მარწყვი ნამიდან. პოპულარულია იტალიაში მარწყვის ჯიშებში

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

მარწყვი - კენკრა, რომელიც ლეგენდად იქცა

მარწყვის მოსავალი ნამიდან

პატარა ძველი ქალაქი ნამი ტყეების მწვანე კალაპოტში მდებარეობს, მკვრივი ტალღა იტალიის ერთ – ერთ ულამაზეს ტბას აკრავს, რომელსაც ზოგჯერ დიანას სარკესაც უწოდებენ, რომელიც, ლეგენდის თანახმად, ოდესღაც მის ნაპირებზე ცხოვრობდა.

ლეგენდა მარწყვის შესახებ

ქალაქის ვიწრო ქუჩები პატარა მაღაზიებით, მყუდრო ბარებითა და ძველი სახლებით, აივნებით, ყვავილებით დაფარული, ძველ ფრესკებს ჰგავს, რომლებიც გაცოცხლდნენ, მათი სილამაზე ასე არარეალური ჩანს. ამ უნიკალური ადგილის შესახებ უამრავი ლეგენდა არსებობს, ერთ-ერთი მათგანი ქალღმერთის ვენერას”სიყვარულის ცრემლების” შესახებ ადონისია. როდესაც იგი გარდაიცვალა, ქალღმერთი ვენერა ბევრს ტიროდა და ცრემლები დიანას წმინდა ტყეში ეცემოდა. იქ, სადაც ისინი მიწას შეეხო, ისინი ლამაზ წითელ "გულებად" გადაიქცნენ, ამიტომ გამოჩნდა წვნიანი, ლამაზი კენკრა - მარწყვი.

ამ მომენტიდან ძველი რომაელების ტყე (ლათ. Il nemus) გახდა წმინდა ადგილი, ტაძარი კედლების გარეშე და მასში ამოსული მარწყვი ნემის მკვიდრთათვის "მარგალიტი" გახდა, რამაც ქალაქის სამყარო მოუტანა დიდება.

× მებაღეების სახელმძღვანელო მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

მარწყვის ბუჩქზე

შეგიძლიათ ერთდროულად დაინახოთ როგორც ყვავილები, ასევე მწიფე ხილი

მარწყვის მოყვანა პოლას ფერმაში

ნამის ცენტრალურ ქუჩაზე ძალიან თვალწარმტაცი მაღაზიაა. დახლი კალათებით, სავსე გემრიელი, ფერადი შემოდგომის ტყის საჩუქრებით: სოკო, წაბლი, თხილი და, რა თქმა უნდა, ნათელი წითელი პატარა, მაგრამ ძალიან სურნელოვანი მარწყვი.

ამ მაღაზიის მეპატრონე, პაულა ბოტაკიარი, არა მხოლოდ ყიდის მარწყვს, არამედ ფლობს ფერმას, სადაც ამ კენკრას ზრდის, გემოვნებით ფასდაუდებელი. იგი დათანხმდა აჩვენოს, თუ როგორ იზრდება ნამიდან ცნობილი მარწყვი პრაქტიკულად.

როგორც კენკროვანი კულტურების მოყვანაში მონაწილეობენ როგორც მცირე, ისე მსხვილი მეურნეობები. პაულას ოჯახის საკუთრებაში არსებული კენკრის კომპლექსი ითვლება საშუალო ზომის. მისი დიდი მარწყვის სათბურები მწკრივად არის განლაგებული ნამის ტბის ხეობაში.

ჩემი ვიზიტის ოქტომბრის დღეს, მზიანი, მაგრამ საკმაოდ მაგარი იყო, ამიტომ სათბურების ჩარჩოები პლასტმასით იყო დაფარული. ერთ-ერთი სათბურის შიგნით რომ ვიხედე, დავინახე, რომ დაახლოებით 50-60 სმ სიმაღლის ოთხი ქედი იყო, თითოეულზე მარწყვის მცენარეები სამ რიგად დარგეს. მათზე ზრუნვა მხოლოდ სახელმძღვანელოა, ვინაიდან უხსოვარი დროიდან ქალები ძირითადად მასში არიან დაკავებულნი, ამიტომ, მათი მუშაობის გარკვეულწილად ხელსაყრელი მიზნების მისაღწევად, საწოლები იმდენად მაღალია.

