრის გამაგრილებლის ახლო ნათესავია.

გაზპაჩო

5 კგ პომიდვრისთვის აიღეთ 5-6 ცალი კიტრი (ან ახალგაზრდა ყაბაყი), 2 ბულგარული წიწაკა, ლიმონი, ნიორი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი (წითელი და შავი), მწვანილი.

პომიდორი უნდა შეირჩეს წვნიანი და მწიფე, ისე, როგორც ჩანს: თუ თხელი კანი გაანადგურეთ და მათი თბილი წვენი ყველა მიმართულებით წაისხამს … უნდა გაირეცხოს და დაიხუროს, გაიწმინდოს და გაიწმინდოს საცერი ან საწური, მარილი ერთდროულად ბევრი, დაამატეთ ნიორის პიურე (იმაზე მეტი, ვიდრე ფიქრობთ - წვნიანი უნდა იყოს ძალიან ცხარე - დიდი რაოდენობით ნიორი შეინახავს მას რამდენიმე დღის განმავლობაში), გამოწურული ლიმონის წვენი, კოვზი ზეთი თითო ლიტრ წვნიანზე, სასურველია ზეითუნის ზეთი), გახეხეთ კიტრი და დაჭერით ბულგარული წიწაკის პატარა პატარა კუბებად, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (კამა, ქინძი, ოხრახუში, რეჰანი), დაფქვილი შავი და წითელი წიწაკა. გაცივამდე მიირთვით. მიირთვით ნივრით ყავისფერი პურის კრუტუნებით.

ცივი ბორში (გამეორება სწავლის დედაა)

მთავარი, რაც საერთო საკვებში ცივ ბორშშს ურევს, არის დიდი რაოდენობით ლიმონმჟავა ან ძმარი, როგორც ბულიონის ერთ-ერთი კომპონენტი. ჯანმრთელობისთვის გაცილებით სასარგებლოა საკუთარი ბაღის "მჟავიანობის" უპირატესობა. ძალიან საინტერესო რეცეპტი ცივი ბორშისთვის, ახალი რეჰანის დეკორაციით.

5 ლიტრი წვნიანისთვის - რეჰანის სამი საშუალო ღერო. Rhubarb მოთავსებულია ცივ წყალში ნიახურის ფესვით (ოხრახუში ან ოხრახუში) და ტკბილი ბარდა. დუღილის შემდეგ, ადუღებენ 5-10 წუთს, რის შემდეგაც ბოსტნეულ-ფესვებს ხსნიან და გახეხილი ახალგაზრდა ჭარხალი (სასურველია ტოპებით, წინასწარ დაჭრილი) ათავსებენ მიღებულ ნახარშში, ადუღებენ, ააქრობენ და აცივებენ, ამ მომენტში მჟავე გემოვნების გასაზრდელად შეგიძლიათ ბულიონში გამოწუროთ ნახევარი ლიმონი, მაგრამ არა უმეტეს. კიტრი და ბოლოკი წაუსვით უხეშ სახეხას ან დამქუცმაცებას, მოხარშულ საქონელს (ან მოხარშულ ღორის ხორცს, ან ლოგინს ან მოხარშულ ფრინველს), მწვანეს, მწვანე ხახვის უპირატესობით, დაჭრიან ზოლებად. ახალი ბოსტნეული მკაცრად დამარილებულია წვენის მისაცემად, რის შემდეგაც ისინი ასხამენ ჭარხლის ბულიონს ჭარხლით და ყველაფერი გაცივდება. სუფრასთან მიტანის წინ თეფშზე წაუსვით ნახევარი მოხარშული კვერცხი და არაჟანი. არსებობს ვარიანტი ლიტვური ჭარხალი”, როდესაც ბოსტნეულს სუნელებენ იოგურტით ან კეფირით (ან არაჟანი შერეული წყალში)

სოროლის კომბოსტოს წვნიანი

მწვანე (მჟავე) კომბოსტოს წვნიანის ყველაზე გავრცელებული ვარიანტი, რომელიც მოხარშულია ბულიონში და ემსახურება ხორცის დიდ ნაჭრებს. მაგრამ ასეთი წვნიანი ძნელად შეიძლება ჩაითვალოს საზაფხულო, ამიტომ უმჯობესია მივმართოთ მის "მჭლე ჯიშს".

