რა ბაღის მცენარეებს იყენებენ მარინადებში

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

როდესაც დედაჩემი წვნიანს ამზადებს, მახსოვს დასავლეთელებსა და სლავოფილებს შორის დავა მე -19 საუკუნის ბოლოს. დასავლელებს არ მოსწონთ დედაქალაქი ეზოებში კომბოსტოს არაჟნის მჟავე სუნით, მაგრამ იმ დღეებში პეტერბურგის დედაქალაქზე სუფევდა ყავის და ახლადგამომცხვარი ფრანგული პურის კეთილშობილი არომატი. ჩვენს დროში ორივე დედაქალაქი თანაბარი გახდა: მიდით ნებისმიერ შესასვლელთან და მაწვნის სუნი, გაქცეული რძე და მილის მილები ცხვირში მოხვდება.

რაც შეეხება დედაჩემს, მან ასევე ხელი შეუწყო ორი დედაქალაქის შერიგებას. იცით როგორ ამზადებს კომბოსტოს სუპს? მან ცივი წყლის ჭურჭელში ჩაყარა ხორცი, კარტოფილი, სტაფილო, კომბოსტო, ხახვი, მარილი, ტომატის პასტა. ამ ყველაფერს აყენებს საზ მთელი დღის განმავლობაში ყველაზე ნელ ცეცხლზე. იგივე ამაზრზენი პროვინციული ბურჟუაზიული "იაფი ტავერნის არომატი", რომელიც ასე ამაზრზენი იყო მოსკოვში პეტერბურგის დახვეწილი ესთეტებისთვის, იწყებს მშვიდად გავრცელებას რაიონის გარშემო.

მაშინვე აღვნიშნავ, რომ კაცის გულისკენ კუჭის გავლით არ მიდის გზა, არამედ სუნის გრძნობის გზით, ე.ი. ვინმეს ეშვება სუნი, უფრო სწორად, არომატი, და შემდეგ გაირკვევა, ღირს თუ არა მისი კვება. სერიოზულად რომ ვთქვათ, აღმოსავლეთში, განსაკუთრებით მსოფლიოს უძველეს კულინარიაში - ვედურებში, ყოველთვის განსაკუთრებული ყურადღება ექცეოდა სანელებლებს, რომლებიც კერძებს უნიკალურ მადისაღმძვრელ არომატს ანიჭებს. ტყუილად არ წავიდა კრისტოფერ კოლუმბი ინდოეთში წიწაკისთვის საშიშ მოგზაურობაში, ცხადია, ცოლი ამზადებდა მას დედის სულისკვეთებით.

ახლა არავინ ჩქარობს სანელებლებს აღმოსავლეთში და სანელებლების ნარევები ჩამოდის რუსეთში პოლონეთიდან და ჰოლანდიიდან, თუმცა ისინი შეღებილია სინთეზური საღებავებით, გემოს აძლევს მონოდიუმის გლუტომატი და სუნი ფენოლებისგან მოდის. ასე რომ, ჩვენ უნდა შევინარჩუნოთ არომატები, რადგან ჩვენ ვიცავთ კიტრსა და პომიდორს, უფრო სწორად, ამ ყველაფრის შერწყმა შეიძლება, როგორც ამბობენ, "ერთ ბოთლში".

ვინ თქვა, რომ კბილი და შავი წიწაკის მარცვლის გარდა, მარინადს ვერაფერი დაემატება! სიმართლე არ არის, ეს შესაძლებელია და აუცილებელია! ჰკითხეთ სუპერმარკეტს, რა ღირს ბალზამიკური ძმარი. გაგიკვირდეთ. რა კარგია ფრანგული სუნამო! რა თქმა უნდა, დავა არ არის, ღვინის ძმრები, რომლებიც, ძვირადღირებული ღვინის მსგავსად, მრავალი წლის განმავლობაში ძველი ტყეების სხვადასხვა ბარელში იწურება, ღირს მათი ფული, მაგრამ ხშირად ისინი ბევრ ფულს გვთხოვენ მშვენიერი ბოთლი ჩვეულებრივი ძმრისთვის., რომელშიც მხოლოდ რეჰანის ტოტი ჩააგდეს …

