რეცეპტები ლუიზა ნილოვნასგან, "ჰრენოვინა" და სხვა - "გემრიელი" სეზონი

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

საინტერესო და გემრიელი მომზადება გამოცდილი მებოსტნეებისგან

რეცეპტები ლუიზა ნილოვნა კლიმცევასგან

ვესელჩაკის სალათი ლობიოთი

მოხერხებულობისთვის, დაჭრილ ბოსტნეულს ვზომავ ნახევარლიტრიან ქილებში. ასე რომ, ჩამოიბანეთ 1 ასეთი ქილა მშრალი ლობიო და გააჩერეთ მთელი ღამის განმავლობაში (პრაქტიკამ აჩვენა, რომ ფერადი ლობიოთი სალათი უფრო გემრიელია - არა თეთრი). დაჭერით ბულგარული წიწაკა ერთ ქილა ზოლად. გახეხეთ მწიფე წითელი პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში - 3 ნახევარი ლიტრიანი ქილა. უხეშ სახეხზე გახეხეთ ერთი ქილა სტაფილო. დავჭრათ 150 გრ ხახვი ნახევარ რგოლად.

ჩაასხით ქვაბში 2/3 ჭიქა მცენარეული ზეთი (მე არარაფინირებულ ზეთს ვიყენებ), 350 გრ წყალი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, 1,5 სუფრის კოვზი მარილი ზემოდან, დაამატეთ დაფნის ფოთლები, შავი წიწაკის მარცვლები, პატარა ნაჭერი - დაახლოებით 3 სმ ცხელი წიწაკის. განათავსეთ ყველა ბოსტნეული ქვაბში. საზ სანამ ლობიო არ არის მოხარშული. სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი ძმარი. დაალაგეთ სტერილურ ქილებში, დაახვიეთ სახურავები და გადაიტანეთ ქილებში სითბო.

ეს არის ტრადიციული რეცეპტი, რომელსაც მრავალი წლის განმავლობაში ვიყენებდი. ბოლო წლების განმავლობაში დავრწმუნდი, რომ უმჯობესია ორჯერ მეტი ლობიოს მიღება. ჩემი აზრით, ამ სალათის გემო უკეთესია. იგივე სალათის მომზადება ლობიოს ნაცვლად ბრინჯის ან ქერის გამოყენებით შეგიძლიათ. საზ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. სალათის მოსავალი დაახლოებით 2,5 ან 3 ლიტრია, თუ მეტ ლობიოს მიიღებთ.

ჩვენს ოჯახში კიდევ ერთი ცარიელი მოთხოვნაა:

მორცხვი

გაატარეთ 1 კგ მწიფე პომიდორი ხორცსაკეპ მანქანაში. მარილი (ჩვეულებრივზე ოდნავ მარილიანი) - დაახლოებით 1 ს.კ. კოვზი მარილი სრინით. გახეხეთ 200 გრ ჭაბურღილი ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩვენ ამას ვაკეთებთ სახელმძღვანელო ხორცსაკეპ მანქანაში. ჩაასხით horseradish შევიდა პომიდორი, აურიეთ. შემდეგ ჩადეთ სტერილურ ქილებში. შეინახეთ მაცივარში. ეს ნაძირლები ძალიან კარგია პურის ნაჭერზე ცივი ან ცხელი კერძებისთვის.

აჯიკა

ერთხელ როსტოვში ეს რეცეპტი ჩემი სომეხი მეზობლებისგან ვისწავლე. მართალია, მათთან ძალიან მკვეთრი იყო. დროთა განმავლობაში, მე შევიმუშავე საკუთარი რეცეპტი ადიქასთვის. გავუზიარებ ახალგაზრდა დიასახლისებს.

ვიღებთ 1 კგ მწიფე პომიდორს და 1 კგ ტკბილ წიწაკას (არა სქელი კედლის ჯიშის წიწაკას უფრო შეეფერება. მე მაქვს მრავალფეროვანი Fryn Type - იძლევა გრძელი, არც ისე წვნიანი წიწაკა). ყველაფერი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ მარილი - დაახლოებით 2,5 სტადიის. სუფრის კოვზი მარილი მცირედი ლღობასთან ერთად. შემდეგ გახეხეთ 1 წახნაგოვანი ჭიქა გაწმენდილი ნიორით - დაახლოებით 350 გრ (ნუ დაზოგავთ ნიორს! ეს არის კონსერვანტი და პიკანტური არომატის შემქმნელი). შეგიძლიათ დაამატოთ 1 კონა ახალი ან გაყინული cilantro, და გახეხეთ ისიც. აურიეთ ყველაფერი, გააჩერეთ ქვაბში 2-3 საათის განმავლობაში და მეტიც შესაძლებელია. შემდეგ კვლავ აურიეთ, დააგემოვნეთ და მოათავსეთ კეტჩუპის ქილებში ან ბოთლებში. შეინახეთ მაცივარში.

