არტიშოკის რეცეპტები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

წაიკითხეთ ნაწილი 2. art არტიშოკის სამკურნალო თვისებები

ნაბეჭდი კულინარიული წიგნები, სადაც წარმოდგენილია არტიშოკის რეცეპტები, არსებობს მე -17 საუკუნიდან. არტიშოკს შემწვარი, მოხარშული, ჩაყრილი, პიკელებული, პიურე და მათგან დამზადებული სოუსები. ყველაზე მთავარია არტიშოკის სწორად მომზადება კერძის მომზადებამდე.

ტოპინამბურის მომზადების ტრადიციული მეთოდის შემდეგ, ორიგინალი პროდუქტის მაქსიმუმ 1/3 რჩება მისგან და, შესაბამისად, უფრო მეტად მომწონს, როგორ აკეთებენ ამას ფრანგები.

პირველ რიგში, ხილი გარეცხილია წყლის ქვეშ. შემდეგ ღეროს ნაწილი გათიშულია ისე, რომ მხოლოდ მოკლე, ძლიერი შტამპი დარჩეს. ამის შემდეგ, ყველაფერი დიდ ქვაბში ჯდება, მასში წყალი ასხამენ ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს ტოპინამბურს. არტიშოკის ჩაბნელების თავიდან ასაცილებლად წყალში დაამატეთ ლიმონის წვენი. მოხარშეთ 25-30 წუთი. მყარი ფანტელები მნიშვნელოვნად არბილებს სითბოს დამუშავების დროს.

მებაღეების სახელმძღვანელო

მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები აგარაკებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

ჭამის დროს, ყველა სასწორი სათითაოდ იშორებს ტოპინამბურს. მათ აქვთ ძალიან გემრიელი გასქელებული ქვედა წვერი და შიგნიდან ხორცის თხელი ფენა. ფანტელებს ხსნიან სოუსში ყოველ ჯერზე, სანამ პირში არ ჩაისვრით სატენდერო რბილობს. სასწორებით დასრულების შემდეგ, მიდით უგემრიელესზე. მაგრამ ჯერ ბუსუსთან ერთად კოვზით ამოიღეთ კვირტის ფორმის შუა. ამ ყველაფერს არ ჭამენ, არამედ აგდებენ. ტოპინამბურის მთავარი და უგემრიელესი ნაწილია ხორციანი ჭურჭელი, უნიკალური გემოთი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამოუკიდებელი კერძი, შიგთავსი და საკონსერვო მასალა.

ახლა კი ტრადიციული გზა სამზარეულო:

1. ჩაასხით წყალი თასში, დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.
2. შეწყვიტე ღერო ძირში, წაუსვით ლიმონის დარჩენილი ნახევარი.
3. არტიშოკის ზემოდან გაჭრა დაახლოებით ერთი მესამედით. თუ ქვედა ფოთლები ძნელია, ამოიღეთ ისინიც. ნუ დაივიწყებთ არტიშოკის დროდადრო წყალში ლიმონის წვენით,
4. ე.წ ფუმფულას ძირს ჩავასხათ ჩაის კოვზით, გავაჩეროთ წყალში ლიმნით. სწორად მომზადებული ტოპინამბური თასის ფორმისაა.
5. ახლა თქვენ შეგიძლიათ პირდაპირ დაიწყოთ არტიშოკის კერძების მომზადება.

არტიშოკის სალათი

მზა არტიშოკი დავჭრათ წვრილად. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. დაჭრილი ბოსტნეული გახეხილი ნიორით მოაყარეთ მარილით, ლიმონის წვენით და ზეითუნის ზეთით. გავაჩეროთ სალათი მაცივარში 1 საათით.

არტიშოკის ომლეტი

მზა არტიშოკი დავჭრათ 8 ნაწილად. ჩვენ ვშუშეთ მათ ტაფაში 1 ჩ.კ. ზეთი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. არტიშოკს შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, მარილი და დაასხით ნარევი ცხელ თეფალ ტაფაზე ზეთის გარეშე. თქვენ უნდა დააჭიროთ ტოპინამბურს, რომ ომლეტი ბრტყელი გახდეს. Fry ორივე მხარეს. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ მწვანილი.

ჩაყრილი ტოპინამბური

მზა არტიშოკის ჭიქები ადუღეთ მარილიან წყალში ლიმონის წვენით. შეავსეთ მზა ჭიქები გახეხილი ხორცით, მოაყარეთ მწვანილი. შეიძლება მოხარშული ღუმელში, ორთქლზე ან ჩაშუშვაში. დანაყილი ხორცის შემადგენლობა არის ნებისმიერი (ხორცი, ბოსტნეული, სოკო).

არტიშოკის ღეროების გამოყენება

არტიშოკის ღეროების შიგნით ძალიან ნაზია. გემო აქვს ჭიქების ბირთვს. არტიშოკის ღეროების გამოსაყენებლად ამოიღეთ ღეროს გარე ბოჭკოვანი მწვანე შრეები და დარჩენილი ნაზი თეთრი ბირთვი დაჭერით ნაჭრებად. ამ გზით მომზადებული ღეროების მოხარშვა შეიძლება ყველანაირი არტიშოქის კერძით, ან ცალკე მოხარშვა.

მოხარშული არტიშოკის ღეროები

მზა ფუძეთა მოხარშეთ ცოტაოდენი წყალი, დაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი. როდესაც ღეროები რბილდება, ჩაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, კვლავ ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით სოუსით, როგორც მხარის კერძი ხორცისთვის.

კარგი მადა, ყველას!