მაგრამ ჩვენ თვითონ გვაქვს ულვაში. ყოველივე ამის შემდეგ, შეგიძლიათ აირჩიოთ კიტრი, პომიდორი, ყაბაყი, გოგრა, ყვავილოვანი კომბოსტო და ჩვენი ჩრდილოეთ ბაღის სხვა საჩუქრები, დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, იმდენად, რომ შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით სურნელოვანი მარინადი სალათსა და ქაშაყზე და დახვეწოთ წვნიანი და მწვადი მწვადი ხორცი გაუძლებს მას.

ყველაზე კარგი, მდიდარი მარინადის დამზადება შემოქმედებითი პროცესია. არსებობს უამრავი კომპონენტი, რომლებიც ვირჩევთ ნარევებს ჩვენი გემოვნებით, ჩვენ ვქმნით ერთგვარ სურათს, რომელშიც ფერები არომატს შეცვლის. ეს არის ძალიან საინტერესო და, რაც მთავარია, ჯანსაღი საქმიანობა. შევეცდები ჩამოვთვალო ჩვენი, ჩრდილოელიელების, სანელებლების მხოლოდ მცირე ნაწილი, რომელთა მოთავსებაც შეიძლება მარინადში.

მოცხარის ფოთოლი. უკეთესია, თუ ეს ველური შავი მოცხარია, მაგრამ უარეს შემთხვევაში ნებისმიერი კულტივირებული გააკეთებს. ერთი ფურცელი საკმარისია 0,5 ლიტრიან ქილაზე. მოცხარის არომატი ცივი, შემოდგომისფერი, ძალიან დახვეწილია, შესაფერისია ყველა ბოსტნეულისთვის.

ალუბლის ფოთოლი. ყლორტების გამოყენებაც შეიძლება. არომატი ზაფხულია, დელიკატური, ტარტი. ალუბალი მწარე გემოს აძლევს და ინარჩუნებს კიტრისა და პომიდვრის სიმტკიცეს, ლიტრი ქილაში ორი ფოთოლი საკმარისია.

ამარანტი. ამარანტის ფოთლები და inflorescences დაამატებთ ოდნავ მჟავას, გამოიყურება ლამაზი jar. გარდა ამისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ისინი ამდენ კალციუმს შეიცავს!

Calendula, ან marigold. გამოიყენება მხოლოდ ყვავილები. იძლევა ძალიან დელიკატურ ხავერდოვან არომატს, თრგუნავს პათოგენურ მიკროფლორას, ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის მთლიან ტრაქტს.

Tagetes ოქროსფერი, ან marigolds. გამოიყენება მხოლოდ ყვავილები. ისინი ძალიან ლამაზად გამოიყურებიან ბანკში. ინდუსები მათ ყველა კერძში აგდებენ, ითვლება, რომ ისინი ხელს უწყობენ მამაკაცური ძალის შენარჩუნებას.

ნასტურტიუმი. ახალგაზრდა გასროლა და მწვანე თესლი მწნილდება. მათ აქვთ კიტრის გემო და შესანიშნავია ზამთარში კერძების გასაფორმებლად, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ზეთისხილით ამზადებენ.

ფენუგრიკი. ის ცნობილი შამბალაა. გამოიყენება მხოლოდ თესლი. 1 ჩაის კოვზი საკმარისია 1 ლიტრიან ქილაზე. მადას იწვევს მწარედ. იგი ითვლება ყველა დაავადების სამკურნალო საშუალებად. ის სხეულს მძიმე ლითონის მარილებს უკეთებს, ვიდრე ამარანტი.

