სანელებლები და სანელებლები თქვენი ბაღიდან

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

თუ გადაწყვეტთ, რომ თქვენს ბაღში შეგიძლიათ მარტივად მოაშენოთ მწვანილი, არანაკლებ წარმატება შეგიძლიათ თვითონ გააკეთოთ სანელებლები და სანელებლები ზამთრისთვის. რა თქმა უნდა, ჩვენ ვსაუბრობთ საკმაოდ შეზღუდულ დიაპაზონზე, მაგრამ არც ეს არის ცუდი. უფრო მეტიც, არ შემიძლია არ დავაკვირდე, რომ ჩემივე ბაღის პიკანტურმა მწვანილებმა შეიძლება მთლიანად შეცვალონ სხვადასხვა პიკანტური ეგზოტიკა და გახადონ თქვენი კერძები უნიკალური. ნუ დაივიწყებთ, რომ ბაღიდან მწვანილი ყოველთვის ყველაზე გემრიელი და სურნელოვანია.

მაგალითად, შეგიძლიათ მოაწყოთ გამხმარი და დაფქვილი კამა და ოხრახუში, რეჰანი და ნიახური, კუმინი და ქინძი, თიმა და მარჯორამი და სხვა მრავალი მწვანილი. უპრობლემოდ შეძლებთ მოამზადოთ ნივრის ფხვნილი, რომელიც დღეს პოპულარობით სარგებლობს დასავლეთში და თანდათან იპყრობს რუსულ ბაზარს და ასევე უამრავ სეზონურ სეზონს. მართალია, საწყისი მასალა არამარტო უნდა მოზარდოთ, არამედ სწორად დაამუშაოთ და შემდეგ სწორად შეინარჩუნონ.

× მებაღეების სახელმძღვანელო მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

როგორ შევინახოთ სუნელები და სანელებლები?

სანელებლებისა და სანელებლების შენახვის ვადა დამოკიდებულია ეთერზეთების რაოდენობაზე და რამდენად წვრილად არის დაფქული სუნელი. რაც უფრო მეტი ეთერზეთები და წვრილად დაფქვაა, მით უფრო სწრაფად გაქრება სუნამო. არასწორად შენახვის შემთხვევაში, ის შეიძლება გაქრეს რამდენიმე კვირაში.

სეზონის ყველაზე დიდი მოწინააღმდეგეები არიან სითბო, სინათლე, ჰაერი და ტენიანობა. საუკეთესო შენახვის ადგილი არის გრილ, მშრალ, დახურულ სამზარეულოს კარადში.

იმისათვის, რომ მწვანილებმა და სანელებლებმა არ დაკარგონ გემო და არომატი, მათი შენახვისას დაიცვან შემდეგი მარტივი წესები.

1. გამხმარი მწვანილი უნდა ინახებოდეს დახურულ ჭურჭელში, ბნელ და მშრალ ადგილას.

2. ახალი მწვანილი უნდა იქნას გამოყენებული რაც შეიძლება მალე. უფრო დიდხანს შენარჩუნების მიზნით, იგი უნდა ჩამოიბანოთ ცივ წყალში, მოაჭრათ ღეროების ბოლოები და მოათავსოთ მინის ჭურჭელში, რომელსაც აქვს დახურვადი სახურავი - შთანთქმის ქაღალდის ნაჭერი უნდა დადოთ თეფშის ძირში. ცივ ადგილას მწვანეთა შენახვა შესაძლებელია 8-10 დღის განმავლობაში. მწვანეთა შენახვა შესაძლებელია ზეთში ან გაყინვაში ან არომატული ძმრისგან.

არომატული ძმარი

შეგიძლიათ მცენარეული მასალებისგან არომატის კომპონენტები მოაწყოთ ჩვეულებრივი ან ვაშლის ძმრის გამოყენებით. უკეთესია, რა თქმა უნდა, ვაშლის გამოყენება, სხეულისთვის მისი სარგებელის გათვალისწინებით. ამასთან, მათ, ვინც სალათების გასახდელი რეგულარული სუფრის ძმარს ამჯობინებენ, შეუძლიათ გამოიყენონ იგი მომავალი არომატის ნარევის მოსამზადებლად.

აქაც ყველაფერი ძალიან მარტივია. პიკანტური მწვანილი გარეცხილი, კარგად გამხმარი, დაჭრილი და მოთავსებულია მინის ქილებში (შეგიძლიათ ბოთლებში ჩასვათ, მაგრამ ბალახის ჩასმა ძნელია, მოგვიანებით კი მისი ამოღება კიდევ უფრო რთულია) შემდეგ ამ ყველაფერს ასხამენ ძმარს, ოდნავ შეირყა ჰაერის ბუშტების მოსაცილებლად და იგზავნება ინფუზიისთვის 3-4 კვირის განმავლობაში. ამ პროცესის ბოლოს, შედეგად მიღებული არომატული ძმარი გაფილტრული ხდება და ასხამს შესაბამის ბოთლებს. ისინი მას ძირითადად სალათების ან სოუსების გასახდელად იყენებენ.

