რეცეპტების რეცეპტი

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

წაიკითხეთ წინა ნაწილი: დარგეთ ტურნი ბაღში - არ ინანებთ

ტურნის ძირეული ბოსტნეულის ჭამა ნედლეულია (ძირითადად სალათებში) ან ცხელი მოხარშვის შემდეგ: გამომცხვარი, ჩაყრილი, ასევე სუპები, გვერდითი კერძები. მე გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს ბოლქვის კერძებისთვის.

ტურნიკი არაჟანში

გაასუფთავეთ ტურნი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ თასი, დაუმატეთ 0,5 ჭიქა წყალი, 1 სუფრის კოვზი კარაქი, ცოტაოდენი მარილი (გემოვნებით), დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გააგრძელეთ დაბალ ტემპერატურაზე მომზადება. ადუღეთ 10 -15 წუთი.

ამავე დროს მოამზადეთ რძის სოუსი. მზა რძის სოუსს დაუმატეთ არაჟანი, მოურიეთ, დაასხით რეპლები და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით როგორც ცალკე კერძი ან როგორც გარნირი შემწვარი იხვის, შემწვარი ღორის ან ცხვრის ხორცით. და მოაყარეთ ოხრახუში.

× მებაღეების სახელმძღვანელო მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

1 კგ turnips - 3 სუფრის კოვზი კარაქი, 2 ჩაის კოვზი ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 3 სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი და ოხრახუში გემოვნებით.

რძის სოუსი. მსუბუქად შეწვით 1 სუფრის კოვზი ფქვილი იმავე რაოდენობის კარაქით და განზავეთ ცხელი რძით, თანდათანობით დაასხით. მოშუშეთ სოუსი, უწყვეტად მოურიეთ, 10 წუთის განმავლობაში და მარილი გემოვნებით.

1 სუფრის კოვზი ფქვილისთვის - 1,5 ჭიქა რძე, 1 სუფრის კოვზი კარაქი.

ყურძნის შამფური

მოაყარეთ რეცი 2,5-3 სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად, შემდეგ დაჭერით თითოეული ნაჭერი ნაჭრებად (6-8 ნაწილად); ოდნავ შეწვით რეპს კარაქით, დაუმატეთ ხორცის წვენი, თეთრი ხორცის სოუსი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.

ხარშვის დაწყებამდე, ზოგიერთი სახეობის ბუსუსი ჩადებენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში. ამ მკურნალობით, სიმწარე იხსნება ტურნიდან. მზა turnip მარილი და შაქარი. მიირთვით როგორც დამოუკიდებელი კერძი ან როგორც ხორცის კერძების გვერდითი კერძი.

Turnip 200 გრ, კარაქი ან კარაქი მარგარინი 15 გრ, ხორცის წვენი 30 გრ, სოუსი 100 გრ, შაქარი 5 გრ.

თეთრი სოუსი. ცხელი თეთრი წვნიანი გაათქვიფეთ (იხ. ქვემოთ) თანდათანობით გაწურული ბულიონით, განუწყვეტლივ მოურიეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნე. მოშუშეთ სოუსი 45-50 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე, ხშირად აურიეთ სპატულით, რომ არ დაწვა. მოხარშვის დროს პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი და ცხიმი. გაწურეთ მზა სოუსი.

ხორცის ბულიონი 1100 გრ, ფქვილი 50 გრ, კარაქი 50 გრ.

ცხელი თეთრი sautéing. დაასხით გაცრილი ფქვილი მშრალ, სუფთა საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე არაუმეტეს 5 სმ ფენით და აურიეთ სპატულით, შეწვით გაზქურაზე 110-120 ° C ტემპერატურაზე. როგორც კი ფქვილის ფერი შეიცვლება, შეწვა შეჩერებულია.

შპრიცი სავსე semolina

გაასუფთავეთ რეპამი, ჩამოიბანეთ, დაამატეთ ცხელი წყალი და მოხარშეთ ნახევრად რბილამდე. მოაშორეთ მოხარშული რეცევიდან შუაგული და მოხარშეთ, შემდეგ გახეხეთ საცერი, შეურიეთ მანამდე მოხარშულ semolina- ს რძე, დაამატეთ შაქარი და კარაქი. მოაყარეთ ტურნი მზა ხორცით, ჩაყარეთ ცხიმწასმულ ტაფაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, წაუსვით კარაქი და გამოაცხვეთ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

10 ცალი საშუალო ზომის ბოლქვისთვის - 0,25 ჭიქა semolina, 1 ჭიქა რძე, 1 სუფრის კოვზი შაქარი, 25 გრ ყველი, 3 სუფრის კოვზი კარაქი.

