Სარჩევი:
ვიდეო: საერთო ცერეცოს: ზრდისა და განვითარების თავისებურებები, გამოყენება მედიცინაში და სამზარეულოში
2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51
ცერეცოს ექიმიც არის და კულინარიის სპეციალისტიც
ჩვეულებრივი ცერეცოს (Foeniculum vulgare mill) ეწოდება ფარმაცევტული კამა, ვოლოშკის კამა. კამის სამშობლოდ ითვლება ხმელთაშუაზღვისპირეთი - სამხრეთ ევროპა და მცირე აზია. ველურ ბუნებაში გვხვდება ყირიმსა და კავკასიაში.
თუ ჩვეულებრივი კამა ყველასთვის ნაცნობია, მაშინ მისი უახლოესი ნათესავი, ცერეცოს ნაკლებად ცნობილია. ამასთან, ძველი ეგვიპტელები, რომაელები, ბერძნები, ინდოელები და ჩინელები აფასებდნენ მას, როგორც სანელებელს და წამლებს. შუა საუკუნეებში მოვიდა ცენტრალურ ევროპაში. ამჟამად, ცერეცო გაშენებულია წარმოების პირობებში და ბაღებში, არა მხოლოდ მის სამშობლოში, არამედ ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკაში, ჩინეთში, აღმოსავლეთ ინდოეთსა და დსთ-ს ქვეყნებში.
ცერეცოს ღირებულება
ცერეცოს ფოთლებისა და ნაყოფების ქიმიური შემადგენლობა მსგავსია კამა, მაგრამ პირველი უფრო მდიდარია ეთერზეთებით. კამის ნაყოფს ტკბილი გემო აქვს და ანისულის სუნი აქვს. კამის ნაყოფს აქვს იგივე სამკურნალო ღირებულება, როგორც ანისულს. ცერეცოს ყველა ნაწილი, განსაკუთრებით თესლი, შეიცავს ეთერზეთს (ხილში - 20% -მდე ზეთი), რომელიც შეიცავს 60% ანეთოლს, 10-12% ფენკოლს, პინენს, კამფენს, მეთილჩავიკოლს და ანისეულ ალდეჰიდს. თესლი მდიდარია ცხიმიანი ზეთით (18% -მდე). მწვანილი და ხილი შეიცავს ვიტამინებს: C, კაროტინს (პროვიტამინი A), B1, B2, P, ნიკოტინის და ფოლიუმის მჟავებს და შედარებით დეფიციტურ E ვიტამინს (ანტიოქსიდანტი). ცერეცოს აქვს ამოსახველებელი და სადეზინფექციო ეფექტი. იგი გამოიყენება როგორც კუჭის სამკურნალო საშუალება, როგორც საჭმლის მომნელებელი და მატონიზირებელი საშუალება, და როგორც დამამშვიდებელი საშუალება მეტეორიზმის, ქრონიკული კოლიტისა და ყაბზობის დროს.
ცერეცოს იყენებენ პურის საცხობში, საკონდიტრო ნაწარმში, პარფიუმერიაში და ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში.
ზრდისა და განვითარების თავისებურებები
ცერეცოს ორწლიანი მცენარეა. არსებობს ბოსტნეულის ცერეცოს ჯიშები, რომლებშიც ფოთლებისა და თესლის გარდა, საჭმელად იყენებენ ფესვის ფოთლების გარსის დიდ გასქელებებს.
ცერეცოს გამოყენება მედიცინაში
განსაკუთრებით პოპულარულია "კამა წყალი", რომელსაც ამზადებენ ცერეცოს თესლისგან და იყენებენ მცირეწლოვან ბავშვებში შებერილობის საწინააღმდეგოდ. იგი მიიღება ერთ ჩაის კოვზს დღეში რამდენჯერმე. "დანიის მეფის წვეთები" მზადდება ცერეცოს ხილის გამოყენებით.
ცერეცოს ხილს იყენებენ, როგორც ანისონს, როგორც ხველის საწინააღმდეგო საშუალება და ამოსახველებელი საშუალება: 1-2 ჩაის კოვზ დაჭრილ ხილს ჩაის მსგავსად ასხამენ ერთ ჭიქა მდუღარე წყალს და სვამენ გაცივებულ კოვზს დღეში რამდენჯერმე.
ხალხურ მედიცინაში ცერეცოს იყენებენ, როგორც ჩაის ინფუზიას მუცლის ტკივილის, ხველისა და უძილობის დროს.