პომიდორი ცხარე სოუსში

ეს არის ზამთრის კიდევ ერთი საინტერესო და გემრიელი მომზადება. პირველი, მე სოუსით. მე ასე ვაკეთებ: 2 ლიტრ ტომატის წვენს ვამატებ 0,5 ჭიქა გახეხილ ქათამს (ხორცსაკეპ მანქანაში გადავყავარ), 0,5 ჭიქა ნიორი (ასევე გახეხილი ხორცსაკეპ მანქანაში), 2 ჭიქა ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი ცალი, 2 სუფრის კოვზი მარილი (ზემოდან გარეშე), 4 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. სოუსი გემრიელი იქნება, თუ პომიდორი კარგად მწიფე, ხორციანი, ბოჭკოვანი არ არის. ბულგარული წიწაკა ასევე უნდა იყოს მწიფე, წვნიანი, სქელი კედლით. ამ სოუსით პომიდორს ზამთრის მოსავლელად ვყრი.

პომიდორი - არც თუ ისე დიდი, მაგრამ კარგად დამწიფებული, მე ვწვავ მათ, ვალაგებ ან ვჭრი ბირთვს, ვდებ ქილებში. მე შეავსე იგი მდუღარე წყალში და დაფარავს მას რაღაც თბილი სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ბირთვი არ არის ამოჭრილი, მაშინ შეგიძლიათ გაავსოთ ეს შევსება, მიიყვანოთ ადუღებამდე და კვლავ დაასხით პომიდორი. ამასობაში სოუსი დუღს. გადაწურეთ წყალი კონსერვებიდან და დაუყოვნებლივ დაასხით მდუღარე სოუსი და გადაახვიეთ. გადააბრუნეთ ქილები და გადაახვიეთ ისინი რაღაც თბილით.

რეცეპტში, რომელიც ერთხელ მივიღე, ეწერა - დაასხით სოუსი პომიდორს და გაასტერილეთ ქილები. და არ მოხარშოთ მთელი სოუსი, არამედ მხოლოდ პომიდვრის წვენი მარილით და შაქრით. შემდეგ დანარჩენი ინგრედიენტები ჩადეთ მდუღარე წვენში, აურიეთ და დაუყოვნებლივ დაასხით პომიდორი და გაასტერილეთ. მე არ ვენდობი წიწაკას, რომელიც არ ადუღეს და მრავალი წლის განმავლობაში ამზადებდნენ ჩემს მომზადებას, როგორც ზემოთ ვთქვი. სხვათა შორის, ასეთი სოუსის მომზადება შესაძლებელია ცალკე, მასში პომიდვრის ჩამოსხმის გარეშე.

რეცეპტი ლუდმილა ნიკოლაევნა გოლუბკოვა

ათი სალათი

10 ხახვი, 10 წითელი წიწაკა, 10 ბადრიჯანი, 1 პატარა ცხელი წიწაკა, 70 გრ მარილი, 100 გრ შაქარი, 100 გრ, 9% ძმარი, 0,5 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი (ნაკლები).

დაჭრილი ბოსტნეული პატარა კუბიკებად, ბადრიჯანი კუბიკებად ცოტა უფრო დიდი. ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი, მზესუმზირის ზეთი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში (დუღილის შემდეგ). 5 წუთი სანამ მზად არის ძმარი დაასხით. დაალაგეთ სალათი ქილებში და შემოახვიეთ.

რეცეპტი ოლგა ვიაჩესლავოვნა რუბცოვასგან

პრასის და ტკბილი წიწაკის საჭმლის საჭმელი

3 კგ პრასის "ფეხები", 0,5 კგ ტკბილი წიწაკა (თესლის გარეშე) - წითელზე უკეთესია.

მარინადი: 2 ჭიქა წყალი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 1 ჭიქა 6% ძმარი, 1 ჭიქა დახვეწილი მცენარეული ზეთი, 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი.

გარეცხილი და გაწმენდილი პრასი დავჭრათ თხელ რგოლებად, წიწაკა ზოლებად. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე, განათავსეთ იქ დაჭრილი ბოსტნეული. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ სტერილურ ქილებში და შემოახვიეთ (ნუ სტერილიზებთ!). გადააბრუნეთ ქილები და გადაიტანეთ პლედი 24 საათის განმავლობაში.

ბოსტნეულის ამ მოცულობიდან მზადდება დაახლოებით ექვსი ქილა საჭმლის საცხობი, 750 გრამი მოცულობით.