რეცეპტები გარეული ნიორით

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

წაიკითხეთ წინა ნაწილი. როგორ იზრდება ველური ნიორი

რამსონები სალათებში, წვნიანებსა და კონსერვებში

ველური ნიორის ფოთლები, ღეროები და ბოლქვები გამოიყენება საკვებში, ნედლი, დამარილებული, პიკელებული და პიკელებული. და ველური ნიორით კერძების მრავალფეროვნება ფაქტიურად საოცარია.

მაგალითად, აფხაზი საუკუნეების მოსახლეობაში პოპულარულია კერძი: გარეცხილი ახალგაზრდა ფოთლები და გარეული ნიორის მტევნები აჭრიან დანით, ადუღებენ 4-5 წუთის განმავლობაში, აცივებენ, მჟავე რძით სუნელებენ - მიირთმევენ ისპანახის კერძად.

სოიოს სოუსის სალათი.თქვენ დაგჭირდებათ ველური ნიორი, მცენარეული ზეთი, სოიოს სოუსი. ჩამოიბანეთ გარეული ნივრის ღეროები და ფოთლები, მშრალი და დაჭრილი. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და იქ ჩაყარეთ მწვანე მასა. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ მწვანე მასა არ შეიცვლება მოცულობით. ამის შემდეგ, დაასხით მწვანილი სოიოს სოუსით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს იოგურტი) გემოვნებით. დამარილება არასავალდებულოა. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკეული დიეტური კერძი ან როგორც დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი ხორცის ან თევზისთვის, ან როგორც კარტოფილის ან ბრინჯის პიურე.

მებაღეების სახელმძღვანელო

მცენარეული სანერგეები საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

სალათი კარტოფილით.საჭიროა 4-5 კარტოფილი და ველური ნიორი, მზესუმზირის ზეთი, მარილი. მოხარშეთ ან გამოაცხვეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად, შეურიეთ წვრილად დაჭრილ გარეულ ნიორს, მარილს და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.

ტომატის სალათი. ამ რეცეპტისთვის აიღეთ ველური ნიორის 5 კონა, 1-2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, მარილი, პილპილი. ველური ნიორი (სასურველია მწვანე ფოთლების გარეშე) აადუღეთ დამარილებულ მარილიან წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ისე, რომ არ მიიღოს მკაცრი გემო და ამავე დროს არ იყოს რბილი. განათავსეთ იგი ღრმა თეფშზე, გააცივეთ, დაუმატეთ მარილი, პილპილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წითელი წიწაკა), ჩაასხით გასქელებელ არაჟანზე გაზავებული ტომატის პასტა და დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი. რომ ყველაფერი აირიოს.

ხორცის სალათი გარეული ნიორით.აიღეთ 150 გრ გარეული ნიორი, 100 გრ ხორცი, ერთი კვერცხი, მდოგვი, მარილი, ძმარი - გემოვნებით. გარეული გარეული ნივრის ფოთლები შეინახეთ მდუღარე წყალში ორი ან სამი წუთის განმავლობაში, დაჭერით დანით და ჩაიცვით ხორცის ნაჭრები, მოაყარეთ სანელებლები და დაამშვენეთ კვერცხის ნაჭრებით.

რამსონი კარაქით (ჩრდილოეთის ხალხთა ეროვნული კერძი). დაგჭირდებათ: ველური ნიორი 200 გრ, მზესუმზირის ზეთი 15 გრ. მოხარშეთ გარეული ნიორი 5 წუთის განმავლობაში, გადაყარეთ და დაჭერით 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად, გარეული ნიორი მოაყარეთ მცენარეულ ზეთსა და მარილს. მსახურობდა როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე გვერდითი კერძი თევზისა და ხორცის კერძებისთვის.

კარტოფილის სუპი გარეული ნიორით … აიღეთ 300 გრ კარტოფილი, 20 გრ სტაფილო, 20 გრ ხახვი, 10-20 გრ ცხიმი, 200 გრ გარეული ნიორი, 700 გრ წყალი ან ბულიონი, სუნელები გემოვნებით. გაწმენდილი კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო, წვნიანის მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ დანით დაჭრილი ნიორი.