პიკანტური არომატული მცენარეული ზეთი

მცენარეული ზეთის დახმარებით, არომატული ნივთიერებების მოპოვება შესაძლებელია მწვანილიდან და ასე შენარჩუნდება. ასეთი არომატული ზეთი სასარგებლოა სალათების გასახდელად. არომატული მცენარეები, რომლებიც კარგად მუშაობენ ამ მიზნებისათვის, მოიცავს კამა, ლავანდა, thyme ან როზმარინი. შეეცადეთ პირველად გააკეთოთ ასეთი ზეთი სალათებისათვის ჩვეულებრივი კამა პირველად და იგრძნობთ რომ ეს ძალიან მოსახერხებელია და, მით უმეტეს, გემრიელი.

დაჭრილი კამა 1 ლიტრი ზეთისთვის, შეგიძლიათ დააყენოთ დაახლოებით 3-4 მუჭა. რაც შეეხება სხვა ჩამოთვლილ მწვანილებს, ისინი საკმაოდ ცოტათი მიიღება - დაახლოებით ერთი მუჭა. ზეთი იჟღინთება 2-3 კვირის განმავლობაში, შემდეგ გაფილტრული ხდება და გამოიყენება ინსტრუქციის შესაბამისად. შეიძლება არ დაგჭირდეთ გაფილტვრა (პროცესის გასაადვილებლად), მაგრამ შემდეგ მცენარეების მთელი ტოტები უნდა ჩამოყაროს და არ გაჭრა.

მწვანილის გაყინვის შესახებ

იმ იღბლიანებს, რომლებსაც აქვთ ფართო საყინულეები, შეუძლიათ გაყინონ ზოგიერთი მწვანილი. ეს ვარიანტი განსაკუთრებით შესაფერისია იმ მწვანილისთვის, რომელსაც ემატება დაჭრილი და საკმარისად დიდი რაოდენობით კერძები. მე ჩვეულებრივ ვყინავ კამა, ოხრახუში და გარეული ნიორი.

გაყინვამდე, ბალახი უნდა გაირეცხოს, გამხმარი და დაჭრილი იყოს ძალიან წვრილად, შემდეგ მოათავსოთ პატარა პლასტმასის პარკებში და გაგზავნოთ საყინულეში. საჭიროების შემთხვევაში, ასეთი ჩანთა ადვილად გამოდის, აიღეთ მწვანეთა სწორი რაოდენობა (აქ პრობლემა არ არის, რადგან ჩანთა შინაარსი არ არის მყარი მონოლითური, მაგრამ მშვენივრად იშლება). ამის შემდეგ ჩანთა დაუყოვნებლივ დააბრუნეს საყინულეში.

მინდა აღვნიშნო, რომ გაყინული ბალახი შეიძლება დაემატოს არა მხოლოდ ცხელ კერძებს (მოხარშულს, ჩაშუშულს და ა.შ.), არამედ სალათებს. გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე ზამთარში იმპორტირებული კამა და ოხრახუში უკიდურესად საეჭვო გემოთი და არომატის სრული არარსებობით და გადაჭარბებულ ფასებში.

სასარგებლო რჩევები სეზონების შესაქმნელად

1. პიკანტური მწვანილი ყველაზე მოსახერხებელია ყავის საფქვავზე. მაშინ ყოველთვის შეგიძლიათ გქონდეთ გრუნტის კამა (ორივე მწვანილი და თესლი) და ოხრახუში, რეჰანი და ქინძი და მრავალი სხვა პიკანტური მცენარე მათგან, რომლებიც ყველაზე მეტად მოგწონთ. მათგან, თქვენივე გემოვნების შესაბამისად, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა სანელებლების ნარევები - სუნელები. მაგალითად, ახლა პოპულარული თევზის სეზონი არის მარილის, ქინძის, შავი წიწაკის, წიწაკის, წიწაკის, ოხრახუშისა და ნივრის საერთო ნარევი.

2. უკეთესია, რომ სანელებლები-თესლი დაფქვათ სპეციალურ წისქვილში ან ყავის ჩვეულებრივ საფქვავში მომზადებამდე.

