Parsnips (Pastinaca), ან თეთრი სტაფილო, თვისებები, თესვა, მოვლა, მოსავლის აღება, რეცეპტები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

დროა რუსული ბოსტნეულის გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეულის დაბრუნება

მოგეხსენებათ, ყველას სტაფილო მოჰყავს, მაგრამ მისი ახლო ნათესავი, ფარშნელში, რომელსაც ზოგჯერ თეთრ სტაფილოს უწოდებენ (ძალიან ჰგავს სტაფილოს, მაგრამ მოყვითალო-თეთრი ფესვის მოსავალი აქვთ) ახლა მხოლოდ ზოგიერთ მებოსტნეში გვხვდება. უფრო მეტიც, ლიტერატურაშიც კი მას ხშირად მოიხსენიებენ როგორც სუფთა საკვები კულტურებით.

ამავდროულად, ამ ძირეული ბოსტნეული დიდი და დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობდა. კერძოდ, parsnips აფასებდნენ თუნდაც ძველ რომში, პატივი სცეს მას არა მხოლოდ როგორც ბოსტნეულის, არამედ როგორც სამკურნალო კულტურის.

რევოლუციამდელ რუსეთში მისგან ამზადებდნენ მსუბუქი ბოსტნეულის კერძებს, რომლებიც შედის ყველაზე დახვეწილ მენიუში საზეიმო დღესასწაულებისა და მიღებებისათვის. რენესანსის ევროპაში ეს მცენარე თითქმის ისეთივე პოპულარობით სარგებლობდა, როგორც დღეს კარტოფილი, რადგან ეს იყო ფარში (თუმცა მანამ, სანამ კარტოფილმა საყოველთაო აღიარება მოიპოვა) ევროპელები ფართოდ იყენებდნენ სალათებსა და წვნიანებში, ანადუღებდნენ და სხვა ბოსტნეულთან ერთად აცხობდნენ. უფრო მეტიც, ბრიტანელებმა სხვადასხვა დესერტის მომზადება ისწავლეს კი ფარშის (მაგალითად, მურაბის) და თვითნაკეთი ღვინისგან, რომელსაც, მცოდნეების აზრით, ბრწყინვალე ოქროსფერი ჰქონდა და შესანიშნავი გემოთი გამოირჩეოდა.

რა თქმა უნდა, დღეს ფარშნულის გემო არაა ყველასათვის საყვარელი კარტოფილისთვის, მაგრამ, როგორც ერთ – ერთი დამატებითი ბოსტნეული, რომელიც დიეტის დივერსიფიკაციას ახდენს, ის გამოგადგებათ, რადგან კარგად უხდება სხვა ბოსტნეულებს და ფართო სპექტრის გემოვნების გაბრწყინებას შეძლებს. კერძების. ასე რომ, ოხრახუშით პატარა საწოლის მიღება საერთოდ არ გტკივა, მით უმეტეს, რომ ყველა მებაღეს საკმაოდ შეუძლია მისი გაზრდა.

გემოც და სარგებელიც

ოხრახუშის ფესვები გამოირჩევა თავისებური არომატით და უნიკალური ტკბილი გემოთი, რაც განპირობებულია შაქრებისა და სახამებლის მაღალი შემცველობით. ამიტომ, ადრე ისინი ფართოდ იყენებდნენ ბოსტნეულისა და ხორცის სუპების სუნელსა და მოხარშულ ხორცთან ერთად კერძებს, იყენებდნენ ჩაშუშულ და შემწვარი სახით, ბოსტნეულის ხიზილალისა და სოუსების მოსამზადებლად (მას შემდეგ, რაც ფარშნელს სოუსი ჩვეულებრივ ზუთხისა და ყვავილოვანი კომბოსტოს მიირთმევთ). ყავის მოსამზადებლად იყენებენ გამხმარ და დაფქვილ ფესვის ბოსტნეულს, ხოლო ლუდს უმატებენ ადუღებულ ძირეულ ბოსტნეულს.