მიწა (ქედები და გადასასვლელები მათ შორის) დაფარული იყო შავი ფილმით, რომლის საშუალებითაც ჰაერი გადიოდა, მაგრამ სარეველების გაზრდას არ აძლევდა. ეს საშუალებას იძლევა მარწყვის სუფთა კრეფა. ასეთი "სუფთა" კულტივაციით, არ არის საჭირო მისი გარეცხვა გამოყენებამდე და კიდევ ერთხელ არ დაზიანდეს კენკრა, რომელიც ძალიან მცირე ზომისაა - არაუმეტეს 1 სმ.

სათბურის მწიფე მარწყვის ფოტოები არ აშორებს წარმოდგენას, რადგან ის, ისევე როგორც მისი წინამორბედი - ტყე, მალავს მათ ფოთლების ქვეშ, მაგრამ თუ თავს გადახრით და მათ ქვეშ იყურები, ძალიან ლამაზი სურათი იხსნება, რადგან ერთ მცენარეზე ორივე ყვავილი და ჯერ კიდევ მწვანე ხილი და კაშკაშა მწიფე კენკრა. და რა სურნელია! მხოლოდ ორი ან სამი კენკრა საკმარისია, რომ ნებისმიერ დესერტს უნიკალური გემო და არომატი მიანიჭოს!

აქ არის ცნობილი მარწყვი

ჯიშის მარწყვი ნემიდან

Nemi- ს მარწყვის შაქრის ორცხობილა "ოთხ სეზონიანი" ჯიშია: მას ამუშავებენ და კენკრის მოსავალს მთელი წლის განმავლობაში ატარებენ, შედარებით დასვენება დეკემბერსა და იანვარში (ამ დროს ძალიან ცოტა მცენარეა ნაყოფი). ზომიერი კლიმატი, ნოტიო ჰაერი ზაფხულში, ვულკანური წარმოშობის ბუნებრივი დანამატებით სპეციალური მიწები, ფოსფორის, რკინის, კალციუმის, კარგი დრენაჟის და ნიადაგის გაზრდილი მჟავიანობის მაღალი შემცველობა და იმ მახასიათებლებს და გემოვნებას ანიჭებს ნაყოფებს, რომლებიც ქმნიან შესაძლებელია მსოფლიოში მას უნიკალური და უნიკალური ვუწოდოთ.

Frafoline di Nemi ისტორიული ჯიშია, რომელსაც ნეემიში ტრადიციულად უხსოვარი დროიდან ამუშავებდნენ, რასაც უამრავი ისტორიული დოკუმენტი მოწმობს. იგი წარმოიშობა ევროპული ველური მარწყვისგან (fragaria vesca var). კულტივირებისთვის პირველი მცენარეები ტყეებში აიღეს, შეისწავლეს, შეარჩიეს საუკუნეების განმავლობაში, გამოცდილება თაობიდან თაობას გადაეცა. კენკრის გემო და ხარისხი, რომელიც აკმაყოფილებს სტანდარტულ მოთხოვნებს, ხალხთა ამ ჯიშის შერჩევას საშუალება მისცა გაეცა ლიცენზია - ჯიშის მარწყვი ნემიდან (Frafoline di Nemi).

ამ ჯიშის მცენარეებს აქვთ აყვავებული ბუჩქი, მწვანეს ფოთლები გამოხატული ვენებით, თეთრ ყვავილებს აქვს 5 ფურცელი. კენკრა მოგრძო – კონუსურია, ნათელი წითელი, ნაზი ხორცით, მჟავე – ტკბილი გემოთი და უნიკალური არომატით. ისინი მთელი წლის განმავლობაში დაფარულია ყვავილებით და ხილით. ეს მცენარეები პრაქტიკულად არ იძლევა ულვაშებს, ამიტომ მათ სპეციალური სანერგეებში თესლით ამრავლებენ.