კარტოფილის კასეროლი გარეული ნიორით. დაგჭირდებათ 1 კგ კარტოფილი, 100 გრ გარეული ნიორი, 5 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები, 250 გრ არაჟანი, 1 კვერცხი, დაფქვილი შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით. გააცალეთ კარტოფილი, ჩადეთ მდუღარე დამარილებულ წყალში და ადუღეთ სანამ არ გახდება ტენდერი. გადაწურეთ წყალი, დაუყოვნებლად გაანადგურეთ კარტოფილი და დაამატეთ 4 ს.კ. სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და დაფქვილი შავი პილპილი.

ჩამოიბანეთ რამსონი, მშრალი და დაჭერით წვრილად. საცხობ კერძს მოაყარეთ პურის მარცვლები. ფორმის ფსკერზე განათავსეთ კარტოფილის მასის ნახევარი თანაბარ ფენად, თანაბრად გაანაწილეთ გარეული ნიორი, დაამატეთ ცოტა არაჟანი, გადააფარეთ დარჩენილი კარტოფილის ფენა. გაასწორეთ ზედაპირი, წაუსვით კარაქი და კვერცხი და მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ ჩაასხით არაჟანი.

გარეული ნიორი და ისპანახი ჩაყრილი კომბოსტო … ამ კერძისთვის მიიღეთ: ბრინჯი - 200 გრ, ისპანახი - 300 გრ, გარეული ნიორი - 200 გრ, არაჟანი - 200 გრ, მცენარეული ზეთი - 100 გრ, მარილი - გემოვნებით. ჩამოიბანეთ ისპანახის და გარეული ნივრის ფოთლები ცივ წყალში, წვრილად დაჭერით და გააჩერეთ მცენარეულ ზეთში. მოვხარშოთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოხარშული, შეურიეთ sautéed მწვანილი, მარილი. დაწყობა 1 სტადიის. კოვზით მოხარშული ხორციანი ხორცი ჭარხლის ფოთოლზე, მოაყარეთ კომბოსტოს რულონები, გააფართოვეთ სქელი სიგარის სახით. მზა კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ ქვაბში სქელი ფსკერით, დაასხით მდუღარე წყალი, დაუმატეთ არაჟანი და დადგით სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ეში-სორპა(ყაზახური კერძი). მიიღეთ: 500 გრ ცხვრის ხორცი, 250 გრ ცხენის ხორცი (შეიძლება შეიცვალოს ცხვრის ხორცით), 75-100 გრ ცხიმიანი კუდის ცხიმი, 2 ბოლოკი, 4 ხახვი, 3-4 პომიდორი, ველური ნივრის მწვანილი, 1 ჭიქა დაჭრილი სტეპის მწვანილი (მწყემსის ჩანთა, იონჯა და ა.შ.).) ან 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ოხრახუში, 1 ს.კ. კოვზი ჩერქილი, 2 კვერცხი, 1-2 ს.კ. კოვზები რძე, 1 ჩაის კოვზი ფქვილი, 0,5 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი, 2-3 დაფნის ფოთოლი, 1,5 ლიტრი მდუღარე წყალი.

მდუღარე წყალს დაასხით მომზადებული ცხვრისა და ცხენის ხორცის ძვლები (ერთ ცალი), მოხარშეთ ბულიონი. ცხვრის რბილობი დავჭრათ ვიწრო წვრილ ზოლებად სქელი ლაფშის სახით და შევწვათ ქვაბში გადახურებულ ცხიმის ცხიმში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დავამატოთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და ბოლოკი ზოლებად და გავაგრძელოთ შემწვარი და ხარშვა კიდევ 20-25 წუთი და დაამატეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი. ხორცი მზადყოფნამდე ცოტა ხნით ადრე დაამატეთ პომიდორი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად. მიღებული ხორცი და ბოსტნეულის სოუსი დაამატეთ მზა ბულიონს, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ერთდროულად ათქვიფეთ კვერცხი და რძე და გახეხეთ ფქვილი კვერცხის რძის ნარევში. ჩაასხით ეს ნარევი ზეთში გახურებულ ტაფაში და შეწვით. მიღებული მკვრივი ომლეტი დავჭრათ მსხვილ ლაფშერტებად და მოვაყაროთ ნაცარი-სორპა. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაასხით ნაცრისფერ სოპაში მწვანილი, დაჭრილი ველური ნიორი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ცეცხლის გარეშე 3-4 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანის წინ წაიღეთ ცხენის ხორცი ნახარში, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და დააბრუნეთ ბულიონში.