რაც შეეხება ამ მცენარის სარგებელს, ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლების საერთო შემცველობით, ფარშნელს სხვა ძირეულ ბოსტნეულს შორის პალმა უჭირავს. ეს ასტიმულირებს მადას და ეხმარება საჭმლის მონელებას, ამიტომ სასარგებლოა კუჭის დაავადებების დროს. დიდი რაოდენობით ვიტამინი B2, თუთია და მაგნიუმი, რომელიც შეიცავს ძირეულ ბოსტნეულს, მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას, ამიტომ გარუჯვა რეკომენდებულია გამოჯანმრთელებულ ადამიანებში სიძლიერის აღსადგენად. იგი ასევე შეიცავს სხვა ვიტამინების საკმაოდ მნიშვნელოვან რაოდენობას (პირველ რიგში C, B1 და PP ვიტამინებს), მინერალებს (ნატრიუმს, კალიუმს, კალციუმს, რკინას და ფოსფორს), სხვადასხვა ფერმენტებს და ეთერზეთებს, რაც იწვევს შარდმდენებსა და ამოსახველებელ თვისებებს. ამიტომ, ხალხურ მედიცინაში, ფესვების ინფუზია და დეკორაცია მიიღება როგორც შარდმდენი საშუალება წვეთოვანი და ტკივილგამაყუჩებელი თირკმლებისთვის,ღვიძლისა და კუჭის კოლიკები და ასევე დალიეთ ხველების დროს, რომ დარბილდეს და ნახველის გამოყოფა გაზარდოთ. ოხრახუშის წყალი შაქრით გამოიყენება მადის გასაუმჯობესებლად და სხეულის ზოგადი სისუსტის მატონიზირებლად.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ ოხრახუში ძვირფასი საკვებია ცხოველებისა და ფრინველებისთვის, ვინაიდან ის მნიშვნელოვნად ზრდის რძის გამოყოფას და რძეში ცხიმის პროცენტს და ზრდის სხვა ცხოველების შენახვის პროდუქტიულობას.

პრეფერენციები

სხვა მრავალ ბაღის კულტურასთან შედარებით, ოხრახუში ძალიან უპრეტენზიოა, თუმცა, მაღალი ხარისხის ძირეული კულტურების მაღალი მოსავლის მისაღებად, მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მისი ზოგიერთი მახასიათებელი.

1. ძირფესვიან კულტურებს შორის მწვანილი ერთ – ერთი ყველაზე ცივი მდგრადია - მისი თესლის გამონაყარის მინიმალური ტემპერატურაა + 5 … + 6 ° C, ოპტიმალური ტემპერატურა + 16 … + 18 ° C. ნერგები ადვილად უძლებენ ყინვებს -6… -8 ° C- მდე.

2. მას უყვარს მზის სხივი და ნოყიერი ნიადაგი, ამიტომ ეს მოსავალი კარგად გაიზრდება იქ, სადაც კომბოსტო ან კარტოფილი გაიზარდა გასულ სეზონში. ამასთან, იმ ნიადაგებზე, სადაც წელს სასუქი იქნა შემოღებული, ფარში (სხვა ძირეული კულტურების მსგავსად) არ უნდა დაირგოს, ეს მცენარე არ იტანს მჟავე ნიადაგებს.

3. ოხრახუშს სჭირდება რეგულარული მორწყვა (განსაკუთრებით ძირეული კულტურების წარმოქმნის დროს). ტენიანობის უკმარისობისას მცენარის ფოთლები ფერმკრთალდება, მათი ზრდა ნელდება, ზოგი მცენარის ისარიანია, შედეგად მიღებული ფესვები ძლიერად გაიბზარება და ხდება მშრალი და ბოჭკოვანი.

4. ოხრახუში ვერ იტანს ზედმეტ ტენიანობას ფესვის ზონაში - მიწისქვეშა წყლის ახლომდებარე ადგილებში თესვის შემთხვევაში მცენარეები სრულად ვერ ვითარდებიან და ძლიერ იმოქმედებენ სოკოვანი ინფექციით. ამიტომ საჭიროა ფაშისთვის იმ ადგილების არჩევა, სადაც მიწისქვეშა წყალი 0,7-1 მ-ზე უფრო ღრმაა.

5. ეს მოითხოვს ღრმა სახნავ ფენას. თუ სახნავი ფენა უმნიშვნელოა (30 სმ-ზე ნაკლები), მაშინ ფესვები არ იქნება დიდი და თანაბარი, რადგან მათ ფესვის ნიადაგის არსებულ წვრილ ფენაში მოქცევა მოუწევთ მოხრა და განშტოება.