ცნობილი მარწყვის მოსავალი ნამიდან

გაზაფხულზე, ზაფხულში და შემოდგომაზე, იგი გაიზარდა ღია მინდვრებში, მცენარეებს ფარავს გაზაფხულზე და შემოდგომაზე. ზამთარში - დახურულ სათბურებში. მცენარეთა ასეთი ინტენსიური გამოყენება მათ აიძულებს შეიცვალოს ყოველ სამ – ოთხ წელიწადში ერთხელ. თუ ადრე ტყეებში ახალგაზრდა მცენარეებს ირჩევდნენ, ახლა ნერგები მიიღება სპეციალურ სანერგეებში, რომლებიც ძალიან ფრთხილად აკონტროლებენ ორიგინალური მახასიათებლების შენარჩუნებას. მცენარეები, რომლებმაც უკვე ფესვები მიიღეს და ყვავის და ნაყოფიც კი დაიწყეს, დარგეს მუდმივ ადგილას, ქოთნიდან ადგილზე "გადატანის" გზით. სასათბურე მეურნეობებში, სადაც ქოთნები დადგენილი ნერგებით არის განლაგებული, ადგილზე დაფარულია აგრეთვე შავი ფილმი.

დარგვის დროს, ისევე როგორც ძველად, მხოლოდ სპეციალური ხის პიცუტოს საშუალებები გამოიყენება. მარწყვის კულტივაცია უწყვეტია. რამდენიმე სათბური „ისვენებს“, ზოგი უკვე მზადაა ახალი მცენარეების დასაყენებლად, ზოგში კი ბუჩქებია, რომლებმაც უკვე მიანიჭეს მთელი ძალა და, სამწუხაროდ, ამოიღებენ.

ადგილობრივ ოჯახებში მარწყვის მოყვანა ზუსტად იგივეა, მხოლოდ რამდენიმე სათბურის ნაცვლად, ჩვეულებრივ, ერთი ან ორია. ნამის ტბის ხეობაში მარწყვს ამუშავებენ, სხვა კულტურებთან ერთად, მსხვილი მეურნეობები, მაგალითად, AssoFruit. ამ კენკრის პოპულარობა იზრდება და 1990 წლიდან ამ კულტურის ფართობი 100-დან 600 ჰექტარამდე გაიზარდა, ხოლო ჰექტარზე 280 ტონა მიიღება. მარწყვი ძირითადად გაშენებულია ღია მინდვრებში, მხოლოდ 10 პროცენტია ფილმში. მასზე ზრუნვა, ისევე როგორც მცირე მეურნეობებში, მხოლოდ სახელმძღვანელოა.

× სარეკლამო დაფა იყიდება კნუტები გასაყიდი ლეკვები გასაყიდი ცხენები

პოპულარული ჯიშები

ნემის ჯიშის მარწყვის პარალელურად, რომელიც ყოველთვის ამ მხარეშია გაშენებული, აქ მარწყვიც მოჰყავთ დიდი ზომის. ჯიშების შერჩევა ხდება ისე, რომ მთელი წლის განმავლობაში კენკრა აქვს. ნამიში მოყვანილი ყველაზე გავრცელებული და გამოცდილი ჯიშებია:

გორელა - გულის ფორმის კენკრა; პოკაჰონტასი - სფერული ხილი;

ბელრუბის ხილი მოგრძოა.