Lamb Saddle Roll(ყაზახური კერძი). თქვენ დაგჭირდებათ: წელის მთელი ნაწილის რბილობი (ან ცხვრის უნაგირი), 300 გრ შიდა ცხიმი, 240 გრ მწვანე ხახვი, ორი ხახვი, 100 გრ დამარილებული ველური ნიორი, შეიძლება ჩაანაცვლოთ დამარილებული ველური ნიორით. მარილი და პილპილი გემოვნებით. წელის ნაწილი ან ცხვრის უნაგირი გამოყოფილია ძვლისგან, დამარილებული, წიწაკა, დაფარულია ხახვით და შემდეგ შეფუთულია რულეტის სახით. ჩავდოთ დამარილებულ წყალში და მოვხარშოთ სანამ ნახევრად მოხარშული. ამის შემდეგ, ცხვრის შინაგანი ცხიმი შეფუთეთ და ნელა მოატრიალეთ, შეწვით ცხელ ნახშირზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეუკვეთეთ შეფის ნემსით და იპოვნეთ მსუბუქი წვენი, დარწმუნდით, რომ კერძი მზადაა. კერძს ამშვენებს მწვანე ხახვი, დამარილებული ველური ნიორი და სხვა ბოსტნეული.

ღვეზელების შევსება … თქვენ უნდა მიიღოთ 500 გრ გარეული ნიორი, 100 გრ ბრინჯი, 2 კვერცხი, ცხიმი, მარილი. მოხარშეთ ბრინჯი, დაუმატეთ დაჭრილი ველური ნივრის ფოთლები, მოხარშული კვერცხი, ცხიმი, მარილი. ღვეზელებისთვის გამოიყენება საფუარის ცომი.

ველური ნიორის დაკონსერვება. ჩაასხით წყალი ორ ქოთანში, დაამატეთ მარილი. გარეულ ნიორს ადუღებენ ერთ ტაფაზე - სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, როგორც კი მოხდება, - გამოჰყავთ კერძზე. ველურ ნიორს მჭიდროდ ათავსებენ ქილებში (უმარტივესი გზაა ხელებით დაჭერით კოვზით - არ უნდა იყოს თავისუფალი ადგილი, მით ნაკლები - მით უკეთესი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ მას).

სხვა ქვაბში მოამზადეთ მარილწყალში (ნუ მიიღებთ სანელებლებს მარილის გარდა, მარილი გემოვნებით), შემდეგ კი მარილწყალში ჩაასხით გარეული ნიორის ქილაში, დაამატეთ ძმარი ან ესენცია (700 გრამიანი ქილა - 1 ჩაის კოვზი 70 არსი). გადაუგრიხეს, ჩასვეს განმარტოებულ ადგილას და გადააფარეს პლედი.

მწვანე საგაზაფხულო წვნიანი. დაგჭირდებათ: 400 გრ ახალგაზრდა ჭინჭრის (ან ისპანახის) მწვანილი, ველური ნიორის 4 დიდი ფოთოლი, 2 ხახვი, 40 გრ კარაქი, 1/2 ლ ნაზი ქათმის ბულიონი, 250 გრ მტვრევადი კარტოფილი, მარილი, ახლად დაფქული თეთრი წიწაკა, გახეხილი ჯავზი, 2 ხელოვნება. სუფრის კოვზი სქელი არაჟანი.

გარეცხეთ ჭინჭრის ფოთლები, ჩადეთ საცერში, დაასხით 1/2 ლიტრი მდუღარე წყალი. გარეცხეთ რამზონები და დაჭერით ზოლებად. კანი და კანი კანით. მთელი ხახვი შეწვით კარაქში გამჭვირვალედ. დაამატეთ ჭინჭრის ფოთლების ნახევარი, გააჩერეთ ცოტა. ჩაასხით ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად, ჩადეთ ბულიონში და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. წაუსვით წვნიანი sieve- ს და დაამატეთ დარჩენილი ჭინჭრის ფოთლები. შემდეგ გააცხელეთ, მოაყარეთ სეზონი, დაუმატეთ არაჟანი, დაუყოვნებლად მიირთვით.

სვეტლანა შლიახტინა, ეკატერინბურგი