6. ოხრახუშს არ შეუძლია შექმნას ნორმალური მოსავალი იმავე ადგილას, როგორც წინა წელს ან საწოლში სტაფილოს, ოხრახუშის ან ნიახურის შემდეგ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სოკოვანი დაავადებების გამომწვევი აგენტები (თეთრი, შავი და სველი ბაქტერიული ლპობა) გროვდება ნიადაგში, რაც ამ კულტურებისთვის არის გავრცელებული, რაც იწვევს სერიოზული ზარალის დანაკარგს. ამიტომ, საჭიროა დაიცვან კულტურების მონაცვლეობა - მცენარეული ფარშხლა კარტოფილის, ჭარხლის ან კომბოსტოს შემდეგ და დაუბრუნდნენ თავდაპირველ ადგილს არა უადრეს ოთხი წლის შემდეგ.

ფარშნულის სოფლის მეურნეობის ტექნოლოგიის საიდუმლოებები

თესვა

ნიადაგის ძირითადი გასახდელი ფარშნულისთვის, ასევე სტაფილოსთვის, ჩვეულებრივ, შემოდგომაზე ხდება, ქედების მომზადება და ნიადაგის ნეშომპალის ან კომპოსტის დამატება. ამ შემთხვევაში, გაზაფხულზე, თესვის დაწყებამდე, საკმარისი იქნება რთული სასუქისა და ნაცრის დამატება და ქედის გაფხვიერება. გაზაფხულზე შესაძლებელია ქედის სრული მომზადება, მაგრამ უმჯობესია უარი თქვას ამაზე, რადგან ამ შემთხვევაში საჭირო იქნება თესლის დათესვა ბევრად მოგვიანებით, რაც არასასურველია. უკეთესი მაინც აირჩიე შემოდგომა.

იმისათვის, რომ ოხრახუშის თესლი უფრო სწრაფად გაიზარდოს (და ისინი ნელ – ნელა აყვავდებიან სტაფილოს თესლი), თესვის წინ სჯობს წყალში ჩაყრა ან, კიდევ უფრო ეფექტურად, სტიმულატორების ხსნარებში, მაგალითად, ეპინში და შემდეგ გაშრეს ფხვიერი სახელმწიფო.

აპრილის ბოლოს - მაისის დასაწყისში თესვის დრო დგება. თესლი ითესება მწკრივებად, ტოვებს რიგის დაშორებას 40-60 სმ, ან ლენტებით ორი ხაზით მანძილი 20 სმ ხაზებს შორის და ლენტებს შორის - 50 სმ. თიხნარ ნიადაგზე, parsnip თესლი ჩვეულებრივ დარგეს სიღრმე 2-2,5 სმ, უფრო მსუბუქ ნიადაგებზე უფრო ღრმა - 3-4 სმ.

თესვის შემდეგ უმჯობესია ქედი დახუროთ ფილმით - ეს დააჩქარებს ნერგების გაჩენას და გიშველით მომაბეზრებელი მორწყვისგან, რაც გაზაფხულის ქარცეცხლში ძალიან ბევრია საჭირო. პირველი გასროლების გამოჩენისას (და მაშინაც კი, თუ თესლი გაჟღენთილია და ქედზე არის ფილმი, არ უნდა დაველოდოთ 12-15 დღეზე ადრე), ფილმი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას, წინააღმდეგ შემთხვევაში მცენარეები იღუპებიან მზის სხივები.

მცენარეთა მოვლა

ოხრახუშის მოვლა უფრო რთული არ არის, ვიდრე სტაფილოს ან ოხრახუშის მოვლა. სტაფილოს მსგავსად, ფარშნელის გათხელებაა საჭირო, რის შემდეგაც მცენარეებს შორის 5-6 სმ მანძილი უნდა იყოს. უმჯობესია ამის გაკეთება მანამ, სანამ მცენარეები მეორე ნამდვილ ფოთოლს არ შექმნიან, რათა სტაფილოს ბუზები არ მიიზიდოს მათკენ..