3. ნაღმტყორცნებიდან შეგიძლიათ გაანადგუროთ ღვიის კენკრა ან წიწაკა, მაგალითად, მარინადისთვის. სანელებლები, როგორიცაა კარური, ასევე მზადდება ნაღმტყორცნებიდან. ნაღმტყორცნებში, ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მწვანილის ნარევი ცივი სოუსებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივი ყავის საფქვავი კარგად არის ამ ყველაფრისთვის.

4. ცედრის მომზადება შესაძლებელია შემდეგნაირად. ხილი წვრილად გააცალეთ, კანი გაშრეთ და შეინახეთ დახურულ მინის ქილაში. ქერქი შეიძლება დაფქვა ხელით წისქვილში ან ჩვეულებრივი ყავის საფქვავით, როგორც საჭიროა.

× სარეკლამო დაფა იყიდება კნუტები გასაყიდი ლეკვები გასაყიდი ცხენები

პოპულარული სეზონური რეცეპტები

უძველესი ინდოეთის დროიდან მოყოლებული, სხვადასხვა სუნელების ერთ სუნელში შერევის შესაძლებლობა დიდ კულინარიულ ხელოვნებად ითვლება. ასეთი ნარევების რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემოდა და ნამდვილი ოჯახის მემკვიდრეობა იყო. როგორც წესი, ბუნებრივი სანელებლები მოიცავს ყველა პროდუქტს, რომელსაც აქვს მკაფიო, სასიამოვნო მჟავე გემო, რომელიც კარგად უხდება მრავალფეროვან კერძებს - არაჟანი, ტომატის პასტა და ა.შ.

რთული სანელებლები მოიცავს როგორც დასავლეთ ევროპული სამზარეულოს ყველა სოუსს (ფრანგული, ინგლისური), ასევე ყველა სხვა ეროვნული სამზარეულოს, ასევე რთულ კომპოზიციებს, რომლებმაც ფართო საერთაშორისო გავრცელება მიიღეს (ლუთენიცა, მდოგვი, კეტჩუპი, სუფრის ქათამი, ადიკა და ა.შ.).

Ნივრის ფხვნილი

ეს ალბათ უმარტივესი სეზონური მოსამზადებელია და ყველაზე ჯანმრთელიც. ეს არის მოყვითალო ფხვნილი სპეციფიკური ნივრის სუნით, რომელიც მიიღება ჩვეულებრივი ყავის საფქვავში ნივრის თავების გამოშრობით და დაფქვით. გასაყიდად არის როგორც სუფთა ნივრის ფხვნილი, ასევე მარილში შერეული.

ძალიან მოსახერხებელია ნიორის ფხვნილის გამოყენება, როგორც სუნელი სხვადასხვა კერძებისთვის, სადაც რეცეპტი მოითხოვს ნიორს - ხორცის, თევზის, ფრინველის, სალათების და ა.შ. სხვათა შორის, ეს სუნელი დასავლეთში ძალიან პოპულარულია. ეს სავსებით გასაგებია, რადგან ნიორი (განსაკუთრებით ზამთრის ნიორი) თავისთავად არც ისე კარგად არის შენახული. და, მიუხედავად ყველა სიფრთხილისა, უნდა გადააგდოთ ის ბევრი. აქ, ზუსტად შემოდგომაზე, აზრი აქვს ყველაზე დიდი ზომის თავების (რომლებიც ყველაზე ცუდად არის შენახული) ნიორის ფხვნილად გადაქცევას. ნიორი არ გაქრება და კულინარიულ ხელოვნებაში ნიორის ფხვნილი ბევრად უფრო მოსახერხებელია, ვიდრე ჩვეულებრივი ნიორი, რომელიც ყოველ ჯერზე უნდა გაიწმინდოს და მოუხერხებელია დაფქვა.

სეზონი ტარხუნით

ძმარი ტარხუნით - 3 ს.კ; მსხვილად დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ; მდოგვის ფხვნილი - 1.5 ჩ / კ; თაფლი - 1 ჩაის კოვზი; დაჭრილი ახალი ტარხუნა - 3 ჩაის კოვზი; მშრალი ტარხუნა - 2 ს.კ.

მოხარშეთ ძმარი და პილპილი პატარა ქვაბში. დაანგრიეთ თაფლი, მდოგვი, დაამატეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე ხარშვა, შემდეგ დაამატეთ ტარხუნა. ამ სუნელს იყენებენ ბოსტნეულის კერძების დასამატებლად - გამოყენებამდე ბოსტნეულს მოაყარეთ სუნელი და გააჩერეთ კერძი ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

Horseradish სუნელი ბულგარული წიწაკით

ტკბილი წიწაკა - 600 გრ; ქათამი (ფესვი) - 200 გ; ნიორი - 100 გ; შაქარი - 2 ს.კ. კოვზები; ლიმონის წვენი - 4 ს.კ. კოვზები; მარილი - 1 ჩ.კ; მცენარეული ზეთი - 2-4 სტადიის. კოვზები

დაჭყლიტეთ პილპილი, ქათამი და ნიორი კვების პროცესორთან ერთად, აურიეთ, დაამატეთ შაქარი, მარილი, ლიმონის წვენი, აურიეთ. მჭიდროდ ჩადეთ სუნელი სტერილურ ქილებში, დაასხით ზემოდან მცენარეული ზეთი და დაახურეთ თავსახური. შეინახეთ გრილ ადგილას. საკვების განსაზღვრული რაოდენობა საკმარისია დაახლოებით 0,8 ლიტრი სუნელისთვის.

