ოსპის კერძები

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

საუკეთესო ტვინის საკვები

ოსპს ჩვეულებრივ მინდორში თესავენ, როგორც პარკოსან კულტურას. ამასთან, ის შეიძლება გაიზარდოს როგორც ბოსტნეულის მცენარე, ანუ არა სრულ სიმწიფემდე. მოუმწიფებელი თესლი კიდევ უფრო გემრიელია.

ოსპი უძველესი კულტურაა. მონასტრად ითვლება. გერმანიაში მას სადღესასწაულო კერძად მიირთმევენ შობის ღამეს, შობამდე. კათოლიკურ ქვეყნებში ოსპს მარხვის დროს მოიხმარენ, ინგლისური სიტყვა Lent ნიშნავს მარხვას. ოსპის ლათინური სახელიდან წარმოიშვა მამრობითი სახელი ლენტული, ხოლო საბერძნეთში მისი სახელი ეწოდა ქალაქ ფაკუსს.

ოსპის სამშობლო სამხრეთ-დასავლეთი აზია. ყველაზე კულტურული, მსხვილთესლიანი ფორმები წარმოიშვა ხმელთაშუაზღვისპირეთში. შემდეგ იგი გავრცელდა საბერძნეთში, იტალიაში, გერმანიაში, შემდეგ ლიტველებზე და ჩვენთანაც. ამაზე მეტყველებს მე -15 საუკუნის პირველი ნახევრის ქორონიკებში კოხლეას (როგორც ძველ რუსეთში ოსპს უწოდებდნენ) ხსენება.

× მებაღეების სახელმძღვანელო მცენარეთა ბაღები ბაღის საქონლის მაღაზიები საზაფხულო კოტეჯებისთვის ლანდშაფტის დიზაინის სტუდიები

გემოთი და საკვები ღირებულებით, ოსპი ერთ – ერთი პირველია პარკოსან კულტურებს შორის, ისინი უფრო სწრაფად და უკეთ ადუღდება, ვიდრე ყველა პარკოსანი კულტურა და უფრო სასიამოვნო და დელიკატური გემო აქვს. ოსპის თესლი შეიცავს 24-დან 35% -მდე პროტეინს, ნახშირწყლებს - 48-დან 53% -მდე, ცხიმს - 0,6-დან 2% -მდე, მინერალებს - 2,3-დან 4,4% -მდე / ასევე B ჯგუფის ვიტამინების კარგი წყაროა. ვიტამინი C ჩნდება თესლებში. ოსპის ცილა, რომელიც შეიცავს სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვან ამინომჟავებს, ორგანიზმში კარგად შეიწოვება. 100 გრ თესლის ენერგეტიკული ღირებულებაა 310 კკალ. ოსპი არ აგროვებს ნიტრატებს, ტოქსიკურ ელემენტებს, რადიონუკლიდებს და შეიძლება ჩაითვალოს ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტად.

მას იყენებენ სხვადასხვა სუფრის კერძების მოსამზადებლად: სალათი, წვნიანი (ქვაბი), ფაფა, კარტოფილის პიურე, პაშტეტი, ჟელე. სწრაფი მონელების გამო, ოსპი ჩვეულებრივ არ არის გაჟღენთილი ადუღებამდე.

მარცვლეული და ფქვილი თანაბრად მნიშვნელოვანია. ოსპი მთლიანი თესლიდან უფრო ნოყიერია. ეს არის იმის გამო, რომ დამუშავების დროს, თესლის საფარი ამოღებულია. ფქვი ყველაზე მეტად გამოიყენება საცხობ ინდუსტრიაში, განსაკუთრებით ორცხობილის წარმოებაში, მისი დამატება ხორბალში 15-20% რაოდენობით ზრდის პურში ცილის შემცველობას 3-4% -ით. ასევე, ოსპის ფქვილს იყენებენ საკონდიტრო და გასტრონომიულ მრეწველობაში ყავის, კაკაოს, ტკბილეულის, ფუნთუშების, შოკოლადის, ძეხვეულის წარმოებაში.

ოსპის კერძების ასორტიმენტისთვის, რომელიც მზადდება როგორც დამოუკიდებელი ცივი საჭმლის, სუპები, ძირითადი კერძები, გვერდითი კერძები, კარტოფილის პიურე, კასეროლები სხვადასხვა ფითხითა და სოუსით, ასევე კულინარიული დამუშავების დასაჩქარებლად გამოიყენება ექსტრუზიის წინასწარი დამუშავება, დამსხვრეული ოსპის გათბობა მომატებულ წნევაზე 130-180 ° C ტემპერატურაზე. ამავე დროს, ქრება სპეციფიკური "ლობიოს" გემო.