ძირეული კულტურების გაბზარვის თავიდან ასაცილებლად, ფარშნულის მორწყვა საჭიროა ძალიან რეგულარულად და უხვად (მთლიანი ფესვის ფენის გაჟღენთვით) - ზედაპირული მორწყვა იწვევს მახინჯი ძირეული კულტურების წარმოქმნას. მორწყვის შემდეგ გახსოვდეთ ნიადაგის ქერქის დაშლა და რიგების შორის ნიადაგის გაფხვიერება. სასარგებლოა ნიადაგის მულჩირება მწკრივებს შორის შემორჩენილი ნახერხი ან ფოთლის ნაგავი. ეს უნდა გაკეთდეს გასროლების გაჩენისთანავე - მაშინ მას გაცილებით ნაკლებად მოუწევს გაფხვიერება. აღსანიშნავია მხოლოდ ნიგვზისთვის დამახასიათებელი კიდევ ერთი ნიუანსი - ცხელ დღეებში, მის ფოთლებზე არსებული ვილები გამოყოფენ ეთერზეთებს, რომლებიც კანთან კონტაქტის შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს დამწვრობა. ამიტომ, ასეთ ამინდში უმჯობესია არ შეეხოთ მცენარეებს, რაც, პრინციპში, არ არის რთული, თუ ფარშში უკვე გათხელებულია, რადგან შეგიძლიათ მისი მორწყვა და ნიადაგის გაფხვიერება გრძელი ხელებით და ხელთათმანებით.თუ საჭიროა რამდენიმე ოპერაციის ჩატარება ხელთათმანების გარეშე, მაშინ ამის გაკეთება მოგიწევთ დილით ადრე ან მზის ჩასვლის შემდეგ, როდესაც სიცხე ჩაცხრება, ან მკურნალობა ღრუბლიან დღეებში უნდა გადაიტანოთ.

მოსავალი

მას შემდეგ, რაც parsnips განსაკუთრებით hardy, შეგიძლიათ დაუთმოთ დრო root კულტურების გვიან შემოდგომაზე. უფრო მეტიც, ოხრახუშის ფესვების ნაწილი უნდა დარჩეს თოვლის ქვეშ გაზაფხულამდე - ამ შემთხვევაში, მათი ფოთლები იჭრება შემოდგომაზე, ხოლო თავად ფესვები იფშვნება. აუცილებელია ასეთი "ზამთრის" ფესვების მოსავლის აღება ადრე გაზაფხულზე - სანამ ისინი დაიწყებენ ზრდას. თუ თქვენ არ აპირებთ ფარშნის ზამთარში დატოვებას, მაშინ არ არის საჭირო პირველი ყინვების დალოდება. თუ მცენარის ფოთლები იწყებს გაქრობას, მაშინ ფესვები სრულად მწიფეა და მათი მოცილება შესაძლებელია. მოსავლის აღებისას, ფესვები ფრთხილად იჭრება ხეხილით, გამოყოფილია მწვერვალებისგან, ასუფთავებენ მიწიდან და ათავსებენ ყუთებში ქვიშის ან პლასტმასის პარკებით დასაწყობებლად. შენახვის დროს სასურველია შენარჩუნდეს ტემპერატურა + 1 … + 3 ° C და ფარდობითი ტენიანობა 90-95%.

ოხრახუშის რეცეპტები

როგორც აღინიშნა, ოხრახუში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი კერძებით - შესაძლებელია მათი გამომცხვარი, მოხარშული ან ორთქლზე მომზადება. არ არსებობს სპეციალური სამზარეულოს ხრიკები. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ კარტოფილის მსგავსად, ოხრახუშის ფესვები შავდება, ამიტომ გაწმენდის შემდეგ ისინი დაუყოვნებლივ იძირებიან ცივ წყალში. როდესაც საქმე ეხება ძირეულ ბოსტნეულის დუღილს, ფარშმაყლის ნაჭრების მომზადებას 10 წუთზე მეტხანს სჭირდება, რომ ისინი ნაზი დარჩეს, მაგრამ არ გადაიქცეს პიურეს.

Parsnip არაჟანი

ოხრახუში - 800-1200 გრ, კარაქი - 50 გრ, ფქვილი - 1 ს.კ. ლ., არაჟანი - 2 ჭიქა.

ოხრახუში დაჭერით ნაჭრებად, მოაყარეთ კარაქი და ფქვილი. გახსენით ორი ჭიქა არაჟანი, გაახურეთ ღუმელში ან ღუმელში.

