მარინადის რეცეპტები - "გემრიელი" სეზონი - 4

2024 ავტორი: Sebastian Paterson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-16 13:51

საინტერესო და გემრიელი მომზადება გამოცდილი მებოსტნეებისგან

რეცეპტები ოლგა ვიაჩესლავოვნა რუბცოვასგან

პიკელებული წიწაკა

3 კგ ტკბილი წიწაკა (ვცდილობ ავირჩიო მრავალფერადი წიწაკა მოსავლის მისაღებად - შემდეგ ის ძალიან ლამაზად გამოიყურება ქილაში) - თესლის გაცლა და სიგრძის ოთხ ნაწილად გაჭრა; 9-10 კბილი ნიორი 0,8 ლიტრ ქილაზე. გაწმენდილი და გარეცხილი ნიორი სუფთა ქილის ძირში მოათავსეთ.

მარინადი: 1 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 1 ჭიქა 9% ძმარი, 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი, 4 სუფრის კოვზი დახვეწილი მცენარეული ზეთი.

განათავსეთ ტკბილი წიწაკა ცხელ მარინადში. მოხარშეთ 7 წუთი დაბალ ადუღებამდე. ჩადეთ წიწაკა სტერილურ ქილებში და დაასხით ეს მარინადი. გააფართოვოს (არ სტერილიზაცია!). გადააბრუნეთ ქილები და გადაიტანეთ პლედი 24 საათის განმავლობაში.

ბოსტნეულის ასეთი მოცულობით მიიღება მომზადების ოთხი ქილა 0.8 ლიტრი მოცულობით.

ლეჩო

4 კგ ტკბილი წიწაკა (თესლის გარეშე), 2 კგ ხახვი (გაწმენდილი), 400 გრ ტომატის პასტა (მშრალი მასის მასობრივი წილი - 25-28%).

მარინადი: 1 ჭიქა დახვეწილი მცენარეული ზეთი, 4 სუფრის კოვზი მარილი (სლაიდის გარეშე), 1,5 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 1,5 ჭიქა 9% ძმარი, 1 ლიტრი წყალი (ნაკლები - 750 მლ, თუ უფრო სქელი ლეჩო მოგწონთ)…

დაჭრილი ყველა ბოსტნეული. გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად: ჯერ სიგრძეზე ოთხ ნაწილად, შემდეგ კი თითოეული ნაწილი შუაზე გაჭერით. ჩაყარეთ ბოსტნეული მდუღარე მარინადში და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. დაალაგეთ ბოსტნეული სტერილურ ქილებში და შემოახვიეთ (ნუ სტერილიზებთ!). გადააბრუნეთ ქილები და გადაიტანეთ პლედი 24 საათის განმავლობაში.

მწნილი ბოსტნეულის ასორტი

სტაფილო - დაჭერით თხელ ნაჭრებად (ლამაზად აღმოჩნდება, თუ ქილაში სტაფილო ნარინჯისფერი და ყვითელია), კიტრი - პატარა კოწახური (მთელი); ხახვი - ავიღებ ქილაზე 3-5 სმ დიამეტრის ერთ პატარა ხახვს; ციყვი - პატარა, მთელი 5-7 სმ დიამეტრის, ან პატარა ყაბაყი (საყელურად დაჭრილი); ნიორი - რაც უფრო მეტი კბილია ქილაში, მით უფრო გემრიელია (მინიმუმ 15 კბილი); შეგიძლიათ დაამატოთ ოდნავ მწიფე პომიდორი (ისინი ძალიან მკვრივი უნდა იყოს) - რამდენიმე ადგილას გაუკეთეთ კბილის ჯაგრისი, რომ არ ადიდოთ. ქილას ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ყვავილოვანი კომბოსტოს inflorescences.

მარინადი: 1 ლიტრი წყალი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი, 1/3 ჭიქა დახვეწილი მცენარეული ზეთი, 1 ჭიქა 9% ძმარი (ოდნავ ნაკლები).

ჩაყარეთ ბოსტნეული ქილაში, დაამატეთ 1 დაფნის ფოთოლი, 5 პიკელებული წიწაკა, 10 შავი წიწაკა, პატარა წითელი ცხარე წიწაკა, 7-10 ცალი კბილი, კამა ყვავილების გამხმარი ქოლგები (არა ახალი, მაგრამ მშრალი - ისინი ბევრად მეტია) სურნელოვანი; და მხოლოდ ყვავილები კამა, და არა inflorescences თესლი). სჯობს სუნელები ბოლოში დადოთ. დაასხით მდუღარე წყალი ბოსტნეულის ქილას და გააჩერეთ 5-10 წუთი. გადაწურეთ წყალი, ადუღეთ და კვლავ დაასხით ბოსტნეული 5-10 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ ყველაფერი მესამედ. მას შემდეგ, რაც წყალს მესამედ დავაყარე, ბოსტნეულის ქილაში დავასხათ 1 კოვზი მდოგვის თესლი. მე ვსვამ მას ბოლო მომენტში, რადგან როდესაც წყალი დაიხურება ქილადან, ის მასთან ერთად გადმოიღვრება, შემდეგ კი არათანაბრად გადანაწილდება ნაპირებზე. მარინადს ვამზადებ, მაგრამ 1 ლიტრ წყალს არ ვიღებ, ოდნავ ნაკლებ, ვინაიდან მარინადი ყოველთვის რჩება. დაასხით მზა ბოსტნეული მარინადით.მე ვატრიალებ ქილებს სახურავებით (ნუ სტერილიზებ!). გადააბრუნეთ ქილები და გადაიტანეთ საბანი 24 საათის განმავლობაში.

იგივე რეცეპტის თანახმად, მე ვაგორებ კონსერვებს მხოლოდ ერთი პატარა ყაბაყით 5-7 სმ დიამეტრით, ასევე მცირე ზომის კიტრით. ნიორი ყველგან სავალდებულოა.

მარინადის ერთი ნორმიდან მიიღება დაახლოებით ხუთი 0,6 ლიტრიანი ქილა.

ჭარხლის ფოთლის კოტლეტი

20 ჭარხლის ფოთოლი (ან 10 შარდის ფოთოლი), 2 ცალი. ხახვი, ნიორი 3-4 დიდი კბილი (ნიორი დაჭერით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე), 2-3 კვერცხი (ნედლეული), 3 სუფრის კოვზი ფქვილი (ან მეტი, თანმიმდევრულობის საფუძველზე), მარილი (გემოვნებით).

ჭრის ჭარხლის ფოთლები სიგრძეზე, მოაცილეთ მყარი ვენა და გადაჭერით ვიწრო ზოლებად. დავჭრათ ხახვი, როგორც შესაწვავად. აურიეთ ჭარხლის ფოთლები, ხახვი, ნიორი, გახეხეთ ოდნავ, მოაყარეთ მარილი. დასასრულს, დაამატეთ კვერცხი და ფქვილი და აურიეთ. მასა ოდნავ სქელი უნდა იყოს, ვიდრე ბლინებისთვის. გააჩერეთ მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში, რომ ფქვილი დაიფანტოს. Fry ისევე, როგორც ბლინები.

კომბოსტო 72 საათში

5 კგ თეთრი კომბოსტო, 1 კგ სტაფილო, 1 კგ ხახვი, 1 კგ ტკბილი წიწაკა (უმჯობესია სხვადასხვა ფერის წიწაკის მიღება), 350 გრ გრანულირებული შაქარი, 4 სუფრის კოვზი მარილი (სრიალის გარეშე), 800 გ დახვეწილი მცენარეული ზეთი, 500 გრ 9% და ერთი ძმარი.

დაჭყლეტილი კომბოსტო, დაჭერით ბულგარული წიწაკა ვიწრო ზოლებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარატი კორეული სტაფილოსთვის). შეურიეთ ბოსტნეული დანარჩენ ინგრედიენტებთან. გადაიტანეთ მინანქრის ქვაბში და განათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას 72 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ ქილებში და ჩადეთ მაცივარში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი ვაშლი (დაჭრილი თხელ ნაჭრებად) და მოცვი. ეს კომბოსტო არ არის ხანგრძლივი შენახვისთვის!