არტიშოკის რეცეპტები იტალიურ სამზარეულოში

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

წაიკითხეთ წინა ნაწილი. ← როგორ იზრდება არტიშოკი

სამზარეულოს საიდუმლოებები

არტიშოკის მომზადებამდე, ყვავილოვანი ყვავილები სათანადოდ უნდა დამუშავდეს და ეს მთელი ხელოვნებაა. ღერო ფრთხილად იკვეთება ყვავილოვანი თაფლის ძირში და სასწორები ზემოდან მაკრატლით იჭრება, მკვეთრი ბოლოების გაწყვეტით. ყველა ნაჭერი დაუყოვნებლივ დატენიანდება ლიმონის წვენით, რომ არ დაბნელდეს.

კალათის შუა ნაწილიდან მკვეთრი ლითონის კოვზით ამოიღეთ ყვავილების საკვერცხეები. ამის შემდეგ მომზადებული ტოპინამბური კარგად ირეცხება და ძაფებით ან ძაფებით არის მიბმული, რომ სასწორი არ დაიშალა მოხარშვის დროს და დაუყოვნებლივ ჩაუშვან მდუღარე წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში კალათები ჩაბნელდება. კიდევ უკეთესი, არტიშოკები ჩაყარეთ წყალში ლიმონის წვენით, რადგან ისინი კანი არიან - მაშინ ისინი ნამდვილად არ ბნელდებიან.

მებაღეების სახელმძღვანელო

მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

ჩამოიბანეთ მოხარშული ტოპინამბური, ჩაყარეთ ქვაბში ერთ რიგში, დაასხით ცხელი წყალი იმდენი რაოდენობით, რომ წყალი ფარავს მხოლოდ ტოპინამბურს, მარილს და მოხარშეთ დახურულ ქვაბში 10-15 წუთის განმავლობაში. ტოპინამბურის მზაობის დადგენა დანის წვერით შეიძლება - თუ დანა თავისუფლად შედის ტოპინამბურში, ის მზადაა.

მზა არტიშოკი ფსკერზე დადგით საწურზე, წყალი წამოადუღეთ, შემდეგ მოათავსეთ ჭურჭელზე, დაამშვენეთ მწვანილის ტოტებით და მიირთვით კვერცხის კარაქით ან რძის სოუსით. მათგან უფრო რთული კერძების მომზადება შეგიძლიათ, ბევრი მათგანია, რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი მოცემულია ქვემოთ.

რომაული არტიშოკი

8 ტოპინამბური, 1 ლიმონი, 1 პატარა კონა პიტნა, 1 კბილი ნიორი, 50 გრ პურის ნამსხვრევები, 4-5 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

ამოიღეთ ძველი გარე ფოთლები არტიშოკიდან. გაანადგურეთ მწვერვალები დანარჩენი ფოთლებისგან. გაჭრა ღერო ისე, რომ შეგიძიათ ტოპინამბური ვერტიკალურად მოათავსოთ. დავჭრათ არტიშოკის ბირთვი მკვეთრი დანით და გადადოთ გვერდზე. Artichokes წყალში ლიმონის წვენით, რომ არ darken. გაახურეთ ღუმელი 250 ° C- ზე. წვრილად დაჭერით პიტნის, ნივრისა და არტიშოკის გულები, აურიეთ პურის ნამსხვრევები, ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. არტიშოკები ჩაყარეთ ამ ნარევით, შეიტანეთ ცეცხლგამძლე ფორმაში. ჩაასხით ფორმა წყალში, ჩაყარეთ პერგამენტის ფურცელი ტოპინამბურს და დააფარეთ თავზე სახურავი. აცხვეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი ან ცივი, როგორც საჭმლის საჭმელი.

რისტოტო ტოპინამბურით

ხახვი - 2 ცალი, ბრინჯი - 2 ჭიქა, დაჭრილი არტიშოკის გულები - 2 ჭიქა, ნიორი - 2 კბილი, მშრალი თეთრი ღვინო - 1/3 ჭიქა, ბულიონი, მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი - გემოვნებით, ოხრახუში - 2 კონა, გახეხილი ყველი - 1/4 ჭიქა.

დიდ ქვაბში შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს დარბილებას. დაამატეთ არტიშოკის ნაჭრები, დაჭრილი ნიორი და გააგრძელეთ ფრაი. შემდეგ დაამატეთ ბრინჯი და ზოგჯერ აურიეთ, შეწვით ოდნავ გაწითლებამდე (დაახლოებით 2 წუთი). ამის შემდეგ ჩაასხით ღვინო ბრინჯში და ხშირად ურიეთ, გააგრძელეთ სითბო, სანამ სითხე ბოლომდე არ გაქრება. გააცხელეთ ბულიონი, ცოტა დაამატეთ ბრინჯს, ზოგჯერ ურიეთ, სანამ სითხე არ შეიწოვება. გააგრძელეთ ბრინჯის მომზადება და ბულიონი დაამატეთ, რადგან ის გაქრება. კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზად, როდესაც ბრინჯი კრემისებრ ელფერს შეიძენს. რიზოტოს მზადყოფნის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ ოხრახუში და ყველი. კარგად მოურიეთ და დაუყოვნებლივ მიირთვით.

არტიშოკის სუპი

არტიშოკი - 2 ცალი, მოხარშული ქათამი (ფილე) - 15 გრ, მწვანე ბარდა - 25 გრ, ისპანახი - 20 გრ, კარაქი - 20 გრ, ფქვილი - 20 გრ, კვერცხი - 1/4 ც., ნაღები - 50 გრ, ლიმონი - 1/6

დაამუშავეთ ტოპინამბური, გამოყო ძირები. არტიშოკის ფსკერებს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და წამოადუღეთ კარაქი და ბულიონი. ცალკე ქვაბში მოშუშეთ ფქვილი და მოშუშეთ თეთრი სოუსი ქათმის ბულიონში. სოუსს დაუმატეთ მწვანე ბარდა, ჩაშუშული არტიშოკის ფსკერი და ადუღეთ 15-20 წუთი დაბალ ადუღებამდე. შეიზილეთ მასა საწურზე და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გახეხეთ ბულიონით და მოაყარეთ კვერცხის გულითა და ნაღების ნარევი. წვნიანში მიტანისას დაადეთ მოხარშული ქათმის ფილე, კუბიკებად დაჭრილი და მოხარშული ისპანახის დაჭრილი ფოთლები.

სვეტლანა შლიახტინა, ეკატერინბურგი