აფრიკული ლობიოს ლობიო ქართული კერძებისთვის

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

თუ თქვენ ნამყოფი ხართ ქართულ სამზარეულოს ღირსეულ რესტორანში, უნდა იცოდეთ რა არის ლობიო - ლობიოს კერძი ცხარე არომატული სახვევით. ყოველმა პატივისმცემელმა კავკასიელმა ბედიამ იცის, რომ ნამდვილი ლობიოსთვის უმჯობესია შეიძინოთ ნამდვილი ლობია.

იარეთ ლობიოს რიგის გასწვრივ, მაგალითად, სოხუმში. რა ლობიო არ არის იქ! გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენგან ევროპელებისგან განსხვავებით, სხვადასხვა ჯიშის ლობიო აქ არ არის შერეული, რადგან ლობიოს სხვადასხვა სახეობა განსხვავებულად იქცევა მოხარშვის დროს. ასე რომ, მზეზე არის მრავალფეროვანი სლაიდები: პატარა თეთრი, დიდი თეთრი, შავი, წითელი, მყივანი და ნათელი (ყველაზე ძვირი). ასევე არის თურქული ლობიო და მსხვილი ბრტყელი ლაქები. აი ის, რაც გვაინტერესებს - ნამდვილი ლობია.

მებაღეების სახელმძღვანელო

მცენარეული სანერგეები საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

ეს არის ერთ-ერთი უძველესი საკვები მცენარე. ყველა ლობიო და თურქული ლობიო ხომ უცხო მცენარეა. ევროპელებმა ისინი მხოლოდ ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ გაიცნეს. მაგრამ ლობია აღმოსავლეთ აფრიკის მკვიდრია. იგი ფართოდ გავრცელებულია ინდოეთში, ინდოჩინეთში, აფრიკაში. ლაბიის ლათინური სახელია "დოლიჩოსი", რაც ნიშნავს "გრძელს". ეს ეხება თავად მცენარის სიგრძეს.

რა არის ლობია? დავიწყოთ თესლებით. ისინი ძალიან მკვეთრად განსხვავდებიან ლობიოსგან - ისინი უფრო მცირე ზომის, თითქმის სფერულია, ზარი გარშემორტყმულია ჯერ თეთრით, შემდეგ კი მუქი ლაქით, ჩვეულებრივ შავი ან შავ-ყავისფერით. თავად თესლის ფერი არის კრემისფერი ან ვარდისფერი-მოყავისფრო, ზოგჯერ თეთრი ან თითქმის შავი.

ლობია იზრდება სუბტროპიკებში, ამიტომ მას ძალიან უყვარს სითბო და მზე. საქართველოშიც კი ყველგან არ მწიფდება. ხოლო ცენტრალურ რუსეთში მას მხოლოდ ნერგები დარგავს და სულაც არა თესლის გულისთვის. აქ არავის აქვს ნახავ, რომ ეს ლამაზად ყვავილოვანი მცენარე ბოსტნეულია. ბოლო დრომდე ლობიას თესლის შეძენა მხოლოდ ბაზარში მოხუცი ქალებისგან შეიძლებოდა. სახელები "ლობია", "დოლიჩოსი" აქ არ არის ცნობილი, მაგრამ აქ არის საკუთარი, არანაკლებ ეგზოტიკური - ხუჭუჭა იასამნისფერი, ხუჭუჭა სუმბული, გუმბათიანი ლობიო. დოლიჩოსის ფოთლები ჩვეულებრივი ლობიოს მსგავსია; ანალოგიურად, ფოთლის ღერძებიდან გრძელი ბუსუსები ვითარდება საშუალო ზომის (1-1,5 სმ) ყვავილებით.

ყვავილის ფერი ნათელია სახელიდან - იასამნისფერი, სუმბული. ისინი იასამნისფერი, იასამნისფერი ვარდისფერი, ზოგჯერ მეწამული, მკვრივი ფუნჯით. სუნი არის ძლიერი, სასიამოვნო. დოლიჩოსი ასვლის ქარხანა, რომელიც ამშვენებდა ვერანდებს, gazebos- ს, აივნებს, წამწამებს 1,5-დან 3 მეტრამდე სიგრძემდე. ურჩევნია მზიანი, ქარის ადგილებიდან თავშესაფარი და ფხვიერი, საკმაოდ ტენიანი ნიადაგი. დოლიჩოსი ძალიან ლამაზია და სამწუხაროა, რომ მას ნაკლებად იცნობენ. ნერგებისგან, ის ჩვეულებრივ ვითარდება ციმბირშიც კი. სექსუალურ თესლის გარდა, რომელსაც თითქმის ნამდვილად არ დაველოდებით, მისი ახალგაზრდა მწვანე ხილი შეჭამეს, ისინი საშუალო ზომისაა - 4-8 სმ სიგრძის, ჰორიზონტალურად ჩამოკიდებული ან გამოფენილი. ისინი იკრიფება ახალგაზრდა და რბილი, მოხარშული და გამოიყენება სხვადასხვა სახის ლობიოსა და სუპებისთვის.

ლობიოს დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველანაირი ლობიო და ლობიო. ყველა პარკოსანი კულტურისთვის, რაც უფრო დიდხანს ინახება თესლი, მით უფრო ცუდად ადუღდება. ახალი შეიძლება მოხდეს დაუყოვნებლივ მოხარშული, მშრალი კი წინასწარ გაჟღენთილია წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში და მოხდეს იმავე წყალში მარილის გარეშე. თუ წყალი ადუღდა, შეგიძლიათ დაამატოთ მდუღარე წყალი, თუ ცივი წყალი დაამატეთ, პარკოსნების თესლი გამკვრივდება და არასდროს ადუღდება. იმავე მიზეზით, ისინი არ არის დამარილებული სამზარეულოს დასრულებამდე. ლობია უფრო სწრაფად ამზადებს, ვიდრე ლობიო ან ბარდა.

რეცეპტის დასასრულს: მოხარშეთ მწვანე კვერები მარილიან წყალში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, გადაყარეთ საწურზე. შემდეგ შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ყაბაყი და ბადრიჯანი. განათავსეთ ყველაფერი პატარა ქვაბში ფენებად, მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები. დაასხით მდუღარე ტომატის სოუსი და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, დაფარული. ცივად მსახურობდა. ძალიან გემრიელია, მოამზადე - არ ინანებ! ზაფხულში სოუსი შეიძლება შეიცვალოს ახალი, ფერადი პომიდვრის ნაჭრებით.

ვალერი ბრიჟანი, გამოცდილი მებაღე