Სიმინდი. ბევრი ჩრდილოელი სიმინდს დარგავს. ცუდ ზაფხულში მას სიმწიფის დრო არ აქვს და მისი ახალგაზრდა, ძლივს ჩამდგარი ყურები კიტრის პიკელებით შეიძლება, ძალიან გემრიელი გამოდის. რეჰანი. მარინადისთვის გამოიყენეთ რეჰანი მწვანე ფოთლებით. მისი არომატი დაფნის ფოთლების არომატის მსგავსია, მაგრამ გაცილებით მდიდარია.

ტარჰუნი. გამოიყენეთ ყლორტები მარინადისთვის. ძალიან კარგია, რომ მოგვიანებით ხორცი ასეთ მარინადში შეინახოთ.

ჰისოპი. კარგია მარინადში ჰისოპის ტოტი დაამატოთ ტარხუნის ტოტთან ერთად. ეხმარება გაციებას.

ქინძი. უმჯობესია მარინადს მშრალი თესლი დაუმატოთ, მაგრამ ახალი ყვავილების ყვავილების დამატებაც შეიძლება, თუმცა ეს ორი განსხვავებული არომატია.

კინზა აღმოსავლური ეგზოტიკურია, მთავარია არ გადააჭარბოს მას, თითო ქილაში 5-7 თესლი საკმარისია.

Ოხრახუში. ფოთლები, თესლი და ფესვი შევა მარინადში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველაფერი ერთდროულად, მაგრამ ცოტათი. თუ მწვანეს იყენებთ, მაშინ ხუჭუჭა ჯობია, ის უფრო ლამაზი გამოიყურება ქილაში.

ნიახური. თუ ეს არ არის, მაშინ სიყვარული გააკეთებს. ყველაფერი ძალიან მიდის. საოცარი მცენარეა! ტყუილად არ ჩამორჩნენ გმირებს ძველ რომში ნიახურისა და ოხრახუში გვირგვინები. ის ინარჩუნებს მამაკაცურობას და იცავს ჩვენს თირკმელებს.

კამა გამოიყენება მხოლოდ გაცვეთილი პანიკები.

ჭინჭარი. წვრილად დაჭერით იგი იხვასთან ერთად, გახეხეთ სტაფილო, ჭარხალი, ყაბაყი და მარინად დააყარეთ კორეული სალათის სახეხზე. მე უკეთესი არაფერი ვიცი ზამთარში წვნიანების გასავსებად, განსაკუთრებით დიდმარხვის პერიოდში.

ყურძენი. ეს ჩრდილოეთი ქარხანა ჩვენს ჩრდილოეთში აღარ არის ცნობისმოყვარეობა. ვაზი ყოველწლიურად უნდა გაიჭრა და ფოთლები არ უნდა გადააგდოთ. პიკელებული ყურძნის ფოთლებს იყენებენ დოლმას დასამზადებლად. კიტრის ქილაში ერთი ფოთოლიც კი ცვლის გემოვნებას უკეთესობისკენ.

გარნეტი. მარცვლები გამოიყენება სილამაზისთვის, ქერქის ნაჭრები კი იყენებენ მარინადის არომატს ბალზამიანი ძმრით. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ შეძენილი ხილი, არამედ ოთახის ბროწეულის პატარა ხილი კარგად გამოიყურება ქილაში.

კოწახური. მშრალი კენკრა კარგად არის მარინირებული წიწაკა და ყაბაყი. ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ პილაფის მომზადებისას ამ მარინადს დაამატებთ.

ღვია. ამ საოცარი მცენარის მწიფე კენკრა აძლევს მარინადს მინის ქილაში კარგი ძველი კასრის არომატს და არომატს. ზოგჯერ ხის და ნახერხის ნატეხებსაც კი უმატებენ. მათი თქმით, ეს გიხსნით ბოროტი თვალისგან, მტრებისგან და შემთხვევითი დაზიანებებისგან.

მუხა. თუ თქვენს მარანში არ გაქვთ მუხის კასრი, ჩაყარეთ კიტრის ქილაში მუხის ქერქის ნაჭერი, არ ინანებთ.

მდოგვი. უნგრელებს ძალიან უყვართ მწნილის მდოგვის თესლის დამატება და ითვლება, რომ ეს არომატს აძლიერებს.

