როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ყავა

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

წაიკითხეთ ჩაის და ყავის შესახებ ინტერნეტით

ოჰ ღვთაებრივი სასმელი, რომელსაც ყავა ეწოდება! მხოლოდ თქვენს არომატს შეუძლია გაანადგუროს სიზმრების შემდეგი ნაწილის ყურება მოღრუბლული დილით, მხოლოდ თქვენს გემოვნებას შეუძლია დაღლილი სხეულის გაცოცხლება და ამოწურული ტვინის ენერგიით შევსება!

ყავა

აღმოჩნდა, რომ ყავა რუსეთში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა და როგორც … წამალი. ამპარტავნების, ცხვირისა და თავის ტკივილის წინააღმდეგ, 1665 წელს მეფის ექიმმა სამუელ კოლინზმა ის ალექსეი მიხაილოვიჩს დაუნიშნა. ყავის მთავარი პროპაგანდისტი რუსეთში იყო ჰოლანდიაში ამ მატონიზირებელ სასმელზე დამოკიდებულ პიტერ I. სამუშაოდ, როგორც წესი, ყავის შემწეობა. უფრო მეტიც, მოახლეები და მზარეულები, რომლებიც ყოველდღე სვამენ სამაგისტრო ყავას, ასევე სურდათ მარცვლეულის მიღება, ფუნტი თვეში (https://www.tchibo.ru/encyclopedia).

კარგად და ცნობილი ლეგენდა თხის მოცეკვავეზე, რომლის წყალობითაც ყავა აღმოაჩინეს, წაიკითხეთ სტატია "ყავა: პოპულარული სასმელის ისტორიები და ლეგენდები".

ისტორიაში ასევე არის ყავის აკრძალვის შემთხვევები. ინგლისის მეფე ჩარლზ II- მ 1675 წელს გამოსცა განკარგულება 3000-ზე მეტი ყავის მაღაზიის დახურვის შესახებ, რაც მათ აჯანყებულთა თავშეყრის ადგილად მიიჩნევს. 1766 წელს ლენდგრევი ფრიდრიხ ჰესინგმა მიიღო კანონი ყავის აკრძალვის შესახებ, რომელიც ძალაში დარჩა 20 წლის განმავლობაში. ინფორმატორმა, რომელმაც ყავის მოყვარე შეატყობინა, დანაშაულისგან ჯარიმის მეოთხედი მიიღო.

ყავის მიღების მეთოდებიც არ ჩერდებოდა. ყველაზე ძველი და მარტივი (ლობიოს ჩვეულებრივი ღეჭვის შემდეგ), რომელიც დღესაც ფართოდ გამოიყენება, ყავის ხარშვაა თურქში, ან ცეზვეში. ეს მეთოდი ყავის დასამზადებლად გამოიყენებოდა მანამ, სანამ მე -18 საუკუნის ბოლოს ინგლისელმა ფიზიკოსმა რაფორდმა არ გამოიგონა ყავის ჭურჭელი - ჩაის სამოარის ძმა. საიტი "Cookbook" - https://cookbook.rin.ru/cookbook/coffee/538.html მოგითხრობთ მოვლენების შემდგომი განვითარების შესახებ.

დროა გავიგოთ ჯიშის მრავალფეროვნება. პლანტაციებზე სამი ძირითადი სახეობაა გაშენებული: არაბიკა (ნარგავების 90%), რობუსტა და ლიბერიკა.

არაბიკა იზრდება მთელ მსოფლიოში, აფრიკის, ამერიკისა და აზიის ტროპიკებში. რობუსტა აღმოაჩინეს მხოლოდ მე -20 საუკუნეში და დაიწყეს მისი გაშენება პლანტაციებზე, როდესაც გაირკვა, რომ ზოგიერთი ყავის მოყვარულებს უფრო მწარე, პიკანტური, შეიძლება ითქვას, უხეში გემო ურჩევნიათ. ეს ხე დარგეს მადაგასკარში და გვინეაში. ლიბერიის ხე და მისი ნაყოფი ძირითადად არაფრით განსხვავდება არაბული ხისგან, მაგრამ მისი ნაყოფი უფრო დიდია და დამწიფების შემდეგ ხეზე რჩება ორ თვემდე, ხოლო არაბული ყავის ნაყოფი მომწიფების შემდეგ სწრაფად იშლება.

