Სარჩევი:
2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51
წაბლი მესამე პურია
მინდა ჟურნალის მკითხველს ერთი მშვენიერი მცენარის შესახებ მოვუყვე. საკვები ან კეთილშობილი წაბლი არის დიდებული ხე მდიდარი და იდუმალი ისტორიით, ხე, რომელსაც გაუმართლა, ყურძენთან, ხორბალთან, ზეთისხილთან ერთად, რომ გახდა უნივერსალური ადამიანური კულტურის ერთ-ერთი პირველი მნიშვნელოვანი შენაძენი.
უნდა დაზუსტდეს, რომ ჩვეულებრივი ცხენის წაბლი და საკვები წაბლი აბსოლუტურად ორი განსხვავებული მცენარეა, ერთმანეთის მსგავსი არც გარეგნულად, არც ყვავილებით და არც ხილით. და თუ საკვები წაბლის ნაყოფი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოს დროს, მაშინ ცხენის წაბლი კარგია მხოლოდ დეკორატიული და სამკურნალო მიზნებისთვის.
კეთილშობილი წაბლი არის ფოთლოვანი ხე ან ბუჩქი, ყავისფერი ქერქით. მცენარეს ქარი ასხამს, მისი ყვავილები შეუმჩნეველია. ყვავილოვანი ყურის ფორმაა. ზაფხულის მეორე ნახევარში, კეთილშობილი წაბლის გრძელი მუქი მწვანე ფოთლებიდან ჩნდება სფერული, ვაშლის ზომის, ღია მწვანე ნერგები, ეკლებით მჭიდროდ დაფარული და ზღარბის მსგავსი. ოქტომბერში, ჯერ ხილი, შემდეგ კი მათი ჯაგარი შეფუთვები, იშლება მიწაზე.
უძველესი დროიდან, წაბლის სიმწიფის პერიოდში, გადაადგილების შესაძლებლობის მქონე ყველა მოსახლე იკრიბებოდა წაბლის ჭალაში. მამაკაცები და ბიჭები ხეებზე ასხდნენ და ხილი ძირს ჩამოაგდეს, ქალებმა კი ისინი შეაგროვეს და სხვადასხვა კონტეინერებში მოათავსეს. მაღალმთიან რეგიონებში, რომლებიც არ არის ადაპტირებული სახნავი მეურნეობისთვის, საკვები წაბლის ნაყოფი ადამიანებს მთელი წლის განმავლობაში აწვდიდა საკვებს.
დღესდღეობით, იტალიის, საფრანგეთის, ესპანეთის, პორტუგალიის, საბერძნეთის მოსახლეობის მნიშვნელოვანი ნაწილისთვის წაბლი მნიშვნელოვან საკვებ პროდუქტად რჩება. საფრანგეთის კუნძულ კორსიკაზე, რომელიც ცნობილია წაბლის ბუჩქნარებით, ბოლო დრომდე შეიძლებოდა შეხვედროდა მოხუცებს, რომლებსაც არასდროს გასინჯული აქვთ მარცვლეულის პური: ეს იყო წაბლის პურის შესანიშნავი შემცვლელი. წაბლის მინდორი არ საჭიროებს შეშფოთებას - მოდით ყოველ შემოდგომაზე და მოსავალს ყუთებში ჩაასხით. მარსელი ხუმრობს: ბანანი ტროპიკელების მკვიდრს ეზარება, წაბლი კი კორსიკელს …
დიახ, წაბლი არის პური და არამარტო მკვებავი, არამედ გემრიელიც. მოყვითალო, ტკბილი გემოთი წაბლის ფქვილი შემადგენლობით საოცრად ჰგავს ხორბლის ფქვილს, მაგრამ მას ბევრად აღემატება შაქრის შემცველობით, ცხიმის შემცველობით და, რაც მთავარია, ცილებით. გასაკვირი არ არის, რომ წაბლის ფქვილის დამატება ხორბლის ფქვილში, ჩვენი თანამედროვე გემოვნებისთვისაც კი, არ გაუარესდება, მაგრამ აუმჯობესებს პურის ხარისხს. წაბლის ფქვილისგან ცომი უკეთესად იზრდება ვიდრე მარცვლეულის ფქვილისგან, გამოცხობის დროს ჩნდება ლამაზი მადისაღმძვრელი ქერქი (შაქრის სიმრავლის შედეგი), პროდუქტები აყვავებულ, ჰაეროვანდება.