Horseradish. გამოიყენება როგორც ფოთლები, ასევე ფესვების ნაჭრები. დაამატეთ გემოვნებით. Horseradish ხელს უწყობს ბოსტნეულის სიმტკიცის შენარჩუნებას მარინადში და აძლევს მათ უნიკალურ კრიშს.

ჯანჯაფილი. ჯანჯაფილის ფესვის არომატი რთულია რაიმესთან შედარება. ფესვი გარეცხილია და წრეებად დაჭრილი; სამი წრე საკმარისია ლიტრიანი ქილაში, რომელიც მოგვიანებით შეიძლება კერძების გასაფორმებლად გამოიყენოთ. პიკელებული ჯანჯაფილი იაპონური სამზარეულოს აუცილებელი ატრიბუტია და მას აუცილებლად ნახავთ თქვენს თეფშზე, თუ სუში მოგართმევენ. ითვლება, რომ კარგად მუშაობს გაციების დროს.

მშვილდი. რამდენიმე ხახვის რგოლი გააცოცხლებს ნებისმიერ მარინადს.

ნიორი. უმჯობესია მარინადში დავამატოთ კვირტები, რომლებსაც საწოლებით ვწყვეტთ, რომ დიდი თავი მივიღოთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისრები, მაგრამ კბილები იცვლება არომატით მარინადში, მაგრამ შემდეგ ვის მოსწონს ეს.

კაპსიკა წითელი წიწაკა. რა მარინადია წიწაკის გარეშე! ერთი მშრალი ქოთანი აუცილებლად უნდა იყოს ბანკში ნებისმიერი ბოსტნეულით, ის იძლევა პიკანტურ გემოს და მართავს ლიმფს, რაც გვიხსნის გაციებისგან.

პაპრიკა. მშრალ ფხვნილს ვიყენებთ, რომ მარინადი მიმზიდველ წითელ ფერში გავაფერადოთ. მაგალითად, ასეთ მარინადში ქათმის კვერცხი ძალიან ლამაზად გამოიყურება.

კურკუმა. ფერები marinade ნათელი და appetizing ყვითელი ფერი. ასეთ მარინადში სასიამოვნოა ყაბაყის და ყვავილოვანი კომბოსტოს დანახვა.

კარკადე. სუდანის ვარდის ყვავილები, რომელსაც ჩაის მსგავსად ვამზადებთ, შეიძლება მარინადის ღრმა ვარდისფერი ფერის მისაცემად გამოვიყენოთ.

დიდი ხნის განმავლობაში შეგიძლიათ ჩამოთვალოთ, თუ რა ღირს ფლორის სხვა წარმომადგენლებს, რომ ზამთარი გაატარონ იმავე ქილაში ჩვენს საყვარელ კიტრთან და პომიდორთან ერთად. ძალიან მადლობელი ვიქნები, თუ რომელიმე მკითხველი გაიზიარებს მათ გამოცდილებას და ეტყვის, რა მოაქვს ტყიდან, რომ ქილაში ჩაყაროს ხელნაკეთი პრეპარატები. ჩვენმა წინაპრებმა ბევრი საიდუმლო იცოდნენ, გვსურს მათ ყველა პეტერბურგელი დიასახლისის საკუთრება გავხადოთ.

ჩემი სახელით დავამატებ, რომ მარილის ნაცვლად ხშირად ვიყენებ ბოსტნეულის სუნელს და მირჩევნია სუფრის ძმარი ავურიო ვაშლისა და ღვინის ძმრით, ან თუნდაც შევცვალო ლიმონმჟავით. ჩემს ქილებში უფრო ნაკლები კიტრია, ვიდრე სხვადასხვა დანამატები, მაგრამ მე არ ვსვრი სურნელოვან მარინადს, მაგრამ წვნიანს ვამატებ, ასე რომ, ჩემს შესასვლელში ყოველთვის სუნი აქვს აღმოსავლური სუნელები და არა იაფი ტავერნა.