გარდა ამისა, ისინი იზრდებიან: La Camarosa - აქვს ინტენსიური წითელი ფერის საშუალო ზომის კენკრა, კონუსის ფორმის;

La Elsanta არის საშემოდგომო ჯიში, რომელსაც აქვს მოგრძო – კონუსური ფორმის დიდი ნათელი წითელი გამოუყენებელი კენკრა;

La Parajo მაღალპროდუქტიული ჯიშია დიდი, კონუსური ხილით, ძალიან წვნიანი და უჩვეულოდ არომატული;

La Chandler არის საშემოდგომო ჯიში მოგრძო-კონუსური კენკრით, გამოუყენებელი, ნათელი წითელი ფერით, ხორცი არის წითელი და ძალიან არომატული;

La Miranda კიდევ ერთი საშემოდგომო ჯიშია, ღია წითელი ხორცით და მდიდარი, ნათელი კენკრის ფერით;

La Eris - აქვს ლამაზი წითელი ნარინჯისფერი ხილი შაქრიანი და ძალიან არომატული ხორცით.

სასუქები და დაავადებების კონტროლი

მარწყვის მოვლისას გამოიყენება მხოლოდ ორგანული სასუქები, მაგრამ დაავადებებთან და მავნებლებთან საბრძოლველად მუდმივად ტარდება ძებნა მცენარეთა გენეტიკის გასაუმჯობესებლად და დაავადებული ან დაზიანებული მცენარეების ხელით მოცილებას. ნერგების დარგვამდე ნიადაგის დამუშავება ხდება ბრომომეტილის საშუალებით, ასევე გამოიყენება ფიტო ხსნარები.

მარწყვის ჯემი

მარწყვის კერძები

ალბათ მარწყვზე უფრო საყვარელი კენკროვანი არ არის!

პაულა ბოტაკიარის მამა, რომელიც მთელი ცხოვრება ამ კენკრას ამუშავებდა, დარწმუნებულია, რომ უმჯობესია მისი ბუნებრივი ფორმით ჭამა, ეს არის ერთადერთი გზა ყველა არაჩვეულებრივი გემოვნების შეგრძნებისთვის. ასევე არ არის საჭირო მისი გარეცხვა, რადგან წყალი ირეცხება მარწყვის უნიკალურ არომატს; შეგიძლიათ, მის გასაწმენდად, მსუბუქად მოაყაროთ ღვინო. მაგრამ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი შაქრით მხოლოდ ხაზს უსვამს კენკრის "სურნელოვან თაიგულს".

მარწყვის უამრავი გემრიელი კერძები არსებობს, მაგრამ მარცვლის სპეციალური ჯიშის მარცვლისგან, ნემისგან ძველი რეცეპტების მიხედვით, უნიკალური გემო აქვს. ტყუილად არ უვლიან მის გულშემატკივრებს მთელი იტალიიდან გასინჯვასა და ყიდვას.

ცნობილი ლიქიორები ნამიდან

ქალაქის ცენტრალურ ქუჩაზე, ტბის ულამაზესი პანორამით, არის ლაბორატორიული მაღაზია პოეტური სახელწოდებით "ფანტასტიკა ხმელთაშუაზღვისპირეთში", რომელიც მარწყვისგან ამზადებს ტკბილ კერძებს რამდენიმე თაობის განმავლობაში. თვალები ლამაზად გაფორმებულ ქილებში აწყდება მარმელადებით, ნაკრძალებით, კონფიგურაციებით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ საუზმეზე მოაწყოთ ცხელი მარმელადის მომზადება ახლად მოკრეფილი კენკრისგან. ამავე დროს, რეცეპტებში საერთოდ არ გამოიყენება შაქარი, მხოლოდ ნატურალური თაფლი.

შემიძლია ვთქვა, რომ უფრო გემრიელი არასდროს გავსინჯავს! აქ შეგიძლიათ შეიძინოთ არა მხოლოდ მარწყვის პროდუქტები, არამედ სხვა გარეული კენკრა ან თხილი. ვერ დავივიწყებ მარწყვის და კივის ხილის ასორტი ქარვის თაფლში. ეს არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზიცაა!