ბრინჯითა და ვაშლით სავსე turnip

კანი და აადუღეთ რეცეპტები, გააცალეთ ჭიქა და ჩაყარეთ მოხარშული ბრინჯი, დაჭრილი ვაშლით, შაქრით, კარაქით და კვერცხით. პარალელურად მოამზადეთ რძის სოუსი (იხ. ზემოთ), დაასხით ყურძენი და გამოაცხვეთ. სუფრასთან მიტანისას, გადაუსვით რეპს ზეთით.

Turnip 150 გრ, ბრინჯი 20 გრ, ვაშლი 60 გრ, შაქარი 10 გრ, 0,5 კვერცხი, ფქვილი 5 გრ კარაქი 10 გრ.

გარდა ამისა, რეპს შეიძლება ჩაყრას ხორცით, ბრინჯით სოკოთი, გახეხილი ბოსტნეულით კვერცხით და ხახვით.

მე ვისაუბრე რეცეპტებზე, რომლებიც ჩვენს ოჯახში პოპულარულია. მაგრამ "განმარტებითი მზარეულის წიგნში" P. A. ანდრეევას, რომელიც 1897 წელს გამოქვეყნდა, რეცეპტები აქვს რამდენიმე ბოთლის კერძს. მე თვითონ არ მიცდია, მაგრამ თუ ვინმეს გამოადგება?

გახეხილი ფესვები

დაჭერით ერთი რეპლი, 0.5 ნიახური, 0.5 ოხრახუში, 1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო და 5 ცალი ასკილის ვარსკვლავი, სამკუთხედები ან სხვა ფიგურები და ადუღეთ მარილიან წყალში ან ბულიონში.

ტურნის სოუსი

2-3 დიდი ტურნის გაწმენდის შემდეგ, დაჭერით პატარა ძირეული ბოსტნეული ოთხკუთხა ნაჭრებად, გარეცხეთ, გახსენით 1,5-2 სუფრის კოვზი ძროხის ზეთი ან 3-4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ქვაბში, შეწვით მასში 1-0,5 სუფრის კოვზი ფქვილი, აურიეთ; გახსენით 2.5 ჭიქა ხორცი ან სოკოს ბულიონი, გააჩერეთ, წამოადუღეთ, გახეხეთ მუსკატის კაკალი და სურვილისამებრ მოაყარეთ წვრილი პილპილი, აურიეთ და თავსახურით დაფარეთ მოხარშეთ, სანამ ბოლქვი ბოლომდე არ მოიხარშება. მიირთვით დაჭრილი ოხრახუში.

და, ალბათ, უკანასკნელი რამ, რაც რეპს ეხება. ეს ხდება ისე, რომ რატომღაც რეპლი გაქრა, ან კიდევ გახლდათ ფხვიერი, რაც მნიშვნელოვნად ართულებს მის დამუშავებას: მისი გაწმენდა ან ნაჭრებად შეუძლებელია. და ასეთი რბილობის ხარისხი უმნიშვნელო იქნება. Როგორ უნდა იყოს? არის გასასვლელი. ამის გაკეთება: ჩადეთ ასეთი ხურმა ან ტურნი (თუ არსებობს რამდენიმე) შესაფერისი ზომის ნებისმიერ ჭურჭელში: ქვაბში, მინის ან პლასტმასის ქილაში. მაგრამ ნუ დააწყობთ ძალიან მჭიდროდ, რადგან როდესაც ფესვები გაძლიერდება და წყალში იკრიბება, მათი იქიდან ამოღება რთული იქნება. შეავსეთ ონკანის წყალი. ისე, რომ ფესვები მთლიანად წყალშია. თუ ისინი მოვიდნენ, დააჭირეთ ქვემოთ ნებისმიერი წონით. ერთი სიტყვით, დაიხრჩო. განათავსეთ კონტეინერი turnips ერთად მაცივარში 2-4 დღის განმავლობაში. დღეების რაოდენობა დამოკიდებულია მაცივარში ტემპერატურაზე.

ამ დროის შემდეგ, ბუსუსი ისეთი რთული იქნება, თითქოს ახლახანს მოვიდა ბაღიდან. თქვენ ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ თუ ძირეული ბოსტნეულით კონტეინერი მაცივარში დიდხანს შეინახეთ, ისინი დაიწყებენ ლპობას.

ალექსანდრე ნოსოვი, მებაღე