ეს - https://www.cofe-espresso.ru/sorta.asp - ნარევების მოკლე აღწერა (გემო, გამოწვის მეთოდი, შეგროვების ადგილი). ექსპერტების აზრით, ყავის სასმელის საბოლოო ხარისხზე გავლენას ახდენს ყავის წარმოების ყველა ეტაპი: მზარდი, მოსავლის აღება, გაწმენდა, შემწვარი და შენახვა. მაგალითად, არაბული ყავა იემენიდან იღებს მაღალ ხარისხს მხოლოდ სამი წლის შენახვის შემდეგ, ბრაზილიური - მხოლოდ 8-10 წლის შემდეგ.

ახლა გადავიდეთ რეცეპტების შერჩევაზე. ჩემი აზრით, თითოეულმა ხალხმა, ყავის სმის საზოგადოებაში გაწევრიანება, თავისი გზა დაამატა. აქედან მოვიდა ყავა არაბულ, მექსიკურ, ჩეხურ და ა.შ. ამის მიუხედავად, პირობითად, ყველა რეცეპტი შეიძლება დაიყოს სამ კატეგორიად: ცივი, ცხელი და ყავა ალკოჰოლთან ერთად.

მაგალითად, შეგიძლიათ ყავა მოამზადოთ ასე:

არაბული ყავა

1-2 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი ყავა, 1 ცალი შაქარი, 80 გრ წყალი.

ყავას ასხამენ ცეზვეში (ყავის პატარა ქვაბი), ცივ წყალს ასხამენ და ძალიან ნელა ადუღებენ. ამის შემდეგ ყავას თიხის ჭურჭელში ასხამენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ პატარა ჭიქებში.

ზოგჯერ ყავის მიღებამდე ცოტაოდენი დარიჩინი ემატება შაქრის სიროფს.

ვენური ყავა

3/4 ძლიერი შავი ყავა, მოხარშული ჩვეული რეცეპტის მიხედვით, 2 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 40 გრ ათქვეფილი ნაღები 1 ჩაის კოვზ გრანულირებულ შაქართან, ვანილინთან, შოკოლადის ჩიფსებთან ერთად.

დაასხით გრანულირებული შაქარი ცხელ ყავაში, ჩაასხით მათი სიმაღლის 3/4 ჭიქა, ზემოდან გადაუსვით ათქვეფილი ნაღები. მოყვარულთათვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი ვანილი და მოაყაროთ შოკოლადის ჩიფსები.

დასაშვებია ცალკე კრემის მიწოდება თასში ან ვაზაში, ფირფიტის ფირფიტაზე ჩაის კოვზით დასაფენად. კრემი უნდა იყოს 35% ცხიმიანი, გაცივებული.

მექსიკური ყავა

9 გრ ყავის ნარევი კაკაოსთან, 30 გრ გრანულირებული შაქარი, 100 მლ წყალი, ნაღები (ან შედედებული რძე).

მოაყარეთ სასმელი დაფქული ყავისგან, რომელიც შერეულია კაკაოს ფხვნილში 1: 1 თანაფარდობით. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ ნაღები (ან შედედებული რძე), კარგად აურიეთ და გაწურეთ. გრანულირებული შაქარი მიირთვით ცალკე.

Ცივი ყავა

1 ჭიქა ცივი ყავა, 1 ჭიქა ნაყინი (ვანილი, შოკოლადი ან ყავა), 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ტკბილი ნაღები, 1 ჩაის კოვზი დამსხვრეული ტკბილეული.

გაყავით ნაყინი ორ 300 გრ ჭიქას შორის. თითოეულს დაუმატეთ შოკოლადის სიროფი და ცივი ყავა. დაამშვენებს ათქვეფილი ნაღებით და კანფეტების ნატეხებით. მიირთვით ჯოხარ თეფშზე, ნაყინის კოვზთან და 2 ჩალასთან ერთად.