მეზობელ "საოჯახო" მაღაზიაში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სურნელოვანი ნამცხვრები-კალათები, რომლებიც პირში დნება, სავსე მარწყვის კენკრით ნაზი რიკოტას ხაჭოთი, პირის ღრუს მორწყვის მარწყვის კუბებით, სხვადასხვა კარამელით, ასევე სუვენირის, სხვადასხვა ლიქიორის შეძენა. მომზადებულია ნემის მარწყვის სპეციალური ძველი რეცეპტების მიხედვით, რომელიც ცნობილია არა მხოლოდ იტალიაში.

მარწყვის მოყვანის კონტეინერი

მზარდი იდეები

კონტეინერი შესაფერისია აივანზე მარწყვის მოსავლელად, რადგან ის კარგად იზრდება და ვერტიკალურ მდგომარეობაში იძლევა ნაყოფს. კონტეინერი (ასევე შესაძლებელია მასში სხვადასხვა სახის სალათის მოყვანა) იყოფა უჯრედებად, თითოეულს წვეთოვანი მორწყვის მილი აქვს. ზემოდან იგი დაფარულია სახურავით, ხვრელები მცენარეებისთვის, არის ჩამკეტი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გახსნათ და მჭიდროდ დაიხუროს სახურავი. ზემოდან არის წყლის კონტეინერი, მასში არის ჩაღრმავებები, რომელშიც შეგიძლიათ ყვავილები მოათავსოთ, რომ კონტეინერი უფრო ესთეტიკურად გამოიყურებოდეს.

გვერდითი ხვრელებით ვაზებში მარწყვის მოყვანისას შეგიძლიათ არა მხოლოდ გემრიელი კენკრა მიიღოთ, არამედ აივანიც დაამშვენოთ მათ: ვაზაის ცენტრში ჩაყარეთ პლასტმასის მილი ხვრელებით, შეავსეთ იგი პატარა კენჭებით ისე, რომ წყლის მორწყვისას თანაბრად გადანაწილდა კონტეინერზე. მარწყვი დარგულია ხვრელებში. მორწყვისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ წყალი არ ჩადის მარწყვის ფოთლებზე და არ იწვევს მათ ლპობას.

მარწყვის ცომეული

მარწყვის ფესტივალი

ყოველ ივნისში ნამიში ტარდება ტყის "დედოფლის" ფესტივალი. ამ დღესასწაულის აღნიშვნა ჯერ კიდევ ძველი რომაელების ეპოქაში დაიწყო, იგი ადონისს ეძღვნებოდა. საუკუნეების განმავლობაში, დღესასწაული კათოლიკურ დღესასწაულს ენიჭებოდა წმინდა ანტონის საპატივცემულოდ და ტარდებოდა რომის ყვავილების მოედანზე (Campo de 'Fiori a Roma). დღესასწაულის დროს ე.წ. "მარწყვებმა" მოედნის ცენტრში უზარმაზარი კალათა მოათავსეს და მასში წმინდანის ქანდაკება მოათავსეს. შემდეგ, სიმღერებისა და ცეკვების დროს, ისინი მარწყვის კალათებით აავსეს.

იტალიის გაერთიანებისთანავე, დღესასწაული პირდაპირ ნამიში გადავიდა, სადაც ოფიციალურად 1922 წლიდან მას ყოველწლიურად აღნიშნავენ ყველა უძველესი ტრადიციის დაცვით. მისი განმავლობაში ტარდება "მარწყვის" საზეიმო მსვლელობა ეროვნულ სამოსში, ამზადებენ ათასობით კერძს მარწყვით. სიმღერები და ცეკვები შესრულებულია უნიკალური კენკრის - მარწყვის საპატივცემულოდ. მისი უკიდურესი ღირსშესანიშნაობის - მარწყვის არაჩვეულებრივი ქალაქის ნამის მონახულების სამახსოვროდ შეგიძლიათ შეიძინოთ მისი ასლი ოქროსგან.