კამის გამოყენება კულინარიაში
ცერეცოს აქვს ცხარე, ტკბილი არომატი, რომელიც ანისულს მოგვაგონებს. მისი გემო ტკბილია, ოდნავ ცხარე. ცერეცოს განსაკუთრებით ფართოდ იყენებენ ინდოჩინეთის, საფრანგეთისა და იტალიის ხალხების სამზარეულოში. ნაყოფს იყენებენ არომატული წყლის, არომატული ალკოჰოლის, სიროფებისა და სამკურნალო ჩაის მოსამზადებლად. არომატული ეთერზეთი მათგან მიიღება დისტილაციით. როგორც სანელებელი, ცერეცოს იყენებენ ლიქიორის, საკონდიტრო ნაწარმის, ძირითადად ბისკვიტის, ღვეზელისა და პუდინგის წარმოებაში. იგი კანონიერი პოპულარობით სარგებლობს თევზის კერძების, განსაკუთრებით კი კობრი, მაიონეზი, სუპები, სოუსები და მცირე მასშტაბით კომპოტების მომზადებაში. ის სასიამოვნო გემოს აძლევს კომბოსტოს მწნილს, მწნილებს და ცივ ნაჭრებს.
ცერეცოს იყენებენ აგრეთვე სუფთა. ახალგაზრდა ყლორტები და ფოთლები, ასევე მოუმწიფებელი ქოლგები დახვეწილ არომატს უმატებენ სალათის მწნილს; ისინი გამოიყენება კიტრისა და სხვა ბოსტნეულისა და მჟავე მწნილის საკონსერვო ქარხანაში. ცერეცოს სოუსებს უხდება ღორის ხორცი, შინაური კერძები, ცივი თევზი.
გირჩევთ:
ჩვეულებრივი ცერეცოს (ფარმაცევტული კამა) და ბოსტნეულის ცერეცოს: კულტივაცია და ჯიშები. ცერეცოს რეცეპტები
ცერეცოს მსოფლიოში ერთ-ერთი საყვარელი სუნელი მცენარეა. განასხვავეთ ცერეცოს ჩვეულებრივი, ან ფარმაცევტული კამა ( Foeniculum Vulgare Mill. ) და ბოსტნეულის ან ტკბილი ცერეცოს, იტალიური ( Foeniculum Vulgare ssp. ვულგარე ( მილერი ) ყველა )
სუფრის ჭარხალი: ზრდისა და განვითარების პირობები, ჭარხლის ჯიშები
ჭარხლის უპირატესობაა სიცივის წინააღმდეგობა, ადრეული სიმწიფე, გარკვეული ტიპის ნიადაგის დაქვეითება, შენახვის დროს კარგი შენახვის ხარისხი, ფორსირების კულტურაში კარგად ზრდის უნარი. ეს ყველაფერი ჭარხლის გამოყენების საშუალებას იძლევა მთელი წლის განმავლობაში. ამასთან, კარგი მოსავლის მისაღებად აუცილებელია ისეთი სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკის შექმნა, რომელიც გაითვალისწინებს მის მოთხოვნებს ზრდისა და განვითარების ძირითადი ფაქტორების მიმართ
რუტაბაგას გამოყენება მედიცინაში და კულინარიაში
სამკურნალო მიზნით, რუტაბაგებს მოიხმარენ როგორც ნედლეულს, ისე ღუმელში ან რუსულ ღუმელში ორთქლის შემდეგ. ტკბილი, წვნიანი რუტაბაგას რბილობი შეიძლება მიირთვათ ნედლად. გარდა ამისა, იგი მოხარშულია გამომცხვარი, ჩაშუშული, შემწვარი, როგორც დამოუკიდებლად, ისე როგორც ხორცისა და თევზის კერძების გვერდითი კერძი
სტაკები ან ჩასხები: მზარდი პირობები, სამკურნალო თვისებები, გამოყენება სამზარეულოში
სტახისი ერთ-ერთი უძველესი ბოსტნეულის და ამავდროულად მაღალი გემოვნების სამკურნალო მცენარეა. მისი სამშობლო ჩინეთია და იქიდან ეს მშვენიერი მცენარე მთელ პლანეტაზე გავრცელდა და განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა იაპონიაში ( იქ მას ჩინურ ტოპინამბურს უწოდებენ ), მონღოლეთს, საფრანგეთს, ინგლისს, გერმანიას, იტალიას, ბელგიას, შვეიცარიას. , აშშ-ში, ბრაზილიაში ( ისინი მას იაპონურ კარტოფილს უწოდებენ ) და ავსტრალიაში
Viburnum- ის გამოყენება მედიცინაში, კოსმეტოლოგიასა და სამზარეულოში
Viburnum, ალბათ, ისევე როგორც მთის ნაცარი, გვხვდება თითქმის ყველა ბაღში. შემოდგომის ბოლოს, მისი არაჩვეულებრივი წვნიანი წითელი მტევნები მართლაც ჯადოსნურ შთაბეჭდილებას ახდენს. მაგრამ ვიბერნის ღირებულება არა მხოლოდ მისი დეკორატიული ეფექტით არის