აღმოცენებული თესლი უზარმაზარ ენერგეტიკულ პოტენციალს შეიცავს. მათი საკვებით დამატებაში, ჩვენ ვიღებთ მძაფრ ენერგიას. ნერგების შემადგენლობაში შემავალი ფერმენტები ანადგურებენ ამ თესლის შემნახველ ცილებს, ცხიმებსა და ნახშირწყლებს, რაც აადვილებს მათ ათვისებას და ადამიანის სხეულში განაგრძობს მუშაობას, რაც ზოგავს მის შინაგან ძალას. მიკროელემენტებისა და ვიტამინების რაოდენობა ათეულობით და ასჯერ იზრდება, ისინი ჩაშენებულია მცენარის ცოცხალი ქსოვილის ორგანულ სისტემაში და მათი ათვისება არ ახდენს უარყოფით გავლენას ადამიანის ჯანმრთელობაზე, რაც შეიძლება შეინიშნოს მრავალი ფარმაცევტული საშუალების გამოყენებისას.

ოსპის სამკურნალო თვისებები დიდი ხანია გამოიყენება: მისი ბულიონი თირკმელებში ქვის დაავადებას ეხმარება. ოსპის ფქვილის ნარევი გამოიყენება კარაქით დამწვრობის სამკურნალოდ, ხოლო კვერცხის გულით - ჭრილობების მოსაშუშებლად.

× სარეკლამო დაფა იყიდება კნუტები გასაყიდი ლეკვები გასაყიდი ცხენები

ზოგიერთი ოსპის რეცეპტი

ძველი რეცეპტებიდან შეიძლება აღინიშნოს 1908 წლის მზარეულის წიგნში გამოქვეყნებული "დიასახლისის მეგობარი", სადაც რეკომენდებულია ოსპის მომზადება რბილ წყალში (მდინარე ან წვიმა). მოხარშეთ იგი ასეთ დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევარი მოხარშული იქნება, უნდა გადაიტანოთ სხვა ქვაბში, მარილი და მოხარშოთ, წყალი დაუმატოთ მხოლოდ ისე, რომ ოსპს ძლივს ფარავდეს; შემდეგ გადაწურეთ ეს წყალი, ჩაყარეთ ქვაბში 1-2 სუფრის კოვზი ხბოს ცხიმი და ერთი კოვზი შემწვარი ხახვი, გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში და მიირთვით ცალკე ან ხორცთან ერთად.

ოსპის სალათი

დაალაგეთ ოსპი, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ სანამ რბილობს, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიგოზი, წიწაკა, ნიორი, ოხრახუში.

80 გრ ოსპისთვის - 20 გრ მზესუმზირის ზეთი, 25 გრ ხახვი, 15 გრ ნიგოზი, მარილი, პილპილი და ოხრახუში გემოვნებით.

ოსპისა და ბოსტნეულის სალათი ხილით

ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ოსპი, სანამ არ გაწვება, ჩაყარეთ საწურზე და გააგრილეთ. უხეში სტაფილო და ვაშლი გახეხეთ უხეშ სახეხზე, მოხარშული ჭარხალი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ყველაფერი აურიეთ ოსპს. დაამატეთ შაქარი, ლიმონის ცედრა ან წვენი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ არაჟანი ან მაიონეზი.

100 გრ ოსპისთვის - 1 ჭარხალი, 2 სტაფილო, 2 ვაშლი, 200 გრ არაჟანი ან მაიონეზი, შაქარი, მარილი, პილპილი, ლიმონი გემოვნებით.

ოსპის ვინეგრეტი

მოხარშეთ ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი. კანი და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კიტრი, კომბოსტოს მწნილი და მოხარშული ოსპი. სეზონი მაიონეზით ან მცენარეული ზეთით.

200 გრ ოსპისთვის - 2 ჭარხალი, 3 კარტოფილი, 2-3 მწნილი, 200 გრ კომბოსტო, 200 გრ მაიონეზი.

ოსპის მოხარშული

დაჭერით და შეწვით 1-2 პატარა ხახვი მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ ჭიქა ოსპი, რომელიც წინასწარ გაჟღენთილია წყალში, დაასხით სამი ჭიქა მდუღარე წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის დროს თანდათან დაამატეთ კიდევ ერთი ჭიქა წყალი. სუფრასთან მიტანამდე განათავსეთ ცოტა კარაქი და დაჭრილი მწვანილი.

