ხელნაკეთი მარმელადი

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

შარშან ხილისა და კენკრის ძალიან კარგი მოსავალი გვქონდა და პირველად გადავწყვიტე მარმელადის დამზადება. მან ამოიღო წიგნები საკონსერვო ნაწარმზე, წაიკითხა ისინი და შეუდგა მუშაობას. კარგი მარმელადი მხოლოდ მესამე ცდაზე გამოვიდა. აღმოჩნდა, რომ მაღალი დონის მარმელადის მომზადებაში ბევრი დახვეწილობა არსებობს. სწორედ ეს მინდა გავუზიარო ჟურნალის მკითხველს.

ნებისმიერი მარმელადის საფუძველია ვაშლი. რაც უფრო მჟავეა, მით უკეთესი იქნება მარმელადი. ვაშლი შეიცავს პექტინს. ის მარმელადს აძლევს ჟელე მსგავსი ფუძეს. ვცდილობდი ჯუჯა მომემზადებინა ქლიავისგან, წითელი და თეთრი მოცხარისგან, მაგრამ ვაშლის ფუძის გარეშე, მარმელადი უარესი აღმოჩნდა. ასე რომ, ხელნაკეთი მარმელადი.

ვაშლი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ სოლით. მზარეულის წიგნები გირჩევენ წყალთან ერთად ჩაცხრათ, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ მათი გამოცხვება საუკეთესოა ღუმელში დარბილებამდე (დამატებითი წყალი არ გჭირდებათ მარმელადის დასამზადებლად). გახეხეთ დასრულებული ვაშლი, სანამ ჯერ კიდევ თბილია საცერში. Sieve უნდა შეირჩეს საშუალო ზომის უჯრედებთან. კილოგრამი გახეხილი ვაშლი დაუმატეთ 0,5 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი, აურიეთ ყველაფერი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ძალიან მნიშვნელოვანია ჭურჭლის არჩევა მარმელადის მოსამზადებლად.

შეარჩიეთ ტაფა ფართო, სქელი ფსკერით, წინააღმდეგ შემთხვევაში მარმელადი დაიწვება. მოხარშეთ მცირე ულუფებით - თითო ნახევარი კილოგრამი, ასე რომ, მარმელადის მომზადება მოხარშვის დროს არ მოხდება და უფრო სწრაფად მოხარშული იქნება. დუღილის შემდეგ მარმელადის დუღილისას საჭიროა მისი მუდმივი ხის სპატულით გაღვივება. დასრულებული მარმელადი ჩამორჩება ქოთნის გვერდებსა და ბოლოში. ადუღებული მარმელადი დაასხით საჭირო ფენად პერგამენტის ქაღალდზე (საცხობი ქაღალდი) და დაელოდეთ მის გამკვრივებაზე. ამას შეიძლება დასჭირდეს სამიდან ხუთ დღემდე, რაც დამოკიდებულია ნედლეულის ხარისხზე. როდესაც მარმელადი გამაგრდება, ნაჭრებად დავჭრათ და ორივე მხრიდან გავაშროთ (ამის გაკეთება შესაძლებელია ოდნავ გახურებულ ღუმელში). გამხმარი მარმელადი მოაყარეთ ნაყინის შაქარს.

დასრულებული მარმელადი უნდა ინახებოდეს გრილ მშრალ ადგილას. რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით უფრო რთულდება. მარმელადის მომზადება შეგიძლიათ ქლიავის, მარწყვის, მოცხარის, ყურძნის, კაკლის, ლიმონის და ფორთოხლის დამატებით. მოხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დარიჩინი, ილი, ვანილი, ან ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრა.

კარგი მადა, ყველას!