მჟავას (შეიძლება ისპანახთან ერთად) ადუღებენ დამარილებულ წყალში, რუბლს, ხახვს და კარტოფილს, წვრილად დაჭრილ ნაჭრებად, უმატებენ მიღებულ ბულიონს. კარტოფილის მზადების შემდეგ, დაფნის ფოთოლი ემატება და სახურავის ქვეშ წვრილად დაჭრილი მწვანილი ემატება. ყველაფერი გაციებულია. მიირთმევენ ისევე, როგორც ცივი ბორში - არაჟანითა და ნახევარი მოხარშული კვერცხით. სხვათა შორის, მჟავე ზუსტად ისეთი გამწვანებაა, რომელიც ერთ – ერთი პირველი გამოჩნდა თქვენს საწოლში გაზაფხულზე, მაგრამ ივნისის შუა რიცხვებში, მჟავე საკვები უვარგისი ხდება. მისი მომზადების ორი ვარიანტი არსებობს სამომავლო გამოყენებისთვის.

1. სოროლი დაფქულია მარილით და შეგიძლიათ შეინახოთ თქვენს მაცივარში უბრალოდ ქილაში "ხრახნიანი თავსახურით".
2. მჟაუნა, კამა და მწვანე ხახვი, მსხვილად დაჭრილი და ადუღებამდე მიიყვანეს (მარილი არ არის!). ამის შემდეგ, ისინი აყრილ სტერილიზებულ ქილებში და შემოვიდა.

ზამთარში ან ადრე გაზაფხულზე ძალიან სასიამოვნოა სქელი მჟავე კომბოსტოს წვნიანის მომზადება ასეთი ბლანკებიდან, შეგახსენებთ, რომ გაზაფხული მხოლოდ კუთხეშია.

ბოლოს ოქროშკას მივადექით

"დილით ხახვი კვასთან, საღამოს კვასი ხახვით - ეს არის მთელი ცვლილება, არ გეშინია გამხდარიყო - კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება, იცოცხლეთ იმდენ ხანს, რამდენიც გჭირდებათ".

პრინციპში, okroshka– ს რეცეპტების შეუზღუდავი რაოდენობაა, ყველას შეუძლია შესთავაზოს საკუთარი ვერსია. ამიტომ სახელი "okroshka" - რა არის დაიმსხვრა, მაშინ ჩვენ ვჭამთ. მაგრამ კლასიკური ოკროშკა, უფრო სწორედ მისი კლასიკური კომპონენტები, ნამდვილად არის "კვას ხახვით". ეს სავალდებულოა, დანარჩენი არასავალდებულოა. კვასი უნდა იყოს თვითნაკეთი, ძლიერი, ცხვირის გაზის ბუშტუკებით ციმციმი (მაგრამ ვარიანტები - ვისაც უყვარს ტკბილი მუქი კვასი და ვინ - კვას ხოხებით, გაწმენდილი ლიმნით, პიტნის ან ხრეშის თესლით - ეს ინდივიდუალურია). ოკროშკასთვის - კამა მწვანილი (ოხრახუში, კიტრის ბალახი და სხვა "ტოპები" სასურველია) დაფქვით მარილით, სანამ არ გამოჩნდება წვენი და არომატი, დაამატეთ მწვანე ხახვი, დაჭრილი ან გახეხილი კიტრი, დაამატეთ რადიშ, მოხარშული საქონლის ხორცი წვრილად დაჭრილი, მოხარშული კვერცხი იხსნება გული, რომელიც დაფქულია მდოგვით,ცილა წვრილად იშლება, ყველაფერს კვასთან ერთად ასხამენ და სიცივეში აგზავნიან. მსახურობდა არაჟანი.

Კარგი მადა