რომაული ყავა

1 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული ყავა, ყინულის კუბურები, არასრული ყავის კოვზი შაქრის პუდრა და დაფქვილი დარიჩინი, კონიაკი.

მოათავსეთ ყინულის კუბურები ცეცხლგამძლე ჭიქაში, მოაყარეთ შაქრის შემცველი შაქარი და დაასხით ცხელი დარიჩინის არომატის მქონე ყავა. აურიეთ ნარევი მცირე რაოდენობით კონიაკით, კარგად მოურიეთ და მიირთვით.

კაზაკური ყავა

80 მლ ძლიერი ყავა, 1 ჭიქა არაყი, 70 მლ ღვინო, 1-2 ცალი ყინული, შაქარი გემოვნებით.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ჩაასხით ჭიქებში. მიირთვით ყინულით გაცივებული. სასურველია ღვინო გამოიყენოთ მშრალი წითელი.

არ არის საკმარისი ამ სასმელის სწორად შერჩევა და მომზადება, ის მაინც სწორად მიწოდებას საჭიროებს. დიახ, დიახ, სწორედ ამისთვის არის შექმნილი ეს პატარა, სასაცილო კოვზები და ჩანგლები.

მეცნიერები წლების განმავლობაში კამათობდნენ იმის შესახებ, მავნეა თუ არა ყავა ჯანმრთელობისთვის და მაინც ვერ გასცემენ გარკვეულ პასუხს.

ჩაი

ვნახოთ, რა საინტერესო ინფორმაციას ნახავთ ჩაის შესახებ.

პირველ რიგში, მოდით, თავად სიტყვა "ჩაის" (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=439&dep=4) გაუმკლავდეთ. გამოდის, რომ ჩაის სახელწოდება სხვადასხვა ენაზე დამოკიდებულია იმაზე, თუ ჩინეთის რომელ რეგიონში იყიდეს ჩაი ამ ენების მოსაუბრეებმა. თუ ჩრდილოეთ ჩინეთში, მაშინ მათი სახელწოდება ჩაი მოდის სიტყვიდან "ჩა" (კანტონური დიალექტით "ჩაი"), თუ სამხრეთით - მაშინ სიტყვა "ტე" (მალაის დიალექტზე "ჩაი").

ჩაის გაჩენამდე სბიტენი საყვარელი სასმელი იყო ძველ რუსეთში. ეს ცხელი სასმელი მომზადდა თაფლით და სამკურნალო მცენარეებით სბიტენში. Sbitennik გარეგნულად წააგავს ქვაბს, რომლის შიგნით მოთავსებული იყო მილის ნახშირის დასადებად. სწორედ სბიტენნიკი გახდა ექსკლუზიურად რუსული გამოგონების - სამოვრის პროტოტიპი. სად და როდის გამოჩნდა პირველი სამოვარი და ვინ გამოიგონა ეს, ზუსტად არ არის ცნობილი. პირველი დოკუმენტირებული სამოვარი ტულაში გაკეთდა 1778 წელს შტიკოვას ქუჩაზე, რაიონში, ძმებმა ივან და ნაზარ ლისიცინებმა, ქალაქში, პატარა სამოვრის პირველ დაწესებულებაში. ტულაში სამოვრის წარმოების განვითარების დეტალური ისტორია შეგიძლიათ იხილოთ საინტერესო ილუსტრაციებით ამ მისამართზე - https://samovar.holm.ru/istr01_r.htm. და კლასიკური რუსული სამოვრის დიზაინი სქემატური ფორმით აქ: https://tea.volny.edu/picture.php?dep=35&ბლოკი = 516 & pic = 1 & აპი =.