ოხრახუშის სალათი ოხრახუშით

ოხრახუში - 200 გრ, მცენარეული ზეთი - 20 გრ, რძე - 40 გრ, ოხრახუში (მწვანილი) - 20 გრ, მარილი - გემოვნებით.

კანი და გარეცხეთ ოხრახუშის ფესვები, დაჭერით სოლით. ჩაასხით ქვაბში მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ მზა ფარშნამი, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ რძე და გააჩერეთ კიდევ 4 წუთი. გააგრილეთ, შეურიეთ კარგად გარეცხილ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს.

ხახუნის სალათი ჭარხლით

ოხრახუში - 200 გრ, ჭარხალი - 200 გრ, მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული) - 200 გრ, მწნილი - 100 გრ, კვერცხი (მაგრად მოხარშული) - 1 ც., მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი, ლიმონის წვენი - 1-2 ჩ / კ, შავი წიწაკა (დაფქვილი), მარილი - გემოვნებით.

გააცალეთ და მოხარშეთ ოხრახუში და ჭარხალი ცალკე, დაჭერით პატარა კუბიკებად და აურიეთ მწვანე ბარდა. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწნილი, წიწაკა, მარილი და მოაყარეთ სეზონი მცენარეული ზეთისა და ლიმონის წვენის ნარევით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კვერცხი.

Parsnips თეთრი სოუსით

800 გრ ოხრახუში, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი კარაქი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი, მარილი გემოვნებით.

გაასუფთავეთ ოხრახუში, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ადუღეთ მარილიან წყალში. Fry ფქვილი, დაამატეთ ზეთი მას და dilute ერთად ბულიონი. ეს სოუსი დაასხით ფარშს და მიირთვით.

სოუსით ფარშისა და სტაფილო

ოხრახუში (ფესვი) - 2 ც., სტაფილო - 2 ც., ზეითუნის ზეთი - 4-5 სუფრის კოვზი, ნიორი - 3 კბილი, ჯავზი - 1/2 ჩ / კ, ოხრახუში (მწვანილი) - გემოვნებით, ზღვის მარილი - 1 ჩ., დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

ოხრახუში იწმინდება და წვრილ ზოლებად იჭრება. გარეცხილი და გაწმენდილი სტაფილო დაჭრილია ნაჭრებად. მზა ბოსტნეული ჩაყარა ქვაბში, ზეითუნის ზეთი, ჯავზი, ზღვის მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი და დაამატეთ შემწვარი მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს. შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. მომზადებამდე ცოტა ხნით ადრე კერძი მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. ეს არომატული კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხლად წვნიანად და ცივად - ბოსტნეულის საჭმლის საჭმელში, მსუბუქად სეზონურად მაიონეზით.

კომბოსტოს და კომშის კომბოსტოს რულონები

კომბოსტო - 500 გრ, ხახვი (ფესვები) - 500 გრ, ხახვი - 100 გრ, არაჟანი - 200 გრ, მცენარეული ზეთი - 100 გრ, მარილი - გემოვნებით.

გარეცხეთ ოხრახუშის ფესვები, გააცალეთ კანი და გახეხეთ უხეშ სახეხზე. გააცალეთ ხახვი, დაჭყლიტეთ, შეურიეთ ფარშს და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში. დაჭერით კომბოსტო, დაასხით მდუღარე წყალი, დადგით სახურავის ქვეშ, სანამ არ გაცივდება, გამოწურეთ და შეურიეთ მოყავისფრო ბოსტნეულს, დაამატეთ არაჟანი და მარილი. ჩამოაყალიბეთ კომბოსტოს რულეტები, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით დამარილებული მდუღარე წყალი ისე, რომ ისინი ოდნავ დაიფაროს წყლით და დადგით სახურავის ქვეშ ნელ ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება. მიირთვით ნივრის სოუსთან ან კამათან ერთად.

ოხრახუშის სოუსი

200 გრ ოხრახუში, 1 ჩ / კ ფქვილი, 1 ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით.

ჩამოიბანეთ ოხრახუში, კანი, მსხვილად გახეხეთ, აურიეთ ფქვილი და მოშუშეთ მცენარეულ ზეთში. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, აურიეთ და მიქსერით ათქვიფეთ. მიირთვით ყვავილოვანი კომბოსტოთი.