Ოსპის წვნიანი

გარეცხილი ოსპი ჩაყარეთ ქვაბში ცივი წყლით და მოხარშეთ ზომიერი სითბოსგან, ნახევარი საათის შემდეგ დაამატეთ კარაქი ან მცენარეული ზეთი (დადგენილი ოდენობის ნახევარი), კუბებად დაჭრილი სტაფილო და ნიახური, ნიორი, ქონდარი და მარილი გემოვნებით. 10-15 წუთის შემდეგ წვრილად დაჭრილი პომიდორი ჩაყარეთ ქვაბში. გაწმენდილი, გარეცხილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი ჩაშუშულია დარჩენილ ცხიმში. უწყვეტი მორევით დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალში გაზავებული ფქვილი, ტომატის პასტა და დაფქვილი წითელი წიწაკა. ამ სახვევს ასხამენ წვნიანს და ადუღებენ კიდევ 10 წუთს. სუფრასთან მიტანისას თითოეული ულუფა მორთულია წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით და სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა ძმარი.

1 ჭიქა ოსპისთვის - 5 სუფრის კოვზი მცენარეული (კარაქის) ზეთი, 1 ხახვი, 1 სტაფილო, 1/4 პატარა ნიახური ფესვი, 2 პომიდორი (ახალი ან დაკონსერვებული), 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა, 1 ნივრის თავი, 1 ტოტი ქონდარი, 1/4 კონა ოხრახუში, ძმარი, დაფქვილი წითელი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

ოსპის წვნიანი ქათმით

მოამზადეთ ქათმის ბულიონი, ჩაყარეთ ოსპი მასში. დაჭერით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო და ნიახურის ფესვი უხეშ სახეხზე. ბულიონში ჩადეთ ფესვები და ხახვი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოსპი არ მოიხარშება. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სეზონი სუნელებით, გადმოდგით ცეცხლიდან და ნაწილებად დაასხით ჯერ კიდევ გაციებულ წვნიანში, ფრთხილად ათქვიფეთ არაჟნით, არ დაუშვას ცილის მოშვება.

1 ქათმისთვის - 1 ჭიქა ოსპი, 4 ხახვი, 2 სტაფილო, 1 ოხრახუშის ფესვი, 0.5 ნიახურის ფესვი, 4 სუფრის კოვზი არაჟანი, 1 კვერცხი, 1-1,5 ლიმონი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ოსპის პიურე

თესლი დალაგებულია და გარეცხილია. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი, გადაწურეთ დარჩენილი წყალი, დაამატეთ მარილი და აურიეთ. შემდეგ მას გატარებენ ხორცსაკეპ მანქანაში ან სრიალებენ საცერში, ემატება წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ხახვი და ყველაფერი აირია.

1 ჭიქა ოსპისთვის - 1 ხახვი და 2 სუფრის კოვზი ზეთი.

ოსპის კოტლეტი დამარილებული სოკოთი

დაანგრიეთ 200 გრ რეგულარული კრეკერი, დაასხით ჭიქა ცხელი ნაღები ან რძე. როცა გაცივდება, გაწურეთ. დაასველეთ ორი ჭიქა ოსპი ექვსი საათის განმავლობაში რძეში, შემდეგ მოხარშეთ მასში, გაწურეთ. შეუთავსეთ პურის მარცვლებს, სამ ნედლ კვერცხს, წვრილად დაჭრილ სოკოს (150-200 გრ), კამა, ოხრახუში, ორი სუფრის კოვზი კარაქი, 1/2 ჭიქა არაჟანი. ჩვეულებრივი ფქვილი ხორცის კონსისტენციას დაამატეთ ფქვილი. აურიეთ, გააკეთეთ კოტლეტი, გააბრტყელეთ ფქვილი და შეწვით.

ოსპის შევსება ღვეზელებისთვის

გარეცხილი ოსპი მოხარშეთ, სანამ რბილდება, ფარშს აურიეთ, შეურიეთ ბოსტნეულის ზეთში შეწვით ხახვს, მარილს, დაამატეთ წიწაკა და წვრილად დაჭრილი ნიორი გემოვნებით.

1 ჭიქა ოსპისთვის - 2 ხახვი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 1-3 კბილი ნიორი, წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

ასევე წაიკითხეთ:

ოსპის მოყვანა ჩრდილო-დასავლეთში