დღეს, ელექტრო ჩაიდნების ხანაში, სამოვარი შეიძლება ვინმეს წარსულის რელიქვიად მოეჩვენოს, ამის მიუხედავად, ტულის ნამდვილი სამოვრის შეძენის 7 მიზეზი არსებობს - https://tula-samovar.com.ru/RUS/prich. html

რუსული ჩაის სმის ცერემონია მიზნად ისახავდა სუფრასთან შეკრებილ ადამიანთა სულიერი სამყაროს გაერთიანებას, თითოეული სულის გამოვლენას საზოგადოებისთვის, ოჯახისთვის, მეგობრებისთვის და ახალი ცოდნის მიღებას. ჩაის სმა ქმნის ინტიმური საუბრის პირობებს. წაიკითხეთ თუ როგორ სვამდნენ ჩაის ჩვენი დიდი ბაბუები და ბებიები, ტულას სამოვრის მუზეუმის ვებგვერდზე

ეს ბმული დაგეხმარებათ გაიგოთ სხვა ხალხის ჩაის ტრადიციების შესახებ - https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=636&dep=45. მაგალითად, ინგლისში სუფრას მიირთმევენ ლიქიორის ჭიქებით და პატარა ნამცხვრებსა და რულონებს მიირთმევენ, იაპონიაში კი, პირიქით, მშრალი ცომის პროდუქტებს და ჩირებს იშვიათად მიირთმევენ.

გადავიდეთ დღეს. ცნობილმა მაისმა კომპანიამ ჩაატარა რუსული ჩაის პრეფერენციების შესწავლა. მას შემდეგ, რაც გამოიკითხა 2100-ზე მეტი სხვადასხვა ადამიანი, კომპანიის სპეციალისტებმა გააკეთეს საკმაოდ აშკარა დასკვნები. ჯერ ჩაის თითქმის ყველა სვამს. მეორე, ყველას სხვანაირად სვამს ჩაის. მესამე, ყველას სვამს განსხვავებულ ჩაის. ამიტომ, უნდა გაერკვნენ, რა სახის ჩაი არის. ისე, შავი, მწვანე - გასაგებია. ასევე გამიკვირდა, როდესაც გავიგე, რომ აქ არის თეთრი, ყვითელი და კიდევ ფირუზი.

მწვანე ჩაი ჩვენს თაროებზე შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა, მაგრამ თაყვანისმცემლების პოვნა შეძლო იმითაც, რომ იგი აღწერილია, როგორც სასარგებლო ნივთიერებების საწყობი და ჯანმრთელობის ელექსირი. თუ რას ამბობენ აღმოსავლეთიდან, სადაც ეს ჩაი ტრადიციულად იზრდება, შეგიძლიათ გაეცნოთ სტატიაში "მწვანე ჩაი: დალევა თუ არა დალევა?" სხვათა შორის, ეს ჩაი შეუთავსებელია შაქართან და რძესთან და მისი ბოროტად გამოყენება საფრთხეს უქმნის უძილობას და გაზრდილ გაღიზიანებას, თუმცა ეს უკანასკნელი შეიძლება ითქვას ყავაზე.

ახლა გადავიდეთ არჩევანზე. პირველ რიგში, გირჩევთ გაარკვიოთ, თუ რა კრიტერიუმებით აფასებენ ჩაის ჩინელი ექსპერტები. სამწუხაროდ, ჩაის მოყვარულები ყველა ქვეყანაში, რომლებიც ჩაის მოშორებისგან შორს არიან, იძულებულნი არიან თავად ჩაი აირჩიონ არა ბუჩქზე, ფოთოლ-ფოთოლზე კრეფენ, არამედ ჩვეულებრივ მაღაზიაში და ნახულობენ, თუ რა წერია შეფუთვაზე. ეს გზა (პაკეტის წაკითხვის) ეკლიანი და საშიშია და მასზე სირთულეები გელით. აი, რატომ … ჩაის მარკირება არანაკლებ დამაბნეველია, ვიდრე ჩინური ასო. სტატიების სერია TEA ვებსაიტზე (https://tea.volny.edu/index.php?act=2&id=47&dep=11) დაგეხმარებათ ამის გარკვევაში.

დაბოლოს - საინტერესო ფაქტი (https://tea.ru/?id=247-316) - მკვლევარებმა იპოვნეს მყარი დისკების თავების გასაპრიალებელი საშუალება ტანინის, მწვანე ფერის შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერების საფუძველზე შექმნილი სითხით. ჩაი ასე რომ, ხედავთ, მომავალში ნამდვილი კომპიუტერის მეცნიერები უარს იტყვიან ყავაზე და მხოლოდ ჩაის დალევენ!