რუსეთში სათესი წაბლის, ან კეთილშობილური გვხვდება კავკასიის შავი ზღვის სანაპიროზე მდებარე ტყეებში. იგი აღწევს 40 მეტრს და 2 მეტრს დიამეტრში. მისი გვირგვინი ვრცელდება და ფესვთა სისტემა ძლიერია. წაბლი ცოცხლობს 500 წელი და მეტი. ხილი იწყება 5-10 წლის შემდეგ.
უკვე მრავალი ათასი წლის წინ ადამიანმა გამოიგონა წაბლის მომზადების სხვადასხვა მეთოდი. არომატული წაბლის ორთქლზე მომზადებული კერძი, მარილით მოხარშული, ალბათ არ არის ძველი ვიდრე ძველი რუსული შვრიის ფაფა. წაბლის ჩაქრობის მეთოდი, რომელიც დღეს კრასნოდარის მხარეში, საქართველოსა და სომხეთში არსებობს, ნამდვილად უცვლელი დარჩა იმ დროიდან, როდესაც ოქროს საწმისის ზღაპრულმა ქვეყანამ ისინი გაგზავნა ჰელადაში.
უხსოვარი დროიდან მოგზაურთან კოცონი და ქვანახშირები იმყოფებოდნენ. ყველაზე უპრეტენზიო კერძი - გამომცხვარი ან შემწვარი წაბლი - დანიშნულ იქნა ცივილიზაციის ისტორიის თითქმის ყველა ეპოქაში გადარჩენისთვის და დღესაც დარჩა საყვარელი. დღეს ევროპის, აზიის, ამერიკის მრავალი ქალაქის ქუჩებში ყიდიან პორტატულ ბრაზიზე შემწვარი ცხელი წაბლი.
წაბლს ივსებენ იხვებითა და ქათმებით, ისინი კარტოფილის ნაცვლად იყენებენ საჭმლის მომზადებისას, კურდღელს, ფრინველს, მურაბებს, კრემებს, კარტოფილის პიურეს, წვნიანებს ამზადებენ, დესერტებს ამზადებენ, ფქვილს აყრიან, რომელსაც პურის, მაფინების საცხობად იყენებენ., ბლინები, შაქრის სიროფით მოჭიქული … გასაკვირი არ არის, რომ წვნიანი და კერძები ამ ხილის დამატებით სავალდებულოა ევროპელების სადღესასწაულო სუფრაზე. თქვენ დაუსრულებლად შეგიძლიათ ისაუბროთ და წეროთ წაბლზე და მის კერძებზე, ისინი ისეთი უნივერსალური და გემრიელი არიან, როგორც ყველა სახის სამოსში.
IV მიჩურინი ღრმად იყო მართალი: ეს ღირებული ხე განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. ჰექტარზე წაბლის დარგვებმა შეიძლება გამოიღოს სამ ტონამდე ღირებული ფქვილი. ეს არის უპრეტენზიო - ევროპული გამოცდილებიდან ცნობილია, რომ მთის კლდოვანი უხერხულობები, სხვა ხილის ხეებისთვის შეუფერებელი, გახდა მომგებიანი ადგილები მათზე საკვები წაბლის გაშენების შემდეგ. გვიანი აყვავებული საკვები წაბლი დგას მეხილეობის ცნობილი უბედურების - საგაზაფხულო ყინვების წინააღმდეგ. შემთხვევითი არ არის, რომ წაბლის ხილის მსოფლიო წარმოებამ ახლა 1,5 მილიონ ტონას მიაღწია. ჩვენს სოფლის მეურნეობის სანერგეებში, საკვები წაბლი წარმატებით იქნა ადაპტირებული ცენტრალური ზოლის პირობებში. ვიმედოვნებთ, რომ მებოსტნეები, რომლებიც გატაცებული არიან იმით, რაც უყვართ, შეძლებენ ამ სასარგებლო მცენარის გაჯანსაღებას ჩრდილოეთ რეგიონებში. ყველას, ვინც ეძებს საინტერესო ბოსტნეულის, ხილის, ყვავილის და სამკურნალო მცენარეებს, შეუძლია დაუკავშირდეს ინტერნეტ მაღაზიას:www.super-ogorod.7910.org ან მოგვწერეთ მისამართზე: 607060, Vyksa, ნიჟნი ნოვგოროდის რეგიონი, დეპ. 2, P. O. Box 52 - ანდრეი ვიქტოროვიჩ კოზლოვისთვის.