Horseradish სუნელი დარიჩინითა და მიხაკით

Horseradish (პიურე) - 1 კგ; შაქარი - 40 გ; მარილი -20 გ; ძმრის ესენცია 80% - 40 გ; მოხარშული წყალი - 500 გრ; დარიჩინი, მიხაკი - გემოვნებით.

მარინადის ჩამოსხმის მომზადება: წყალში გახსენით შაქარი, მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები, გადააფარეთ და გააგრილეთ 50 გრადუსამდე. შემდეგ დაუმატეთ ძმრის ესენცია და გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში. დაჟინებული მოთხოვნის შემდეგ, გაფილტრული შუშის ნაჭრის საშუალებით და კარგად აურიეთ კვერნა. განათავსეთ დასრულებული ქათამი ქილებში, დააფარეთ თავსახური და ჩაყარეთ ქვაბში 50 გრადუსამდე გაცხელებული წყლით სტერილიზაციისთვის. სტერილიზაციის დრო 100 გრადუს ტემპერატურაზე 0,5 ლიტრიან ქილაში არის 20 წუთი, 1 ლიტრი - 25 წუთი. დამუშავების დასასრულს, ქილა ჰერმეტულად იბეჭდება, თავდაყირა დგება და გაცივდება.

Horseradish სუნელი ვაშლით

Horseradish - 1 მინა; ვაშლი - 2 ცალი; შაქარი - 1 ჩ.კ; რძე (მჟავე) - 4-6 ს.კ. კოვზები; სუფრის ძმარი - 4 ს.კ. კოვზები; მარილი.

წვრილად შეიზილეთ ქათამი და დაასხით მდუღარე წყალი. უმატებენ უხეშ სახეხზე დაჭრილ და გახეხილ ვაშლს, კოვზ შაქარს, არაჟან რძეს, სუფრის ძმარს და მარილს გემოვნებით. შემდეგ აურიეთ. გამოიყენება როგორც ცივი ხორცის სუნელი.

Horseradish კარტოფილით

Horseradish (გახეხილი) - 1 მინა; კარტოფილი (მოხარშული) - 3 ჭიქა; წყალი - ცოტა; სუფრის ძმარი - 1-2 ჩ.კ; მარილი.

გახეხილი ცხენისწაბლის ჭიქა ერევა მოხარშულ კარტოფილს, გახეხილი საცრის მეშვეობით. დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი, სუფრის ძმარი, მარილი გემოვნებით. გამოიყენება როგორც სოუსი ცივი ღორის ხორცისთვის, შებოლილი ხორცი და ლორი.

Horseradish სოკოთი

Champignons - 400 გ; ქათამი (გახეხილი) - 4 ს.კ. კოვზები; არაჟანი - 1 მინა; მარილი, შაქარი - გემოვნებით.

წვრილად დაჭრილ მოხარშულ შამპიონს შეურიეთ გახეხილი ხონსა და ჭიქა არაჟანი. გემოვნებით ემატება მარილი და შაქარი. ეს არის უნივერსალური სოუსი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

Horseradish "სლავურად"

თეთრი ბოლოკი - 200 გ; ქათამი (გახეხილი) - 200 გ; ჭვავის პური - 200 გ; თაფლი - 2 ჩ.კ; პიტნის ფხვნილი - გემოვნებით; მარილი.

შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით გახეხილი თეთრი ბოლოკი, გახეხილი ქათამი, ძმარი გაწურეთ 2-3 დღის განმავლობაში და ჭვავის პურის ნამსხვრევები ღუმელში შემწვარი. შედეგად მიღებული მასა დაფქულია სუფრის ძმრით, სქელი არაჟნის თანმიმდევრულობით, ემატება თაფლი - 2 ჩაის კოვზი თითო 1 ჭიქა სოუსით, სურნელოვანი პიტნის ფხვნილით და მარილით. ეს ქმნის შესანიშნავ სუნელს ხორცისა და თევზის კერძებისთვის, რომელიც ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის.